Cake à la pomme, sucrine du Berry et noix

Cake à la pomme, sucrine du Berry et noix

Aujourd'hui, je vous dévoile la première recette réalisée et emportée au Salon du blog culinaire à Soissons. Je vais rédiger bientôt un compte-rendu sur ce week-end de folie.

J'ai choisi un cake sucré inspiré de la recette de ma Cueillette, à base de pomme et de sucrine du Berry en provenance directe de la Cueillette près de chez moi. Avant d'aller plus loin, connaissez-vous la sucrine du Berry ? Attention, il existe deux variétés de sucrine : la première se présente en petites salades ressemblant à la romaine, la deuxième est une variété de courge de couleur verte qui devient jaune en vieillissant avec une chair orange comme le potiron (source ICI).

Comme il faudra qu'une petite quantité de sucrine du Berry pour ce cake, vous pourrez réserver le reste pour une soupe avec des pommes de terre et un peu de crème fraîche.

J'ai réalisé ce cake deux fois, une fois pour le tester (c'est celui-ci) et une autre fois pour l'emmener au salon. Dans les deux cas,  j'ai pris de la vergeoise blonde à la place du sucre, j'ai rajouté quelques noix grossièrement mixées puis dans le deuxième cake j'ai rajouté une petite cuillère à café de zeste d'orange car je voyais bien rajouter un petit goût d'orange dans ce cake.

Cake à la pomme, sucrine du Berry
et noix

Pour un cake (moule de 28 cm)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

- 3oeufs
- 125 g de vergeoise blonde
- 225 g de farine + 1 c à dessert
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 120 g (140 g) de sucrine du Berry
- 1 pomme (200 g)
- 40 g de noix concassées
- 1 c à café de zeste d'orange
- Une noix de beurre pour le moule

Commencez par couper une part de la sucrine du Berry. Gardez le reste pour une autre recette, dans une soupe, par exemple. 

Épluchez la part de sucrine et coupez-la en gros morceaux.

Râpez avec une râpe à gros trous.

Ajoutez une cuillère à dessert de farine et mélangez. Cela va permettre de bien répartir la sucrine dans le cake.

Réservez.

Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.

Faites préchauffez le four à 180° C (160° C).

Dans un saladier, mélangez les oeufs et la vergeoise à l'aide d'un fouet.

Faites fondre le beurre coupés en petits morceaux sur feux doux ou quelques secondes au micro-onde.

Ajoutez le beurre fondu refroidi dans le saladier et mélangez.

Incorporez la farine et la levure tamisées.

Ajoutez les noix concassées, la sucrine,

les dés de pomme et le zeste d'orange puis continuez de mélanger à la spatule.

Beurrez un moule à cake (sauf pour un moule en silicone).

Versez la pâte dans le moule.

Faites un sillon au centre et sur toute la longueur du cake avec un couteau.

Glissez au four pour 40 minutes. Chez moi, il a cuit pendant 45 minutes et je l'ai laissé 5 minutes dans le four éteint.

Attendez minimum 15 minutes avant de le démouler.

Laissez refroidir sur une grille.

Le goût de la sucrine n'est pas exorbitant, mais il apporte une texture moelleuse au cake vraiment très appréciable au petit déjeuner comme au goûter. De plus, il se conserve très bien de 4 à 5 jours emballé dans du papier aluminium ou coupé en tranches et stockées dans un récipient hermétique.

J'espère que les gourmands du salon auront apprécié ce cake.