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09 juillet 2007

Une petite île rien que pour lui

Aujourd'hui je vous propose le dessert favori de mon cher et tendre, j'ai nommé l'île flottante ou plutôt les oeufs à la neige car mes blancs n'ont pas cuit au four, si vous préférez cette méthode voici une recette en images, ici.

Il existe deux façons de procéder pour préparer les oeufs à la neige.

  1. Soit commencer par préparer les blancs en neige et les pocher dans le lait puis filtrer le lait pour préparer la crème anglaise.

  2. Préparer d'abord la crème anglaise et pocher les blancs dans de l'eau bouillante.

J'ai choisi la deuxième méthode en adaptant les proportions d'une recette dénichée dans mes fiches...

 

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OEUFS  A LA NEIGE

Pour 4 coupes

  • 4 oeufs

  • 60 cl de lait

  • 180 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

Pour le caramel

  • 10 morceaux de sucre

  • Eau

Séparer les blancs des jaunes...

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser pendant 10 minutes et filtrer (je ne l'ai pas fait)...

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Fouetter les jaunes avec 130 g de sucre et lorsque le mélange est bien mousseux verser le lait vanillé bouillant sans cesser de remuer et remettre la casserole sur le feu doux et continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser la crème refroidir...

Pendant ce temps battre les blancs en neige et les saupoudrer de 50 g de sucre puis continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes...

 

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A l'aide de deux cuillères former des quenelles avec les blancs et les pocher environ 15 secondes de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant...

J'ai formé mes blancs en forme de quenelles et en boules à l'aide d'une cuillère à glace...

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Maintenant vient le tour du caramel...

Voici comment je procède, j'imbibe d'eau les morceaux de sucre puis je les dispose dans la casserole...

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Ensuite je laisse fondre doucement pour obtenir un caramel doré. A ce moment-là, mettre la casserole hors du feu et ajouter un peu d'eau petit à petit (attention aux projections) pour éviter que le caramel durcisse, remettre un peu sur le feu si le caramel a durci par endroit...

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Verser la crème anglaise dans de jolies coupes ou coupelles, ajouter deux ou trois portions de blancs et les napper de caramel...

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Petite pause photo avant d'aller rejoindre le frigo...

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Allez un dernier gros plan pour vous faire languir...

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Inutile de vous dire que mon cher et tendre fut enchanté du dessert ce soir-là, c'était le soir de la fête des pères et les enfants n'ont pas fait la grimace même si ce dessert ne leur convenait pas, c'était quand même le papa le chouchou de cette journée...

 

 

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Posté par Coco PG à 10:50 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
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Commentaires sur Une petite île rien que pour lui

    Je ne connaissais pas avant ce site, mais j'avoue que je été très contente de le découvrir car j'organise très souvent des pauses café au bureau. C'est vraiment très chic et Bravo pour les îles flottantes très jolies et surement bonnes, je vais les essayer ce week-end même et encore merci.

    Posté par Anna (Sénégal), 30 mai 2008 à 13:15 | | Répondre
  • Un beau dessert gourmand! Miam...

    Posté par Rosa, 10 juillet 2007 à 12:15 | | Répondre
  • hummmm!!! j'adore ça!!!

    Posté par laetitialily, 10 juillet 2007 à 13:22 | | Répondre
  • Très appétissant!

    Posté par Lisanka, 10 juillet 2007 à 13:28 | | Répondre
  • J'irais volontiers m'évader un peu sur ta superbe île !

    Posté par Sylvie, 10 juillet 2007 à 15:24 | | Répondre
  • miam !! souvenirs d'enfance ça )

    Posté par brigitte, 10 juillet 2007 à 15:36 | | Répondre
  • il a de la chance l'Homme

    Posté par salwa, 10 juillet 2007 à 16:50 | | Répondre
  • des iles flottantes!!! j'en ai encore jamais fait, il faudra que j'essaie!!! bravo pour celle-ci, tu me donne l'envie de me lancer à mon tour!

    Posté par margot, 10 juillet 2007 à 17:05 | | Répondre
  • Hum il en a de la chance elles sont très réussies
    Bises

    Posté par Edith, 10 juillet 2007 à 17:07 | | Répondre
  • Quelle chance il a! magnifique!

    Posté par hilde, 10 juillet 2007 à 17:09 | | Répondre
  • holalaaaaa!!! il m'en faut de suite une coupe!! quelle merveille!! biiises micky

    Posté par mickymath, 10 juillet 2007 à 18:23 | | Répondre
  • Je passe mon tour, j'aime pas trop ca...et oui, pénible en plus..mais comme c pour ton maris, ca va

    Posté par Claude-Olivier, 10 juillet 2007 à 18:48 | | Répondre
  • Pour la cuisson des blancs il y aune autre méthode, le micro ondes! J'utilise rarement cet appareil mais je dois dire que pour les blancs c'est super, rapide et toujours très bien cuit une fois que l'on sait les secondes nécessaires en fonction de la puissance utilisée;

    Posté par Choupette, 10 juillet 2007 à 21:03 | | Répondre
  • Le dessert préféré de mon mari également, avec le pot au feu, mais il parrait que c'est le plat préféré des hommes de plus de 40 ans! Hi Hi!!! Il ne pouvait qu'être ravi devant une si belle coupe!
    ps: merci pour ton aide!

    Posté par marie-pierre, 10 juillet 2007 à 23:05 | | Répondre
  • je ten pike une coupe pour mon desser

    Posté par petit hibiscus, 11 juillet 2007 à 13:36 | | Répondre
  • Mmmmh elles sont terribles tes p'tites îles, je me laisserai bien tenter!

    Posté par Amisalsa, 11 juillet 2007 à 18:24 | | Répondre
  • Moi aussi c'est un de mes desserts préférés! j'en salive devant mon écran.

    Posté par anne, 12 juillet 2007 à 11:02 | | Répondre
  • un classique mais qui remporte toujours un franc succès

    Posté par cuisineplurielle, 12 juillet 2007 à 22:14 | | Répondre
  • Ca m'a l'air extra, j'adore les îles flottantes!

    Posté par $ha, 13 juillet 2007 à 09:21 | | Répondre
  • Sublimes ! Mon dessert préféré ! Tiens cela me donne une envie subite ! Merci
    Bises
    TiteZa

    Posté par Titeza, 23 juillet 2007 à 17:14 | | Répondre
  • Je viens de découvrir ton blog ... plein de belles gourmandises !
    Je viens de faire des iles flottantes et je connaissais pas la cuisson des blancs façon "pochés" et bien je trouve le résultat carrèment mieux ! Merci pour l'info !

    Posté par CoCO2, 03 septembre 2007 à 23:00 | | Répondre
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