Bonjour, je vous souhaite une bonne visite ! Si vous souhaitez être averti de mes publications, remplissez le formulaire "newsletter"!

09 juin 2011

Le Napolitain

Avec cette recette, je sais que certains d'entre vous vont me maudire, mais je n'ai pas pu résister.

Depuis le temps que je voulais préparer un napolitain c'est enfin fait. Ce ne fut pas chose facile de choisir une recette puisque plusieurs versions circulent sur le net. Je me suis enfin décidée et arrêtée sur une recette ICI.

J'ai apporté quelques modifications dans la recette surtout pour le biscuit à la vanille. Comme je n'ai pas repris le texte de la recette je vous laisse le soin de la voir ICI ou de suivre ma version ci-dessous.

napolitain (71)

Napolitain

Pour 8 personnes (moule carré de 20X20 cm)

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes + 5 minutes pour la ganache

Biscuit vanille :
- 150 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 130 g de beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à soupe de sucre vanillé maison

Biscuit au cacao :
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 30 g de fécule de pommes de terre ou Maïzena
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de beurre

Ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat (voire plutôt 180 g)
- 10 cl de crème liquide (8 cl si on prend l'option 180 g de chocolat)

Pour imbiber les deux biscuits :
-  1 petite tasse de café de Cafés - Couleurs - Thés

Glaçage :
- Sucre glace (environ 180 g)
- Eau

Déco :
- Paillettes en chocolat

Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Préparez le biscuit à la vanille : Travaillez le beurre à la spatule pour le ramollir (consistance pommade).

Ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé. Mélangez afin d'obtenir une consistance crémeuse.

Séparez les blancs de jaunes.

Ajoutez les jaunes un à un au mélange beurre/sucres et mélangez à l'aide d'un fouet.

napolitain__3_ napolitain__4_ napolitain__6_

Incorporez la farine. Le mélange sera un peu dur à travailler donc n'hésitez pas à reprendre la spatule.

Montez les blancs en neige.

 napolitain__7_ napolitain__9_ napolitain__20_

Incorporez-les progressivement, un tiers pour détendre la pâte et le reste en suite en mélangeant de bas en haut.

Tapissez un moule carré de papier sulfurisé (pas besoin pour le silicone). Versez-y la pâte.

Glissez au four pour 20 minutes. Dans la recette d'origine, il était indiqué 35 minutes, donc à vérifier en fonction de votre four.

 napolitain__12_ napolitain__13_ napolitain__16_

Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le gâteau au cacao : Séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez le beurre fondu,

napolitain__14_ napolitain__15_ napolitain__17_

le cacao, la farine et la fécule (ou Maïzena) tamisées.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

napolitain__18_ napolitain__19_ napolitain__21_

Tapissez le moule carré de papier sulfurisé et versez-y la pâte.

 napolitain__22_ napolitain__24_ napolitain__26_

Glissez au four pour 10 minutes à 180° C (160° C pour moi).

Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la ganache au chocolat : Faites bouillir la crème liquide.

Hachez le chocolat. Versez la crème, attendez quelques secondes et mélangez.

napolitain__42_ napolitain__46_ napolitain__27_

Montage : Vous avez le choix soit le faire dans le moule comme dans la recette d'origine ou sans le moule comme moi (à vous de voir).

Coupez la biscuit à la vanille en deux dans l'épaisseur. Pour obtenir deux parties relativement égales et si vous avez du mal à couper bien droit avec un couteau surtout si le biscuit n'est pas très épais comme ici, utilisez cette technique qui fonctionne assez bien chez moi.

Faites une entaille au couteau aux quatre coins du biscuit. Passez un fil assez long dans les les entailles puis faites un noeud en tirant légèrement à l'horizontal vers vous.

napolitain__28_ napolitain__33_ napolitain__40_

Si vous prenez l'option du montage sans moule, placez-le sur un plateau et non sur l'assiette de service comme moi car j'ai dû déplacer mon gâteau deux fois. Une fois pour l'égaliser sur les côtés et le couper en parts et une autre fois pour remettre les parts sur le plat de service.

Placez une moitié de biscuit sur le support de votre choix (plateau, planche à découper...).

Badigeonnez-le de café avec un pinceau.

Recouvrez la surface avec de la ganache au chocolat (une bonne couche).

Placez le biscuit au cacao en pressant légèrement. Imbibez de nouveau de café.

  napolitain__45_ napolitain__47_ napolitain__48_

Recouvrez d'une autre couche de ganache au chocolat.

Pour finir placez la deuxième moitié de biscuit à la vanille et imbibez-le aussi de café.

Préparez le glaçage : Prenez la quantité de sucre glace désirée et ajoutez-lui progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une pâte crémeuse pas trop liquide.

 napolitain__49_ napolitain__50_ napolitain__54_

Étalez le glaçage sur le gâteau et parsemez de paillettes au chocolat.

Placez au réfrigérateur 30 minutes le temps que le glaçage durcisse un peu.

Égalisez les bords à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau tiède.

Coupez ensuite le gâteau en parts égales en nettoyant votre couteau à l'eau tiède à chaque découpe. Je vous conseille de faire des petites parts.

 napolitain__55_ napolitain__60_

Réservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique de préférence.

 napolitain

Sortez les parts de napolitain 15 minutes avant de déguster.

napolitain1

Vous pouvez remplacer la ganache par du nutella selon vos goûts.

napolitain__73_

Une partie de ce napolitain a été dégustée par les voisins qui sont ma foi très gourmands et ce n'est pas pour me déplaire.

imprimerImprimer la recette

 

Posté par Coco PG à 09:48 - - Commentaires [38] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


Commentaires sur Le Napolitain

    Rien à dire, comme d'hab, super bien expliqué, photos à l'appui, cela donne immédiatement envie de le faire, et surtout de le déguster en cachant la balance. Bise

    Posté par Nicole C, 09 juin 2011 à 10:01 | | Répondre
  • C'est vrai je devrais te maudire ...Maiiiiiiiiiiiis c'est tellement bon ....merci

    Posté par colette DE MARSE, 09 juin 2011 à 10:06 | | Répondre
  • Alors là ma Coco, tu fais fort
    voilà un moment que moi aussi j'ai envie d'en faire un mais comme toi n'arrivait pas à me décider en ce qui concerne le choix de la recette.Je pense que ta version est parfaite. J'aimerais juste que le biscuit au chocolat soit un peu moins épais sinon, c'est parfait.
    Bravo à toi et merci pour le partage
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 09 juin 2011 à 10:17 | | Répondre
  • non, je vais pas te maudire !!! superbe, bien détaillée, mais gare aux kilos, régime après, excellente journée.

    Posté par rangitte, 09 juin 2011 à 11:10 | | Répondre
  • Splendide!!! ^^

    Posté par Pauline, 09 juin 2011 à 11:12 | | Répondre
  • Magnifique réalisation ! Bravo !

    Posté par pourvospalais, 09 juin 2011 à 11:54 | | Répondre
  • Très réussi bravo bisous

    Posté par Edith, 09 juin 2011 à 11:55 | | Répondre
  • un seul mot: magnifique!!!
    bonne journée

    Posté par fimère, 09 juin 2011 à 12:04 | | Répondre
  • Jojo : Effectivement, comme toi, le biscuit chocolat me parait un peu épais et j'ai déjà réfléchi pour une autre fois. C'est sûr c'est la partie cacao qu'il faut réduire car le gâteau est déjà assez haut. Donc j'ai utilisé un moule carré de 20X20 pour les 2 biscuits (détail que je viens de rajouter dans la recette). La prochaine fois je prendrai un moule un peu plus grand (22X22) pour le biscuit chocolat et j'augmenterai les proportions du biscuit vanille ou je ferai la cuisson dans 2 moules différents.

    Posté par coco28, 09 juin 2011 à 12:09 | | Répondre
  • Un de mes gâteaux industriels préférés !!!! J'aimerai savoir le faire aussi bien que toi !

    Posté par Gabie, 09 juin 2011 à 12:50 | | Répondre
  • Il est magnifique!

    Posté par laetitialily, 09 juin 2011 à 12:58 | | Répondre
  • Alors celui-ci ce doit être une tuerie, mais je veux bien me laisser tenter par une petite part. Heu, pourquoi petite d'ailleurs ? Je suis gourmande, je le sais, et je le confirme, alors je prendrais une grande part
    Tu me donnes sacrément envie de le tester, d'autant plus avec la marche à suivre détaillée et en image Je vais juste attendre que la saison des fruits de mon jardin cesse
    Bises, Marie

    Posté par MARIE - CUISINE, 09 juin 2011 à 13:00 | | Répondre
  • superbe découpe, j'en ai l'eau à la bouche

    Posté par tattoo, 09 juin 2011 à 13:24 | | Répondre
  • J'en ai fait un il ya très (trop) longtemps. Tu me donnes vraiment envie de recommencer!

    Posté par Michèle, 09 juin 2011 à 13:39 | | Répondre
  • SUPER
    Ne peut-on pas remplacer la maïzena par de la farine ?? Je trouve qu'on peut pas faire les gâteau la veille avec la maïzena !!
    Bonne après-midi

    Posté par anne-marie, 09 juin 2011 à 17:51 | | Répondre
  • Anne-Marie : Oui tu peux remplacer la Maïzena ou la fécule par de la farine. Bonne soirée !

    Posté par coco28, 09 juin 2011 à 18:39 | | Répondre
  • Top du top ! bi

    Posté par Salomé, 09 juin 2011 à 20:05 | | Répondre
  • Il est magnifique !! j'en veux bien une part !! miiiam
    peux tu essayé de voter pour moi ici

    http://mllelaeticuisine.canalblog.com/archives/2011/06/02/21286940.html
    je suis le numéro deux avec la recette de tomates et chèvre un grand merci

    Posté par Doudoute, 09 juin 2011 à 20:15 | | Répondre
  • Il est très beau ! C'est le gâteau que j'ai fait tjs pour l'anniv de ma mère, elle l'adore !
    Bises

    Posté par Eva, 09 juin 2011 à 21:01 | | Répondre
  • tu la merveilleusement bien reussi bravo

    Posté par axoulle, 09 juin 2011 à 22:26 | | Répondre
  • superbe je viens d'en faire aussi c'est super bon

    Posté par Poucinette, 10 juin 2011 à 08:10 | | Répondre
  • Quel courage !!!!! Mais je laisse ma part à mes zhoms ;o)

    Bon week end Coco

    Posté par Cocopassions, 10 juin 2011 à 09:07 | | Répondre
  • ton napolitain est superbe ils ont du se regaler
    bises charoufa

    Posté par charoufa, 10 juin 2011 à 16:51 | | Répondre
  • bravo quel beau travail! On dirait un vrai!

    Posté par helene06, 12 juin 2011 à 17:27 | | Répondre
  • Waouh, il est vraiement super bien réussi ! Bravo !

    Posté par Laëti, 14 juin 2011 à 15:25 | | Répondre
  • waouhh, ça a l'air bon!!!

    Posté par Alicepegie, 14 juin 2011 à 20:13 | | Répondre
  • J'adore !!!!
    Recette testée hier, je la garde précieusement !
    PS : désolée pour mon précédent post, j'ai cliqué par inadvertance sur Envoyer

    Posté par pourvospalais, 15 juin 2011 à 14:10 | | Répondre
  • Il est de toute beauté, ça me donne envie d'en faire un, merci bien!

    Posté par LAURENCE, 20 juin 2011 à 14:43 | | Répondre
  • Comment dire ???!!!
    Aussi beau que bon !!!
    Je dirais même plus : EXCELLENT !!!!
    Merci Corinne, ça sera le gâteau d'anniversaire d'Amélie le 9 juillet prochain après un test plus que concluant réalisé hier

    Posté par Phanieflo, 20 juin 2011 à 22:07 | | Répondre
  • Superbe recette ,très réussie moi je trouve que le biscuit au chocolat est parfait ,je vais faire ce gâteau pour anniversaire de mon cher et tendre.Merci encore Coco!je vous trouve très sympathique..

    Posté par nadou, 16 novembre 2012 à 14:08 | | Répondre
    • Merci Nadou ! Si je peux faire passer un peu d'émotion à travers ce blog, j'en suis ravie

      Posté par Coco PG, 16 novembre 2012 à 14:40 | | Répondre
  • bonjour,

    recette testé hier mon premier napolitain et le gâteau est super, a refaire!!
    merci pour le partage de votre recette

    Posté par wiskie, 01 septembre 2013 à 10:45 | | Répondre
  • J'ai fait ce gâteau aujourd'hui une tuerie......... il est excellent et pas trop sec j'avais peur avec les biscuits mais bien imbibé c'est pas sec merci pour cette recette

    Posté par Delph, 08 novembre 2013 à 17:47 | | Répondre
  • Juste une question pour la ganche vous utilisez du chocolat noir ou du chocolat au lait ?

    Posté par Delpf, 09 novembre 2013 à 11:05 | | Répondre
    • Dans cette recette, c'est du chocolat noir mais j'aurais plutôt opté pour un chocolat au lait (compter 200 g). Après c'est une question de goût

      Posté par Coco PG, 09 novembre 2013 à 12:24 | | Répondre
  • Que de belles photos !
    J'ai tenté le napolitain mais avec un biscuit type génoise, sans beurre.
    Par contre je n'arrive pas à le couper aussi net que toi.

    Merci de partager tes recettes.

    Posté par Lolie, 21 février 2014 à 11:00 | | Répondre
  • Chère amie...... Merci pour cette recette. Après l'avoir regardée et lue et relue, je me suis lancée. Résultat 20/20 que je vous transmets avec plaisir car je n'ai eu que des compliments. Toute la famille a validé ce magnifique gâteau et m'a demandé de renouveler . Merci et bravo encore pour toutes les recettes.
    Agnès

    Posté par Mamignes, 22 mai 2016 à 19:45 | | Répondre
    • Merci pour votre gentille appréciation sur cette recette ! Ravie que vous l'ayez bien réussi

      Posté par Coco PG, 22 mai 2016 à 20:54 | | Répondre
Nouveau commentaire