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Pause gourmandises
29 mars 2011

Panna cotta au chocolat blanc et sa marmelade de mandarines

 La mandarine ne sera bientôt plus de saison alors il est temps pour moi de vous proposer ce dessert. Il se compose  de deux saveurs, une panna cotta au chocolat blanc et d'une marmelade de mandarines un peu vanillée.

Pourquoi marmelade ? Tout simplement parce-que celle-ci a été cuite avec du sucre à confiture à la manière d'une confiture mais avec moins de sucre. Si vous n'avez pas de sucre à confiture, prenez du sucre en poudre et supprimer la cuisson, vous obtiendrez alors un coulis.

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Panna cotta au chocolat blanc
et marmelade de mandarines vanillée

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes
Repos : 1 heure minimum pour la panna cotta
Cuisson : 40 minutes

Panna cotta :
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 cl de lait concentré non sucré
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat blanc
- 2 g d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)

Marmelade de mandarines :
- 10 mandarines
- 70 g de sucre à confiture
- 1/2 gousse de vanille

Déco :
- Zeste et/ou segments de mandarine

Préparez la panna cotta : Versez la crème fraîche et le lait concentré non sucré dans une casserole.

Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu moyen jsuqu'à ébullition.

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Pendant ce temps, coupez le chocolat blanc en petits morceaux ou hachez-le au couteau.

Ajoutez l'agar agar dans la casserole et faites bouillir 2 minutes en mélangeant avec un fouet.

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Hors du feu ajoutez le chocolat blanc.

Filtrez la crème à l'aide d'une passoire fine.

Versez la crème dans des petits verres ou des ramequins en laissant 1 cm de libre pour y mettre la marmelade.

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Laissez refroidir avant de placer vos contenants au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Préparez la marmelade de mandarines : Pelez à vif les mandarines.

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Prélevez les segments de mandarine.

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Placez les segments de mandarine dans une casserole avec le sucre à confiture.

Ouvrez la 1/2 gousse de vanille et récupérez les grains avec un couteau et ajoutez-les dans la casserole avec la mandarine.

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Faites cuire sur feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Mixez (vous n'êtes pas obligés de le faire).

Laissez refroidir.

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 Recouvrez la panna cotta avec un peu de marmelade.

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Replacez au frais jusqu'au moment de servir.

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Décorez avec quelques suprêmes de mandarines.

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La marmelade est un peu liquide car j'avais mis moins de sucre (50 g) et elle manquait un peu de sucre, c'est pour cela que je vous conseille d'en mettre 70 g.

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La douceur de la panna cotta au chocolat blanc se marie très bien avec la petite acidité de la mandarine.

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D'autres recettes à base de chocolat blanc et de mandarines.

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Commentaires
P
elle est très appétissante cette pana cotta
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L
J'adore cette panna cotta...le chocolat blanc, ma petite gourmandise et réhaussé de mandarine...ce devait être un régal ! Bises et bonne fin de soirée
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N
Très très bonne idée<br /> j'avais, il y a quelques années fait un bavarois au chocolat blanc avec un coulis d'orange, c'était délicieux alors j'imagine bien que l'association du chocolat blanc et cette délicieuse marmelade de mandarines doit ^tre un vrai p'tit délice. <br /> bises<br /> jojo
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G
c'est très joli<br /> BRAVO
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C
mais où trouves tu ces superbes idées ???<br /> J'aime beaucoup et du coup j'arrive !!!
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