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02 avril 2009

Duo d'escargots briochés (pralines & raisins)

Le retour à la boulange avec ces escargots briochés qui ont satisfait toute la petite tribu.

Pour la pâte à brioche, j'ai choisi une recette vue une première fois sur le forum de la Panetière qui a fermé ses portes puis dernièrement sur le forum Supertoinette. Ce qui m'a intrigué dans cette recette, c'est la présence dans la recette de farine à gâteaux à levure incorporée, il fallait donc que je teste cette pâte à brioche et je n'ai pas été déçue.

J'ai opté pour une présentation en escargot, mais vous pouvez aussi la façonner dans un moule.

Pour la garniture, j'ai pris la recette de crème pâtissière de Mercotte, elle est extra ! D'ailleurs il a bien failli ne plus en rester pour la garniture, je n'aurai jamais dû y plonger ma petite cuillère. J'ai mis que 3 jaunes d'oeufs et augmenté la Maïzena et la farine de 5 g pour être sûre qu'elle soit bien épaisse.  Au final, je pense qu'elle aurait été parfaite avec les proportions initiales.

escargotsbrioches

Duo d'escargots briochés

Pour 16 escargots

Préparation : 20 minutes + 1h30 de programme pâte
Levée : 1 nuit + 40 minutes
Cuisson : 20 minutes

  • 225 g de farine T 45

  • 225 g de farine à gâteaux avec levure incorporée

  • 20 cl de lait tiède

  • 1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche

  • 70 g de beurre doux ou demi-sel

  • 80 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 oeuf battu

  • 1 c à café de sel

  • 1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait (pour dorer)

Crème pâtissière :

  • 1/4 de l de lait

  • 1/2 gousse de vanille fendue en 2

  • 50 g de sucre semoule

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 10 g de farine (15 g)

  • 10 g de Maïzena (15 g)

Choix de garnitures en fonction de vos goûts : Nutella, raisins secs,  pralines, pépites de chocolat, sucre perlé, confiture....

Mettez tous ingrédients dans la cuve de la machine à pain, beurre mou, lait+oeuf battu, une partie de la farine, les sucres et le sel, le reste de farine et la levure.

Lancez le programme pâte pendant 1h30. Puis mettez la pâte au frigo pendant 1 nuit de préférence.

Préparez la crème pâtissière : J'ai fait la mienne dans le saucier, voici la marche à suivre pour une préparation traditionnelle d'après Mercotte.

Dans un cul de poule, grattez les graines de vanille sur les jaunes d'oeufs. Ajoutez le sucre et blanchissez le mélange au fouet. Versez en pluie les farines sans trop travailler le mélange. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille, mélangez vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur le feu environ 1 minute. Versez dans un saladier et filmez au contact (cela évitera la formation d'une peau).

Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Sortez la pâte du frigo et l'étalez-la en un rectangle de 40 x 30 ou plus si vous le souhaitez.

Si vous choisissez de la garnir de deux façons, coupez le rectangle en deux.
Étalez la crème pâtissière.

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Répartissez les ingrédients choisis, ici des raisins et des pralines. Pour ces dernières, ne pas en mettre de trop car elles vont fondre et dégouliner partout.

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Roulez la pâte sur elle-même et coupez-la en tranche et placez les portions sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile siliconée. Veillez à bien les espacer.

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Mes 4 portions restantes ont été placées dans un petit moule à soufflé pour former une petite brioche.

Laissez lever 1h30 à 2h00 ou mettre au four éteint préchauffé à très basse température pendant 40 minutes, c'est ce que j'ai fait.

 

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Badigeonnez-les du mélange jaune d'oeuf/lait à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 18 à 20 minutes.

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Laissez refroidir un peu, difficile de résister avec cette bonne odeur de brioche qui embaume la maison.

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Le thé est bientôt prêt, Servez-vous !

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Pour d'autres recettes de boulange, c'est ici

 

Posté par Coco PG à 08:16 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
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Commentaires sur Duo d'escargots briochés (pralines & raisins)

  • Expliqué comme ça, ça paraît tout simple....elles sont magnifiques !

    Posté par poesie, 02 avril 2009 à 09:06 | | Répondre
  • un beau duo bravo bz patmamy

    Posté par patmamy, 02 avril 2009 à 09:31 | | Répondre
  • Ils sont mimis comme tout ! j'en ai fait aussi il y a qqs mois, c'est très bon et là tu me donnes envie d'en refaire ! bises

    Posté par guylaine, 02 avril 2009 à 09:44 | | Répondre
  • Jamais encore fait l'essai !
    Encore une recette !;-( !
    Et mon régime ?
    Bizzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par Barbichounette, 02 avril 2009 à 10:18 | | Répondre
  • miam, aux pralines roses, j'adore !

    Posté par clemence, 02 avril 2009 à 11:02 | | Répondre
  • J'en prendrais bien un de chaque moi!!!!!

    Posté par Laëti, 02 avril 2009 à 11:36 | | Répondre
  • Trop beau et bon certainement, celle là aussi il faut que je la teste !!

    Posté par Nathalie, 02 avril 2009 à 12:06 | | Répondre
  • slt coco,voilà de koi fr 1 bn pti dej ou 1 bn gouter!!!! grs kiss,amitié,sabrina

    Posté par SABRI34, 02 avril 2009 à 13:38 | | Répondre
  • merci pour ces merveilleus petit pain j'ai hate de les manger merci

    Posté par akima, 02 avril 2009 à 15:20 | | Répondre
  • Ohlala lala lala !!!
    J'ai faim !!!
    Justement, ça fait un petit moment que je n'ai rien fait avec ma MAP !!!

    Posté par Phanieflo, 02 avril 2009 à 19:21 | | Répondre
  • ça le fait c'est clair. Il me semble que tu as oublié de préciser la quantité de beurre pour la pâte.

    Posté par Cojocano, 02 avril 2009 à 20:46 | | Répondre
  • Merci de me l'avoir signalé, je suis vraiment tête en l'air. C'est rectifié !
    Merci à toutes pour vos p'tits mots si gentils!!!

    Posté par coco28, 02 avril 2009 à 21:01 | | Répondre
  • hhhhhhhhhhhhhhum je m'invite chez toi demain pour le petit dejeuner.

    mmmmmmmmmmmerci pour la recette

    Posté par touria, 02 avril 2009 à 21:49 | | Répondre
  • Cette panière pour le petit dej’ est un pur bonheur ! J’aurais le courage un jour de faire aussi bien j’espère !

    Posté par Calorinet, 03 avril 2009 à 14:20 | | Répondre
  • Jolie composition complète pour un petit-déj de rêve.
    Bravo, ils ont fière allure, tes escargots.
    Excellent week-end et n'oublie pas de soutirer une recette au copain de ta fille MDR!!!
    Biz

    Posté par la louve, 03 avril 2009 à 15:09 | | Répondre
  • oh qu'ils sont beaux, très très réussis !

    Posté par KiKi, 04 avril 2009 à 23:12 | | Répondre
  • Ils ont l'air délicieux!!

    Posté par Emi, 24 août 2009 à 16:23 | | Répondre
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