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17 mars 2009

Tarte au chocolat au lait de Benji

Quand on a un pâtissier à la maison, il faut savoir en profiter. C'est Anaïs qui nous a présenté ce jeune garçon bien sympathique il y a quelques mois déjà. Dernièrement Anaïs et lui avaient pour mission de préparer un gâteau à base de chocolat pour l'anniversaire d'une copine. Ils ont choisi une tarte au chocolat au lait. Inutile de vous dire que ce jour là j'étais aussi dans ma petite cuisine car je n'avais jamais fait de tarte au chocolat et c'était l'occasion de prendre un cours de pâtisserie à domicile. J'ai pris des notes pour pouvoir en refaire une avec Anaïs et vous proposer la recette.

Notre pâtissier nous avait facilité la tache en préparant une grande quantité de pâte sucrée et j'ai pu ainsi en congeler une partie. Je vous donne ci-dessous les proportions de pâte divisée par 2. Pour cette recette, je me suis procurée du chocolat au lait de couverture en pistoles de bonne qualité et franchement je n'ai pas regrettée.

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Tarte au chocolat au lait de Benji

Pour un moule à tarte de 28 cm

Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 minutes

Pâte sucrée

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre à température ambiante

  • 125 g de sucre

  • 1 oeuf

Ganache

  • 25 cl de crème liquide

  • 400 g de chocolat au lait

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Pour la pâte sucrée, vous pouvez la réaliser à la main ou au robot à l'aide du crochet en mélangeant d'abord la farine le sucre et le beurre coupé en petits morceaux afin d'obtenir un sablé grossier puis ajoutez l'oeuf et arrêtez de mélanger dès que la pâte forme une boule. Il faut éviter de trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans du papier film et laissez reposer 1 heure au frais.

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 160°C (prévoir 180° C pour vous).

Étalez votre pâte sur une toile farinée ou une feuille de papier sulfurisée qui va permettre de transporter plus facilement la pâte dans le moule beurré. C'est ce que nous avons fait après une première tentative ratée.

Une fois la pâte bien installée, enlevez l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le moule ou simplement à l'aide d'un couteau.

Piquez le fond de pâte et entreposez 30 minutes au frais.

Faites cuire la pâte à blanc 25 minutes, soit en disposant du papier sulfurisé recouvert de légumes secs, soit en posant sur la pâte un autre moule de diamètre inférieur.

Laissez refroidir.   

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Préparez la ganache (cette étape peut se faire pendant la cuisson de la pâte).
Faites chauffer la crème dans une casserole et versez sur le chocolat en pistole ou râpé sans remuer. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes puis mélangez avec une maryse.
Laissez refroidir un peu avant de verser la ganache sur la pâte.

Réservez au frais après refroidissement. Le mieux étant de préparer la tarte la veille pour le lendemain pour avoir une ganache ferme.

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Comme vous pouvez le voir mes bords se sont un peu affaissés car nous n'avons pas réussi à déplacer la pâte du premier coup dans le moule et la pâte a été retravaillée un peu. Donc je vous conseille de bien fariner avant de l'étaler ou d'utiliser directement une feuille de papier sulfurisée en respectant le temps de repos au frigo.

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Cette tarte est à consommer en petite quantité. Ne la servez surtout pas après un repas copieux mais plutôt pour le goûter.

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Pour une première, nous étions assez satisfaites de son esthétique. Au point de vue gustatif, c'était parfait !

Je suis partante pour un autre cours de pâtisserie, merci Benji !!!

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Posté par Coco PG à 07:53 - - Commentaires [32] - Permalien [#]
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Commentaires sur Tarte au chocolat au lait de Benji

    magnifique cette tarte , un miroir le chocolat miam miam bravo bz patmamy

    Posté par patmamy, 17 mars 2009 à 08:18 | | Répondre
  • vraiment geniale
    merci

    Posté par touria, 17 mars 2009 à 08:43 | | Répondre
  • elle est magnifique et ce brillant...

    Posté par tallula, 17 mars 2009 à 09:29 | | Répondre
  • Ohhhhhh !
    Je plongerais bien mon index sur ce magnifique miroir !
    Cela doit être divin.
    Bizzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par Barbichounette, 17 mars 2009 à 09:40 | | Répondre
  • une tuerie cette tarte

    Posté par Cojocano, 17 mars 2009 à 12:16 | | Répondre
  • Sublime ! Tu as de la chance d'avoir un pâtissier à domicile !

    Posté par Tiuscha, 17 mars 2009 à 12:43 | | Répondre
  • Une tarte très jolie, félicitations. iris

    Posté par iris, 17 mars 2009 à 12:48 | | Répondre
  • Quelle sublime tarte! Parfaite!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, 17 mars 2009 à 12:57 | | Répondre
  • wahou ! la texture est magnifique !

    Posté par clemence, 17 mars 2009 à 12:59 | | Répondre
  • slt coco,rien k'a la regarder,j'en ais l'eau à la bouche!!! merci pr la recette de la pate sucrée!!! grs bisoudous et bne aprm,sabrina

    Posté par SABRI34, 17 mars 2009 à 13:14 | | Répondre
  • Anaïs a été bien inspirée!!!!!
    J'espère qu'on aura encore droit à d'autres délices de ce genre.
    En tout cas, je fonds totalement, le miroir est de toute beauté.
    Merci.

    Posté par la louve, 17 mars 2009 à 13:29 | | Répondre
  • Il veut pas faire un séjour chez moi ton Benji???

    Posté par marcia, 17 mars 2009 à 13:37 | | Répondre
  • Ouaw, magnifique !
    Bisous

    Posté par Eva, 17 mars 2009 à 16:04 | | Répondre
  • Hum !! elle a l'air succulente !!!
    Monique

    Posté par sonic, 17 mars 2009 à 19:52 | | Répondre
  • trééééé tréééé tréééé belle tarte! je note la recette! bisss

    Posté par saidatounn, 17 mars 2009 à 20:32 | | Répondre
  • Qu'est ce qu'elle a l'air bonne cette tarte.
    Je crois que je vais prendre ta recette et la tester rapidement )
    Merci.

    Posté par Phanieflo, 18 mars 2009 à 21:39 | | Répondre
  • ce que j'aime, c'est le coté très brillant de la ganache.
    Bravo!

    Posté par lilibox, 19 mars 2009 à 09:07 | | Répondre
  • elle est sublime cette tarte, belle tenue...

    Posté par helene06, 19 mars 2009 à 10:35 | | Répondre
  • Elle est magnifique et la texture a l'air parfaitement parfaite!!!

    Posté par sibO sibOn, 19 mars 2009 à 11:00 | | Répondre
  • merci pour cette pause gourmande
    bz

    Posté par Stellla, 19 mars 2009 à 22:43 | | Répondre
  • Bonjour

    elle a l'air succulente. A tester!
    iza

    Posté par sucre en poudre, 20 mars 2009 à 08:49 | | Répondre
  • elle est royale cette tarte!!!

    Posté par charmela, 20 mars 2009 à 10:37 | | Répondre
  • magnifique ! parfaite !

    Posté par chocolatatout, 20 mars 2009 à 19:30 | | Répondre
  • Très belle tarte !

    Posté par letice74, 22 mars 2009 à 14:22 | | Répondre
  • Quelle chance d'avoir un pâtissier à domicile! le résultat est superbe! tu ne manqueras pas de nous faire partager tes prochains cours, hein?!

    Posté par Nad0511, 23 mars 2009 à 17:22 | | Répondre
  • Elle est très belle sans conteste !!

    Posté par trinidad, 29 mars 2009 à 14:38 | | Répondre
  • je l'ai faite hier & aujourd'hui, le chocolat n'a pas vraiment durci...
    J'ai utilisé de la crème liquide alors je me demande si je n'aurais pas dû utiliser de la crème semi-épaisse?
    Cela étant, la tarte reste excellente!!!

    Posté par sandy974, 28 mars 2010 à 14:06 | | Répondre
  • tarte au chocolat

    cette tarte a l air d etre bonne !! je vais la tester aujurd hui !! et je vous dit le resultat en tout cas je vous dit elle est a tester !! a toute a l heure

    Posté par cri, 27 mars 2011 à 13:50 | | Répondre
  • Terrible cette tarte !

    Posté par LadyMilonguera, 15 mai 2011 à 11:24 | | Répondre
  • c est bon

    aie aie aie mon régime, elle est magnifique
    cette tarte

    Posté par gourmande, 20 novembre 2011 à 16:07 | | Répondre
  • elleétait succulente, j'ai mis un lien de ton blog sur le mien bonne journée enneigée

    Posté par hanane, 04 février 2012 à 08:17 | | Répondre
  • merci pour cette délicieuse recette simple rapide et extra!!!!!!!!!!!

    Posté par zazaaaaa, 03 mai 2013 à 02:06 | | Répondre
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