Pain cocotte avec ou sans thermomix
Aujourd'hui, c'est boulange !
Une pâte à pain pétrie avec le thermomix (vous pouvez le faire en Map ou au robot) puis cuite dans une cocotte avec son couvercle au four, d'où le nom de pain cocotte pour ceux qui ne connaissent pas. Une recette vraiment facile à réaliser pour un pain croustillant que j'ai totalement adopté.
Je n'ai rien inventé, cette recette, je suis allée la chercher dans l'espace recettes du site thermomix où elle remporte un franc succès. Je l'ai bien sûr adapté à mon four.
Il sera différent selon la farine utilisée. Personnellement, cher et tendre et moi le préférons avec la farine spécial pain blanc.
Pour la recette ci-dessous j'ai utilisé de la levure type briochin. Je la fais maintenant avec de la levure fraîche, la levée de la pâte est parfaite.
Pain cocotte
Pour un pain
Préparation : 7 minutes
Repos : 1h15 à 1h30
Cuisson : 55 minutes
- 500 g de farine de type 55 ou spécial pain blanc ou encore 250 g de type 55 + 250 g de type 80
- 300 g d'eau (je mets 290 g)
- 25 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure type briochin ou 10 g
- 10 g de sel
Matériel : Une cocotte en verre ou en fonte avec couvercle adaptée au four
Vous pouvez effectuer le pétrissage dans la machine à pain, au robot à l'aide du crochet ou avec vos mimines.
Dans le bol du thermomix, versez l'eau et ajoutez la levure émiettée si celle-ci est fraîche.
Programmez 2 minutes à 37°/ vitesse 2.
Versez la farine et le sel et programmez 5 minutes/pétrin.
Sortez la pâte du bol, formez une boule et placez-la dans un saladier recouvert d'un papier film.
Laissez reposer minimum 1 heure voire plus (moi je laisse reposer 1h30). La pâte doit doubler de volume.
Après la phase de repos, rabattez la pâte plusieurs fois pour former une boule ou un boudin (pour un moule ovale).
Ici, j'ai façonné la pâte pour un pain rond.
Placez votre pâte dans le plat choisi adapté au four soit en verre ou en fonte.
Pour la cocotte en fonte, placez un morceau de papier sulfurisé pour sortir le pain plus facilement à la sortie du four.
Vous pouvez laisser reposer la pâte encore 20 à 30 minutes (selon la t° de la pièce) dans la cocotte fermée. Opération qui n'est pas dans la recette d'origine mais que je fais en fonction du temps que j'ai devant moi.
Faites des grignes sur le de dessus de la pâte avec une incisette, vaporisez d'eau ou mouillez avec les mains et saupoudrez de farine.
Posez le couvercle sur la cocotte.
Glissez dans le four froid et programmez 240° C (220° C pour moi) à chaleur tournante pendant 55 minutes pour moi voire 1 heure pour vous.
Le premier pain (rond) a été cuit dans une cocotte en verre et le deuxième pain (allongé) et tous les suivants se font maintenant dans ma cocotte en fonte ovale (27cm).
Laissez le pain refroidir sur une grille avant de le trancher.
Pain croustillant qui cache sous sa croûte une mie généreuse et aérée.
Un vrai délice accompagné d'une salade composée en solo pour cette fois.
Je remercie Fred pour cette excellente recette.
D'autres recettes de boulange ici.
Millefeuille de saumon au surimi, à l'avocat et maïs
Il est temps que j'en termine avec les recettes préparées cette été. Le beau temps est présent pour le moment mais il faut se faire une raison, la fraîcheur va revenir prochainement et il va falloir passer aux soupes, plats mijotés et d'autres douceurs pour se réchauffer.
Quelque soit la saison, il m'arrive souvent de préparer des assiettes composées ou "surprises" appelait comme cela par Alexis.
Je vous donne la recette du millefeuille de saumon au surimi, à l'avocat et au maïs, l'un des composants de cette assiette. C'est frais et pour le coup, encore de saison.
Millefeuille de saumon
au surimi, à l'avocat et maïs
Pour 3 personnes
Préparation : 20 minutes
- 3 petites tranches de saumon fumé
- 6 bâtonnets de surimi
- 1 avocat
- 1 c à soupe de maïs
- 1 petit suisse (60 g)
- 2 c à soupe de mayonnaise
- 1/2 citron
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/2 c à café de gingembre
- Sel
- Poivre
Déco :
- Un peu de mayonnaise
- 3 brins de ciboulette
Matériel :
- Porte-pièce carré (6x6 cm) ou rond
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et épluchez-le.
Coupez chaque moitié dans l'épaisseur, puis en bâtonnets et enfin en petits dés.
Coupez finement les bâtonnets de surimi.
Dans un saladier, rassemblez l'avocat, le surimi et le maïs.
Dans un petit bol, mélangez le petit suisse avec la mayonnaise.
Ajoutez le jus de citron pressé.
Ajoutez la ciboulette, la coriandre
et le gingembre.
Ajoutez cette sauce dans le saladier contenant l'avocat/surimi/maïs. Mélangez.
Salez et poivrez.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 3 portions de saumon dans une tranche.
Placez une portion dans le fond de l'emporte-pièce posé sur l'assiette de service.
Étalez un peu de salade sur le saumon.
Recouvrez avec une portion de saumon.
Étalez une autre couche de salade.
Terminez par une portion de saumon.
Répétez l'opération pour les deux autres millefeuilles.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Ce millefeuille était accompagné ce jour-là d'une brochette de de melon/menthe et d'un Tartare de légumes estival.
D'autres recettes à base de saumon fumé, surimi et avocat.
Crème brûlée au chocolat au lait et pralin
Après une Crème brûlée à la vanille, je récidive ici avec une petite crème plus gourmande à base de chocolat au lait et pralin. La gourmande que je suis aime beaucoup l'association de ces deux ingrédients.
C'est une recette très facile à réaliser si vous n'avez pas peur du chalumeau. Pour ma part, je ne suis pas très hardie avec le chalumeau et ça vaut le détour. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez faire la caramélisation sous le gril du four mais attention à ne pas chauffer la crème.
Crème brûlée
au chocolat au lait et pralin
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
- 4 jaunes d'oeufs
- 220 g de crème fraîche entière liquide
- 180 cl de lait entier
- 55 g de sucre semoule
- 80 g de chocolat au lait
- 40 g de pralin
Pour caraméliser :
- 4 c à soupe rase de cassonade
Préchauffez le four à 120° C (100° C pour moi).
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la crème fraîche liquide et le lait tout en mélangeant au fouet. Réservez.
Hachez le chocolat au lait au couteau. Sauf si vous l'utilisez en pistoles.
Faites-le fondre au bain-marie.
Ajoutez le pralin et mélangez.
Ajoutez une louche de l'appareil oeuf/crème/lait et mélangez.
Transvasez dans l'appareil oeuf/crème/fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Versez la crème chocolatée dans des petits plats à four.
Glissez au four pour 1 heure plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur quelques heures (minimum 2 heures).
Au moment de servir, saupoudrez la surface de la crème d'une cuillère à soupe rase de cassonade. Faites pivoter les petits plats pour ôter l'excèdent de sucre.
Caramélisez avec la flamme du chalumeau.
Servez aussitôt.
Cassez la petite couche de caramel et régalez-vous !
Dautres recettes à base de chocolat au lait et pralin.
Salade de pommes de terre au cervelas
Une recette que j'ai sous le coude depuis quelques temps.
L'été, la salade de pommes de terre est un classique sur ma table agrémentée de différentes façons, elle est toujours très appréciée et se suffit à elle-même en plat complet. Quand la fraîcheur est de retour et c'est le cas en ce moment, je la sers plutôt en entrée.
Celle-ci est associée à du cervelas et des cornichons pour en faire un plat complet. A vous ensuite d'y ajouter votre petit grain de sel si vous le souhaitez.
Salade de pommes de terre
au cervelas
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 700 g de pommes de terre
- 10 tranches de cervelas
- 4 cornichons
- 2 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 6 brins de persil
- 6 brins de ciboulette
- 1 c à soupe de gros sel
Vinaigrette :
- 1 c à soupe de moutarde
- 1 c à soupe de vinaigre de vin
- 3 c à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
Commencez par faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une eau additionnée de gros sel pendant 25 à 30 minutes (démarrage eau froide). Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau.
Pendant la cuisson des pommes de terre préparez les autres ingrédients et la vinaigrette.
Émincez finement l'échalote.
Coupez les cornichons en rondelles.
Hachez le persil et ciselez la ciboulette. Réservez.
La vinaigrette : Dans un petit ravier, mélangez la moutarde et le vinaigre.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Émulsionnez avec une fourchette ou un petit fouet.
Ajoutez l'huile tout en mélangeant. Réservez.
Égouttez les pommes de terre et épluchez-les encore chaudes.
Coupez-les en rondelles puis en morceaux.
Placez les pommes de terre dans un saladier et versez le vin blanc sur les pommes de terre encore chaudes. Ceci va permettre d'obtenir des pommes de terre fondantes.
Coupez les tranches de cervelas en 4 morceaux.
Ajoutez-les aux pommes de terre.
Ajoutez l'échalote et les rondelles de cornichon.
Ajoutez le persil et la ciboulette.
Recouvrez de vinaigrette et mélangez délicatement.
Rectifiez la salade en sel et en poivre.
Régalez-vous !
D'autres recettes à base de pommes de terre.
Marmelade d'agrumes (thermomix)
Souvenez-vous, dans une précédente publication, je vous proposais un jus de fruits composé d'oranges, de citrons et de carotte pour lequel je conserve la pulpe. Comme promis je vous dévoile le sort réservé à cette pulpe de fruits.
Vous pouvez en ajouter à vos pommes dans un crumble, j'ai testé et c'est extra ! Mais vous pouvez en faire aussi une délicieuse marmelade dont je vous explique la marche à suivre ci-dessous avec mes proportions fruits/sucre que vous pourrez modifier selon vos goûts.
C'est lors d'un atelier culinaire Thermomix que j'ai appris cette petite astuce pour ne rien perdre des fruits.
Marmelade d'agrumes
Pour un petit pot de confiture
Préparation : 5 minutes
Cuisson : En fonction de la quantité de pulpe
- 150 g de pulpe d'agrumes
- 90 g de sucre à confiture
Ébouillantez votre pot et laissez égoutter sur un torchon le temps de préparer la marmelade. Pas nécessaire, si vous la consommez rapidement.
Placez la pulpe d'agrumes et le sucre dans le bol du thermomix.
Réglez 9 minutes à 100°/vitesse 2 en ôtant le gobelet du couvercle.
En fin de cuisson vous pouvez mixez 5 secondes/vitesse 5. En ce qui me concerne je ne le fais pas je la laisse telle quelle.
Versez dans le pot. Fermez et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement. Si vous consommez dans l'immédiat la marmelade vous n'aurez pas besoin de passer par cette étape.
A conserver au frais apèrs ouverture. Cette marmelade se conseve très bien.
A déguster avec du pain grillé ou brioche accompagnés d'un thé earl grey pour moi, j'adore !
Gâteau aux mûres et mascarpone
Après le Smoothie aux mûres et à la banane, il me restait quelques mûres dans le congélateur et un peu de mascarpone de quoi réaliser une gourmandise sucrée pour le goûter.
De plus en plus, j'introduis des produits laitiers dans mes gâteaux pour remplacer le beurre et franchement je ne suis jamais déçue par la texture et le moelleux du gâteau.
Gâteau aux mûres
et mascarpone
Pour 6 personnes (un moule de 20 cm ou 22 cm)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 230 g de mûres fraîches ou surgelées
- 150 g de farine
- 125 g de sucre
- 3 oeufs (calibre moyen)
- 150 g de mascarpone
- 2 c à soupe de lait 1/2 écrémé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 c à café d'arôme d'amande amère
- Beurre pour le moule (sauf pour le moule en silicone)
- Sucre glace (facultatif)
Pour les mûres surgelées, sortez-les du congélateur et disposez-les dans une passoire 30 minutes avant de la préparation de la recette.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Dans un saladier, détendre le marscarpone avec le lait à l'aide d'un fouet.
Ajoutez les oeufs un à un toujours en fouettant.
Ajoutez le sucre.
Incorporez la farine avec la levure tamisées.
Parfumez avec l'arôme d'amande amère. Attention, en mettre très peu.
Ajoutez les mûres délicatement avec une spatule.
Versez dans un moule beurré ou en silicone.
Glissez au four pour 30 minutes pour un moule de 20 cm. Peut-être un peu moins de cuisson pour un moule de 22 cm étant donné qu'il sera moins épais.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace.
Coupez une belle part et dégustez avec un café ou un thé.
Moelleux et parfumé à souhait.
D'autres recettes à base de mascarpone.
Lapin de la garrigue aux tomates et oignons rouges
Voici une recette que je réalise souvent et qui avait été publiée au tout début de mon blog. Je l'ai un peu paufiné au fil du temps.
Vous pourrez prendre des râbles de lapin plutôt qu'un lapin entier.
Lapin de la garrigue
aux tomates et oignons rouges
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h10
- 1 lapin de 1,100 kg coupé en morceaux
- 4 grosses tomates ou 6 petites
- 2 gros oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 c à café de romarin
- 1 c à café d'origan
- Sel
- Poivre
Préchauffez le four à 180° C.
Placez les morceaux de lapin dans un grand plat allant au four.
Épluchez les oignons rouges. Coupez-les en deux et émincez-les en quartiers.
Répartissez les oignons sur les morceaux de lapin
Coupez les tomates en deux et en quartiers.
Ajoutez-les dans le plat ainsi que les gousses d'ail non épluchées.
Saupoudrez de sucre en poudre.
Salez et poivrez.
Parfumez avec le romarin et l'origan.
Versez l'huile d'olive.
Glissez au four pour 1h10 à 150° C en mélangeant en cours de cuisson.
Servez le lapin accompagné de riz ou de pâtes fraîches.
Un plat très parfumé qui plaît à toute la petite tribu.
D'autres recettes à base lapin.
Smoothie mûres banane et sirop de violette (thermomix)
Cette été, en Eure-et-Loir nous aurons eu de la chaleur avec parcimonie comme dans beaucoup de départements. J'en aurais quand même profité pour nous préparer un petit smoothie très frais.
J'ai pris les fruits que j'avais sous la main, une banane dans la coupe à fruits et quelques mûres au congélateur. Un peu de sirop de violette pour parfumer et apporter un peu de sucres.
Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres fruits (framboises, mangue, prunes...).
Smoothie mûres banane
et sirop de violette
Pour 4 verres
Préparation : 5 minutes
- 130 g de mûres surgelées
- 1 banane
- 130 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de sirop de violette
Si vous avez des mûres fraîches, il faudra les congeler au préalable.
Avec un blender, mixez tous les ingrédients à puissance maximum.
Dans le bol du themomix, mixez les mûres 5 secondes/vitesse 10. Raclez les bords avec la spatule.
Ajoutez la banane coupée en gros morceaux.
Versez le lait et le sirop de violette.
Mixez de nouveau 30 secondes/vitesse 10.
Versez dans les verres.
Sirotez avec une paille sans attendre.
Anaïs qui n'apprécie pas trop les laitages a fait une exception cette fois pour cette boisson parfumée à la violette, un parfum qu'elle aime particulièrement.
D'autres recettes de smoothie ici et là.
Tarte sablée pêches framboises
Voici la gourmandise préparée avec la pâte sablée que je vous proposais dans le précédent message.
Une tarte sablée fruitée aux pêches et quelques framboises qui provenaient de mon jardin le tout sur un lit de crème parfumée à l'amande et au kirsch pour le plaisir des gourmands que nous sommes.
Tarte sablée pêches framboises
Pour 6 personnes (moule de 27 cm de diamètre)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 1 pâte sablée
- 5 pêches
- 100 g de framboises fraîches
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de cassonade + 1 c à soupe
- 1 c à soupe de poudre d'amandes
- 1 c à soupe de kirsch (facultatif)
Pour la préparation et les ingrédients de la pâte sablée, voir ICI.
Après le temps de repos de la pâte, étalez la pâte sur sur du papier sulfurisé pour la déplacer facilement.
Froncez un moule avec la tarte.
Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.
Préparez les fruits : Dans une casserole, faites bouillir de l'eau. Faites une petite entaille en croix sur chaque pêche.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Plongez les pêches dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Plongez ensuite les pêches dans de l'eau glacée. Cette opération "monder" va permettre d'ôter facilement la peau des pêches. Réservez.
Lavez délicatement les framboises en les faisant rouler sur un papier absorbant humidifié. Réservez.
Sortez le moule à tarte et installez un disque de papier sulfurisé sur la pâte sablée et lestez de légumes secs.
Glissez au four pour 10 minutes puis ôtez le papier sulfurisé et légumes secs et cuire encore 5 minutes.
Préparez la crème : Dans un cul de poule, mélangez les oeufs,
la cassonade, la crème fraîche liquide
et la poudre d'amandes à l'aide d'un fouet.
Parfumez avec le kirsch.
Versez la crème sur le fond de pâte précuit.
Coupez les pêches en quartier et placez-les sur la crème.
Éparpillez les framboises.
Saupoudrez d'une cuillère à soupe de cassonade.
Glissez au four pour 30 minutes voire plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four.
A la sortie du four, laissez totalement refroidir la tarte avant de tenter un démoulage.
Vous obtiendrez ainsi de belles parts.
Accompagnez de quelques fruits frais, c'est que du bonheur !
D'autres tartes par ICI
Pâte sablée
Pour la rentrée on commence tout doucement.
Voici une petite recette de base qui fera l'objet d'une nouvelle catégorie prochainement. Après la pâte sucrée de Pierre Hermé, voici une recette de pâte sablée plus classique mais néanmoins excellente pour le fond de vos tartes.
Pâte sablée
Pour un moule de 27 de diamètre
Préparation : 10 minutes
- 250 g de farine
- 125 g de beurre tempéré
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à soupe de sucre vanillé maison
- 1/4 de c à café de sel
Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Mélangez au fouet.
Ajoutez la farine tamisée.
Mélangez de nouveau avec une cuillère en bois cette fois jusqu'à obtenir un mélange grumeleux.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et amalgamez la pâte avec les mains rapidement pour obtenir une pâte lisse.
Façonnez en boule et filmez.
Laissez reposer votre pâte au réfrigérateur 1 heure minimum.
Une pâte parfaite pour vos tartes avec une cuisson à blanc avant d'y ajouter une garniture.
Dans le prochain message vous découvrirez la gourmandise réalisée avec cette pâte.
