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10 décembre 2009

Gâteau roulé au nutella et besoin de vos lumières

Je me suis enfin décidée à tester les gâteaux roulés, et oui c'est mon premier. Pour ce premier roulé, j'ai choisi de le garnir de nutella pour le plus grand plaisir d'Anaïs.

Dernièrement, j'ai fait l'acquisition d'un moule à gâteau roulé, une plaque en silicone avec un petit rebord qui, je le pensais, allait certainement me faciliter la tache. J'utilise souvent des moules en silicone et je n'ai jamais rencontré de problème au démoulage, mais là j'ai un peu déchanté et j'ai eu bien du mal pour le démouler sans le casser et je n'ai pas trop compris pourquoi ? Donc si quelqu'un a un avis au sujet de cette plaque, n'hésitez surtout pas car je compte bien la réutiliser. Faut-il beurrer la plaque (je ne l'ai jamais fait avec du silicone) ou la passer sous l'eau froide avant de l'utiliser ?

 

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En ce qui concerne la pâte du roulé j'ai fait un mixe de deux recettes Les desserts en bande dessinée d'Hélène Vincent et une recette de mes classeurs, et le résultat étant vraiment très bien pour une première fois.

Lors du salon du blog, Sylvie du blog Amuses-bouche m'avait donné quelques conseils pour la façon de procéder, donc j'ai essayé de les appliquer et ils m'ont beaucoup aidé.

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Gâteau roulé au nutella

Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 70 g de Maïzena
- 30 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Sirop : (facultatif)
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c à dessert de rhum

Garniture :
- 1 pot de nutella

Décor :
- Sucre glace ou cacao non sucré

Préchauffez votre four à 180° C (160° C pour moi).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment un ruban.

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Incorporez la Maïzena, la levure et la farine tamisées avec une spatule.

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Mélangez délicatement afin d'obtenir une préparation homogène.

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Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez-les à la préparation précédente en mélangeant avec la spatule de bas en haut.

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Répartissez la pâte soit sur une plaque siliconée à rebord ou une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.

Lissez la surface à l'aide d'une longue spatule.

Glissez au four pour 10 minutes. Attention le génoise ne doit pas être trop cuite.

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Disposez une feuille de papier sulfurisé sur un torchon humide.

Une fois la cuisson terminée, retournez soit la plaque en silicone ou la feuille de papier sulfurisé sur le torchon recouvert de papier sulfurisé. Démoulez ou décollez la feuille de papier sulfurisé.

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Enroulez en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé, laissez tiédir.

Déroulez et garnissez de nutella. A cette étape, vous pouvez éventuellement le badigeonner d'un sirop. Faites dissoudre à feu doux 50 g de sucre dans 5 cl d'eau additionné d'un peu de rhum.

Enroulez de nouveau en décollant la feuille de papier sulfurisé.

Enveloppez le roulé dans du film alimentaire en serrant bien à chaque extrémité et placez au frais. Sortez votre roulé environ 15 minutes avant de le servir, ce qui vous laisse le temps de le décorer.

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Décorez-le ensuite à votre goût, en saupoudrant du sucre glace ou du cacao. Pour éviter d'en mettre partout, je glisse sous le roulé 1 feuille de papier de chaque côté et je saupoudre.

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Placez-le sur le plat de service.

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J'ai été très satisfaite de ce premier essai, il me reste à régler le problème de ma plaque et cela sera parfait.

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Pour d'autres recettes à base de nutella, c'est ici

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Posté par Coco PG à 09:19 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
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Commentaires sur Gâteau roulé au nutella et besoin de vos lumières

  • Il est magnifique ce gâteau ! pourquoi ne mettrait pas du papier sulfurisé entre la plaque et le gâteau, c'est magique !

    Posté par poesie, 10 décembre 2009 à 09:35 | | Répondre
  • ce roulé est extra !
    C'est le moule flexipat que tu utilises ? Si c'est le cas il te faudrait la plaque perforée pour poser ce moule dessus je pense que ça pourrait aider

    Posté par Cricridam, 10 décembre 2009 à 10:01 | | Répondre
  • réponse à votre question

    Bonjour Madame,
    Il faut tout simplement rincer le moule a l'eau froide avant de l'utiliser et ne pas le graisser.
    Par contre je ne mets pas de levure dans ma recette:
    je fais bouillir 2cs d'eau et casse 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes puis j'ajoute aux jaunes d'oeufs 100g de sucre en poudre et l'eau bouillante tout en fouettant au batteur afin de faire monter très vite en mousse puis je monte les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel fin puis je prend 90g de farine tamisée+1/3 du blanc d'oeuf et je le mélange vivement au fouet à la masse mousseuse de jaunes f'oeuf et lorsque la pâte est lisse,je rajoute le reste de blanc en neige et le soulève délicatement à la spatule afin de ne pas trop briser la mousse.Puis j'étale sur ma plaque et le passe au four (chaleur tournante)préchauffé à 200° mais je baisse immédiatement sur 180° et le laisse 10 minutes,puis à la sortie du four,j'ai pris soin d'humidifier légèrement un torchon propre sur lequel j'ai saupoudré un peu de sucre fin et je retourne immédiatement mon moule avec le gâteau dessus en le démoulant puis je le roule sur lui même avec le torchon afin de le laisser refroidir.Au bout d'un petit quart d'heure je le déroule,enlève le torchon et le garni avec ce que je veux confiture rouge,au citron ou avec une crème au beurre puis je coupe les extrémités en biais et j'utilise ces bouts pour les placer sur le gâteau pour en faire une bûche en recouvrant le tout avec le reste de crème et je fais des stries à la fourchette.Lorsque je fourre à la confiture je me contente de saupoudre de sucre glace.

    Posté par céline, 10 décembre 2009 à 10:10 | | Répondre
  • en tout cas tu as bien rattraper le coup car il est appétissant à souhait !

    Posté par clemence, 10 décembre 2009 à 11:23 | | Répondre
  • Poésie : Oui j'y ai pensé pour la prochaine fois, mais bon c'est bien la peine d'avoir acheté un truc en silicone

    Cricri : Non c'est une plaque de la marque Lékué et d'habitude je n'ai aucun problème avec le silicone.

    Céline : Merci pour votre recette et votre technique ! J'ai effectivement lavé mon moule avant de l'utiliser mais il me semble bien l'avoir essuyé c'est peut-être là l'erreur.

    Clémence : Oui j'étais quand même satisfaite et limité les dégâts en passant une éponge d'eau froide sur toute la surface du moule et je dois dire que cela a bien aidé, mais bon le nettoyage de la plaque a été "hard" après.

    Posté par coco28, 10 décembre 2009 à 12:29 | | Répondre
  • ca ma l'aire vraiment tres bon!

    Posté par axoulle, 10 décembre 2009 à 12:34 | | Répondre
  • Je le trouve très beau et appétissant ce petit gâteau roulé !
    Bises
    Monique

    Posté par sonic, 10 décembre 2009 à 13:28 | | Répondre
  • Pour ma part j'utilise ce moule (marque demarle) et je n'ai aucun problème. Je pense donc que cela vient de la qualité de ton moule mais tu as bien rattrapé le coup, félicitation.

    Posté par patricia, 10 décembre 2009 à 13:36 | | Répondre
  • superbe recette, et apparemment trés facile à faire, je vais essayer mais sans moule en silicone
    Merci

    Posté par douceur, 10 décembre 2009 à 16:59 | | Répondre
  • astuce

    Bonjour,

    pour mes roulés j'utilise ma plaque à pizza .

    Je mets du papier sulfurisé, j'y dépose ma pate à roulé et dès la sortie du four je dépose la plaque de gateau AVEC le papier sulfurisé sur un torchon légèrement humide.

    Je roule (avec le papier), j'attends que ça ait un peu refroidi, je déroule et le papier sulfurisé se décole sans problème.

    Après il ne reste plus qu'à garnir et réenrouler !!

    Posté par camana, 10 décembre 2009 à 18:56 | | Répondre
  • Merci les filles d'avoir apporté votre grain de sel et vos appréciations

    Douceur : C'est vraiment une recette très facile et pour le roulage, c'était sans problème.

    Camara : je prends note de ta technique et peut-être qu'elle sera utile pour d'autres, merci!

    Posté par coco28, 10 décembre 2009 à 19:36 | | Répondre
  • roulé parfait

    bonjour,
    j'utilise, les moules demarle depuis des années.
    et je pense que tu aurais du réaliser pour ta 1ere recette avec ton flexipat, une recette contenant de la matiére grasse afin d'enclencher le processus de non adhérence...
    apres ça, plus de probleme de démoulage.Essai ce biscuit, 60gr de noix de coco,30gr de farine,50gr de beurre,3 oeufs et 90gr de sucre.
    mélange noix de coco et farine,bat tes blancs en neige,en ajoutant le sucre, ajoute les jaunes, ajoute farine/coco puis le beurre fondu
    cuire 5à7mn couvre et roule en sortant du four et,badigeonne ensuite de nutella.
    tu n'aura plus de problème pour tes prochaines recettes.l'anti adhérance est lancée

    Posté par Bdelices, 10 décembre 2009 à 20:35 | | Répondre
  • hum ton roulé parait si moelleux et aérien!!! j'en mangerai bien une part...

    Posté par whisper, 11 décembre 2009 à 10:06 | | Répondre
  • Bonsoir,
    Que de coneils, cela tombe à pic, je pars en cuisine pour faire un test de ma bûche de Noël.
    Elle sera rose comme le rose des framboises et la base est ce fameux biscuit roulé.
    Par contre je n'ai pas de moule silicone !
    mais j'ai vos conseils.
    Belle soirée à vous !
    Anne Hélène

    Posté par Anne Hélène, 11 décembre 2009 à 18:40 | | Répondre
  • Bdelices : Merci ton conseil !

    whisper : La texture était parfaite

    Anne-Hélène : hé oui nous sommes gâtées pour les conseils et recettes. Finalement, tu n'auras peut-être moins de problème que moi avec simplement du papier sulfurisé posé sur une plaque.

    Posté par coco28, 11 décembre 2009 à 19:15 | | Répondre
  • pour une première utilisation du silicone faut juste graisser la 1ère fois après non!

    Posté par laurenceel, 13 décembre 2009 à 09:09 | | Répondre
  • Au menu pour le goûter. Merci Corinne )

    Posté par Phanieflo, 13 décembre 2009 à 11:09 | | Répondre
  • si c'est avec du nutella, comment ne pas succomber...

    Posté par helene06, 13 décembre 2009 à 17:36 | | Répondre
  • j'adore les roulés !!!! trops gourmands, hyper moelleux

    Posté par lamu, 16 décembre 2009 à 11:02 | | Répondre
  • Bonjour Coco,

    Fidèle lectrice de votre blog, et conseillère Demarle, j'utilise régulièrement le moule flexipat sans soucis de démoulage. A la sortie du four, il est préférable de laisser reposer 5 mn le biscuit dans son moule, puis poser par dessus une toile silpat, attendre encore 5 mn puis retourner le tout sur une plaque perforée. Le temps de repos et l'humidité induite par la toile posée par dessus rend le biscuit roulé moelleux et,de cette façon, il ne se casse pas.
    J'ai bien lu qu'il s'agit d'un moule de la marque lekué, qui est aussi un produit de qualité, donc pas de raison que cela ne marche pas.
    J'espère avoir pu vous aider. Je vous souhaite une bonne journée.

    Posté par gaelle, 19 décembre 2009 à 09:33 | | Répondre
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