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19 décembre 2006

Magret de canard à la mandarine caramélisée

C'est en parcourant le blog de Guylaine "Mes recettes préférées" que j'ai craqué pour sa recette de "Magrets de canard à la mandarine caramélisée" qui est tout-à-fait d'actualité...

J'ai profité d'un repas sans les enfants pour réaliser cette recette car le sucré/salé ce n'est pas trop leur truc... J'ai réduit les proportions par deux, remplacé les mandarines par des clémentines (comme le conseillé Guylaine) et ajouté aussi mon grain de sel par la même occasion en ajoutant du gingembre, un peu de jus d'orange et une échalote...

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MAGRET DE CANARD A LA MANDARINE CARAMÉLISÉE

Pour 2 personnes

  • 1 magret de canard

  • 2 c à café de miel liquide

  • 25 ml de vinaigre balsamique

  • 1 c à soupe de sauce soja

  • 1 échalote

  • 1/2 c à café de gingembre

  • 1/2 orange (le jus)

  • 4 mandarines ou clémentines

  • sel (sel du dragon pour moi)

  • poivre

Je vais reprendre, en partie, les termes de Guylaine...

Entaillez le magret côté peau en faisant des losanges... Puis saisissez-le côté peau dans une poêle anti-adhésive très chaude (sans ajouter de matière grasse) et laissez colorer 7 minutes à feu doux. Retournez le et poursuivez la cuisson 7 minutes, salez et poivrez hors du feu. Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le dans du papier aluminium pour le garder au chaud...

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Pendant la cuisson du magret, j'ai fait revenir une échalote ciselée dans une casserole en récupérant juste ce qu'il faut de graisse de cuisson du magret (1 c à café suffit). Ajoutez le miel, lorsqu'il devient blond, ajoutez le vinaigre et la sauce soja, le jus d'orange puis le gingembre. Laissez réduire de moitié à feu doux en remuant de temps en temps.

Épluchez les clémentines et détachez les en quartiers. Plongez-les dans la sauce au miel et portez à ébullition. Laissez bouillir 1 minute.

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Coupez le magret en tranches épaisses, répartissez-les dans les assiettes. Agrémentez-les de sauce aux mandarines caramélisées...

J'ai accompagné ce plat de semoule parfumée à l'orange...

Préparation rapide de la semoule : Je verse 1 verre de semoule (pour 2 personnes), je presse le jus de la moitié d'orange qui me reste et je complète avec de l'eau pour obtenir l'équivalent d'un verre (celui utilisé pour la semoule), j'ajoute une goutte d'huile, j'assaisonne de sel et de poivre et je place au micro-onde pour 2 minutes, puis je l'égraine et remets à cuire pendant 1 minute...

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Mis à part mes clémentines qui étaient un peu amères, c'est une recette que je vous recommande vivement, c'est un vrai régal les proportions des ingrédients données par Guylaine sont parfaites...

Merci Guylaine pour cette délicieuse recette !

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Posté par Coco PG à 09:43 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
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Commentaires sur Magret de canard à la mandarine caramélisée

    reponse

    merci coco pour tes conseils, pour le repas de mes enfants avec les futurs beaux parents j'ai fait suivant tes conseiles les eminc"s de volaille sauce crémée au safrean et c'était parfait par contre si tu as d'autres recettes d'entrées et de plat pat top onéreux pour les fêtes je suis preneuse plein de grosses bises pluvieuses de NORMANDIE SYLVIE

    Posté par vivie076, 01 décembre 2008 à 09:02 | | Répondre
  • j'ai du magret des clementines....je me lance....

    Posté par veronica, 19 décembre 2006 à 10:06 | | Répondre
  • Miam...Slurp ! Ca doit être délicieux !

    Posté par Sylvie, 19 décembre 2006 à 11:16 | | Répondre
  • Oui cela doit être bon...merci bisou

    Posté par Colette Cayenne, 19 décembre 2006 à 12:01 | | Répondre
  • très belle assiette et je retiens l'idée du jus d'orange dans la semoule.

    Posté par Choupette, 19 décembre 2006 à 12:04 | | Répondre
  • Ah, oui! Quel beau plat de fête!

    Posté par Elvira, 19 décembre 2006 à 12:41 | | Répondre
  • Ah parce que c'est pas pareil mandarine et clémentine? Quelle ignare je suis!

    Posté par Mitsuko, 19 décembre 2006 à 13:38 | | Répondre
  • J'adore le canard et avec des agrumes c'est un régal. Ces mignonnes mandarines me font fondre de plaisir! ca donne très envie!

    Posté par anne, 19 décembre 2006 à 15:00 | | Répondre
  • Mmmm, ce doit être un délice!

    Posté par Chantal33, 19 décembre 2006 à 15:07 | | Répondre
  • c'est vrai!!

    que c'est bon ton plat!! j'en ai fais une fois à math!! merçi coco de ta gentillesse, tu me touche! bises mimi

    Posté par mickymath, 20 décembre 2006 à 00:33 | | Répondre
  • Salut, merci pour ton commentaire sur mon blog ^__^ c'est aussi la 1ère fois que je viens sur le tien! Du bon boulot tout ca Bravo pour tes recettes et ton blog !

    Amitiés gourmandes
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, 20 décembre 2006 à 13:54 | | Répondre
  • As-tu raconté à tes enfants ce qu'ils ont loupé ?!!

    Posté par Mijo, 20 décembre 2006 à 14:29 | | Répondre
  • merçi beaucoup coco

    de tes compliments !! passes de bonnes fêtes! bises mimi

    Posté par mickymath, 20 décembre 2006 à 15:10 | | Répondre
  • Cette recette me séduit bien. Je pense la tester assez rapidement.
    Ton blog est superbe où vas tu pour le personnaliser ?

    Posté par MISTOUFLETTE65, 20 décembre 2006 à 15:13 | | Répondre
  • Nous sommes fans de magrets

    et cette recette va faire fureur chez nous, je le sens !!!

    Posté par manoue, 28 décembre 2006 à 18:07 | | Répondre
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