Aujourd'hui, je vous propose un petit gâteau extra moelleux garni de deux fruits de saison, la rhubarbe et la fraise.

Pour celui-ci je me suis inspirée de la recette de base de mon Gâteau moelleux pommes cerises, une base de gâteau, une valeur sûre qui donne une texture très moelleuse au gâteau. Comme je suis novice en matière de préparation de la rhubarbe, je me suis documentée un peu sur internet pour la préparer au mieux et diminuer un peu son acidité n'étant pas sûre de la bonne maturité de mes bâtons de rhubarbe.

Il existe plusieurs méthodes pour atténuer l'acidité de la rhubarbe, une consiste à la faire blanchir dans de l'eau bouillante, mais parait-t-il que le goût de la rhubarbe en serait dénaturé. Une autre de la faire tremper dans de l'eau froide. Et enfin, j'ai choisi cette façon de faire, la laisser reposer la rhubarbe avec du sucre pendant un temps plus ou moins long (2 heures pour moi) et ma foi je n'ai pas été déçue.

Moelleux fraises rhubarbe

Pour 8 personnes (moule rectangulaire de 30 X 21 cm ou rond de 26 cm de diamètre)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

- 4 oeufs
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu refroidi
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 c à café d' extrait de vanille liquide
- 5 cl de jus de macération de la rhubarbe

Garniture :
- 200 g de fraises
- 400 g de rhubarbe
- 40 g de sucre en poudre

Préparez la garniture : Coupez le bout de chaque bâton de rhubarbe et coupez-les en deux.

Épluchez à l'aide d'un économe.

Coupez-les en petits tronçons (1cm -1,5 cm).

Placez les morceaux dans une passoire et passez-les sous l'eau. Égouttez.

Transvasez dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre (40 g). Laissez reposer pendant 2 heures.

Ensuite, égouttez les morceaux de rhubarbe au dessus d'un saladier pour récupérer le jus de macération. Réservez.

Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur. Placez-les dans un saladier et réservez.

Préchauffez le four à 180° C.

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre pour que la préparation blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu refroidi, le jus de macération de la rhubarbe,

la farine et la levure tamisées.

Ajoutez l'extrait de vanille liquide et la poudre d'amandes.

Battez les blancs en neige.

Ajoutez-les à la pâte délicatement à l'aide d'une spatule.

Versez une partie de la pâte dans un moule beurré recouvert de papier sulfurisé (si celui-ci n'est pas en silicone). Attention, c'est un gâteau fragile.

Répartissez une partie (la moitié) des morceaux de rhubarbe et de fraises.

Mélangez le reste des morceaux dans le restant de pâte et répartissez sur la pâte. Les fruits seront ainsi bien répartis dans la pâte.

Enfournez pour 25 minutes. Plantez une lame de couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson, celle-ci doit ressortir sèche.

Attendez minimum 10 minutes avant de démouler le gâteau.

Laissez refroidir sur une grille.

Servez éventuellement avec un coulis de fruits rouge ou une glace au chocolat blanc.

L'acidité de la rhubarbe n'était pas agressive et le gâteau a été apprécié par toute la tribu.

L'association rhubarbe et fraises est un pur bonheur mais je ne vous apprends rien pour ceux qui connaissent !

D'autres recettes à base de fraises, ICI