Le Napolitain
Avec cette recette, je sais que certains d'entre vous vont me maudire, mais je n'ai pas pu résister.
Depuis le temps que je voulais préparer un napolitain c'est enfin fait. Ce ne fut pas chose facile de choisir une recette puisque plusieurs versions circulent sur le net. Je me suis enfin décidée et arrêtée sur une recette ICI.
J'ai apporté quelques modifications dans la recette surtout pour le biscuit à la vanille. Comme je n'ai pas repris le texte de la recette je vous laisse le soin de la voir ICI ou de suivre ma version ci-dessous.
Napolitain
Pour 8 personnes (moule carré de 20X20 cm)
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes + 5 minutes pour la ganache
Biscuit vanille :
- 150 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 130 g de beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à soupe de sucre vanillé maison
Biscuit au cacao :
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 30 g de fécule de pommes de terre ou Maïzena
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
Ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat (voire plutôt 180 g)
- 10 cl de crème liquide (8 cl si on prend l'option 180 g de chocolat)
Pour imbiber les deux biscuits :
- 1 petite tasse de café de Cafés - Couleurs - Thés
Glaçage :
- Sucre glace (environ 180 g)
- Eau
Déco :
- Paillettes en chocolat
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Préparez le biscuit à la vanille : Travaillez le beurre à la spatule pour le ramollir (consistance pommade).
Ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé. Mélangez afin d'obtenir une consistance crémeuse.
Séparez les blancs de jaunes.
Ajoutez les jaunes un à un au mélange beurre/sucres et mélangez à l'aide d'un fouet.
Incorporez la farine. Le mélange sera un peu dur à travailler donc n'hésitez pas à reprendre la spatule.
Montez les blancs en neige.
Incorporez-les progressivement, un tiers pour détendre la pâte et le reste en suite en mélangeant de bas en haut.
Tapissez un moule carré de papier sulfurisé (pas besoin pour le silicone). Versez-y la pâte.
Glissez au four pour 20 minutes. Dans la recette d'origine, il était indiqué 35 minutes, donc à vérifier en fonction de votre four.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparez le gâteau au cacao : Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre fondu,
le cacao, la farine et la fécule (ou Maïzena) tamisées.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Tapissez le moule carré de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
Glissez au four pour 10 minutes à 180° C (160° C pour moi).
Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la ganache au chocolat : Faites bouillir la crème liquide.
Hachez le chocolat. Versez la crème, attendez quelques secondes et mélangez.
Montage : Vous avez le choix soit le faire dans le moule comme dans la recette d'origine ou sans le moule comme moi (à vous de voir).
Coupez la biscuit à la vanille en deux dans l'épaisseur. Pour obtenir deux parties relativement égales et si vous avez du mal à couper bien droit avec un couteau surtout si le biscuit n'est pas très épais comme ici, utilisez cette technique qui fonctionne assez bien chez moi.
Faites une entaille au couteau aux quatre coins du biscuit. Passez un fil assez long dans les les entailles puis faites un noeud en tirant légèrement à l'horizontal vers vous.
Si vous prenez l'option du montage sans moule, placez-le sur un plateau et non sur l'assiette de service comme moi car j'ai dû déplacer mon gâteau deux fois. Une fois pour l'égaliser sur les côtés et le couper en parts et une autre fois pour remettre les parts sur le plat de service.
Placez une moitié de biscuit sur le support de votre choix (plateau, planche à découper...).
Badigeonnez-le de café avec un pinceau.
Recouvrez la surface avec de la ganache au chocolat (une bonne couche).
Placez le biscuit au cacao en pressant légèrement. Imbibez de nouveau de café.
Recouvrez d'une autre couche de ganache au chocolat.
Pour finir placez la deuxième moitié de biscuit à la vanille et imbibez-le aussi de café.
Préparez le glaçage : Prenez la quantité de sucre glace désirée et ajoutez-lui progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une pâte crémeuse pas trop liquide.
Étalez le glaçage sur le gâteau et parsemez de paillettes au chocolat.
Placez au réfrigérateur 30 minutes le temps que le glaçage durcisse un peu.
Égalisez les bords à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau tiède.
Coupez ensuite le gâteau en parts égales en nettoyant votre couteau à l'eau tiède à chaque découpe. Je vous conseille de faire des petites parts.
Réservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique de préférence.
Sortez les parts de napolitain 15 minutes avant de déguster.
Vous pouvez remplacer la ganache par du nutella selon vos goûts.
Une partie de ce napolitain a été dégustée par les voisins qui sont ma foi très gourmands et ce n'est pas pour me déplaire.
Commentaires sur Le Napolitain
- Rien à dire, comme d'hab, super bien expliqué, photos à l'appui, cela donne immédiatement envie de le faire, et surtout de le déguster en cachant la balance. Bise
- Alors là ma Coco, tu fais fort
voilà un moment que moi aussi j'ai envie d'en faire un mais comme toi n'arrivait pas à me décider en ce qui concerne le choix de la recette.Je pense que ta version est parfaite. J'aimerais juste que le biscuit au chocolat soit un peu moins épais sinon, c'est parfait.
Bravo à toi et merci pour le partage
bises
jojo - Jojo : Effectivement, comme toi, le biscuit chocolat me parait un peu épais et j'ai déjà réfléchi pour une autre fois. C'est sûr c'est la partie cacao qu'il faut réduire car le gâteau est déjà assez haut. Donc j'ai utilisé un moule carré de 20X20 pour les 2 biscuits (détail que je viens de rajouter dans la recette). La prochaine fois je prendrai un moule un peu plus grand (22X22) pour le biscuit chocolat et j'augmenterai les proportions du biscuit vanille ou je ferai la cuisson dans 2 moules différents.
- Alors celui-ci ce doit être une tuerie, mais je veux bien me laisser tenter par une petite part. Heu, pourquoi petite d'ailleurs ? Je suis gourmande, je le sais, et je le confirme, alors je prendrais une grande part
Tu me donnes sacrément envie de le tester, d'autant plus avec la marche à suivre détaillée et en image
Je vais juste attendre que la saison des fruits de mon jardin cesse
Bises, Marie - Il est magnifique !! j'en veux bien une part !! miiiam
peux tu essayé de voter pour moi ici
http://mllelaeticuisine.canalblog.com/archives/2011/06/02/21286940.html
je suis le numéro deux avec la recette de tomates et chèvre un grand merci - Chère amie...... Merci pour cette recette. Après l'avoir regardée et lue et relue, je me suis lancée. Résultat 20/20 que je vous transmets avec plaisir car je n'ai eu que des compliments. Toute la famille a validé ce magnifique gâteau et m'a demandé de renouveler . Merci et bravo encore pour toutes les recettes.
Agnès
