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30 septembre 2010

Entremets aux petits suisses et sa compotée de raisins "muscat"

En septembre, le raisin est très présent sur notre table et j'avoue que j'en picore quelques grains tout au long de la journée. N'ayant pas eu beaucoup d'occasion pour le cuisiner, maintenant que nous sommes tous les deux dans la semaine, je peux me lâcher sur recettes qui nous font plaisir.

J'ai pas mal cogité sur ce dessert dans lequel il fallait absolument que je liquide mes petits suisses. Je souhaitais  préparer les raisins en compotée et pour un peu de texture à mon sirop j'y ai ajouté un peu de fécule de maïzena.

L'entremet ressemble beaucoup à une pana cotta dans sa texture mais mon dessert n' a rien d'italien, j'ai donc choisi de l'appeler "entremet", un intitulé qui lui va bien aussi.

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Entremets aux petits suisses
et compotée de raisins muscat

Pour 2 personnes (à préparer la veille)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Entremet  :
- 3 petits suisses
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine (4 g)

- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 gousse de vanille
- 45 g de sucre

Compotée de raisins :
- 300 g de raisins noirs muscat
- 1 orange
- 1 c à soupe de miel
- 1 étoile de badiane (anis étoilée)
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 c à café de fécule de maïzena

Préparez l'entremet : Dans un saladier, fouettez les petits suisses.

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Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes.

Fendez la 1/2 gousse de vanille en deux pour en récupérer les grains.

Dans une casserole, faites chauffer la crème et ajoutez-y les grains de vanille et la gousse.

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Ajoutez les sucres en remuant à la cuillère en bois ou au fouet.

Retirez du feu une fois que les sucres sont bien dissous.

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Incorporez les feuilles de gélatine essorées entre vos doigts dans la crème chaude mais non bouillante et fouettez pour obtenir une crème homogène.

Versez cette crème tiède sur les petits suisses et mélangez.

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Répartissez la crème dans des verrines jusqu'à 1,5 cm (environ) du bord.

Réservez au frais jusqu'au lendemain pour avoir une crème bien ferme.

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Préparez la compotée de raisins : Lavez et égrainez les raisins.

Pressez l'orange.

Versez le miel dans une casserole et placez sur feu moyen.

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Ajoutez le jus d'orange, la badiane et la 1/2 gousse de vanille coupée en deux. Laissez cuire 5 minutes.

Incorporez les raisins, mélangez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

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Dans un petit pot, mélangez la fécule avec un peu de jus de cuisson des raisins.

Versez dans la casserole et laissez bouillonner pendant 1 minute afin d'épaissir un peu le jus. Les raisins vont s'éclater un peu et évacuer leurs pépins.

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Récupérez les raisins dans un saladier.

Passez le jus au tamis.

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Versez le jus récupéré sur les raisins et laissez refroidir.

Conservez au frais jusqu'au moment de l'utilisation.

Recouvrez les entremets avec cette compotée.

 

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Servez bien frais.

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Très satisfaite du résultat, la crème bien prise et une compotée qui avait la texture souhaitée.

Vous pouvez aussi mixer les raisins, les passer ensuite dans un tamis et épaissir une minute le jus obtenu avec de la fécule.

 

 

 

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A refaire dans une autre version avec des d'autres fruits.

 

 

 

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D'autres recettes à base de petits suisses et de raisins.


Commentaires sur Entremets aux petits suisses et sa compotée de raisins "muscat"

    belles verrines, mais avec d'autres fruits pour moi, le raison je l'aime cru en fait.

    Posté par cojocano, 30 septembre 2010 à 11:11 | | Répondre
  • Ils me plaisent bien tes petits entremets !!!
    Bon, je n'ai pas de crème liquide mais peut être que je vais essayer quand même

    Posté par Phanieflo, 30 septembre 2010 à 20:37 | | Répondre
  • Je découvre ton blog, c'est une vrai mine d'or, que de superbes recette gourmandes !!!je m'inscrit à ta news pour ne rien manquer !
    bon week end
    laurence

    Posté par lolo, 01 octobre 2010 à 11:08 | | Répondre
  • Humm ça donne faim : très réussi.
    Je note.

    Posté par Macaronette, 01 octobre 2010 à 23:29 | | Répondre
  • C'est vraiment très beau, bravo!

    Posté par Déborah, 02 octobre 2010 à 14:22 | | Répondre
  • Un dessert léger et de saison, quoi de meilleur!

    Posté par Eol, 02 octobre 2010 à 15:04 | | Répondre
  • Je pense que cet entremets est meilleur qu'une panna cotta, si tu cherches d'autres recettes à base de petits-suisses, je viens d'en mettre une sur mon blog...

    Posté par rosine, 02 octobre 2010 à 15:11 | | Répondre
  • Bravo pour cette recette et merci d'avoir photographié les différentes étapes de son élaboration.

    Posté par lou, 04 octobre 2010 à 11:20 | | Répondre
  • Coucou Coco, (ça sonne bien je trouve)
    Je m'en souviens Ouiiii Je l'avais vue cette superbe photo !! T'es pro ch'te dis !!!
    J'espère que tu récupères doucement. Je dois filer sur Metz. Je te maile bientôt

    Posté par Cocopassions, 22 novembre 2010 à 10:10 | | Répondre
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