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17 février 2011

Tarte sans moule pruneaux et ananas

Avant de vous laisser pour quelques jours, je vous propose un dessert fruité avec cette tarte qui ne nécessite pas de moule.

L'association ananas et pruneaux est une petite merveille.

Pour une recette rapide, vous pouvez choisir des ananas au sirop en supprimant l'ajout de cassonade car les ananas au sirop sont déjà très sucrés. Je vous conseille quand même de faire cette recette dans son intégralité,  vous ne serez pas déçus.

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Tarte sans moule pruneaux et ananas

Pour 6 personnes

Préparation : 40 minutes
Repos : 1 heure pour la pâte
Cuisson : 35 minutes pour la tarte + 5 minutes pour le sirop

Pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 15 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à café de sel (4 g)
- 7 cl d'eau

Garniture :
- 1 ananas frais (ou 5 tranches d'ananas au sirop)
- 9 pruneaux
- 1 c à soupe de cassonade
- 1 c à soupe de poudre d'amandes

Dorure (facultative) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe de lait

Nappage (pour un ananas frais) :
- 3 tranches d'ananas
- 1/2 c à café de vanille liquide
- 1 c à café de rhum
- 40 g de sucre

Préparez la pâte : Pâte à réaliser à la main ou au robot. Je la prépare souvent la veille.

Dans le bol du robot, versez la farine avec le sel, le sucre et le sucre vanillé.

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Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux.

Mélangez avec la feuille (vitesse 2) ou vos mimines afin d'obtenir un mélange sableux.

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Versez l'eau et pétrissez en augmentant la vitesse. Ne pétrissez pas trop longtemps au risque de durcir la pâte.

Façonnez en boule.

Filmez et placez minimum 1 heure au réfrigérateur.

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Préparez la tarte : Sortez la pâte du frigo 15 à 20 minutes avant de l'utiliser pour la ramollir un peu.

Pendant ce temps, épluchez l'ananas. Coupez les 2 extrémités, placez l'ananas à la vertical et faites glisser la lame d'un couteau en coupant assez large pour avoir un minimum "d'yeux" à enlever par la suite.

Ôtez les "yeux" à l'aide d'un couteau pointu.

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Coupez l'ananas en tranche.

Enlevez le coeur dur avec un emporte-pièce ou un couteau.

Placez 5 tranches d'ananas dans une assiette et saupoudrez-les de cassonade. Réservez.

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Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Étalez la pâte et coupez un peu de pâte sur les bords pour avoir un disque correct. Cette opération est facultative surtout si vous obtenez un beau disque de pâte en l'étalant.

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Vous devez obtenir un disque de pâte de 30 cm de diamètre environ.

Enroulez un peu votre pâte sur le rouleau pour pouvoir la transporter facilement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

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Répartissez la poudre d'amandes.

En laissant un bord libre de 5 cm tout autour, disposez 4 tranches d'ananas sur la pâte et la 5 ème tranche coupée en 4 morceaux.

Répartissez les pruneaux équitablement notamment dans les trous des tranches d'ananas.

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Rabattez le bord de la pâte sur les fruits.

Badigeonnez le bord retourné d'un mélange de jaune d'oeuf/lait à l'aide d'un pinceau.

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Glissez au four pour 35 minutes (+ ou - 5 minutes en fonction de votre four).

Préparez le nappage 10 minutes environ avant la fin de cuisson de la tarte: Coupez 3 tranches d'ananas en petits morceaux.

Placez les morceaux dans le bol d'un blender ou d'un mixer.

Ajoutez la vanille liquide et le rhum.

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Mixez. Comme c'est une petite quantité, rajoutez un peu d'eau si vous constatez que le blender n'arrive pas à mixer. Le coulis ne doit pas être trop épais.

Passez le coulis dans une passoire fine.

Faites chauffer le coulis avec 40 g de sucre jusqu'à environ 110° C  pour obtenir un sirop. J'utilise mon thermosonde de cuisson pour contrôler mais vous pouvez le faire sans, le coulis doit devenir légèrement transparent.

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Versez le sirop chaud sur la tarte et badigeonnez les fruits avec le pinceau.

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Laissez refroidir avant de déguster.

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Le nappage apporte un petit plus incontestable à cette tarte, surtout si vous prenez un ananas frais qui n'est pas forcément toujours très sucré et très juteux.

 

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Vous prendrez bien une part.

 

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D'autres recettes à base d'ananas et de pruneaux.

Je vous retrouve dans quelques jours pour d'autres aventures culinaires.

Posté par coco28 à 10:02 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
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Commentaires sur Tarte sans moule pruneaux et ananas

    C'est particulier comme association les pruneaux et l'ananas !!! Fallait oser
    Elle a l'air bien alléchante cette tarte ! il en reste ?

    Posté par Cricridam, 17 février 2011 à 10:35 | | Répondre
  • J'enregistre la façon de positionner la pâtes, et, je changerai les fruits
    Pour moi pas de pruneaux, ni d'ananas, ces 2 fruits contiennent trop de fer
    Bonne journée

    Posté par anne-marie, 17 février 2011 à 10:36 | | Répondre
  • Un dessert assez original ....

    Posté par Colette marseill, 17 février 2011 à 11:18 | | Répondre
  • Recettes, épices et terroir

    Bonjour,
    Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :
    http://spe.culinaires.free.fr/
    René

    Posté par René, 17 février 2011 à 17:04 | | Répondre
  • Superbe tarte, elle est très jolie !

    Posté par Gourmandisesetci, 17 février 2011 à 19:33 | | Répondre
  • sympa comme tout : ça change !

    Posté par clemence, 17 février 2011 à 19:40 | | Répondre
  • Sympa et originale cette tarte
    bises et bonnes vacances
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 17 février 2011 à 20:23 | | Répondre
  • elle a l'air excellente ! riche en fer, c'est parfait pour moi, mon médecin m'a justement fait remarquer ce matin que j'en manquais férocement ! merci coco !!

    Posté par rahima, 17 février 2011 à 21:08 | | Répondre
  • humm elle est magnifique cette tarte !
    Une recette bien gourmande, miammmmm
    Bonne journée

    Posté par clém, 18 février 2011 à 09:47 | | Répondre
  • Pratique ! C'est une bonne idée et ..tu n' uses pas le moule hein ;o)

    Bonne vacances.
    Pour nous ce sera dans une semaine

    Bises ma Coco

    Posté par Cocopassions, 18 février 2011 à 19:23 | | Répondre
  • je suis déjà fan de ta recette. Très très chouette et super appétissante.
    Bises et bonne coupure.
    Chrys

    Posté par Chrystel, 18 février 2011 à 20:51 | | Répondre
  • Ca change et c'est sympa à voir...je retiens...bises!

    Posté par mapom, 18 février 2011 à 21:43 | | Répondre
  • Bonjour

    si tu souhaites nous présenter un croque monsieur pour le KKVKVK 38 sur le croque monsieur (le plus vieux jeu de la blogosphère culinaire depuis plus de 5 ans) c'est chez moi et jusqu'au 13 mars et pourquoi pas une version sucrée ?

    Posté par marie, 21 février 2011 à 19:51 | | Répondre
  • Très jolie tarte qui met en appétit !
    Très bonne soirée en ce lundi,
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 21 février 2011 à 20:29 | | Répondre
  • Sans problème ! Une petite part serait la bienvenue ! bravo pour cette recette très alléchante et bonnes vacances !

    Posté par Karinette, 25 février 2011 à 09:45 | | Répondre
  • hum très jolie tarte, je prends volontiers une part !
    bonne soirée
    minoux

    Posté par Minoux, 26 février 2011 à 19:45 | | Répondre
  • Très bientôt, il ne te faudra plus qu'une minute pour faire la pâte et tu n'auras plus de problème pour mixer tes ananas...que du bonheur ! Et cette tarte est très bien réussie et très tentante !!! Bises et bonne fin de soirée

    Posté par Lili18, 27 février 2011 à 21:38 | | Répondre
  • elle est très jolie cette tarte coco
    merci pour toutes les étapes en photo

    Posté par cissou, 28 février 2011 à 14:30 | | Répondre
  • c'est très original la confection de la tarte!!!! J'adore

    Bonne soirée

    Posté par blandine, 03 mars 2011 à 22:31 | | Répondre
  • cette tarte est ravissante et doit être délicieuse... Bonne journée à toi.

    Posté par mamina, 08 mars 2011 à 08:14 | | Répondre
  • Je viens de découvrir votre site c'est fantastique je crois que je vais y passer beaucoup de temps..j'aime faire de bonnes choses. J'ai commence par le moelleux léger à la pomme, c'est divinement bon!!! Merci et belle fête de Pâques..Yvette

    Posté par Yvette, 30 mars 2013 à 17:22 | | Répondre
    • Merci pour votre appréciation ! Joyeuses Fêtes de Pâques à vous également

      Posté par coco28, 30 mars 2013 à 17:52 | | Répondre
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