C'est de saison !
En cette fin d'octobre, Je n'ai pas résisté à vous proposer une petite sélection de saison, les célèbres doigts de sorcières très appréciés des enfants et quelques recettes à base de potiron et potimarron.
Doigts de sorcière
Parmentier d'automne au boudin noir
et jus de persil
Gâteau de potimarron et oranges
Je vous souhaite un bon week-end !
Gâteau léger aux poires, pralin et pépites de chocolat
Des blancs d'oeufs à liquider et vous n'avez pas trop d'idée de recettes en dehors des meringues et des financiers. J'ai ce qu'il vous faut si vous restez avec moi pour lire la suite. Si vous êtes assidus à ce blog vous savez certainement que j'aime trouver des idées pour liquider les blancs d'oeufs dont vous retrouverez la liste ICI.
Pour ce gâteau, cette fois j'ai associé 3 ingrédients dont la poire, le pralin et le chocolat (en pépites). Délicieuse association intégrée dans un gâteau léger (mi beurre mi fromage blanc), extra moelleux (2 blancs sur 4 montés en neige), bref un de mes coups de coeur du moment.
Comme je suis gentille, je vous ai bien séparé les ingrédients de la pâte pour pouvoir le réaliser à votre goût avec d'autres ingrédients de garniture (amande, noix de coco, pistache, fruits rouges, banane, pomme, ananas, etc).
Gâteau léger aux poires, pralin
et pépites de chocolat
Pour 6 personnes (moule de 20 cm de diamètre)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pâte :
- 4 blancs d'oeufs (2+2)
- 100 g de farine
- 1 c à café de levure chimique
- 90 g de sucre en poudre
- 1 c à soupe de sucre vanillé
- 50 g de beurre
- 60 g de fromage blanc
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 1 petite poire
- 50 g de pralin
- 50 g de pépites de chocolat
Déco :
- Sucre glace (facultatif)
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole pour obtenir un beurre noisette. Comment faire un beurre noisette ? Il suffit de chauffer le beurre à feu doux. Celui-ci va chanter, dès qu'il cesse de chanter, retirez la casserole du feu, votre beurre noisette est prêt. (astuce de notre chef Damien donné dans la vidéo de la pâte à crêpes ICI).
Laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le beurre noisette.
Ajoutez le sucre en fouettant et 2 blancs d'oeufs.
Incorporez la farine et la levure tamisées.
Ajoutez le pralin, les pépites de chocolat
et la poire coupée en petits dés (si votre poire est trop grosse, prenez-en que la moitié).
Mélangez à l'aide d'une spatule.
Battez en neige les 2 autres blancs avec une pincée de sel.
Incorporez 1/3 des blancs dans la pâte pour la fluidifier puis incorporez le reste délicatement en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
Versez la pâte dans un moule de 20 ou 22 cm de diamètre (le mien fait 20). Pensez à le beurrer si celui-ci n'est pas en silicone ou placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule pour pouvoir le démouler facilement car c'est quand même un gâteau fragile.
Glissez au four pour 25 minutes (voire + ou - 5 minutes en fonction du four de chacun).
A la sortie du four, attendez 10 minutes avant de démouler le gâteau.
Attendez le complet refroidissement pour saupoudrer le gâteau de sucre glace (c'est facultatif).
Dégustez avec un petit café, un thé ou encore un bon chocolat chaud.
A la fois léger, moelleux et gourmand, je vous dirai qu'un mot : j'adore !
D'autres recettes à base de poire, pralin et pépites de chocolat.
Parmentier au surimi
Après le Croque au surimi carotte oignon et graines de cumin, je vous propose un parmentier de surimi que je réalise souvent pour les enfants qui apprécient ce type de plat et le surimi. Vous allez dire encore du surimi, promis après ce plat, je fais un break avec celui-ci.
Le froid arrive et les parmentiers sont les bienvenus et faciles à accommoder avec ce que l'on a sous la main. Si vous n'appréciez pas le surimi vous pouvez le remplacer par du poisson cuit au préalable (saumon, julienne ou morue).
Je ne vous cacherai pas que depuis que j'ai le thermomix je fais ce plat en un rien de temps.
Parmentier au surimi
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 1 kg de pommes de terre pour purée (monalisa, agatha...)
- 12 bâtonnets de surimi
- 25 cl de lait
- 2 c à soupe de crème fraîche
- 25 g de beurre
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 c à soupe rase de gros sel
- Sel
- Poivre
- Chapelure (pain rassis mixé avec une petite gousse d'ail)
Coupez le surimi en petits morceaux.
Émincez la ciboulette.
Pelez les pommes de terre.
Coupez-les en gros morceaux. Placez-les dans une casserole et recouvrez d'eau froide.
Faites cuire 20 minutes à couvert. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez le gros sel. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans un morceau de pomme de terre si les pommes de terre sont encore fermes poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
A la fin de la cuisson, égouttez les pommes de terre dans une passoire.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Transvasez dans la casserole puis écrasez les morceaux de pommes de terre au presse-purée.
Ajoutez le lait au préalable chauffé dans une casserole ou 1 minute au micro-onde. Remuez énergiquement la purée à l'aide d'une cuillère en bois ou spatule.
Ajoutez la crème fraîche et le beurre toujours en mélangeant.
Incorporez la ciboulette et le surimi.
Beurrez un grand moule à gratin.
Remplissez le plat avec la purée au surimi.
Saupoudrez de chapelure.
Pour celle-ci je prends du pain rassis et 1 petite gousse d'ail que je mixe au thermomix (ou robot).
Glissez au four pour 30 minutes + 5 minutes sous le gril du four. Si vous avez une fonction rôtisserie sur votre four, programmez 20 minutes sans préchauffage.
A la sortie du four, attendez 5 minutes avant de servir.
Accompagnez ce parmentier d'une salade de jeunes pousses.
C'est un plat familial qui plait beaucoup aux enfants.
Bon appétit !
D'autres recettes à base de surimi et un autre Parmentier à base de potiron, carotte et boudin.
Ma liste au Papa Noël
Noël est dans 2 mois et vous allez dire que je m'y prends à l'avance pour faire ma liste au Père Noël.
Mais quand Amélie, chargée des partenariats de RueDuCommerce me propose un petit Concours de Noël dont le gros lot à gagner est un Ipad et qui consiste simplement à faire ma liste de Noël, je m'exécute.
D'une manière général, j'apprécie plutôt les surprises et ne réclame jamais de cadeaux précis au grand regret de cher et tendre et des enfants qui se cassent toujours la tête au moment de mon anniversaire ou de Noël. Je suis toujours ravie des cadeaux que je reçois et je prends autant de plaisir à en faire de mon côté.
Alors pour cette liste, je dois dire que j'ai aimé l'exercice et donc je me suis lachée et vous verrez que tout tourne autour de la cuisine et oui ma passion, ce n'est pas du chichi !
C'est quand même chouette de rêver avec une liste.
Une belle plancha en prévision de l'été prochain.
Une machine à pâtes
Un siphon en espérant qu'il m'explose pas à la figure.
Un coffret cadeau Happytime pour une escapade avec cher et tendre. J'en ai un, offert par ma puce, en attente d'être utiliser prochainement.
Et bien sûr si je ne gagne pas le gros lot, un Ipad.
Cependant, sans tous ces cadeaux, je sais déjà que mon plus beau cadeau sera Noël passé avec ma petite tribu.
Je vous retrouve demain pour une recette.
Pommes au coulis de poire à l'orange (thermomix)
Voici un dessert des saison que je fais régulièrement depuis que je possède le thermomix. J'ai déniché cette délicieuse recette rapide à réaliser dans le livre Top chrono ! de thermomix.
Le principe : Les pommes cuisent à la vapeur du coulis qui se cuit en dessous. Simple, rapide et efficace.
Vous pourrez éventuellement ajouter une poire coupée en lamelles placées dans le varoma pour obtenir une plus grande quantité.
Si vous n'avez pas de thermomix, cuisez les quartiers aux pommes au micro-onde et le coulis (poire et jus d'orange) dans une casserole.
Pommes au coulis de poire
à l'orange
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 4 pommes à cuire (type boskop ou jonagored)
- 1 poire mûre
- 2 oranges
- 70 g de sucre ou 50 g de cassonade
- 1/4 de c à café de cannelle ou 1/2 gousse de vanille grattée
Épluchez les fruits.
Épépinez la poire et les pommes.
Coupez les pommes en quatre et placez-les dans le panier cuisson.
Coupez la poire en petits morceaux et placez-les dans le bol
Pressez les oranges. Versez le jus obtenu dans le bol avec les morceaux de poire.
Ajoutez le sucre ou cassonade, la cannelle ou vanille.
Insérez le panier dans le bol et programmez 15 minutes/varoma/vitesse 1 en ôtant le gobelet.
A la fin de la cuisson, mixer pendant 5 secondes/vitesse 7.
Répartissez les pommes dans des coupelles et nappez avec le coulis.
Dégustez tiède ou froid avec une glace vanille et des petits biscuits.
Mini charlotte pomme poire coing au caramel au beurre salé
Je suis toujours ravie quand on m'apporte des légumes ou des fruits de son jardin. Ce fut le cas un samedi matin quand une de mes copines m'a apporté quelques un bon sac de coings.
Après avoir réalisé de la gelée et pâte de coing au thermomix (recette bientôt), j'ai réfléchi à une manière de le cuisiner en optant pour une petite charlotte au trois fruits d'automne accompagnés d'un petit caramel au beurre salé.
Mini charlotte pomme poire coing
au caramel au beurre salé
Pour 4 mini charlottes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 21 biscuits à la cuillère
- 1 pomme (jonagored)
- 1 gros coing
- 1 poire (comice)
- 2 c à soupe de cassonade (10 g)
- 1 c à soupe de jus de citron
- 20 cl de jus de pomme
Caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre demi sel ou beurre doux avec 1 bonne pincées de fleur de sel
Déco :
- quelques noisettes grillées concassées
- Caramel au beurre salé
Préparez la compote : Lavez les fruits. Épluchez-les et coupez les en morceaux à peu près de la même taille.
Placez les morceaux de coing dans une casserole avec le jus de citron, une cuillère à soupe d'eau et la cassonade.
Faites cuire 5 minutes à couvert.
Ajoutez les morceaux de pomme et de poire et continuez la cuisson en mélangeant souvent pendant 15 minutes sans couvercle, voire un peu plus en fonction de la maturité des fruits.
Préparez le caramel au beurre salé : Vous pouvez le préparer pendant la cuisson de la compote.
Versez la moitié du sucre dans une casserole et laissez fondre quand celui-ci commence à s'humidifier ajoutez le reste du sucre.
En parallèle, faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole (vous pouvez le faire aussi au micro-onde).
Quand le sucre commence à brunir, retirez la casserole du feu et versez la crème fraîche liquide progressivement et en fouettant. Attention au projection !
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et remettez sur le feu pendant 2 minutes pour que la crème épaississe un peu. Réservez. Le surplus de caramel, si vous en avez, pourra être utilisé dans une autre recette, par exemple pour napper une tarte au pomme ou une crêpe.
Mixez les fruits cuits en compote.
Le montage : Placez vos cercles sur les assiettes.
Coupez le bout des biscuits en fonction de la hauteur du cercle.
Trempez légèrement la partie non sucrée des biscuits dans le jus de pomme. Moi, j'ai zappé et j'ai pratiquement tout trempé c'est pour cela que le sucre des biscuits a disparu.
Placez-les grands morceaux à la verticale autour du cercle.
Tapissez le fond de chaque cercle avec les morceaux restants.
Recouvrez d'une bonne cuillère à soupe de compote.
Disposez quelques morceaux de biscuits.
Recouvrez d'une cuillère de caramel au beurre salé puis d'une bonne cuillère de compote.
Terminez par une cuillère de caramel au beurre salé.
Répartissez quelques noisettes concassées grillées.
Couvrez les cercles de papier film.
Placez au frais pour quelques heures, l'idéal étant de les préparer le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Ôtez délicatement les cercles au moment de servir.
Décorez les assiettes avec un peu de caramel au beurre salé.
Dégustez frais et régalez-vous !
Croque surimi, carotte, oignon et graines de cumin
Dans la série des croques, je vous présente celui-ci très goûteux et légèrement épicé. Pour cela, j'ai repris l'association d'ingrédients de ce Cake surimi carotte et graines de cumin que j'apprécie particulièrement en y ajoutant un peu d'oignon.
Dans cette recette, j'avais dans l'idée de conserver le croquant de la carotte. Donc il faudra bien suivre mes conseils de cuisson si vous voulez obtenir le même résultat.
Dans ce croque, le fromage est remplacé par du boursin mais vous pourrez tout aussi bien le remplacer par du chèvre frais et ajoutez un peu de fromage râpé de votre choix.
Les graines de cumin pourront être remplacées par de la poudre de cumin.
Croque surimi, carotte, oignon
et graines de cumin
Pour 2 croques
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3-4 minutes avec l'appareil à croque-monsieur
- 4 grandes tranches de pain de mie
- 5 bâtonnets de surimi
- 1/2 gros oignon
- 1 carottes (60 g)
- 2 portions de boursin (2X16 g)
- 1/2 c à café de graines de cumin (ou poudre)
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- Beurre ou margarine pour le pain de mie
- Sel
- Poivre
Émincez l'oignon en tranches fines.
Coupez la carotte en fine julienne à la mandoline ou au robot avec la grille gros trous.
Coupez les bâtonnets de surimi dans la longueur puis en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou un wok.
Ajoutez les graines de cumin.
Ajoutez les tranches d'oignon
et les carottes et faites cuire sur feu vif pendant 5 minutes en remuant souvent. Il faut essayer de conserver le croquant de la carotte.
Salez et poivrez.
Beurrez une face d'une tranche de pain de mie et retournez-la.
Tartinez l'autre face de boursin.
Répartissez avec la moitié du surimi.
Recouvrez de la poêlée carotte/oignon/cumin.
Beurrez la face d'une autre tranche de pain de mie.
Posez sur la préparation pour refermer le croque en veillant à mettre le côté beurré sur le dessus.
Répétez l'opération pour l'autre croque
Faites chauffer l'appareil à croque.
Faites cuire 3 à 4 minutes.
Servez votre croque accompagné d'une salade de mache.
C'est un pur bonheur pour les papilles !
D'autres croques ICI
Mini fondant banane nutella
Le froid arrive et nous éprouvons un grand besoin de douceur et de réconfort. Ces derniers peuvent être comblés par des petites douceurs très gourmandes notamment à base de chocolat. J'ai remarqué que je consommais plus de chocolat l'hiver que l'été.
Aujourd'hui ce n'est pas que du chocolat mais une pâte à tartiner très connue des gourmands, j'ai nommé le nutella.
Je n'avais pas encore réalisé de pâte à tartiner maison quand j'ai préparé mes petits fondants mais ma pâte à tartiner chocolat au lait noisettes conviendrait parfaitement.
Mini fondants banane nutella
Pour 12 mini fondants (moule à mini muffins)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 180 g de nutella ou pâte à tartiner "maison"
- 1 banane
- 8 cl de crème fraîche liquide (80 g)
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Séparez les blancs de jaunes.
Mélangez le nutella avec les jaunes d'oeufs.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Coupez la banane en rondelles. Réservez 12 rondelles pour mettre sur le dessus des fondants.
Placez le reste dans une assiette et écrasez à l'aide une fourchette afin d'obtenir une purée grossière.
Ajoutez la purée de banane au mélange précédent (oeuf/crème/nutella).
Incorporez la farine tamisée.
Battez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporez 1/3 des blancs dans la pâte en mélangeant rapidement puis incorporez le reste délicatement en soulevant la préparation avec la spatule.
Répartissez la pâte dans les empreintes à mini muffins.
Disposez une rondelle de banane à la surface de la pâte sans enfoncer.
Glissez au four pour 15 minutes (voire plus + 5 minutes en fonction de votre four).
Attendez 5 minutes avant de démouler.
Laissez refroidir sur une grille.
Vous êtes prêts pour la pause-café ou thé ?
D'autres recettes à base de nutella et banane.
Pâte à tartiner au chocolat au lait et noisettes (thermomix)
Voici une nouvelle recette réalisée au thermomix.
J'ai choisi une pâte à tartiner qui plaira aux petits comme aux grands gourmands. J'ai déniché la recette lors d'un atelier culinaire thermomix. C'est une version très rapide mais comme vous me connaissez maintenant, je n'ai pas refait la version initiale. J'ai remplacé le chocolat et la pralinoise par du chocolat au lait en y ajoutant quelques noisettes mixées au thermomix.
Sans thermomix, Je vous conseille la version initiale (notée ci-dessous) qui sera parfaite pour vous à réaliser dans une casserole. Pour ma version avec les noisettes, il faudra plutôt mettre de la poudre de noisettes.
Pâte à tartiner
au chocolat au lait et noisettes
Pour 1 pot
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes
- 170 g de chocolat au lait en morceaux ou en pistole
- 100 g de lait concentré sucré
- 35 g de lait
- 50 g de beurre
- 100 g de noisettes
La version initiale (plus rapide et facile dans une casserole) :
- 100 g de pralinoise
- 70 g de chocolat noir
- 130 g de lait concentré sucré
- 35 g de lait
- 70 g de beurre
Préparez les noisettes : Pour ôter leur peau, placez-les dans un plat à four.
Glissez au four pour 15 minutes dans le four à 120° C.
Frottez les entre-elles dans un torchon, la peau s'enlèvera facilement.
Dans le bol du thermomix, mixez les noisettes 20 secondes/vitesse 9.
Ajoutez le chocolat au lait et mixez à nouveau 10 secondes/vitesse 8.
Ajoutez le reste des ingrédients (lait concentré, lait, beurre) et programmez 6 minutes/60°/vitesse 2.
Pour la version initiale : Placez tous les ingrédients dans le bol et réglez 6 minutes/60°/vitesse 2.
Versez la crème dans un pot avec couvercle.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant de déguster.
Cette pâte à tartiner se conserve facilement une semaine au réfrigérateur.
Inutile de vous dire que c'est un délice sur une tranche de pain ou de brioche.
Dans le prochain message, je vous proposerai une recette dans laquelle vous pourrez utiliser cette pâte à tartiner.
D'autres recettes à base de chocolat au lait et noisettes.
Petites quiches lorraines
Je vous ai déjà proposé plusieurs quiches garnies de différentes saveurs mais il manquait la traditionnelle et succulente quiche lorraine.
Vous pouvez parfois voir plusieurs versions de quiche souvent allégées. Chez moi, même s'il m' est arrivée aussi de l'alléger avec un peu de lait, je préfère la bonne quiche lorraine faite d'oeufs mélangés à une bonne crème fraîche.
Elle fait partie d'un menu que je sers régulièrement sur ma table au moment du dîner. On commence par une petite soupe puis on poursuit par une petite quiche accompagnée d'une salade.
J'opte pour du lard fumé en tranche plutôt qu'en lardons. Je le découpe moi-même en 5 minutes et je peux ainsi ôtez un peu de gras et franchement c'est nettement meilleur.
Petites quiches lorraines
Pour 5 petites quiches (moule de 12 cm de diamètre) ou un grand moule de 27 cm de diamètre
Préparation : 30 minutes (20 minutes avec une pâte du commerce)
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 minutes (petits moules) ou 40 minutes (grand moule)
Pâte brisée (avec oeuf) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 1 jaune d'oeuf (calibre moyen)
- 3 cl d'eau
Pâte brisée (sans oeuf) :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre à température ambiante
- 5 cl d'eau
- 3 g de sel
Garniture :
- 300 g de lard fumé (coupé en lardons)
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche entière
- Sel (léger)
- Poivre
Préparez la pâte : Si vous utilisez une pâte du commerce passez directement à l'étape de la garniture.
Je vous propose ci-dessous la pâte brisée avec oeuf pour celle sans oeuf, allez voir ici.
Versez la farine et le sel dans le bol du robot.
Ajoutez le beurre mou.
Mélangez avec la feuille pour obtenir un mélange sablé grossier.
Ajoutez le jaune d'oeuf mélangé à l'eau.
Pétrissez la pâte rapidement et formez une boule.
Filmez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.
Pensez à sortir votre pâte 30 minutes avant de commencer la préparation la quiche.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Faites rissoler les lardons dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen.
Égouttez dans une passoire. Réservez
Pendant la cuisson vous pouvez préparer les moules.
Étalez la pâte. Coupez en quatre portions.
Foncez chaque moule avec les portions de pâte.
Passez le rouleau sur les moules pour ôter l'excédent de pâte. Gardez les chutes pour le 5ème moule.
Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
Répartissez les lardons sur la pâte.
Dans un cul de poule, mélangez les oeufs et la crème fraîche.
Salez et poivrez.
Recouvrez les lardons avec cette appareil à quiche.
Glissez au four pour 30 minutes (voire - ou + 5 minutes en fonction de votre four).
Démoulez et servez avec une salade verte.
Vous pouvez congeler ces petites quiches pour les faire ensuite réchauffer dans un four doux.
D'autres recettes de quiches.
