Far breton
Lors de mon petit séjour breton au mois d'avril, j'ai pu à nouveau admirer les beaux paysages bretons, notamment Concarneau que je ne connaissais pas. Il est très agréable de se promener dans la ville close qui grouille de petites boutiques.
Je suis revenue avec joli petit plat à gâteau avec une belle illustration de far breton et c'est tout naturellement que j'ai eu envie de réaliser un far, gâteau que cher et tendre apprécie.
Lors de ses petites escapades, ma soeur me déniche toujours des petites cartes postales illustrées de recettes de la région. Alors pour ce far, je me suis basée sur une recette de ces cartes postales en modifiant le temps de cuisson et en réduisant les quantités par 2.
Pour une version sans rhum, vous pouvez faire macérer vos pruneaux dans du thé à l'avance.
Far breton
Pour 6 personnes (moule de 22 cm de diamètre)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
- 500 ml de lait entier tiède
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 3 oeufs
- 130 g de pruneaux dénoyautés
- 1 c à soupe de rhum (facultatif)
Préchauffez le four à 190° C (170° C pour moi).
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée progressivement en fouettant.
Versez le lait tout en mélangeant.
Ajoutez le rhum.
Beurrez un moule.
Versez la pâte.
Répartissez les pruneaux équitablement.
Glissez au four pour 10 minutes à 190° C (170° C pour moi) puis baisser le four de 20°C donc 170° C (150° C pour moi) et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes voire un peu plus en fonction de votre four et la taille de votre moule. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau, celle-ci doit ressortir nette sans traces de crème.
Si votre moule est plus grand, le far sera moins épais et donc la cuisson plus rapide.
Laissez refroidir complètement avant de placer le far dans le réfrigérateur.
Pensez à le sortir 15 à 20 minutes avant de le déguster.
Un régal !
D'autres recettes à base de pruneaux.
Sablés au kiri (thermomix)
Voici une deuxième recette qui viendra alimenter ma nouvelle catégorie "thermomix".
La recette est issue du livre "Top chrono". La recette originale est réalisée avec de la vache qui rit mais comme j'en avais pas sous la main je l'ai tout bêtement remplacé par du kiri.
Sablés au kiri
Pour 40 sablés
Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes
- 3 portions de kiri
- 200 g de farine
- 90 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre semoule
- 1 c à café de levure chimique
- 1 c à café de vanille liquide
Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 40 secondes/vitesse 5.
A la sonnerie , sortez la pâte et formez un pâton.
Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé car la pâte est assez friable. A cette étape, vous pourrez saupoudrer un mélange de sucre en poudre (20 g) et 1 c à café de cannelle si vous ne prévoyez pas de les garnir.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes pour raffermir la pâte.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Découpez des sablés à l'aide d'un ou des emporte-pièces de différentes formes.
Disposez les découpes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Glissez au four pour 12 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Selon vos goûts vous pouvez les déguster tel quel ou bien les garnir une face d'un sablé de confiture de framboise ou de nutella et recouvrir d'un second sablé.
Conservez les sablés dans une boîte en fer. Ils garderont leur croquant.
Bien sûr cette recette peut être réalisée au robot à l'aide de la feuille.
Ils sont vraiment excellents en version fourrée et non fourrée. Maintenant c'est à vous de choisir.
Bonne Fête à toutes les mamans !
Salade espagnole au quinoa
Pour changer du riz ou des pâtes, voici une salade dont l'ingrédient de base est une petite graine, le quinoa très riche en protéines.
Il me restait juste la quantité désirée pour réaliser cette salade aux saveurs espagnoles avec du chorizo, du poivron, de la tomate et des olives entre autres. Mon poivron vert était sur le point de devenir rouge d'où la teinte de celui-ci sur la photo.
Salade espagnole au quinoa
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 17 minutes
- 150 g de quinoa
- 6 tranches fines de chorizo
- 2 tomates
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron vert
- 3 c à soupe de maïs en grains
- 8 olives noires
- 1 petit oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 c à dessert d'huile d'olive
- 1 c à soupe de gros sel (pour la cuisson du quinoa)
Vinaigrette :
- 1 c à soupe de vinaigre de xérès
- 3 c soupe d'huile d'olive
- 1 c à dessert de moutarde
- Sel
- Poivre
Déco pour une version verrine :
- 2 olives noires
- quelques feuilles de persil plat
Faites cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes (se reporter également sur les indications sur le paquet).
Égouttez et réservez dans un saladier.
Pendant la cuisson du quinoa, préparez la découpe de la garniture.
Coupez le poivron rouge et vert en petits dés.
Émincez l'oignon rouge.
Coupez les tomates en petits dés.
Coupez les olives noires en deux.
Coupez le chorizo en petits morceaux à l'aide de ciseaux si votre chorizo est en tranches fines.
Faites chauffer 1 c à dessert d'huile d'olive dans une poêle.
Ajoutez l'ail écrasé, les dés de poivrons et les morceaux de chorizo. Faites cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant souvent. Laissez tiédir.
Incorporez la poêlée de poivron/chorizo dans le quinoa.
Ajoutez les grains de maïs et les dés de tomates.
Ajoutez l'oignon rouge et les olives noires. Mélangez.
Préparez la vinaigrette : Dans un petit ravier, mélangez le vinaigre de xérès
et la moutarde. Salez et poivrez.
Versez l'huile d'olive en émulsionnant à l'aide d'une fourchette.
Versez la sauce sur la salade et mélangez de nouveau. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, si besoin.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez servir votre salade dans des verrines décorées avec une demi olive noire et une feuille de persil.
C'est Anaïs qui a eu l'idée du petit drapeau et c'est elle qui s'est chargée de le confectionner. Quand il s'agit d'Espagne on peut tout lui demander.
J'avais préparé une tortilla espagnole qui était parfaite pour accompagner ma salade.
D'autres recettes à base de quinoa.
Le salon du blog culinaire
Ce n'est pas un mais 2 salons qui seront programmés cette année.
Le premier avec la 1ère édition du Salon du Blog Culinaire en Belgique le 18 et 19 juin prochain. Dommage je ne pourrai pas y participer.
C'est Philou et Apolina entre autres qui vont se mettre à la tâche pour concocter à tous les passionnés de cuisine un super week-end gourmand.
Le deuxièreme , la 4 ème édition du Salon du blog Culinaire de Soissons le 19 et 20 novembre 2011 proposé par 750 g, chef Damien et ses acolytes.
Un petit clin d'oeil à notre cher Damien qui a été sélectionné lui et son équipe Cook'N roll pour cuisiner un succulent repas au jury du festival de Cannes (Robert de Niro, Uma thurman et d'autres stars du cinéma).
2 bons week-end en perspective !
J'espère me rendre de nouveau à Soissons au mois de novembre.
Roulés briochés pâtissiers aux poires et pépites de chocolat
Je suis désolée pour celles et ceux qui souhaitent garder la ligne pour être présentable dans le maillot de bain cet été, mais aujourd'hui je vous propose une petite douceur à grignoter au goûter ou au petit déjeuner. Je n'ai pas eu cette chance et je n'avais plus rien pour le petit déj.
Pour la pâte à brioche je me suis basée sur une recette qui a fait ses preuves et que j'adapte en fonction de mes besoins.
Pour la crème pâtissière, j'ai utilisé mon thermomix donc je vous renvoie donc ici ou ici
Roulés briochés pâtissiers
aux poires et pépites de chocolat
Pour 16 roulés
Préparation : 30 minutes
Repos : Levée en machine à pain + 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Pâte à brioche :
- 250 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 110 ml de lait tiède
- 65 g de beurre à température ambiante
- 30 g de sucre en poudre (3 c à soupe)
- 2 g de sel (1/2 c à café)
- 12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 petite cuillère de levure type briochin (moitié d'un sachet)
- Parfum au choix : vanille ou rhum (1 bouchon)
Garniture :
- 100 g de crème pâtissière
- 65 g de pépites de chocolat
- 1 poire
- Quelques grains de sucre perlé (facultatif)
Dorure :
- Un peu de lait
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le lait tiédi légèrement au micro-onde. Ajoutez le parfum choisi, ici c'est du rhum.
La pâte peut être pétrie aussi bien au robot qu'avec les petites mimines si vous n'avez de machine à pain. Prévoyez alors de dissoudre la levure au préalable dans un peu de lait tiède qu'il faudra décompter de la quantité de lait.
Dans la cuve de la machine à pain, disposez le beurre coupé en morceaux, le mélange jaunes d'oeufs/lait.
Ajoutez la moitié de la farine,
le sucre en poudre et le sel.
Recouvrez avec le reste de farine.
Faites une petite tranchée dans la farine pour y mettre la levure fraîche émiettée ou en granulés.
Lancez un programme pâte (pétrissage + levée 1h30) en laissant la pâte 30 minutes de plus dans la machine une fois le programme terminé. Il faut que la pâte soit bien poussée.
Pendant ce temps, coupez la poire en petits dés.
Sortir la pâte de la cuve et dégazez la pâte avec le poing.
Étalez en rectangle de 35X25 environ.
Badigeonnez la surface de la pâte avec de la crème pâtissière.
Recouvrez de petits dés de poire et de pépites de chocolat.
Roulez la pâte en boudin en veillant à bien pincer les bords pour la fermeture.
Coupez 16 tranches environ. Vous pouvez aussi les faire un peu plus épais si vous le souhaitez.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou un silpat.
Badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau et répartissez quelques grains de sucre perlé.
Recouvrez d'un torchon et laissez lever environ 1 heure à l'abri des courants d'air.
J'ai tenté une cuisson à froid avec ma première plaque mais je n'étais pas satisfaite du résultat, j'ai donc fait une cuisson avec préchauffage pour la deuxième plaque.
20 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 180° C (160° C chez moi).
Glissez au four pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson à partir de 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Ce jour-là il a fallu que je fasse vinaigre pour mes photos car ils étaient tous pressés d'y goûter.
Ouf, il me restait encore une fournée qui a été vite liquidée elle aussi.
Une recette similaire ici avec des raisins et des pralines.
Duo croustillant au chèvre, courgette et menthe
Quelques feuilles de brick dans le réfrigérateur et une folle envie de renouveler une expérience avec du chèvre, sachant que cher et tendre est récalcitrant au fromage. Oui mais là, c'est un fromage de chèvre frais qui est moins fort qu'un bon fromage à pâte dure.
Ce fromage de chèvre, déjà expérimenté dans d'autres recettes dont une quiche et un gâteau de pâtes, apparait en tête dans la liste des ingrédients. C'est pour cela que je ne me suis pas aventurée dans des quantités gargantuesques de peur que mon expérience soit un fiasco.
La courgette et la menthe sont venues s'associées au chèvre et quelques olives noires. J'ai choisi deux pliages de feuilles de brick pour la présentation. En ce qui concerne la cuisson, je vous conseille cette fois une cuisson au four plutôt qu'une cuisson en poêle et friture la garniture n'étant pas sèche du tout.
Duo croustillant chèvre, courgette
et menthe
Pour 4 nems et 4 samoussas
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes
- 3 feuilles de brick
- 50 g de fromage de chèvre frais
- 1/2 courgette
- 10 feuilles de menthe
- 2 ou 3 olives (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe de crème fraîche (liquide ou épaisse) ou 1 c à soupe de lait
- Beurre fondu
Préparez la garniture : Coupez la demi courgette en petits dés.
Hachez la menthe au couteau ou robot hachoir.
Émincez l'olive en tout petits morceaux.
Faites chauffer une poêle.
Ajoutez le citron et l'ail pressé ou haché finement. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez les dés de courgette et les petits morceaux d'olive.
Salez légèrement, ceci va permette d'évacuer plus rapidement l'eau des courgettes durant la cuisson.
Laissez cuire 5 minutes toujours à feu moyen. Réservez.
Dans un cul de poule ou saladier, écrasez le chèvre avec une fourchette.
Ajoutez la crème fraîche ou lait pour homogénéiser la préparation.
Incorporez le mélange courgette/olives et la menthe.
Salez et poivrez. Réservez.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Préparez la nems et les samoussas : Pour les nems, coupez une feuille de brick en 4 parts à l'aide de ciseaux.
Badigeonnez la surface de chaque portion avec du beurre fondu.
Disposez une portion de garniture (la valeur d'une cuillère à dessert).
Rabattez le bord droit et gauche.
Enroulez en commençant par la base. Si la pointe ne colle pas bien, humectez avec un peu d'eau.
Répétez l'opération pour les 3 autres.
Pour les samoussas, coupez les feuilles de brick en 2 toujours à l'aide de ciseaux.
Badigeonnez chaque moitié avec du beurre fondu.
Repliez la partie arrondie.
Disposez une peu de garniture sur l'extrémité du bord droit.
Remontez le bord inférieur vers le haut en recouvrant la garniture en formant un bord droit puis repliez vers la gauche et ainsi de suite jusqu'au bout.
Rentrez le surplus de feuille à l'intérieur ou humectez avec un peu d'eau pour souder.
Répétez l'opération pour les 3 autres samoussas.
Places les nems et les samoussas sur une plaque de cuisson ou un plat à tarte pour une petite quantité comme moi.
Badigeonnez le dessus des nems et des samoussas avec du beurre fondu.
Glissez au four pour 12 minutes ( voire en fonction de votre four).
Placez sur un papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
Servez avec une petite salade bien assaisonnée.
Nous les avons dégusté à l'apéritif.
L'assiette de présentation a été réalisée par ma soeur, beaucoup de travail sur ce motif que j'adore.
Anaïs, qui n'est pas très friande d'herbes aromatiques, voulait s'assurer que c'était bien de la menthe.
Tout le monde a dégusté ces petits croustillants même cher et tendre, à qui je mettais bien gardée de dire qu'ils contenaient du chèvre.
Une chose est sûre, aujourd'hui c'est l'anniversaire de cher et tendre et je compte lui préparer de bons petits plats surtout sans fromage.
D'autres recettes à base de feuilles de brick, chèvre, courgette.
Macarons à la fraise
Avant de vous proposer la recette du jour, je tiens à vous remercier pour les messages de sympathie reçus à l'occasion de l'anniversaie de ce blog. J'espère que vous avez reçu le petit mot que je vous ai adressé individuellement.
Après mes premiers Macarons à la pralinoise, je renouvelle l'expérience avec des macarons à la fraise en essayant d'appliquer quelques corrections, notamment au niveau de la cuisson.
J'ai gardé la même recette, toujours avec une meringue française. J'ai adapté les proportions en fonction du poids de mes blancs qui pesaient cette fois 80 g, il est donc important de les peser.
Pour la ganache à la fraise je suis inspirée de cette recette ICI en l'adaptant pour obtenir la quantité idéale pour le nombre de mes macarons.
Macarons à la fraise
Pour 35 macarons
Préparation : 40 minutes
Croûtage : 1 heure
Cuisson : 12 minutes
Coques :
- 2 blancs d'oeufs à température ambiante (80g)
- 100 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de de sucre semoule
- 1 pointe de couteau de colorant rose en poudre
Ganache à la fraise :
- 80 g de fraises
- 100 g de chocolat blanc
- 1 petite cuillère à café de sucre vanillé
Préparez la ganache : Lavez les fraises et coupez-les en petits morceaux.
Placez les morceaux de fraises dans une casserole.
Ajoutez le sucre.
Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes environ. Les fraises doivent avoir la consistance de purée.
Pendant la cuisson des fraises, coupez le chocolat finement et placez-le dans un cul de poule.
Mixez les fraises avec le moyen de votre choix (évitez le blender car vous avez ici qu'une petite quantité). Vous pouvez éventuellement les écraser avec une fourchette.
Ajoutez les fraises au chocolat qui va fondre avec la chaleur des fraises.
Mélangez au fouet. Laissez refroidir et filmez avant de réserver au réfrigérateur.
Préparez les coques des macarons : Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Passez le mélange dans une passoire fine pour éliminer les éventuels gros morceaux.
Placez les blancs d'oeufs dans la cuve du robot.
Mixez en augmentant la vitesse progressivement. Quand le fouet commence à faire des traces dans les blancs, ajoutez le sucre en trois fois pour serrer les blancs.
Juste avant d'arrêter de fouetter, incorporez la valeur d'une pointe de couteau de colorant et continuez de fouettez quelques secondes.
Incorporez les blancs au mélange poudre d'amandes/sucre glace en deux fois en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule. Macaronnez jusqu'à obtenir une pâte qui forme un ruban.
Préparez votre poche à douille avec une canule (pour moi 7 pour des macarons plus gros utilisez une 10). Pour évitez que la pâte sorte trop vite par la canule, obstruez soit en repliant la poche à douille dans la canule ou pincez avec une épingle à linge.
Placez la poche à douille dans un récipient haut pour faciliter le remplissage.
Remplissez la poche à douille à l'aide de la spatule. Raclez la pâte à l'aide d'une corne ou d'une règle pour la diriger vers l'ouverture.
Ôtez l'obturation choisie.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, répartissez la pâte en veillant à bien espacer les macarons.
Tapotez la plaque sur la table pour laisser éliminer les éventuelles bulles d'air.
Laissez croûter pendant 1 heure. Touchez le dessus du macaron avec le doigt pour vérifier que la pâte est sèche, si vous avez de la pâte sur le doigt poursuivez le croûtage.
Préchauffez le four à 160° C (140° C pour moi).
Enfournez les macarons à 140° C (120° C pour moi) pour 12 minutes, voire 14 minutes pour vous.
Pour la deuxième plaque, les macarons ont été enfournés à 140° C (120° C pour moi) et ils manquaient un peu de cuisson. Je vous préconise donc de remonter la température pour un préchauffage à 160° C (140° C pour moi) et glissez les macarons en baissant la température à 140° C (120° C pour moi) ou tout simplement de rallonger le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.
A la sortie du four, placez la feuille de papier sulfurisé contenant les macarons sur une surface humidifiée pour les décoller facilement. Si la cuisson est satisfaisante, ils se décolleront sans problème.
Laissez-les refroidir.
Montage : Répartissez une noix de ganache sur la moitié des coques et recouvrez avec les coques restantes.
Placez-les dans une boîte et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Pensez à les sortir du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de les déguster.
Vous pouvez aussi les congeler ce qui vous permettra d'avoir un bel assortiment de macarons.
La ganache était top !
Les macarons sont presque parfaits, la collerette s'est moins étalée, je crois que je tiens le bon bout.
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Pause-café & gourmandises fête ses 6 ans
En ce dimanche, c'est jour de fête sur Pause-café & gourmandises.
Ce blog a vu le jour 15 mai 2005, 6 ans déjà, et mon plaisir à partager mes recettes avec vous a toujours été croissant et je ne m'en lasse pas.
Certains visiteurs non blogueurs, un peu timides, se sont lâchés dernièrement en me demandant quelques conseils et j'aime ça ! Je vous réponds toujours avec mon humble expérience culinaire. J'apprécie tout autant vos petits grains de sel, votre façon de faire et vos conseils que vous pouvez me laisser.
Pour cet anniversaire, je vous propose de redécouvrir quelques recettes qui ont été le plus visitées l'année écoulée et je suis surprise de voir la langue de boeuf toujours dans le classement.
Roussettes de Chartres
(version robot et machine à pain)
Brioche "light" aux petits suisses
Boeuf bourguignon (mijot'cook)
Crousti moelleux à la provençale
Gâteau au chocolat blanc et pépites de chocolat
Je vous remercie pour vos appréciations souvent très touchantes et j'espère continuer encore très très longtemps à vous régaler et vous aider à concocter de bons petits plats sucrés comme salés.
Bon dimanche !!!
Salade d'endives fruitée à la pomme et aux raisins secs
Certains d'entre vous passerons peut-être leur chemin en découvrant la petite salade que je vous propose aujourd'hui. Non seulement c'est une salade sucrée/salée mais en plus j'y ai ajouté de l'endive, l'ingrédient de base et qui n'a pas toujours la cote. Mais bon il en faut pour tous les goûts et chez nous nous sommes deux à apprécier. Pour tout vous dire, c'est surtout moi qui apprécie et cher et tendre s'adapte. Le pauvre, il me sert souvent de cobaye dans mes expériences culinaires, cela dit je ne l'entends jamais se plaindre.
Pour cette salade, je me suis inspirée de la recette du magazine Saveur (mars-avril 2011) en la modifiant un peu. J'ai remplacé la moutarde Savora par de la moutarde à l'ancienne et rajouté de la sauce Worcesteshire.
Salade d'endives fruitée
à la pomme et raisins secs
Pour 2 personnes :
- 2 endives
- 1 pomme (pink lady)
- 40 g de raisins secs blonds
- 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c à dessert de sauce Worcestershire
- 3 c à soupe d'huile de noix
- 2 c à soupe de crème fraîche liquide
- Sel
- Poivre
Pour une salade complète : Ajoutez des tranches de poitrine fumée grillée à sec à la poêle et quelques noix.
Coupez en 2 les endives lavées et essuyées. Ôtez le trognon.
Coupez en fines lamelles.
Coupez la pomme lavée et non épluchée en petits bâtonnets.
Préparez l'assaisonnement : Dans un ramequin, mélangez la moutarde à l'ancienne, la sauce Worcestershire, l'huile de noix, la crème fraîche liquide, le sel et poivre.
Rassemblez les endives et les bâtonnets de pomme dans un saladier.
Ajoutez les raisins secs.
Versez l'assaisonnement et mélangez.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Une salade très fraîche, délicieuse accompagnée de brochettes, viandes grillées ou tout simplement d'une quiche si vous n'optez pas pour une version complète.
D'autres recettes à base d'endives.
Paris-Brest
J'achète rarement des gâteaux chez le pâtissier et heureusement car je suis vraiment très gourmande et il faut parfois se restreindre.
En me promenant sur le forum Supertoinette, je suis tombée sur une discussion sur le Paris-Brest et sa crème mousseline praliné. Il était difficile de décrocher vu les appréciations positives données à la recette proposée par Flore.
Comme à Pâques, on peut se lacher dans les gourmandises, je me suis donc lancée dans l'aventure du Paris-Brest et avec un peu de patience et de persévérance surtout en ce qui concerne la cuisson de la pâte à choux, je suis arrivée à un résultat très satisfaisant.
Pour la recette de Flore, les choux c'est ici et pour la crème mousseline praliné c'est ici . Je n'ai pas mis de chocolat pralinoise mais plutôt du pralin pour une crème se rapproche de très près de celle du pâtissier. Maintenant que je possède le thermomix, je tenterai la prochaine fois avec un praliné "maison".
J'ai pour ainsi dire suivi la recette dans les proportions et comme à mon habitude j'apporte mon grain de sel dans la réalisation de la recette et la cuisson.
Comme pour les macarons et si c'est votre première pour la pâte à choux, je vous conseille de faire deux fournées pour la cuisson, vous pourrez ainsi trouver le bon procédé.
Pour cette recette qui est assez longue quand même, prévoyez du temps devant vous, sans être dérangée par des phrases du style "quand est-ce qu'on mange ?"
Paris-Brest
& co
Pour 7 petits Paris-brest de 9 cm de diamètre et 8 petits choux
Préparation : 1 heure
Cuisson : 25 minutes pour la pâte à choux + 5 minutes pour la crème
Crème mousseline praliné :
- 250 ml de lait
- 115 g de beurre à température ambiante (55 g + 60 g)
- 70 g de sucre (10 g + 60 g)
- 40 g de jaunes d'oeufs (43 g pour 2 jaunes)
- 30 g de Maïzena
- 75 g de chocolat pralinoise (pralin pour moi)
Pâte à choux :
- 150 ml d'eau
- 125 g d'oeuf (prévoir minimum 2 oeufs de taille moyenne)
- 83 g de farine
- 55 g de beurre
- 5 g de sucre
- 3 g de sel (voire 2 g)
Déco :
- Quelques amandes effilées
- Sucre glace
- Oeufs de Pâques à la liqueur
Préparez la crème mousseline praliné : Faites chauffer le lait avec 10 g de sucre.
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à blanchissement du mélange.
Ajoutez la Maïzena et continuant de fouetter.
Versez un peu de lait chaud (environ 1/5) dans le mélange jaunes d'oeufs/sucre/Maïzena en mélangeant pour éviter de cuire les oeufs.
Reversez la crème dans la casserole et faites épaissir (environ 2 minutes) sans cesser de mélanger au fouet ou une spatule en bois.
Ajoutez le chocolat pralinoise coupé en morceaux ou le pralin toujours en mélangeant.
Incorporez 55 g de beurre coupé en morceaux.
Transvasez la crème dans un saladier et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Préparez la pâte à choux : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Portez ce mélange à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien avec une spatule en bois pour obtenir une pâte qui se décolle des parois de la casserole.
Replacez sur le feu pour dessécher la pâte, cela peut prendre 2 à 3 minutes. Vous obtiendrez alors une boule de pâte assez compacte.
Transvasez la pâte dans un saladier ou le bol du robot. Laissez refroidir un peu la pâte.
Ajoutez les oeufs par portion tout en mélangeant avec la feuille du robot ou à la spatule comme moi.
Il faut obtenir une pâte souple tout en restant épaisse. Si vous utlilisez le robot, la pâte doit retomber de la feuille en forme de "V".
Préchauffez le four à 200° C (180° C pour moi)
Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille n° 10.
Pour se repérer dans les dimensions, tracez des cercles au crayon sur l'envers de la feuille de papier sulfurisé en vous aidant d'un cercle de présentation (celui-ci fait 9 cm de diamètre) ou d'un petit bol.
Retournez la feuille de papier sulfurisé et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
Dressez un premier boudin de pâte en suivant le tracé par transparence. Dressez un deuxième boudin de pâte à l'intérieur collé au précédent. Ajoutez un troisième boudin de pâte à cheval sur les deux autres boudins.
Faites des petits choux avec le surplus de pâte.
Parsemez quelques amandes effilées sur chaque portion de pâte.
Glissez au four pour 20 minutes ou 25 minutes selon la grosseur de vos choux. J'ai baissé la température à 160°C pour la cuisson.
J'ai fait deux fournées.
Pour la première fournée : Une cuisson de 20 minutes à chaleur tournante puis porte entrouverte calée avec une cuillère en bois four éteint. Pas top du tout, mes choux sont retombés (2 ème photo ci-dessous).
Pour la deuxième fournée : Cuisson à chaleur tournante en laissant la porte entrouverte toujours calée avec une cuillère en bois pour une durée de 20 minutes et j'ai sorti mes choux immédiatement du four (3 ème photo ci-dessous). Cuisson idéale pour moi.
Laissez refroidir les choux.
Préparez la garniture : Fouettez la crème mousseline praliné avec le beurre mou réservé.
Remplissez une poche à douille cannelée avec cette crème.
Coupez la partie supérieure de chaque Paris-Brest.
Répartissez la crème sur la base.
Refermez avec la partie supérieure aux amandes et saupoudrez de sucre glace.
Pour les choux, vous pouvez les farcir par en-dessous sans les ouvrir à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou une poche à douille munie d'une canule fine.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez aussi les congeler et les laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur avant de déguster.
Un dessert ou un goûter bien gourmand avec cette crème mousseline praliné vraiment extra !
Maintenant que je possède le themomix, je ferai la pâte à choux avec lui et je pense que ce sera un jeu d'enfant.
