Baguettes à l'ancienne en MAP ou thermomix
Aujourd'hui je vous présente une recette dont je suis assez fière du résultat je dois bien l'admettre, si les "pro" de la boulange passent par là dites-moi ce que vous en pensez. Autant pour le côté visuel que gustatif, ces premières baguettes sont une réussite.
C'est lors d'un atelier culinaire thermomix que j'ai découvert cette recette et en voyant la simplicité pour les réaliser je me suis lancée. Donc je fais maintenant mes baguettes et j'y prends un réel plaisir. J'ai commencé par suivre la recette en divisant les proportions par 2 puisque nous sommes que 2 dans la semaine. Les premières baguettes étaient visuellement jolies mais un peu pâlotte. J'ai donc changé un peu la cuisson, rajouté un peu de sucre dans la pâte et de l'eau salée pour vaporiser la surface de la pâte pour obtenir des baguettes bien dorées.
Je fais aussi bien la pâte au thermomix qu'en machine à pain. Pour avoir testé un autre façonnage c'est celui-ci que je préfère dont vous pouvez voir la vidéo ICI. Il est vraiment très bien et fonctionne à tous les coups.
En ce qui concerne mes empreintes à baguettes perforées, je ne me suis pas ruinée, 4,90 l'unité à Centrakor. Du coup, j'en ai acheté 2 pour pouvoir faire 4 baguettes quand la famille est au complet.
Baguettes à l'ancienne
Pour 2 baguettes :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 400 g de farine type 55
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure (type briochin)
- 1 c à café de sel (7 g)
- 1/2 c à café de sucre (3 g)
- 230 g d'eau
- Farine
Préparation au thermomix : Mettez l'eau et la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et programmez 5 minutes fonction épi. Placez la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon humide et laissez lever pendant 1h15 à 1h30 selon la température de la pièce. Il faut que la pâte double de volume.
Préparation de la pâte en machine à pain : Mélangez la levure et l'eau tiède (40 secondes au micro-onde). Ajoutez la farine, le suce, le sel et mettez en route le programme pâte pour 1h30. Laissez éventuellement 1/4 d'heure de plus dans la machine à pain.
Une fois le temps de repos terminé, séparez la pâte en 2 pâtons.
Placez un pâton devant vous et aplatissez avec la paume de la main pour la dégazez en prenant soin de ne pas déchirer la pâte.
Donnez à la pâte une forme de rectangle en aplatissant avec la main.
Rabattez la pâte vers vous et soudez les bords.
Recommencez l'opération, cette fois en rabattant la partie inférieure vers le haut et soudez avec les doigts.
Ramenez le bourrelet vers le haut en pinçant de chaque côté avec le pouce et l'index.
Roulez la pâte pour lui donner la forme d'un boudin de la taille de vos moules à baguettes.
Placez ensuite les boudins dans les empreintes du moule à baguette légèrement huilé au pinceau.
Appuyez sur les extrémités avec le pouce pour obtenir un quignon. Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 minutes le temps de préchauffer le four à 240° C (en position fournil pour moi) en plaçant la lèche frite sur le premier gradin.
Au bout de 20 minutes, faites 3 entailles avec une lame de rasoir, une incisette ou un cutter d'1/2 cm d'épaisseur.
Vaporisez d'un peu d'eau salée la surface de la pâte et saupoudrez de farine.
Glissez le moule rapidement au four en versant de l'eau dans la lèche frite, la valeur d'un bouchon (thermomix) ou un verre et refermez rapidement la porte du four pour permettre de créer le coup de buée qui va donner du croustillant à vos baguettes.
Faites cuire 20 minutes à 25 minutes (c'est mon cas). J'ai commencé par tester 20 minutes (sur les photos) et depuis je mets 25 minutes pour avoir une croûte un peu plus dorée.
A la sortie du four tendez l'oreille au dessus de vos baguettes, vous les entendrez chanter.
Je compte bien tenter une version avec polish mais je peux vous dire que ces baguettes sont déjà délicieuses réalisées simplement.
Recette approuvée par cher et tendre qui m'en redemande.
Voici la fournée d'aujourd'hui.
et d'autres.
Je vous rappelle que vous avez jusqu'à demain pour tenter de gagner une place pour le salon Saveurs, voir ICI.
Commentaires sur Baguettes à l'ancienne en MAP ou thermomix
- La recette est bien détaillée et les baguettes au thermomix sont tellement bonnes
- Bonsoir, merci pour toutes ses explications, mon soucis est que la deuxième levée est difficile et mes baguettes ne gonfle pas trop, et ne double jamais de volume, alors que la première est triple de volume, alors de peur que tout s'effondre j'enfourne, le resultat est bien, sauf que la mie reste un peu compact, sinon toute la famille se régale, ma recette est variable: 500g farine, 10g sel, 10g levure sèche, 1 cas de sucre, l'eau entre 300g et 310g avec un taux d'hydratation a 62%, je petris en MAP( j'ai pas de petrin) puis laisse lever jusqua doubler volume, je façonne les baguettes et laisse levée jusqua 40min, mais ca double pas!!! Le four à gaz est a 235 degrés le Max de ce qu'il peut, avec leche frite tout en bas et j'enfourne pour Max 30 min: la croûte est bien dorée et croustillante, mais la mie pas très développé, mes baguettes font 210 g chaq'une en pate et 160g apres cuisson, merci de bien vouloir m'aider.
- Pour ma part, je ne fais pas une longue levée en deuxième temps. Le temps de préchauffer le four (20 minutes comme indiqué dans la recette) et j'enfourne . Les baguettes ne gonflent pas beaucoup après le façonnage donc je ne procède pas comme pour une brioche. Si le temps de pause est trop long, la levure aura atteint son effet et cela peut avoir un effet inverse et ne pas gonfler pendant la cuisson. Les baguettes vont poursuivre leur levée pendant la cuisson. Testez vous verrez ce que cela donne
