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21 décembre 2010

Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

En hiver, la clémentine a toujours sa place dans ma corbeille à fruits. Si j'aime la déguster simplement telle quelle, j'aime aussi l'intégrer dans des recettes sucrées ou salées.

Je vous propose ici une idée de recette festive très fraîche à servir en apéritif, en mise en bouche ou en entrée. Les écrevisses pourront être remplacées par des langoustines, des crevettes ou pourquoi pas du saumon, à vous de voir en fonction de vos goûts.

Mes proportions sont idéales pour 2 personnes pour une entrée ou 4 ou 5 petites verrines pour l'apéritif en fonction de la taille de vos mini verrines car elles n'ont pas toutes la même contenance.

Je vous conseille de doubler les proportions en gardant la proportion d'écrevisses éventuellement, car ce cocktail d'écrevisses se dégustent très facilement et n'est pas écoeurant du fait que la mayonnaise est mélangée à du petit suisse.

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Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

Pour 2 verrines (pour une entrée) ou 4 petites verrines (pour l'apéritif)

Préparation : 20 minutes

- 100 g d'écrevisses
- 1 clémentine
- 1/4 de concombre
- 1 tomate
- 1 échalote
- 1 c à soupe de coriandre ciselée

Pour la sauce :
- 1 petit suisse (60 g)
-  25 g de mayonnaise ou 2 bonnes c à soupe
- Jus de clémentine (environ 1 c à soupe)
- Sel
- Poivre

Déco :

- Brins de coriandre ou de persil
- 1 tranche de clémentine coupée en 4

Lavez et coupez la tomate en deux. Épépinez et coupez en petits dés de la taille d'une brunoise. Réservez.

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Lavez et épluchez le concombre avec un économe en ôtant la peau une fois sur deux.

Coupez-le en deux, enlevez les pépins et coupez-le en petits dés de la taille d'une brunoise. Réservez.

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Pelez à vif la clémentine sur une planche à découper à viande (important pour en récupérer le jus).

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Prélevez les suprêmes de clémentine à l'aide d'un petit couteau pointu. (Voir ma petite vidéo ICI si besoin)

Coupez-les en petits morceaux. Réservez.

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Versez le jus récupéré dans un cul de poule (la valeur d'une cuillère à soupe plus ou moins).

Épluchez et émincez finement l'échalote.

Coupez les écrevisses en petits morceaux et placez-les dans un grand saladier.

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Ajoutez les dés de concombre, les dés de tomate

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et les petits morceaux de clémentine.

Ajoutez l'échalote et mélangez.

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Préparez la sauce : Dans le cul de poule contenant le jus de clémentine, ajoutez le petit suisse et la mayonnaise.

Mélangez au fouet.

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Assaisonnez de sel et poivre.

Versez cette sauce dans le saladier contenant le cocktail.

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Ajoutez la coriandre ciselée.

Mélangez à l'aide d'une spatule et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, si besoin.

Filmez le saladier et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Répartissez dans des verrines.

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Décorez avec un brin de coriandre ou de persil et 1 quart de tranche de clémentine.

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C'est une entrée très fraîche, ce cocktail aura sa place sur un buffet dînatoire accompagné de quelques feuilletés salés.

Au niveau des saveurs, le petit suisse ne se fait pas trop présent. Cher et tendre qui n'est pas trop fan de petit suisse a beaucoup apprécié et m'a donné le feu vert pour en refaire.

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Très simple à réaliser, je vous conseille vivement cette recette !

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Posté par Coco PG à 09:10 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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Commentaires sur Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

    Elle me plait beaucoup cette entrée, en plus c'est très coloré !

    Posté par Laëti, 21 décembre 2010 à 09:39 | | Répondre
  • Le genre de petite verrine toujours appréciée et qui permet de continuer le repas sans avoir l'estomac alourdi! Passe de bonnes fêtes!

    Posté par Choupette, 21 décembre 2010 à 09:56 | | Répondre
  • ta verrine me plait beaucoup !!

    Posté par rahima, 21 décembre 2010 à 10:02 | | Répondre
  • Alors là je dis oui tout de suite !
    Gourmande comme je suis je te pique une verrine
    Bonne journée à toi

    Posté par Cricridam, 21 décembre 2010 à 15:30 | | Répondre
  • à consommer sans modération!

    Posté par sandra, 21 décembre 2010 à 16:01 | | Répondre
  • Ces verrines sont tout à fait à mon goût
    Comme toi, la clémentine a une place majeure en hiver dans ma corbeille de fruits. Je les achète par caissette, elle est indispensable )
    merci pour cette idée de recette version salée
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 21 décembre 2010 à 22:44 | | Répondre
  • c est beau et sans bon !

    Posté par clemence, 22 décembre 2010 à 19:03 | | Répondre
  • Je n'avais pas pensé à cet usage-là de la clémentine ! Ça donne envie en tout cas

    Posté par julie z, 23 décembre 2010 à 01:02 | | Répondre
  • Ben voilà, c'est déjà régime chez toi ;o)
    C'est le genre de verrine que j'aime.

    Je n'aurai pas le temps de repasser par ici avant l'année prochaine. Je viens donc te souhaiter un :


    Joyeux Noël (que le Père Noel te gate bien lol)

    et une :
    Bonne année 2011

    Posté par Cocopassions, 23 décembre 2010 à 16:11 | | Répondre
  • humm je vais essayer ça a l'air délicieux !! je te souhaite de bonne fêtes ! bisous

    Posté par karinette, 24 décembre 2010 à 00:44 | | Répondre
  • j'ai fait ta recette pour mon apéro de Noel et tout le monde a apprécié c'était super bon

    Posté par isby, 05 janvier 2011 à 10:34 | | Répondre
  • Une entrée fraîche, légère et bien parfumée... j'adore !

    Posté par LadyMilonguera, 24 mars 2011 à 10:37 | | Répondre
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