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04 mai 2010

Asperges en cannelloni à l'italienne

Après mes Cannelloni de poireaux au jambon, je récidive avec une nouvelle version mais cette fois-ci avec un légume de saison, l'asperge. Du jambon italien et de la ricotta sont venus s'associer à l'asperge pour en faire un plat à l'italienne.

J'ai mis deux asperges par cannelloni mais vous pouvez en mettre 3 ou 4 à votre goût, à ce moment-là proposez un cannelloni par personne mais c'est selon votre appétit bien sûr.

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Asperges en cannelloni à l'italienne

Pour 6 cannelloni (3 personnes)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 à 50 minutes

- 12 asperges vertes
- 6 feuilles de lasagne crues
- 3 grandes tranches de jambon italien
- 1 c à café d'huile
- Sel

Béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 100 g de ricotta
- Mozzarella râpée
- Sel
- Poivre

Préparez les asperges : Lavez les asperges et coupez l'extrémité dure de chaque asperge en essayant de garder les asperges de la même longueur.

Pelez-les avec un économe. Sachez que les asperges vertes n'ont pas besoin d'épluchage surtout si elles sont fines. Pour ma part, je préfère les éplucher.

Assemblez-les en bottes pour faciliter la cuisson.

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Faites bouillir de l'eau salée dans un récipient assez haut (une cocotte).

Essayez de les installer debout avec les pointes hors de l'eau. Les miennes sont vite tombées à l'eau et ont cuit en 14 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson, elle peut aller de 12 à 15 minutes selon la grosseur de l'asperge. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la pointe d'un couteau à la base de la pointe d'asperge, si celle-ci rentre facilement la cuisson est terminée.

Sortez-les aussitôt de l'eau avec l'écumoire et placez-les dans un récipient d'eau contenant quelques glaçons, vous conserverez ainsi la belle couleur verte de l'asperge.

Placez-les ensuite sur une grille pour bien les égoutter. Je prends ma grille à pâtisserie qui convient très bien.

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Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois.

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Salez et poivrez et cuisez le roux quelques minutes sans laisser roussir.

Hors du feu ajoutez le lait en remuant constamment.

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Remettez sur le feu jusqu'à l'ébullition, la sauce va épaissir.

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Ajoutez la ricotta.

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Préparez les feuilles de lasagne : Faites cuire les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante salée additionnée d'huile pendant 3 minutes.

Égouttez.

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Sur une grande planche, placez une feuille à lasagne.

Tartinez d'un peu de béchamel à la ricotta.

Posez une demi tranche de jambon italien.

Recouvrez d'un peu de béchamel.

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Placez deux asperges verticalement sur le bord gauche de la pâte et enroulez pour former un cannelloni.

Disposez dans en plat à gratin beurré.

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Recouvrez avec le reste de béchamel et parsemez de Mozzarella râpée.

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Faites gratiner au four pendant 15 minutes à 200° C (180° C pour moi), si vous avez une position "rôtisserie" c'est l'idéal.

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Servez sans attendre.

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Un plat très apprécié par les deux z'hommes.

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D'autres recettes à base d'asperges ICI

 

Posté par Coco PG à 15:34 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires sur Asperges en cannelloni à l'italienne

    en ce moment je mangerais des asperges à tous les repas ! donc toute nouvelle recette me plait !
    bises et bonne journée

    Posté par cecile, 04 mai 2010 à 15:55 | | Répondre
  • très bonne idée !

    Posté par clemence, 04 mai 2010 à 15:56 | | Répondre
  • sa tombe très bien c'est la saisson des asperges ! biez

    Posté par salomé, 04 mai 2010 à 18:35 | | Répondre
  • super idée!!! moi je les cuit à la vapeur...

    Posté par yo, 04 mai 2010 à 22:41 | | Répondre
  • comme cela a l'air appetissant!

    Posté par lilibox, 05 mai 2010 à 13:34 | | Répondre
  • Très appétissant !

    Posté par Grain de Raisin, 05 mai 2010 à 14:22 | | Répondre
  • Une belle recette de saison originale !
    Merci beaucoup pour ton soutien ;o)

    Posté par Sylvie, 05 mai 2010 à 16:57 | | Répondre
  • pour avoir testé une version similaire on s'est régalé!!!

    Posté par laurenceel, 08 mai 2010 à 13:11 | | Répondre
  • Originale l'idée d'utiliser les plaques de lasagne de cette manière. je verrai bien des endives au jambon prépaé de cette manière. A retenir en tout cas.

    Posté par eivlyss, 17 mai 2010 à 20:51 | | Répondre
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