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22 juin 2010

Filets de maquereau en papillote

Aujourd'hui, je vous propose une recette de poisson, il y avait longtemps ! C'est vrai que sur ce blog, les recettes de poisson ne se bousculent pas mais cela ne veut pas dire qu'on n'en mange pas. Il est présent sur notre table au moins une fois par semaine et je le prépare tout simplement, poêlé, cuit au micro-onde ou encore en papillote.

Mes photos sont un peu "gores", donc âme sensible s'abstenir !

Pour cette recette, j'ai choisi un poisson que j'adore, le maquereau. En ce moment c'est la période, on trouve de beaux maquereaux chez le poissonnier à des prix attractifs, alors il ne faut pas s'en priver. C'est un régal grillé, mais ce jour là pas le temps de se lancer dans un barbecue (c'est l'homme qui le fait d'habitude) alors j'ai opté pour la cuisson en papillote.

Le plus long dans cette recette, c'est de les vider. Petiote, j'étais toujours excitée quand mon papa revenait de la pêche car il revenait rarement bredouille. J'étais toujours près de lui, prenant les poissons (surtout anguilles et truites) dans mes petites mimines et le regardant les préparer. Cela m'a bien aidé et vous verrez que ce n'est pas bien compliqué de vider un poisson. Vous pouvez conserver la tête dans le cas d'une cuisson du maquereau entier au barbecue.

Voici donc une recette toute simple mais néanmoins délicieuse.

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Filets de Maquereau en papillote

Pour 3 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

- 6 maquereaux
- 1/2 oignon coupé en fines lanières
- 12 tomates cerises
- 3 c à café d'huile d'olive
- 3 tranches fines de citron
- 3 brins de persil
- Sel
- Poivre

Préparez les maquereaux : Maintenez le maquereau dans la main avec un sopalin pour éviter qu'il glisse. Coupez la tête et ouvrez le ventre en partant du bas avec un couteau bien aiguisé. Videz l'intérieur.

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Décollez l'arête centrale en maintenant le filet. Coupez en deux pour obtenir deux filets.

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Passez-les sous l'eau et égouttez sur du sopalin.

Préchauffez le four à 180° C.

Préparez la papillote : Découpez trois feuilles de papier sulfurisé et disposez sur une assiette creuse.

Pour chaque papillote, placez 4 filets de maquereau sur le papier sulfurisé. Salez et poivrez.

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Déposez quelques lanières d'oignons et 4 tomates cerise.

Ajoutez l'huile d'olive, la rondelle de citron et le brin de persil.

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Pliez un morceau d'aluminium suffisamment long pour pouvoir fermer la papillote.

Rabattez les 4 coins de la feuille de papier sulfurisé et faites un noeud avec le morceau de papier aluminium.

Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et glissez au four pour 10 minutes (160° C pour mon four).

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Pour accompagner ces papillotes, je vous prose du riz ou des pommes de terre vapeur pour un repas léger.

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Servez aussitôt et surtout régalez-vous !

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Une autre recette de maquereau ICI

Posté par Coco PG à 08:27 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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Commentaires sur Filets de maquereau en papillote

  • à défaut de pouvoir les faire au barbecue, je retiens ton idée

    Posté par cojocano, 22 juin 2010 à 10:22 | | Répondre
  • Bonjour
    «LA CUISINE POUR TOUS» de Ginette MATHIOT 1955
    http://www.sapide.fr/

    Posté par Ginette, 22 juin 2010 à 11:22 | | Répondre
  • hmmm! quel regal ! Votre blog est tres bien détailler , merci pour tant de patience ! les présentations sont tres jolis aussi !

    Posté par nadegeferrus, 22 juin 2010 à 16:16 | | Répondre
  • papillote

    ce doit être bon

    Posté par pierrot, 18 janvier 2012 à 19:53 | | Répondre
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