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29 avril 2010

Trilogie de brioche aux raisins

Aujourd'hui je vous propose trois brioches pour une même recette. Quand on aime, on ne compte pas ! J'ai préparé cette brioche aux raisins plusieurs fois en changeant de façonnage et à chaque fois c'était une réussite.

Avec mes précédentes brioches, vous avez pu constater que je prends mon temps pour les préparer avec une levée lente au frigo et c'est ainsi que j'obtiens une brioche qui se garde sur plusieurs jours avec une mie filante.

De plus je mets très peu de levure car j'ai eu quelques expériences de brioches qui avaient un goût prononcé de levure (quelque soit la levure) même après ajout de jus de citron et franchement c'est beurk !

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Brioche aux raisins

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 nuit au frigo + 1 heure

- 420 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 190 ml de lait tiède (+ ou -)
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe de rhum
- 60 g de beurre mou
- 60 g de sucre (4 c à soupe)
- 5 g de sel (1 c à café)
- 4 g de levure de boulanger sèche (1 c à café)
- 100 g de raisins secs

Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c soupe de lait

Placez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve de la machine à pain.

Dans un saladier, mélangez les jaunes, le jus de citron et rhum. Ajoutez le lait tiède en fouettant jusqu'à obtenir 245 ml de liquide en totalité.

Versez ce mélange dans la cuve.

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Recouvrez avec une partie de la farine.

Ajoutez le sucre et le sel.

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Recouvrez avec le reste de farine.

Faites un petit puits dans la farine pour y mettre la levure.

Lancez le programme pâte pendant 1h30. Au bip sonore, ajoutez les raisins secs.

Vous devez obtenir un pâton mou qui se décolle bien des parois.

Laissez la pâte dans la machine à la fin du programme encore 30 minutes pour obtenir une pâte bien levée.

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Sortez la pâte de la cuve et placez-la dans un récipient qui a un couvercle. Dégazez-la en la tapant avec le poing.

Couvrez le récipient et laissez reposer une nuit au frigo ou si vous faites la pâte le matin, laissez-la reposer une bonne partie de la journée. Elle doit doubler de volume.

Le jour même dégazez-la à nouveau.

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Et choisissez le façonnage que vous souhaitez.

Pour la première brioche : Une forme simple dans un moule à cake.

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Placez la pâte en boudin dans un moule à cake beurré.

Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 45 minutes à 1 heure dans un endroit chaud (sur un radiateur par exemple).

Badigeonnez de dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau avec le mélange jaune d'oeuf/lait.

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Glissez la brioche au four pour 35 à 40 minutes à 160° C  dans le four froid.

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Pour la deuxième brioche : Un façonnage de la pâte divisée en boules.

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Divisez la pâte en 12 portions et façonnez-les en boules. Disposez dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé assez grand ou dans un grand moule rond.

Faites lever la pâte dans un endroit chaud.

Badigeonnez de jaune d'oeuf/lait.

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Glissez dans le four froid pour 35 à 40 minutes à 160° C. Si la brioche dore trop vite, recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

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Pour la troisième brioche : La pâte est façonnée en boudin qui est coupé ensuite en 8 tranches.

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Formez un boudin avec la pâte et coupez-le en 8 tranches.

Disposez les tranches à l'horizontal dans un grand moule beurré ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Laissez lever dans un endroit chaud puis badigeonnez de jaune d'oeuf/lait.

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Faites cuire 35 minutes à 160° C dans le four toujours sans préchauffage.

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Démoulez votre brioche et laissez-la refroidir.

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A vous maintenant de me dire quelle version vous préférez.

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Pour les autres brioches, c'est ICI

Posté par Coco PG à 08:08 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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Commentaires sur Trilogie de brioche aux raisins

    elles sont terribles tes brioches !!!!

    Posté par Cricridam, 29 avril 2010 à 11:42 | | Répondre
  • Ah je suis sur qu'elles sont bonnes ces brioches ! Faudrait que je tente moi aussi ! bonne journée

    Posté par Gabie, 29 avril 2010 à 12:26 | | Répondre
  • quand on a une bonne recette il ne faut pas la lâcher!

    Posté par cojocano, 29 avril 2010 à 15:45 | | Répondre
  • Trop bonnes tes brioches ! Biz

    Posté par salomé, 29 avril 2010 à 19:02 | | Répondre
  • elles sont tres belle tes brioche bravo

    Posté par axoulle, 29 avril 2010 à 19:30 | | Répondre
  • Mon choix irait plus vers la 2ème et la 3ème.. En tout cas, elles me tentent vraiment beaucoup : elles sont bien belles et ont l'air d'avoir une superbe mie en plus !

    Posté par Amélie, 29 avril 2010 à 19:46 | | Répondre
  • Toutes plus appétissantes les unes que les autres !
    Monique

    Posté par sonic, 29 avril 2010 à 20:13 | | Répondre
  • Ahhh ma Coco, là je comprends ce que veut dire pâte filante!
    Je viens donc de sortir le beurre du frigo pour faire demain....l'une de tes brioches.....

    Posté par Cocopassions, 30 avril 2010 à 21:53 | | Répondre
  • Impossible de choisir, je prends les 3. Ah cette mie!!! Merci.

    Posté par babouchka, 02 mai 2010 à 06:36 | | Répondre
  • il faut choisir ou on peut tester les 3 !!
    elles sont superbes
    bravo

    Posté par gibou, 02 mai 2010 à 21:46 | | Répondre
  • Merci beaucoup pour ces idées de présentation de brioches je vais les utiliser.

    Posté par patricia, 06 mai 2010 à 16:07 | | Répondre
  • elles ont vraiment l'air délicieuses!

    Posté par Canard masqué, 11 mai 2010 à 21:43 | | Répondre
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