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04 octobre 2011

Petits chaussons aux fruits d'automne

S'il y a au moins une chose que j'apprécie à l'arrivée de l'automme, ce sont les fruits tel que le raisin, les poires et les pommes que nous allons cueillir sur l'arbre, c'est tellement meilleur.

Cette année nous profitons de la "rubinette", une nouvelle variété de pommes de la famille des reinettes. Elles sont excellentes à croquer mais aussi à cuisiner. L'inconvénient de cette variété, c'est qu'elle ne se conserve pas très longtemps. Cela dit, aucune inquiétude elles seront liquidées bien avant qu'elles pourrissent.

Pour ces petits chaussons, j'ai choisi de mélanger des fruits de saison avec quelques noisettes pour apporter du croquant qui pourront être remplacées par des noix.

Avec une pâte feuilletée, j'ai réalisé 6 chaussons. Ayant préparé ma compotée de fruits à l'instinct j'en avais plus qu'il n'en faut au final. Nous avons dégusté les restes de la compotée tout simplement au dessert, pour moi accompagnée d'un fromage blanc, c'était extra !

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Petits chaussons feuilletés
aux fruits d'automne

Pour 12 chaussons

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

- 2 pâtes feuilletées du commerce ou maison
- 1 pomme
- 1 poire
- 3 figues violettes
- 100 g de raisins blancs
- 100 g de raisins noirs
- 30 g de noisettes entières
- 30 g de cassonade
- 1/2 c à café de cannelle
- 1 badiane (facultatif)
- Poivre de Sichuan (facultatif)

Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe de lait

 Préparez les noisettes : Placez les noisettes dans un plat à four et glissez au four pour 15 minutes à 100° C.

Cette opération va permettre d'ôter facilement la peau.

Broyez les noisettes soit au robot ou en utilisant d'autres méthodes comme ici. Réservez.

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Préparez les fruits : Lavez tous les fruits. Coupez les raisins en deux pour éliminer les pépins. En général, avec du gros raisins, vous n'aurez qu'un ou deux pépins.

Épluchez la pomme et la poire et coupez-les en petits dés.

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Coupez les figues en 2 puis en morceaux.

Rassemblez les fruits dans une casserole.

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Ajoutez la cassonade, la cannelle et la badiane.

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Ajoutez les noisettes. Mélangez.

Assaisonnez de poivre de Sichuan (un tour de moulin).

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Laissez cuire tranquillement sur feu doux pendant 15 minutes sans couvrir.

En fin de cuisson, vous pouvez donner un coup de mixer à la compote ou la laisser telle quelle, c'est selon votre goût.

Laissez refroidir.

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Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Etalez votre pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte-pièce de votre choix (9 à 10 cm).

Découpez des disques dans la pâte.

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Déposez la valeur d'une petite cuillère à soupe de compote sur le centre de chaque disque.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le bord libre de la pâte avec de l'eau pour souder les bords.

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Pincez avec le doigt puis faites des stries avec une fourchette.

A l'aide d'un couteau, réalisez 3 petites entailles sur le dessus de chaque chausson.

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Si vous avez comme moi ce petit joujou (ci-dessous) chez vous, n'hésitez pas à l'utiliser.

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Faites la même opération avec l'autre pâte feuilletée et utilisez les chutes de pâte pour réaliser d'autres chaussons.

Placez les chaussons sur une plaqua à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une toile silicone.

Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez-en la surface des petits chaussons en évitant les coulures sur les bords ce qui éviterait à la pâte de s'épanouir.

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Glissez au four pour 20 minutes (voire 25 minutes en fonction de votre four).

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Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez les déguster tièdes ou froids comme bon vous semble.

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Et si je vous dis que ces chaussons aux fruits épicés vont titiller vos papilles.

aImprimer la recette

 

D'autres recettes à base de pomme, poire, raisin.

 

 

 


Commentaires sur Petits chaussons aux fruits d'automne

    Ces chaussons automnaux me plaisent beaucoup.

    Posté par LadyMilonguera, 04 octobre 2011 à 11:23 | | Répondre
  • absolument délicieux à l'oeil ! biz biz

    Posté par rahima, 04 octobre 2011 à 12:28 | | Répondre
  • Ces chaussons sont magnifiques Merci pour ce partage si bien expliqué Tièdes un délice j'imagine !!!!Bonne soirée

    Posté par micheleasthon83, 04 octobre 2011 à 22:17 | | Répondre
  • Beau mélange de fruits
    J'ai presque le même appareil, super pratique
    Bonne soirée

    Posté par anne-marie, 04 octobre 2011 à 23:05 | | Répondre
  • DELICIEUSE ET ORIGINALE.....

    ....la presence du poivre sishuan change tout et c'est tant mieux !!! un peu de fantaisie et de gout different pour ces habituels tristounets "chausson aux pommes"
    merci à vous

    Posté par RIRILAFLEUR, 05 octobre 2011 à 00:42 | | Répondre
  • Une jolie recette qui irait bien ici

    http://www.croquantfondant.com/article-2-concours-miam-miam-cuisinez-les-epices-85142615.html

    Pourquoi ne pas la proposer?

    Posté par Michèle, 06 octobre 2011 à 07:59 | | Répondre
  • Une autre approche des chaussons aux pommes que j'aime beaucoup. Bisous!

    Posté par Choupette, 06 octobre 2011 à 08:34 | | Répondre
  • chaussons

    Hier, aussitôt lu aussitôt fait, j'avais de la pâte feuilletée au congel, alors hop décongel compotée de pommes, n'ayant pas l'appareil "adéquat" comme aurait dit Sheila, j'ai pris un bol, découpé la pâte.........j'ai fait 6 chaussons, ils n'ont pas fait un plis.
    Avec les petites chutes saupoudrées de gruyère, gâteaux à apéro. Donc merci car je pensais plus à cette magnifique recette.

    Posté par catalane, 06 octobre 2011 à 16:31 | | Répondre
  • Ils ont l'air délicieux... J'adore ce mélange de fruits ; à tester d'urgence...

    Posté par chriscooking, 09 octobre 2013 à 19:12 | | Répondre
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