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06 septembre 2007

Terrine aux trois viandes

Au mois de juillet, nos amis Alsaciens qui partaient vers la Bretagne en ont profité pour faire une petite pause chez nous. Nous étions très heureux de les voir car nous ne les avions pas vu depuis plusieurs années.

Ils nous ont encore une fois gâté avec cette superbe corbeille contenant des gourmandises sucrées et salées ainsi qu'un coffret de trois bouteilles de vin d'Alsace que nous apprécions beaucoup. Enfin bref, avec tout cela de bons repas en perspective...

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Pour le repas, j'avais préparé entre autres une terrine de viande préparée à l'avance que je vous propose ici. Je me suis inspirée d'une recette du magazine "Guide Cuisine"(n°12). Elle est simple à réaliser et plus rapide si vous demandez à votre gentil boucher de vous hacher les différentes viandes. Pour ma part, j'ai eu un beau robot   tout complet pour la fête des mères avec le hachoir à viandes, donc c'était l'occasion de le tester.

J'ai encore mis mon grain de sel dans cette recette en y ajoutant du zeste de citron, de l'ail et de l'échalote.

 

 

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TERRINE AUX TROIS VIANDES ET AUX HERBES DE PROVENCE

Pour 6 à 8 personnes

  • 300 g de steak haché

  • 300 g d'échine de porc hachée

  • 300 g d'épaule de veau hachée

  • 3 carottes

  • 1 botte de persil plat

  • 100 g de mie de pain rassise

  • 2 oeufs

  • 10 cl de crème fraîche épaisse

  • 2 c à soupe d'huile

  • 2 c à soupe de concentré de tomates

  • 2 c à café d'herbes de Provence sèches (j'ai mis qu'une cuillère car le sel du maquis en contient déjà)

  • 1 c à café de 4 épices

  • 1/2 c à café de zeste de citron non traité

  • 1 échalote

  • 1 gousse d'ail

  • Sel du maquis

  • Poivre

Pelez et coupez les carottes en petits dés. Cuisez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez et épongez...

Pendant la cuisson des carottes, j'ai haché les viandes à l'aide de la grille à gros trous. Je pense que c'est un mauvais choix il faut préférer la grille petit trous, vous verrez pourquoi par la suite...

Mélangez dans une jatte les viandes hachées, les carottes, les herbes de Provence, le zeste de citron et la mie de pain mixée en poudre. Mélangez avec les mains pendant quelques minutes pour obtenir une préparation bien homogène...

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Préchauffez le four à 180° C

Faites revenir l'échalote dans la poêle et l'ail pilé...

Versez la préparation dans la poêle, ajoutez le persil ciselé, le concentré de tomates, le 4 épices, du sel et du poivre. Cuisez 10 minutes en remuant sur feu moyen...

Hors du feu, incorporez les oeufs battus avec la crème, je n'ai pas battu les oeufs avec la crème mais il est préférable de le faire si on veut une parfaite homogénéisation de la préparation...

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Tassez le hachis dans un moule à cake huilé (pas besoin dans un silicone). Déposez le moule dans un plat creux rempli d'eau chaude...

Enfournez 1 heure, chez moi 1 h10. Laissez refroidir. Mettez au frais 1 ou 2 jours...

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Deux salades ont accompagné cette terrine, une Salade de pommes de terre et une Moisson d'Ebly au légumes du soleil. On peut l'accompagner aussi d'un mélange de salades vertes.

En ce qui concerne les sauces, vous pouvez servir la terrine avec une sauce au fromage blanc aux herbes, ou comme moi choisir la Vinaigrette de tomates de Choupette. Je la remets ci-dessous pour l'avoir toujours sous la main car elle est excellente. Merci Choupette !

Mixer des tomates épépinées avec sel, poivre, huile d'olive et vinaigre de Xérès. Pour 4 tomates pas trop grosses compter 1 à 2 c à s de vinaigre pour 2 à 4 c à s d'huile d'olive. Ajuster les proportions suivant le goût et pour avoir un mélange pas trop épais.

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Comme vous pourrez le constater j'ai eu un peu de mal en la coupant. Je pense qu'il aurait été préférable de la couper au couteau électrique mais j'en n'ai pas ou alors choisir une grille à trous plus petits pour hacher la viande, c'est à tester.

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Cela dit même si je fus un peu déçue par la découpe de cette terrine, elle fut appréciée par nos amis.

 

 

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Posté par Coco PG à 09:23 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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Commentaires sur Terrine aux trois viandes

    Je suis contente que tu aies apprécié, il est vrai que cette vinaigrette de tomates va avec beaucoup de terrines et est très fraîche en bouche. Merci pour le clin d'oeil!

    Posté par Choupette, 06 septembre 2007 à 09:44 | | Répondre
  • Une belle terrine qui donne envie!

    Posté par Rosa, 06 septembre 2007 à 10:11 | | Répondre
  • moi qui fait enormement de terrine la tienne me plait beaucoup, mais je dirais plutôt que c'est un pain de viande

    Posté par mamina13 ( Mina), 06 septembre 2007 à 11:22 | | Répondre
  • Rien qu'en voyant les photos j'ai très faim!

    Posté par anne, 06 septembre 2007 à 11:49 | | Répondre
  • je n'ai jamais encore osé faire de la terrine mais après cette recette et ses jolies photos je crois que je vais me lancer !!

    Posté par Pauline, 06 septembre 2007 à 23:10 | | Répondre
  • Les couleurs sont très belles et mettent en appétit!

    Posté par samania, 07 septembre 2007 à 11:24 | | Répondre
  • tres tentant !!

    Posté par salwa, 07 septembre 2007 à 12:47 | | Répondre
  • Ta terrine est superbe !

    Posté par Sylvie, 07 septembre 2007 à 23:00 | | Répondre
  • pourquoi déçue par la découpe ? elles ont l'air belles tes tranches !

    Posté par Audinette, 10 septembre 2007 à 08:48 | | Répondre
  • Très belle terrine !!!!
    Bizzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par barbichounette, 11 septembre 2007 à 08:56 | | Répondre
  • J'ai très envie d'essayer de faire une terrine. La tienne est très belle, je me la réserve donc pour un peu plus tard car il me faut un hachoir !

    Posté par Marie-Pierre, 11 septembre 2007 à 11:25 | | Répondre
  • Ah ces terrines ! Ici on en raffole mais le mélange de ces trois viandes doit être savoureux à souhait ! Et la sauce de Choupette me titille !
    Bises
    TiteZa

    Posté par Titeza, 13 septembre 2007 à 18:12 | | Répondre
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