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18 novembre 2010

Parmentier d'automne au boudin noir et jus de persil

Voici une petite recette toute simple mais qui a fait son effet. Maintenant que nous nous retrouvons souvent tous les deux, je cuisine un peu différemment en optant pour des produits que nous aimons tout particulièrement tous les deux, comme ici le boudin que les enfants n'aiment pas. Je sais, ils ne sont pas les seuls et si vous aussi vous n'aimez pas, vous pourrez quand même réaliser cette recette avec du canard, par exemple.

Ce plat se compose de deux parties, le parmentier réalisé avec trois légumes différents (pommes de terre, potiron, carottes) puis un jus de persil pour lequel je me suis inspirée de cette recette trouvée ici, une lubie de dernière minute. Ce jus n'est pas indispensable mais si vous aimez le persil, je vous le conseille car il complète parfaitement ce plat.

L'ajout de la carotte dans le parmentier est une réussite, je l'avais déjà testé en version poêlée, vous ne serez pas déçus. Cette fois-ci j'ai ajouté un peu de curcuma.

L'ensemble de ces ingrédients font un mariage heureux, un délice pour les papilles.

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Parmentier d'automne au boudin noir
& jus de persil

Pour 2 personnes (2 cercles de 9 cm de diamètre ou 2 grandes verrines)

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes + 10 minutes pour le boudin

- 500 g de potiron
- 2 grosses pommes de terre (400 g) à farineuse (bintje ou monalisa)
- 2 grosses carottes (230 g)
- 350 g de boudin noir
- 1 c à café rase de curcuma
- 40 g de beurre + 20 g pour la cuisson du boudin
- Sel
- Poivre

Jus de persil (facultatif) :
- 1 petit bouquet de persil
- 1 c à café de fond de veau
- 1 c à soupe de crème fraîche
- 1/2 gousse d'ail
- Sel
- Poivre

Déco (facultatif) :
- Quelques noix concassées
- 1 brin de persil

Préparez les légumes : Épluchez le potiron et découpez sa chair en morceaux.

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Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes.

Coupez les carottes en petits morceaux car elles mettent plus de temps à cuire.

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Coupez les pommes de terre en morceaux.

Dans une sauteuse ou cocotte avec couvercle, faites chauffer 8 cl d'eau.

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Ajoutez les carottes, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite les pommes de terre, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes à feux doux.

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Enfin, ajoutez les morceaux de potiron, le curcuma,

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le sel et poivre. Mélangez et laissez cuire 20 minutes à feu doux et toujours à couvert. (important pour éviter que les légumes se dessèchent).

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Préparez le jus de persil (pendant la cuisson des légumes) : Dans une casserole, faites chauffer 15 cl d'eau. Ajoutez le fond de veau et mélangez.

Ajoutez les brins de persil et la 1/2 gousse d'ail. Portez à l'ébullition pendant 5 minutes.

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Ajoutez la crème fraîche et mixez pour obtenir un jus crémeux vert, réservez.

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10 minutes avant la fin de cuisson de légumes, faites cuire le boudin dans un peu de beurre à feux doux.

Incisez la peau le boudin. Couvrez d'un papier aluminium pour garder au chaud ou une assiette creuse renversée.

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A la fin de cuisson des légumes, égouttez-les un peu pour ôter le surplus d'eau.

Replacez dans la sauteuse et placez sur le feu pendant 2-3 minutes pour évaporer un maximum d'eau.

Transvasez dans un récipient assez large et écrasez au presse-purée.

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Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Si vous constatez que la purée est très humide, remettez quelques minutes sur le feu.

Le montage : Posez vos cercles au centre des assiettes, tapissez de purée en lissant la surface à l'aide d'une cuillère à soupe.

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Ajoutez le boudin dont la peau a été enlevée.

Terminez par une couche de purée.

Tassez un peu le dessus.

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Ôtez les cercles. Ajoutez autour un peu de jus de persil.

Disposez quelques noix concassées sur le dessus, c'est agréable un peu de croquant avec ce plat.

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Je n'ai pas réussi à avoir des couches bien équitables, j'ai beaucoup de mal avec les répartitions, mais croyez-moi cela aurait pu être pire !

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Verdict : Cher et tendre s'est régalé avec ce plat et le jus de persil a agrémenté ce parmentier à merveille.

Testez-le et donnez-moi votre avis !

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Commentaires sur Parmentier d'automne au boudin noir et jus de persil

    Je découvre votre blog et je suis fan ! J'aime beaucoup vos recettes et votre manière de les présenter avec toutes ces photos détaillées !

    Posté par AvenueDesDélices, 18 novembre 2010 à 10:23 | | Répondre
  • Une délicieuse association, colorée savoureuse, sans parler du côté visuel, je suis conquise
    En attendant de te lire, je te souhaite un beau jeudi
    Bise, Valérie.

    Posté par Valérie, 18 novembre 2010 à 10:44 | | Répondre
  • Jolie présentation ...

    Posté par Colette marseill, 18 novembre 2010 à 11:03 | | Répondre
  • hum ça a l'air délicieux ! très belle présentation avec ce petit jus de persil !
    Monique

    Posté par sonic, 18 novembre 2010 à 13:25 | | Répondre
  • Bonne recette

    Coco,il est beau ton parmentier éclaté en orangé, lumineux et plein de saveurs.

    Pour ceux qui veulent garder la ligne comme moi, peut t-on omettre le beurre par quelques cuillères d'huile d'olive?
    Quelqu'un peut me répondre SVP!

    Posté par trouver1recette, 18 novembre 2010 à 15:44 | | Répondre
  • Merci pour ton appréciation ! Je n'ai pas testé mais tu peux remplacer le beurre par un peu de fromage blanc ou du petit suisse si tu veux vraiment garder la ligne

    Posté par coco28, 18 novembre 2010 à 16:15 | | Répondre
  • De bien jolies couleurs pour ce parmentier.

    Posté par Choupette, 18 novembre 2010 à 16:48 | | Répondre
  • Une bien jolie proposition !
    Il est vrai qu'à deux tu dois cuisiner différemment )

    Posté par Sylvie, 18 novembre 2010 à 17:41 | | Répondre
  • merci

    Merci bien Coco pour la réponse

    Posté par trouver1recette, 19 novembre 2010 à 12:58 | | Répondre
  • quelle jolie assiette, pleine de saveurs, bravo !

    Posté par lolo, 20 novembre 2010 à 15:14 | | Répondre
  • rhooo quelle jolie assiette !
    j'adore le boudin noir surtout en cette période mon boucher en fait du spécial aux noix et il est très goûteux
    bz

    Posté par stellla, 21 novembre 2010 à 18:25 | | Répondre
  • trop contente de t'avoir revue,mon geo vous a apprécié toi et ton mari... vivement 2011 pour de nouvelles retrouvailles alors je serais en pleine forme et nous passerons la nuit ensemble (lol) je me tête toujours pour le blog je suis toujours au désespoir....o n me dit que les photos sont aussi en nombres limités chez canal????bz patmamy

    Posté par patmamy, 22 novembre 2010 à 21:37 | | Répondre
  • Bonsoir Coco !
    Tout d'abord je suis très contente d'avoir pu partager quelques instants avec toi, merci pour tes conseils et pour ta gentillesse ! C'était une première pour moi et j'espère que ça ne sera pas la dernière car je suis revenue enchantée de ce week-end !
    Et pour ton plat, j'adooooore !!! Que de bonnes choses...et les photos sont très réussies !!!
    Bises et à très bientôt !

    Posté par Lili18, 22 novembre 2010 à 22:19 | | Répondre
  • Bonsoir Je viens de chez "Miam,maman cuisine" Jolie recette.. Je reviendrai voir le reste.... Et zou, dans mes fav's A bientôt

    Posté par MAITE51, 24 novembre 2010 à 20:23 | | Répondre
  • Miam miam !
    J'aime bien le boudin noir mais évidemment pas mes enfants ! Mais je testerais cependant en le présentant de cette manière !
    bises

    Posté par Pascale, 05 janvier 2011 à 17:23 | | Répondre
  • coucou !
    Je me suis inspirée presque entièrement de ta recette...presque car je n'avais pas de potiron...mais c'est superbement délicieux ! Enfin une façon agréable de faire manger du boudin noir aux enfants qui ont beaucoup apprécié !
    PS: Le jus de persil est succulent !

    Posté par Pascale, 10 janvier 2011 à 21:47 | | Répondre
  • Wouah!! je ne l'avais pas vu cette recette! ça me plait!!! avec la cargaison de potirons que j'ai dans mon garage,je vais me régaler,bise

    Posté par catounette, 25 octobre 2011 à 09:19 | | Répondre
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