Bonjour, je vous souhaite une bonne visite ! Si vous souhaitez être averti de mes publications, remplissez le formulaire "newsletter"!

21 janvier 2010

Galette des rois à la compotée de pommes à la fève tonka sur son lit de confiture de groseilles

 

Pour ma première utilisation de ma pâte feuilletée "maison", j'ai choisi de préparer une galette avec une garniture à base de pommes parfumées avec ma fève tonka reçue dernièrement. Manue du blog de la popotte de Manue avait ajouté une fine couche de gelée de groseilles dans sa galette et j'ai été tout de suite emballée par l'idée et j'ai fait de même dans ma galette.

Si vous n'avez pas de fève tonka, remplacez-la tout simplement à votre goût par de la vanille ou de la cannelle. Vous pouvez aussi faire cette galette sans confiture.

pommesgroseille__26_

Galette des rois
Compotée de pommes à la fève tonka
sur lit de confiture de groseille

Pour 6 personnes (22 cm de diamètre)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes (10 + 35 minutes)

- 2 disques de pâte feuilletée "maison"
- 3 pommes
- 30 g de cassonade
- 1 fève tonka
- 1 c à soupe de confiture de groseille

- 25 g de beurre

Proportions de la garniture avec deux pâtes feuilletées du commerce :
- 5 pommes
- 50 g de cassonade
- 1 fève tonka
- 3 c à soupe de confiture de groseille
- 30 g de beurre
- 1 fève

Dorure :
- 1 jaune d'oeuf

- 1 c à soupe de lait

Pâte feuilletée "maison" : Si vous avez stocké votre pâte en portions comme moi après le 6ème tour, étalez deux portions de pâte de manière à leur donner la forme d'un cercle. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Découpez deux disques nets avec un couteau tranchant en vous aidant d'un cercle à pâtisserie ou un grand saladier retourné pour garder la forme ronde.
Replacez les 2 pâtes au réfrigérateur le temps de préparer la garniture, vous n'aurez ainsi aucun problème de rétraction de la pâte.
Ne faites pas de boule avec les chutes de pâte mais superposez-les et pliez-les puis entreposez dans le réfrigérateur jusqu'à une prochaine utilisation.

Avec des pâtes feuilletées pré-étalées du commerce, passez à l'étape suivante c'est-à-dire la réalisation de la garniture.

pommesgroseille pommesgroseille__1_ pommesgroseille__2_

Préparez la garniture : Coupez les pommes en petits morceaux.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de pommes.

pommesgroseille__3_ pommesgroseille__4_ pommesgroseille__5_

Râpez la fève tonka pour en obtenir l'équivalent d'une demi cuillère à café.

Ajoutez la fève tonka aux pommes.

pommesgroseille__6_ pommesgroseille__7_ pommesgroseille__8_

Ajoutez la cassonade et laissez compoter pendant 10 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement. Laissez tiédir.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et le lait.

pommesgroseille__9_ pommesgroseille__11_ pommesgroseille__12_

Sortez vos deux disques de pâte feuilletée.

Sur le premier disque, Étalez la confiture de groseilles sur la pâte en veillant à bien laisser un bord libre de 2 cm environ.

pommesgroseille__14_ pommesgroseille__15_ pommesgroseille__17_

Recouvrez la confiture de compote de pommes. C'est le moment de placer la fève.

Badigeonnez le bord livre avec le mélange jaune d'oeuf/lait à l'aide d'un pinceau. Attention à ne pas en faire couler sur le côté.

Positionnez le second disque de pâte en pinçant les bords avec votre doigt.

Badigeonnez la surface avec le mélange jaune d'oeuf/lait.

pommesgroseille__18_ pommesgroseille__19_ pommesgroseille__20_

Replacez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Faites une décoration sur la surface de la galette avec la pointe d'un couteau et badigeonnez de nouveau avec le mélange jaune d'oeuf/lait et quelques entailles avant d'enfourner pour 35 minutes.

pommesgroseille__21_ pommesgroseille__22_ pommesgroseille__23_

Si la surface de votre galette dore trop vite, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium.

pommesgroseille__25_

Attendez un peu avant de la déplacer sur un plat. En refroidissant elle aura une meilleur tenue.

pommesgroseille__27_

J'étais impatiente de pouvoir goûter cette galette avec ma première pâte feuilletée "maison" et j'ai été franchement satisfaite et bluffée par le résultat final. Nous nous sommes régalés. Du coup j'en ai refait une deuxième à base d'amandes cette fois-ci dont vous aurez la recette d'ici peu. En ce qui concerne la garniture. La fève tonka qui a un goût subtil se mariait parfaitement bien avec la pomme.

1Imprimer

Pour d'autres galettes des rois, c'est ici


Commentaires sur Galette des rois à la compotée de pommes à la fève tonka sur son lit de confiture de groseilles

    vive le roi et la reine

    Posté par cojocano, 21 janvier 2010 à 08:51 | | Répondre
  • voilà une galette bien fruitée qui change...

    Posté par clemence, 21 janvier 2010 à 09:18 | | Répondre
  • c'est une tres belle galette bravo

    Posté par axoulle, 21 janvier 2010 à 11:51 | | Répondre
  • Elle doit être divine !

    Posté par Chris, 21 janvier 2010 à 12:48 | | Répondre
  • Elle est superbe !!!

    Posté par sonic, 21 janvier 2010 à 13:33 | | Répondre
  • qu'est ce que tu dois être fière d'avoir fait cette superbe galette de A à Z !
    Elle est magnifique

    Posté par Cricridam, 21 janvier 2010 à 13:53 | | Répondre
  • ça m'a l'air super bon ! je vais tenter ta recette...

    Posté par mapopoteamoi, 21 janvier 2010 à 16:32 | | Répondre
  • ça change ! c sympa !

    Posté par cecile, 21 janvier 2010 à 21:04 | | Répondre
  • Cette galette me donne encore plus envie de tenter l'expérience de la pâte feuilletée

    Posté par FANETTE, 22 janvier 2010 à 16:32 | | Répondre
Nouveau commentaire