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09 mars 2010

Brioche légère au yaourt

Souvenez-vous de ma Brioche light aux petits suisses, elle avait rencontré un grand succès. Je récidive avec une autre brioche légère mais cette fois-ci à base de yaourt qui était vraiment excellente.

Quand elles ne cuisent pas en machine à pain, je fais souvent des brioches avec des levées toute une nuit au frigo ce qui donne un bon résultat. Vous pouvez aussi pétrir le matin et la faire levée toute la journée au frigo.
Cette brioche peut être réalisée au robot comme avec vos petites mimines.

Il est important d'avoir les bonnes proportions de liquide pour avoir un bon pâton qui ne colle pas après le pétrissage, donc surtout pesez bien les ingrédients liquides.

Si vous n'avez pas de farine spéciale pain brioché, testez-la avec une farine ordinaire.

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Brioche légère au yaourt

Préparation : 15 minutes
Programme pâte : 1 h30
Repos : 1 nuit (2ème levée) + 1 heure (3ème levée)
Cuisson : 35 minutes

- 450 g de farine (spéciale pain brioché)
- 2 yaourts 0% de MG (250 g)
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 c à café de vanille liquide d'Histoire de goût
- 1 c à dessert de jus de citron (3 g)
- 40 g de sucre
- 1 c à café de sel (5 g)

- 1 c à café de levure de boulanger Briochin (4 g)
- 20 g de beurre à t° ambiante

Dorure :
- 1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait

Avant de commencer la recette, veillez à ce que tous les ingrédients frais (yaourts, oeuf, beurre) soient à température ambiante.

Mélangez les yaourts, le jaune d'oeuf, la vanille et le jus de citron. Pesez ce mélange, si celui fait moins de 265 g rajoutez un peu de lait.

 

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Dans le fond de la machine à pain, placez le beurre coupé en petits morceaux.

Versez le mélange yaourt/oeuf et recouvrez avec la moitié de farine.

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Ajoutez le sucre et le sel.

Recouvrez avec le reste de farine.

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Ajoutez la levure.

Faites un programme pâte de 1h30. Je laisse ma pâte un peu plus longtemps dans la machine après l'arrêt pour continuer la levée.

Sortez la pâte de la cuve et dégazez-là en la tapant avec le poing.

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Formez la pâte en boule et placez-la dans un récipient couvert et laissez reposez toute la nuit au frigo ou toute la journée si la pâte a été faite le matin.

Divisez la pâte en 5 pâtons et placez dans un moule à cake ou rond.

Laissez lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud recouverte d'un torchon humide.

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Mélangez le jaune et le lait et badigeonnez-en la pâte avec un pinceau.

Glissez dans le four froid et démarrez la cuisson à 180° C (160° C pour moi) pendant 35 minutes.

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Laissez refroidir un peu la brioche avant de la couper.

 

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Regardez un peu cette mie. J'ai été agréablement surprise par le résultat.

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Comme nous sommes plus que trois à la maison, nous l'avons dégusté sur plusieurs jours car elle se conserve très bien dans un grand "tup" fermé.

 

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Pour les autres recettes de brioches, c'est ICI

Posté par Coco PG à 08:27 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
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Commentaires sur Brioche légère au yaourt

    Elle a l'air bien moelleuse, hummmmmm!!!

    Posté par severine35, 09 mars 2010 à 08:33 | | Répondre
  • Elle est sublime. Je vais commencer par tester celle aux petits suisse et après je fais celle-ci.

    Posté par laetitialily, 09 mars 2010 à 10:11 | | Répondre
  • Moelleuse, aérée j'en mangerai bien une petite tranche...cela donne vraiment envie.

    Bonne journée

    Posté par laurence, 09 mars 2010 à 10:45 | | Répondre
  • la mie est extra ! c'est a tester !

    Posté par clemence, 09 mars 2010 à 11:30 | | Répondre
  • La texture est ultra moelleuse !
    Très bon mardi,
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 09 mars 2010 à 12:37 | | Répondre
  • hum quelle belle brioche

    Posté par axoulle, 09 mars 2010 à 18:06 | | Répondre
  • J'ai tout ce qu'il me faut, alors, je vais essayer !!!
    Miam !!!

    Posté par Phanieflo, 09 mars 2010 à 20:43 | | Répondre
  • Je suis super étonnée par le résulat de la mie de ta belle brioche avec si peu de beurre! J'en ai déjà fait au yaourt et j'ai jamais eu ce résultat! Tu crois que c'est la levée au frigo? En tous les cas tu me donnes envie d'essayer de nouveau!

    Posté par Eol, 09 mars 2010 à 21:16 | | Répondre
  • La mie a l'air extra !!!

    Posté par Sophie, 09 mars 2010 à 21:56 | | Répondre
  • Elle doit être bien légère et quelle magnifique mie !

    Posté par Sylvie, 10 mars 2010 à 10:44 | | Répondre
  • J'ai testé plusieurs de recettes de brioche au yaourt (dont une justement aujourd'hui sur mon blog!) et à chaque fois je suis ravie. Je testerai la tienne c'est sûr, elle a l'air trop bonne!

    Posté par Nad0511, 10 mars 2010 à 19:36 | | Répondre
  • TRop bien réussit et bien apétissante !! les miennes sont toujours trop compact, j'vais tester ton astuce frigo toute la nuit!! merci!

    Posté par Nathalie, 12 mars 2010 à 14:08 | | Répondre
  • essayé mais pas aussi réussi que la vôtre
    malheureusement la 3ème levée ne s'est pas fait dans un endroit assez chaud je pense
    je l'ai essayé avec des yaourts normaux et j'ai du rajouter un peu de lait pendant le pétrissage
    mais très bonne je réessayerai

    merci pour vos déliciauses recettes

    Posté par isa, 29 mars 2010 à 21:21 | | Répondre
  • Une recette testée et approuvée, j'ai reussie à faire une excelente brioche moelleuse et vraiment délicieuse. Quelques photos sont sur mon blog.
    J'ai découvert votre blog depuis peu et j'y suis régulièrement depuis, il est vraiment super et regorges de fabuleuses recettes. Je vous dis à bientôt car je reviendrais souvent essayer l'unes de vos fantastiques recettes.
    Merci

    Posté par Bounne, 27 septembre 2010 à 22:11 | | Répondre
  • Géniale !

    Nous nous sommes régalés de cette petite brioche toute douce ce matin. Avec juste un peu de beurre salé dessus...
    Un réveil comme nous les aimons !
    Je vais maintenant tester celle aux petits suisses qui a l'air prometteuse.
    Bravo, Coco, j'adore ton site.

    Posté par pauline, 16 octobre 2010 à 12:42 | | Répondre
  • Bonjour,

    Pouvons-nous la faire avec le Thermomix. Si oui combien de temps je dois programmer pour la réalisation de la pâte ?

    Posté par thysev, 15 juin 2013 à 14:43 | | Répondre
    • Oui c'est possible, programmez 10 minutes en ajoutant le beurre verre la fin du programme

      Posté par Coco PG, 15 juin 2013 à 15:55 | | Répondre
  • bonjour,

    Je découvre votre blog, j'ai une question : quelle est la proportion pour la levure fraîche ?
    Je n'arrive jamais à convertir. J'ai bien l'intention d'essayer votre recette, merci pour votre réponse.

    Posté par mortissia, 08 mars 2014 à 12:47 | | Répondre
    • Il faut compter 20 g de levure fraîche de boulanger. A présent, donc les récentes recettes, j'utilise que la levure fraîche de boulanger que je préfère à la levure déshydratée. Pour cette recette, je vous conseille de diluer la levure fraîche dans un peu de lait tiède et d'y ajouter le reste des ingrédients en veillant à ne pas mettre le sel en contact avec la levure.

      Posté par Coco PG, 08 mars 2014 à 13:48 | | Répondre
  • Pour le sel et la levure, je savais lol. Pour l'heure, j'ai mis de la levure instantanée, ben oui, j'avais trop hâte de faire la pâte. Mais, je prends note. Vive internet et merci pour votre blog, petit bonjour de Belgique

    Posté par mortissia, 08 mars 2014 à 15:49 | | Répondre
  • bonjour
    merci pour ce partage
    bonne journée

    Posté par bibiedel, 12 novembre 2015 à 15:17 | | Répondre
  • bonjours , je les faite cette semaine , elle est délicieuse , très légère. mercis.

    Posté par AÏSSE, 30 mars 2017 à 18:39 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 31 mars 2017 à 17:26 | | Répondre
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