Panna cotta au chocolat blanc et sa marmelade de mandarines
La mandarine ne sera bientôt plus de saison alors il est temps pour moi de vous proposer ce dessert. Il se compose de deux saveurs, une panna cotta au chocolat blanc et d'une marmelade de mandarines un peu vanillée.
Pourquoi marmelade ? Tout simplement parce-que celle-ci a été cuite avec du sucre à confiture à la manière d'une confiture mais avec moins de sucre. Si vous n'avez pas de sucre à confiture, prenez du sucre en poudre et supprimer la cuisson, vous obtiendrez alors un coulis.
Panna cotta au chocolat blanc
et marmelade de mandarines vanillée
Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 heure minimum pour la panna cotta
Cuisson : 40 minutes
Panna cotta :
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 cl de lait concentré non sucré
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat blanc
- 2 g d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
Marmelade de mandarines :
- 10 mandarines
- 70 g de sucre à confiture
- 1/2 gousse de vanille
Déco :
- Zeste et/ou segments de mandarine
Préparez la panna cotta : Versez la crème fraîche et le lait concentré non sucré dans une casserole.
Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu moyen jsuqu'à ébullition.
Pendant ce temps, coupez le chocolat blanc en petits morceaux ou hachez-le au couteau.
Ajoutez l'agar agar dans la casserole et faites bouillir 2 minutes en mélangeant avec un fouet.
Hors du feu ajoutez le chocolat blanc.
Filtrez la crème à l'aide d'une passoire fine.
Versez la crème dans des petits verres ou des ramequins en laissant 1 cm de libre pour y mettre la marmelade.
Laissez refroidir avant de placer vos contenants au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Préparez la marmelade de mandarines : Pelez à vif les mandarines.
Prélevez les segments de mandarine.
Placez les segments de mandarine dans une casserole avec le sucre à confiture.
Ouvrez la 1/2 gousse de vanille et récupérez les grains avec un couteau et ajoutez-les dans la casserole avec la mandarine.
Faites cuire sur feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
Mixez (vous n'êtes pas obligés de le faire).
Laissez refroidir.
Recouvrez la panna cotta avec un peu de marmelade.
Replacez au frais jusqu'au moment de servir.
Décorez avec quelques suprêmes de mandarines.
La marmelade est un peu liquide car j'avais mis moins de sucre (50 g) et elle manquait un peu de sucre, c'est pour cela que je vous conseille d'en mettre 70 g.
La douceur de la panna cotta au chocolat blanc se marie très bien avec la petite acidité de la mandarine.
D'autres recettes à base de chocolat blanc et de mandarines.
Commentaires sur Panna cotta au chocolat blanc et sa marmelade de mandarines
- DE belles couleurs ,une jolie présentation ...et une cuillère qui plongerait bien dedans;;j'aime
