Brioche légère au yaourt
Souvenez-vous de ma Brioche light aux petits suisses, elle avait rencontré un grand succès. Je récidive avec une autre brioche légère mais cette fois-ci à base de yaourt qui était vraiment excellente.
Quand elles ne cuisent pas en machine à pain, je fais souvent des brioches avec des levées toute une nuit au frigo ce qui donne un bon résultat. Vous pouvez aussi pétrir le matin et la faire levée toute la journée au frigo.
Cette brioche peut être réalisée au robot comme avec vos petites mimines.
Il est important d'avoir les bonnes proportions de liquide pour avoir un bon pâton qui ne colle pas après le pétrissage, donc surtout pesez bien les ingrédients liquides.
Si vous n'avez pas de farine spéciale pain brioché, testez-la avec une farine ordinaire.
Brioche légère au yaourt
Préparation : 15 minutes
Programme pâte : 1 h30
Repos : 1 nuit (2ème levée) + 1 heure (3ème levée)
Cuisson : 35 minutes
- 450 g de farine (spéciale pain brioché)
- 2 yaourts 0% de MG (250 g)
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 c à café de vanille liquide d'Histoire de goût
- 1 c à dessert de jus de citron (3 g)
- 40 g de sucre
- 1 c à café de sel (5 g)
- 1 c à café de levure de boulanger Briochin (4 g)
- 20 g de beurre à t° ambiante
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait
Avant de commencer la recette, veillez à ce que tous les ingrédients frais (yaourts, oeuf, beurre) soient à température ambiante.
Mélangez les yaourts, le jaune d'oeuf, la vanille et le jus de citron. Pesez ce mélange, si celui fait moins de 265 g rajoutez un peu de lait.
Dans le fond de la machine à pain, placez le beurre coupé en petits morceaux.
Versez le mélange yaourt/oeuf et recouvrez avec la moitié de farine.
Ajoutez le sucre et le sel.
Recouvrez avec le reste de farine.
Ajoutez la levure.
Faites un programme pâte de 1h30. Je laisse ma pâte un peu plus longtemps dans la machine après l'arrêt pour continuer la levée.
Sortez la pâte de la cuve et dégazez-là en la tapant avec le poing.
Formez la pâte en boule et placez-la dans un récipient couvert et laissez reposez toute la nuit au frigo ou toute la journée si la pâte a été faite le matin.
Divisez la pâte en 5 pâtons et placez dans un moule à cake ou rond.
Laissez lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud recouverte d'un torchon humide.
Mélangez le jaune et le lait et badigeonnez-en la pâte avec un pinceau.
Glissez dans le four froid et démarrez la cuisson à 180° C (160° C pour moi) pendant 35 minutes.
Laissez refroidir un peu la brioche avant de la couper.
Regardez un peu cette mie. J'ai été agréablement surprise par le résultat.
Comme nous sommes plus que trois à la maison, nous l'avons dégusté sur plusieurs jours car elle se conserve très bien dans un grand "tup" fermé.
Pour les autres recettes de brioches, c'est ICI
Commentaires sur Brioche légère au yaourt
- Elle a l'air bien moelleuse, hummmmmm!!!
- Une recette testée et approuvée, j'ai reussie à faire une excelente brioche moelleuse et vraiment délicieuse. Quelques photos sont sur mon blog.
J'ai découvert votre blog depuis peu et j'y suis régulièrement depuis, il est vraiment super et regorges de fabuleuses recettes. Je vous dis à bientôt car je reviendrais souvent essayer l'unes de vos fantastiques recettes.
Merci - Il faut compter 20 g de levure fraîche de boulanger. A présent, donc les récentes recettes, j'utilise que la levure fraîche de boulanger que je préfère à la levure déshydratée. Pour cette recette, je vous conseille de diluer la levure fraîche dans un peu de lait tiède et d'y ajouter le reste des ingrédients en veillant à ne pas mettre le sel en contact avec la levure.
