Bonjour, je vous souhaite une bonne visite ! Si vous souhaitez être averti de mes publications, remplissez le formulaire "newsletter"!

17 mai 2011

Macarons à la fraise

Avant de vous proposer la recette du jour, je tiens à vous remercier pour les messages de sympathie reçus à l'occasion de l'anniversaie de ce blog. J'espère que vous avez reçu le petit mot que je vous ai adressé individuellement.

Après mes premiers Macarons à la pralinoise, je renouvelle l'expérience avec des macarons à la fraise en essayant d'appliquer quelques corrections, notamment au niveau de la cuisson.

J'ai gardé la même recette, toujours avec une meringue française. J'ai adapté les proportions en fonction du poids de mes blancs qui pesaient cette fois 80 g, il est donc important de les peser.

Pour la ganache à la fraise je suis inspirée de cette recette ICI en l'adaptant pour obtenir la quantité idéale pour le nombre de mes macarons.

macarons___la_fraise__53_

Macarons à la fraise

Pour 35 macarons

Préparation : 40 minutes
Croûtage : 1 heure
Cuisson : 12 minutes

Coques :
- 2 blancs d'oeufs à température ambiante (80g)
- 100 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de de sucre semoule
- 1 pointe de couteau de colorant rose en poudre

Ganache à la fraise :
- 80 g de fraises
- 100 g de chocolat blanc
- 1 petite cuillère à café de sucre vanillé

Préparez la ganache : Lavez les fraises et coupez-les en petits morceaux.

Placez les morceaux de fraises dans une casserole.

Ajoutez le sucre.

Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes environ. Les fraises doivent avoir la consistance de purée.

Pendant la cuisson des fraises, coupez le chocolat finement et placez-le dans un cul de poule.

macarons___la_fraise macarons___la_fraise__2_ macarons___la_fraise__3_

Mixez les fraises avec le moyen de votre choix (évitez le blender car vous avez ici qu'une petite quantité). Vous pouvez éventuellement les écraser avec une fourchette.

Ajoutez les fraises au chocolat qui va fondre avec la chaleur des fraises.

Mélangez au fouet. Laissez refroidir et filmez avant de réserver au réfrigérateur.

macarons___la_fraise__4_ macarons___la_fraise__5_ macarons___la_fraise__8_

Préparez les coques des macarons : Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Passez le mélange dans une passoire fine pour éliminer les éventuels gros morceaux.

macarons___la_fraise__10_ macarons___la_fraise__11_ macarons___la_fraise__12_

Placez les blancs d'oeufs dans la cuve du robot.

Mixez en augmentant la vitesse progressivement. Quand le fouet commence à faire des traces dans les blancs, ajoutez le sucre en trois fois pour serrer les blancs.

Juste avant d'arrêter de fouetter, incorporez la valeur d'une pointe de couteau de colorant et continuez de fouettez quelques secondes.

macarons___la_fraise__16_ macarons___la_fraise__17_ macarons___la_fraise__19_

Incorporez les blancs au mélange poudre d'amandes/sucre glace en deux fois en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule. Macaronnez jusqu'à obtenir une pâte qui forme un ruban.

macarons___la_fraise__20_ macarons___la_fraise__21_ macarons___la_fraise__23_

Préparez votre poche à douille avec une canule (pour moi 7 pour des macarons plus gros utilisez une 10). Pour évitez que la pâte sorte trop vite par la canule, obstruez soit en  repliant la poche à douille dans la canule ou pincez avec une épingle à linge.

Placez la poche à douille dans un récipient haut pour faciliter le remplissage.

Remplissez la poche à douille à l'aide de la spatule. Raclez la pâte à l'aide d'une corne ou d'une règle pour la diriger vers l'ouverture.

Ôtez l'obturation choisie.

macarons___la_fraise__13_ macarons___la_fraise__24_ macarons___la_fraise__26_

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, répartissez la pâte en veillant à bien espacer les macarons.

Tapotez la plaque sur la table pour laisser éliminer les éventuelles bulles d'air.

Laissez croûter pendant 1 heure. Touchez le dessus du macaron avec le doigt pour vérifier que la pâte est sèche, si vous avez de la pâte sur le doigt poursuivez le croûtage.

macarons___la_fraise__28_ macarons___la_fraise__29_ macarons___la_fraise__31_

Préchauffez le four à 160° C (140° C pour moi).

Enfournez les macarons à 140° C (120° C pour moi) pour 12 minutes, voire 14 minutes pour vous.

Pour la deuxième plaque, les macarons ont été enfournés à 140° C (120° C pour moi) et ils manquaient un peu de cuisson. Je vous préconise donc de remonter la température pour un préchauffage à 160° C (140° C pour moi) et glissez les macarons en baissant la température à 140° C (120° C pour moi) ou tout simplement de rallonger le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.

A la sortie du four, placez la feuille de papier sulfurisé contenant les macarons sur une surface humidifiée pour les décoller facilement. Si la cuisson est satisfaisante, ils se décolleront sans problème.

Laissez-les refroidir.

macarons___la_fraise__33_ macarons___la_fraise__34_ macarons___la_fraise__41_

Montage : Répartissez une noix de ganache sur la moitié des coques et recouvrez avec les coques restantes.

Placez-les dans une boîte et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

macarons___la_fraise__42_ macarons___la_fraise__44_ macarons___la_fraise__47_

Pensez à les sortir du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de les déguster.

macarons___la_fraise__56_

Vous pouvez aussi les congeler ce qui vous permettra d'avoir un bel assortiment de macarons.

macarons___la_fraise__57_

La ganache était top !

Les macarons sont presque parfaits, la collerette s'est moins étalée, je crois que je tiens le bon bout.

imprimerImprimer la recette


Si vous souhaitez être informés de mes nouvelles publications, inscrivez-vous ICI sans rien décocher (important).

Posté par coco28 à 09:34 - - Commentaires [32] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


Commentaires sur Macarons à la fraise

    Splendides tes macarons, bravo à toi, biz!

    Posté par LAURENCE, 17 mai 2011 à 12:01 | | Répondre
  • Bravo, superbes macarons !!!
    Bon anniversaire à ton blog, suis toute nouvelle, bises.

    Posté par brigitte, 17 mai 2011 à 12:17 | | Répondre
  • en tout cas ils sont supers beaux!!!!
    bravo

    Posté par Melle PAT, 17 mai 2011 à 13:59 | | Répondre
  • ils sont superbes !
    bises

    Posté par cecile en balade, 17 mai 2011 à 14:17 | | Répondre
  • Bravo !

    superbe réussite

    Posté par tattoo, 17 mai 2011 à 15:58 | | Répondre
  • C'est vrai qu'ils sont superbes !
    Bisous

    Posté par Eva, 17 mai 2011 à 15:58 | | Répondre
  • ils sont magnifique bravo

    Posté par axoulle, 17 mai 2011 à 16:22 | | Répondre
  • Ils ont l'air top ! Biz

    Posté par Salomé, 17 mai 2011 à 18:20 | | Répondre
  • Bravo, ils sont vraiment parfaits
    je ferais bien de m'en inspirer
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 17 mai 2011 à 18:50 | | Répondre
  • ah sisi ils sont parfaits, j'en veux !! en plus c'est dur d'en réaliser, félicitations et bonne soirée

    Posté par Doudoute, 17 mai 2011 à 18:53 | | Répondre
  • Hummmmm

    Magnifiques ces macarons, ils donnent vraiment envie d'y croquer dedans !
    Merci pour toutes les explications, avec les images c'est top !

    Posté par Lilou31, 17 mai 2011 à 19:33 | | Répondre
  • Ils sont super jolis!

    Posté par laetitialily, 17 mai 2011 à 20:46 | | Répondre
  • Ces macarons sont magnifiques!
    J'adore votre site.^^

    Posté par Ophélie, 17 mai 2011 à 21:10 | | Répondre
  • Magnifiques!!!!!

    Posté par chouchou13800, 18 mai 2011 à 10:58 | | Répondre
  • C'est La Durée qui a du souci à se faire, ils sont magnifiques ces Macarons !

    Posté par Karinette, 18 mai 2011 à 14:10 | | Répondre
  • Ils sont parfaits et gourmands à souhait !

    Posté par Sylvie, 18 mai 2011 à 14:16 | | Répondre
  • Merci pour toutes ces étapes!
    Carmen.

    Posté par CuisineStyle, 18 mai 2011 à 17:43 | | Répondre
  • waouh ils sont superbes ! Bravo !
    Bises
    Monique

    Posté par sonic, 18 mai 2011 à 20:11 | | Répondre
  • hummmm

    mille merci pour la recette depuis le temps que j'essaye d'en faire et que sa ressemble a tout sauf a des macarons. ce matin je me suis dit je me lance et sa a été une réussite d'ailleur pas eu le temps de les laisser une nuit au frigo on a déja tout manger en 1h de temps

    Posté par fabetfred, 20 mai 2011 à 18:37 | | Répondre
  • trop au top tes macarons !!! on se voit quand pour en faire ????

    Posté par gwenn, 22 mai 2011 à 16:05 | | Répondre
  • Tes macarons sont superbes !! je te "pique" la recette car elle me semble plus facile à faire que la classique confiture de fraise qui demande plus de temps pour avoir la consistance parfaite (ni trop coulante ni trop figée). Merci beaucoup !!

    Posté par cau, 07 juillet 2011 à 20:29 | | Répondre
  • comment les faites vous decongeler?

    Posté par charlotte, 09 décembre 2011 à 19:55 | | Répondre
  • Bonjour, ton blog est magnifique, je voudrais faire des macarons mais je ne sais pas si je dois investir dans un mixeur style maginix ou un simple mixeur pour avoir une poudre fine. Merci de bien vouloir me conseiller. Aurore.

    Posté par aurore, 12 mars 2013 à 12:43 | | Répondre
    • Pour ma part, je mixe le tout au thermomix mais je pense qu'un simple robot mixeur à un prix raisonnable peut très bien faire l'affaire. Avant je le faisais dans mon bol mixer du robot kenwood et ça fonctionnait bien. Surtout qu'ensuite la poudre est passée au tamis

      Posté par coco28, 12 mars 2013 à 13:35 | | Répondre
  • J'ai fais cette recette les coques top!! mais la ganache a ramolis les coques !!

    Posté par choup, 24 juin 2013 à 13:54 | | Répondre
    • Je n'ai pas rencontré ce problème. C'est d'ailleurs la recette de base que je fais comme garniture pour la plupart de mes macarons. Je garde facilement mes macarons une fois garnis 4 à 5 jours sans ramollissement au réfrigérateur.

      Posté par coco28, 24 juin 2013 à 15:03 | | Répondre
  • qu'est ce qu'un "cul de poule?"

    Posté par Ju', 29 juin 2013 à 16:11 | | Répondre
    • Un "cul de poule" c'est tout simplement un saladier à fond arrondi comme vous pouvez le voir sur la photo. Mais dans cette recette, tout autre saladier fait l'affaire

      Posté par coco28, 29 juin 2013 à 16:40 | | Répondre
  • bONJOUR tu arrive à faire combien de coques avec cette recette? ils sont très beau en tout cas

    Posté par soukaynaqassim, 17 avril 2014 à 12:28 | | Répondre
    • Environ 70 coques donc 35 macarons comme cela est précisé en début de recette

      Posté par coco28, 17 avril 2014 à 13:33 | | Répondre
  • Est-ce que vis macarons n'était pas détrempé?
    Moi avec une recette du même genre, mes macarons ramollissent en quelques heures.

    Posté par romainda, 07 septembre 2014 à 12:22 | | Répondre
    • Normalement non ! Je laisse mes coques bien sécher dans le réfrigérateur et souvent je les garnis le lendemain. Dans tous les cas soit les macarons garnis sont réservés au réfrigérateur ou au congélateur. Je les sors environ 30 minutes avant de les déguster pour le congélateur car ils sont légèrement glacés et je les aime ainsi. Après c'est une question de goût. Cette recette est une de mes premières recettes de macarons. J'ai indiqué par la suite un peu plus de détails dans les recettes suivantes. Donc je vous conseille d'aller les consulter
      http://www.pausegourmandises.com/tag/macarons

      Posté par coco28, 07 septembre 2014 à 15:59 | | Répondre
Nouveau commentaire