Bonjour, je vous souhaite une bonne visite ! Si vous souhaitez être averti de mes publications, remplissez le formulaire "newsletter"!

15 mars 2011

Magret de canard et sa sauce au thé fumé

Aujourd'hui, je vous propose une recette de magret de canard accompagné d'une sauce sucrée salée très parfumée.

J'utilise parfois du thé dans mes recettes sucrées mais je ne l''avais pas encore testé dans les recettes salées.

Pour l'occasion j'ai utilisé le thé fumé Lapsang souchong de mon partenaire Cafés-Couleurs-thés. Lors de mes échanges avec Serge, celui-ci m'avait vanté le sympathique petit goût fumé apporté par ce thé  qui peut se substituer au lard fumé. Je comptais bien tester ce thé et je n'ai pas été déçue, le petit goût fumé était bien présent.

Pour la cuisson du magret, j'ai suivi les conseils de Chef Damien en vidéo ICI, celui-ci l'explique très bien et le résultat est vraiment top pour avoir testé cette cuisson deux fois.

Pour la sauce, je me suis baladée sur le net et je me suis inspirée de cette recette ICI tout en l'adaptant à ma sauce.

magret_de_canard_sauce_th__fum___24_

Magret de canard
et sa sauce au thé fumé

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

- 1 beau magret de canard
- 1 c à café de thé fumé (Lapsang souchong pour moi)
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c à soupe de miel
- 1 petite échalote
- 1 c à café  de fond de veau (ou de Maïzena)
- 1 c à soupe de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre

Faites infuser le thé fumé dans 15 cl d'eau bouillante pendant 4 minutes.

Filtrez ensuite avec une passoire à thé. Vous pouvez utiliser le moyen de votre choix pour cette opération, boule à thé, sachet à thé...

magret_de_canard_sauce_th__fum___1_ magret_de_canard_sauce_th__fum___4_ magret_de_canard_sauce_th__fum___5_

Émincez finement l'échalote.

Hachez la coriandre.

Ôtez le surplus de gras du côté chair du magret. Vous pouvez aussi inciser le magret côté gras mais faites attention de ne pas entamer la chair.

magret_de_canard_sauce_th__fum___3_ magret_de_canard_sauce_th__fum___11_ magret_de_canard_sauce_th__fum___6_

Faites chauffer une poêle sur feu doux.

Placez le magret dans la poêle et laissez fondre la graisse pendant une vingtaine de minutes. Récupérez la graisse au fur et à mesure qu'elle fond et conservez-la dans un petit bol pour une autre utilisation.

Augmentez la chaleur et faites saisir pendant 5 à 6 minutes côté chair pour obtenir un magret rosé. Dosez plus ou moins le temps de cuisson en fonction de vos goûts.

Sortez le magret et assaisonnez-le en sel et poivre. Emballez-le dans du papier aluminium pour garder sa chaleur.

magret_de_canard_sauce_th__fum___8_ magret_de_canard_sauce_th__fum___9_ magret_de_canard_sauce_th__fum___10_

Dans la même poêle, ajoutez l'échalote.

Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique.

Ajoutez le miel et mélangez avec une spatule en bois.

magret_de_canard_sauce_th__fum___12_ magret_de_canard_sauce_th__fum___14_ magret_de_canard_sauce_th__fum___15_

Versez le thé.

Ajoutez le fond de veau ou la maïzena et laissez réduire 2 minutes. Réservez en plaçant un couvercle sur la poêle.

Tranchez le magret de canard.

magret_de_canard_sauce_th__fum___16_ magret_de_canard_sauce_th__fum___17_ magret_de_canard_sauce_th__fum___19_

Placez vos tranches de magret sur un plat. Recouvrez-le avec un peu de sauce.

magret_de_canard_sauce_th__fum___20_

Parsemez un peu de coriandre fraîche.


magret_de_canard_sauce_au_th__fum_

Servez sans attendre avec des nouilles chinoises ou un riz basmati.

magret_de_canard_sauce_th__fum___22_

J'ai été totalement convaincue et satisfaite par le petit goût fumé apporté par le thé.

magret_de_canard_sauce_th__fum___21_

Cette recette risque d'être servie très souvent à ma table.

Imprimer la recette

Posté par Coco PG à 09:47 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


Commentaires sur Magret de canard et sa sauce au thé fumé

    Coucou Coco,
    Très jolie réalisation à faire au plus vite .
    Amitiés de Liège et bonne journée ,
    Roland

    Posté par Roland, 15 mars 2011 à 09:52 | | Répondre
  • c'est vraiment une excellente idée; merci de nous la transmettre

    Posté par cojocano, 15 mars 2011 à 10:20 | | Répondre
  • Un plat très réussi ...comme je les aime ...bises

    Posté par colette MARSEILL, 15 mars 2011 à 10:26 | | Répondre
  • trop belle recette, trop belle photo... bref tout trop bien, j'adore!

    Posté par moum007, 15 mars 2011 à 10:28 | | Répondre
  • j'en ai fait la semaine dernière et à voir le tien, j'ai envie d'en refaire avec cette recette ! bises

    Posté par rahima, 15 mars 2011 à 10:39 | | Répondre
  • Un bon et beau plat que j'adore !
    Bonne journée
    Bon Ap chez Mamounette

    Posté par Mamounette85, 15 mars 2011 à 10:45 | | Répondre
  • Terriblement gourmand ce plat !
    Bonne journée

    Posté par Cricridam, 15 mars 2011 à 13:01 | | Répondre
  • très appétissant !!! ça me tente beaucoup
    bises

    Posté par cecile en balade, 15 mars 2011 à 14:07 | | Répondre
  • J'ai déjà testé plusieurs version pour le magret de canards (que nous adorons)mais là, je suis épatée par cette succulente sauce au thé
    A tester pour le prochain magret )
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 15 mars 2011 à 15:20 | | Répondre
  • Ah ça ma Coco, cette sauce me titille. Ca me tente ça me tente !!!!!!
    Et tes photos, Bravissimo !!!!!

    Bises bises

    Posté par Cocopassions, 15 mars 2011 à 18:41 | | Répondre
  • C'est vrai que la cuisson est superbe !!! Bravo pour ce joli plat qui doit être plein de saveurs !

    Posté par Laëti, 16 mars 2011 à 09:11 | | Répondre
  • très appétissant et joliment bien présenté !
    merci pour les explications détaillées.
    bonne journée

    Posté par Pascale, 16 mars 2011 à 12:06 | | Répondre
  • Je prends note de cette magnifique recette

    Posté par Pauline, 16 mars 2011 à 16:41 | | Répondre
  • très original cette sauce !

    Posté par clemence, 16 mars 2011 à 19:05 | | Répondre
Nouveau commentaire