Noix de Saint-Jacques au Pineau à la crème de safran
Aujourd'hui, je vous propose une recette avec des noix de Saint-Jacques. Pour cela j'ai repris les ingrédients d'une de mes recettes fétiches de chez Marmiton, j'ai nommé l 'Émincé de dinde à la crème de safran, une valeur sûre et en plus très facile à concocter. Cher et tendre est venu m'assister pour cette succulente recette.
Si vous n'aimez pas trop épicé, mettez seulement la moitié de la capsule de safran.
Noix de Saint-Jacques au Pineau des Charentes et au safran
Pour 4 personnes
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24 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
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1 grosse échalote
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8 cl de Pineau des Charentes
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1 dosette de safran
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20 cl de crème liquide
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20 g de beurre
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Quelques pistils de safran (facultatif)
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Sel, poivre
Dans une grande poêle, faites dorer les noix de Saint-Jacques avec 20 g de beurre pendant 2 à 3 minutes, salez et poivrez légèrement et réservez dans une assiette ou un plat.
Dans la même poêle, faites suer l'échalote émincée puis déglacez avec le Pineau des Charentes et laissez réduire à feu vif et ajoutez la crème liquide et le safran. Laissez cuire 1 à 2 minutes sur feu vif pour épaissir la sauce.
Remettez ensuite les noix de Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer à feu doux pendant environ 5 minutes.
Transvasez dans un récipient de votre choix et décorez avec les pistils de safran.
Vous pouvez servir ces noix de Saint-Jacques en entrée accompagnées d'un fleuron (petit feuilleté) ou du riz pour un plat principal.
Ce plat a fait l'unanimité, un vrai festin !
Commentaires sur Noix de Saint-Jacques au Pineau à la crème de safran
- Un petit régal sans aucun doute!
- Bonsoir Coco
C'est un mariage très très bon les St Jacques et le Pineau des Charentes.J'aime beaucoup. J'ai une recette dans laquelle ne ne mets pas de safran mais c'est une très bonne idée. j'aime ce gout subtil
Bonnes fêtes de fin d'année
Coco
PS : je profite de quelques jours de congés pour lire tous tes billets que je n'ai pas vu..Allez, j' y retourne - le safranBonjour Coco,
Super comme recette, je l'ai accompagné d'une fondue de poireaux. C'est sympa aussi.
Juste un bémol, pourquoi utilises tu une dosette de safran et du safran en stigmate, ça fait double emploi. Laisses tomber la dosette, les arômes des stigmates sont plus fin. On compte env 3 stigmates pour une assiette (en fonction de l'intensité que l'on souhaite). Un petit peu avant de préparer tes saints jacques, mets les stigmates de safran à infuser dans un peu d'eau (2/3cl) frémissante. Tu prépare ton plat comme tu en as l'habitude et tu mets ton infusion de safran avec les stigmates en fin de cuisson. Essais, je serai contente de savoir ce que tu en penses.
Bonne continuation.
