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10 novembre 2011

Baguettes à l'ancienne en MAP ou thermomix

Aujourd'hui je vous présente une recette dont je suis assez fière du résultat je dois bien l'admettre, si les "pro" de la boulange passent par là dites-moi ce que vous en pensez. Autant pour le côté visuel que gustatif, ces premières baguettes sont une réussite.

C'est lors d'un atelier culinaire thermomix que j'ai découvert cette recette et en voyant la simplicité pour les réaliser je me suis lancée. Donc je fais maintenant mes baguettes et j'y prends un réel plaisir. J'ai commencé par suivre la recette en divisant les proportions par 2 puisque nous sommes que 2 dans la semaine. Les premières baguettes étaient visuellement jolies mais un peu pâlotte. J'ai donc changé un peu la cuisson, rajouté un peu de sucre dans la pâte et de l'eau salée pour vaporiser la surface de la pâte pour obtenir des baguettes bien dorées.

Je fais aussi bien la pâte au thermomix qu'en machine à pain. Pour avoir testé un autre façonnage c'est celui-ci que je préfère dont vous pouvez voir la vidéo ICI. Il est vraiment très bien et fonctionne à tous les coups.

En ce qui concerne mes empreintes à baguettes perforées, je ne me suis pas ruinée, 4,90 l'unité à Centrakor. Du coup, j'en ai acheté 2 pour pouvoir faire 4 baguettes quand la famille est au complet.

baguettes___l_ancienne__19_

Baguettes à l'ancienne

Pour 2 baguettes :

Préparation : 20 minutes
Cuisson :  25 minutes

- 400 g de farine type 55
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure (type briochin)
- 1 c à café de sel (7 g)
- 1/2 c à café de sucre (3 g)
- 230 g d'eau
- Farine

Préparation au thermomix : Mettez l'eau et la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et programmez 5 minutes fonction épi. Placez la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon humide et laissez lever  pendant 1h15 à 1h30 selon la température de la pièce. Il faut que la pâte double de volume.

Préparation de la pâte en machine à pain : Mélangez la levure et l'eau tiède (40 secondes au micro-onde). Ajoutez la farine, le suce, le sel et mettez en route le programme pâte pour 1h30. Laissez éventuellement 1/4 d'heure de plus dans la machine à pain.

Une fois le temps de repos terminé, séparez la pâte en 2 pâtons.

Placez un pâton devant vous et aplatissez avec la paume de la main pour la dégazez en prenant soin de ne pas déchirer la pâte.

baguettes___l_ancienne baguettes___l_ancienne__7_ baguettes___l_ancienne__8_

Donnez à la pâte une forme de rectangle en aplatissant avec la main.

Rabattez la pâte vers vous et soudez les bords.

Recommencez l'opération, cette fois en rabattant la partie inférieure vers le haut et soudez avec les doigts.

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Ramenez le bourrelet vers le haut en pinçant de chaque côté avec le pouce et l'index.

Roulez la pâte pour lui donner la forme d'un boudin de la taille de vos moules à baguettes.

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Placez ensuite les boudins dans les empreintes du moule à baguette légèrement huilé au pinceau.

Appuyez sur les extrémités avec le pouce pour obtenir un quignon. Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 minutes le temps de préchauffer le four à 240° C (en position fournil pour moi) en plaçant la lèche frite sur le premier gradin.

Au bout de 20 minutes, faites 3 entailles avec une lame de rasoir, une incisette ou un cutter d'1/2 cm d'épaisseur.

Vaporisez d'un peu d'eau salée la surface de la pâte et saupoudrez de farine.

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Glissez le moule rapidement au four en versant de l'eau dans la lèche frite, la valeur d'un bouchon (thermomix) ou un verre et refermez rapidement la porte du four pour permettre de créer le coup de buée qui va donner du croustillant à vos baguettes.

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Faites cuire 20 minutes à 25 minutes (c'est mon cas). J'ai commencé par tester 20 minutes (sur les photos) et depuis je mets 25 minutes pour avoir une croûte un peu plus dorée.

A la sortie du four tendez l'oreille au dessus de vos baguettes, vous les entendrez chanter.

baguettes___l_ancienne__20_

Je compte bien tenter une version avec polish mais je peux vous dire que ces baguettes sont déjà délicieuses réalisées simplement.

Recette approuvée par cher et tendre qui m'en redemande.

Voici la fournée d'aujourd'hui.

baguettes_copie

et d'autres.

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aImprimer la recette


Je vous rappelle que vous avez jusqu'à demain pour tenter de gagner une place pour le salon Saveurs, voir ICI.


Posté par Coco PG à 06:37 - - Commentaires [72] - Permalien [#]
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Commentaires sur Baguettes à l'ancienne en MAP ou thermomix

    De bien jolies baguettes!! Parfaites!

    Posté par cookinglili, 10 novembre 2011 à 07:59 | | Répondre
  • Un grand bravo!!!

    Posté par Michèle, 10 novembre 2011 à 09:07 | | Répondre
  • bluffée

    Décidément rien ne vous arrête. Merci

    Posté par bizeau, 10 novembre 2011 à 09:25 | | Répondre
  • hum, elles sont jolies tes baguettes ! la version map me tente bien, je la note !merci

    Posté par lolo, 10 novembre 2011 à 09:50 | | Répondre
  • Wahouwww.. ton boulanger n'a qu'à bien se tenir
    elles sont parfaites
    j'ai toujours du mal à obtenir une jolie croûte comme celle -ci
    Dis moi, ta lèche frite (chaude, je pense)? ne souffre pas d'avoir jeter de l'eau froide (je suppose) ? il parait que ça la fait gondoler?
    Je vais essayer le coup de vaporisation d'eau salée avant d'enfourner )
    bises
    bonne journée
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 10 novembre 2011 à 10:07 | | Répondre
  • une bien belles gourmandises !!!!

    Posté par Poucinette, 10 novembre 2011 à 10:46 | | Répondre
  • Elles sont bien belles ces baguette !

    Posté par LadyMilonguera, 10 novembre 2011 à 11:03 | | Répondre
  • Merci, pour ta superbe recette, je viens de la réaliser, la première pas bien modelée mais le seconde réussie je la mettrai son mon blog en te nommant bien sûr, si tu veux bien. tu peux déjà la voir sur sur mon mur facebook, lol.

    Posté par rangitte, 10 novembre 2011 à 13:05 | | Répondre
  • les belles baguettes!!

    Elles sont superbes tes baguettes!! je note vite pour les faire à la Map et je retiens l'eau salée pour les vaporiser.Merci,bises

    Posté par catounette, 10 novembre 2011 à 13:11 | | Répondre
  • je ne suis pas satisfaite de mes baguettes, je prends ta recette avec plaisir; bises ma coco
    Bonnes vacances

    Posté par brigitte, 10 novembre 2011 à 13:52 | | Répondre
  • Elles sont magnifiques. Bravo!! je note ta recette.
    Bises,

    Posté par M-line, 10 novembre 2011 à 15:36 | | Répondre
  • très belles !!! bravo

    Posté par bluette, 10 novembre 2011 à 19:35 | | Répondre
  • waouh !!! elles sont superbes tes baguettes !!!
    bravooo !!!

    Posté par Yolande, 10 novembre 2011 à 22:08 | | Répondre
  • première fournée, pas aussi belles que les tiennes mais franchement mieux qu'avant. J'avais de la farine bio T65 mais les proportions sont bonnes. Bien dorées à suivre donc et un grand merci

    Posté par brigitte, 11 novembre 2011 à 18:03 | | Répondre
  • Je n'ai pas résisté et j'ai testé.Trop bonnes,j'ai rajouté un peu de farine,la pâte était trés collante à la sortie de la Map.J'espère que les prochaines seront aussi belle que les tiennes mais je suis satisfaite de ce premier essai.Merci,bon week-end

    Posté par catounette, 11 novembre 2011 à 23:22 | | Répondre
  • Merci pour vos appréciations !
    Brigitte : Je te le redis après avoir vu tes baguettes, c'est un résultat très satisfaisant !
    Catounette : Il faut peut-être réduire l'eau, donc 225 au lieu de 230. Je rajoute toujours un peu de farine au moment du façonnage

    Posté par coco28, 12 novembre 2011 à 11:45 | | Répondre
  • je te remercie Coco c'est vrai qu'elles sont bonnes, je vais améliorer l'esthétique
    J'ai donc utilisé 100% de farine bio T65 et 230 gr d'eau
    prochaine étape 25% de farine de seigle

    Posté par Brigitte MUNOZ, 12 novembre 2011 à 12:10 | | Répondre
  • Merci à toi,je nore pour les prochaines.J'ai effectivement rajouté de la farine pour le façonnage.Bisous

    Posté par catounette, 12 novembre 2011 à 23:01 | | Répondre
  • BRAVO

    Bjr,
    Je reçois votre newletter depuis un certain temps.
    Je voulais vous signaler que c'est la première fois que j'arrive à faire des baguettes et ça, grâce à vous. je les ai faites hier et elles étaient excellentes !!
    Si je veux les faire avec de la farine de seigle ou aux céréales, je garde les mêmes quantités de farine ou dois-je mettre 50% de farine T65 et 50% de farine de seigle ou aux céréales ?
    Merci d'avance pour votre réponse.

    Posté par GAMS27, 14 novembre 2011 à 15:06 | | Répondre
  • GAMS27 : Pour un pain aux céréales, vous pouvez tenter moitié farine T65 et moitié farine 6 céréales (cela marcherait très bien avec la T55 je n'utilise pas de T65)En ce qui concerne le seigle, je vous conseille de commencer par 25% (comme le dit Brigitte ci-dessus. Il faudra voir à modifier éventuellement un peu la quantité d'eau en voyant l'aspect du pâton. Merci de m'avoir donné votre appréciation

    Posté par coco28, 14 novembre 2011 à 16:08 | | Répondre
  • Me revoilà à Nice cette fois ci climat différent four aussi
    300gr farine T65 100 gr farine petit épeautre, 230gr eau et une càcafé d'huile d'olive ,sel et sucre, levure saf c'est dans la map programme pâte
    à demain pour le résultat

    Posté par brigitte, 14 novembre 2011 à 18:13 | | Répondre
  • superbes tes baguettes!

    Posté par helene06, 21 novembre 2011 à 16:49 | | Répondre
  • Vraiment très réussies tes baguettes, bravo!

    Posté par Nad0511, 22 novembre 2011 à 17:19 | | Répondre
  • merci mais je n'ai pas compris si c'est mieux au thermomix ou MAP (parce que j'ai dejà le themomix et je ne sais pas si acheter la MAP)

    Posté par victor, 04 décembre 2011 à 08:31 | | Répondre
  • je viens de m'offrir ce super robot et je vais tenter la baguette , en voyant les votre en photos elles sont digne d'un vrai boulanger ;
    merci pour la recette que je note , mais je dois l'avoir sur le livre , hier soir j'ai fait un velouté d'asperges " un délice "
    à bientôt

    annie bagoulette

    Posté par annie, 06 décembre 2011 à 06:46 | | Répondre
  • whaou !!!

    un petit retour sur la toile !!! bravo championne de la baguette !!!
    Les ateliers culinaires servent surtout à ça, donner le gout à nos clients de faire des recettes, la mise en pratique est top !
    A très bientôt, j'ai été très contente de te voir hier à l'atelier.

    Posté par gwenn, 09 février 2012 à 17:40 | | Répondre
  • Merci grâce à toi j'ai réussi de magnifiques et surtout délicieuses baguettes! Voilà 15 jours que j'ai mon TM...3 recettes testées...celle là est vrt approuvée!! Pas aussi belles que les tiennes mais très satisfaites du résultat. Alors merci pour le partage!

    Posté par Fanoche, 17 février 2012 à 21:51 | | Répondre
  • Bravo pour le site et pour ces baguettes qui sont un régal, en Map ou Thermomix, c'est bluffant. Les miennes sont plus "modestes" mais très appréciées,tout comme le pain cocotte. Encor Merci et bonne continuation. Bonne journée.

    Posté par memecol73, 23 février 2012 à 13:43 | | Répondre
  • jolies baguettes !
    je viens de préparer une pâte à main pour des baguettes monge au levain kaiser

    Posté par christhummm, 20 mars 2012 à 21:38 | | Répondre
  • superbes baguettes

    vos baguettes sont superbes et la recette m'a l'air simple à faire je vais tester ce week-end

    Posté par christelle, 20 avril 2012 à 22:59 | | Répondre
  • excellent

    coucou j'ai fait ta recette et en fait j'ai fait 4 baguettes deux au thermomix et deux à la MAP et du coup j'ai préféré la MAP je les ai mises sur mon blog. bises

    Posté par christelle, 22 avril 2012 à 18:16 | | Répondre
  • Bravo pour toutes ces recettes à la portée de toutes

    Posté par douceur, 15 mai 2012 à 09:55 | | Répondre
  • comment faire pour avoir les textes <,

    Posté par douceur, 15 mai 2012 à 09:56 | | Répondre
  • bravo!!

    et bien grand merci a toi,jai réussie mes baguettes quelles plaisir!!! gros bisous de chaligny mes copines ne vont pas en revenir! trop contente

    Posté par blanblan, 21 juillet 2012 à 13:17 | | Répondre
  • premieres baguettes que je trouve super ressemblantes a celles de mon boulanger !
    aspect intérieur et exterieur nikel... il faut juste que j'améliore la forme et l'entaille

    Posté par deydey, 07 octobre 2012 à 18:40 | | Répondre
  • bonjour,
    je viens d essayer et elles n ont pas monter ??? pourtant j ai suivi a la lettre ...

    Posté par cyrille, 25 octobre 2012 à 18:17 | | Répondre
    • Au thermomix ou machine à pain ? Vous ne m'en dites pas assez.
      - Soit la levure a été en contact avec le sel.
      - Soit le temps de levé est trop juste ou trop long.

      Posté par Coco PG, 25 octobre 2012 à 19:16 | | Répondre
  • en map . levure diluer dans l eau tiede puis farine et le reste dessus sans contact avec l eau.
    1h30 en map puis 20 sous torchon humide

    Posté par cyrille, 25 octobre 2012 à 19:26 | | Répondre
    • Voir à quel moment elle n'a pas bien levé :
      A l'étape de la machine à pain : Si à la fin du programme vous constatez que la pâte n'a pas bien poussée laissez-la dans la machine éteinte 1/4 d'heure 20 minutes de plus. Les levées ne sont pas toujours identiques pour une même recette.
      Pour ma part, je ne m'acharne pas sur la pâte quand je la façonne je le fais en évitant de déchirer la pâte.
      A la 2ème levée : En général, le fait de préchauffer le four suffit à faire pousser la pâte façonnée en baguettes, si ce n'est pas le cas poursuivez un peu le temps de levée.
      En espérant que ces détails vous aidera pour la prochaine fois.

      Posté par Coco PG, 25 octobre 2012 à 20:04 | | Répondre
  • super bon, pas très aéré chez moi, mais très bon

    Posté par bouhtentrain, 29 octobre 2012 à 12:02 | | Répondre
  • Bravo première fois de ma vie que je réussis du pain! C'est excellent merci

    Posté par Sarah, 04 novembre 2012 à 16:01 | | Répondre
  • Je suis super contente je viens de réussir 3 baguettes de pain bien dorée,pourtant j'ai fait une erreur j'ai mis mon four en chaleur tournante au lieu de le mettre en traditionnel.je suis tres contente de ma réussite,mon mari a dit qu'il était meilleur que dans le commerce.pain réalisé au thermomix.Vos recette son formidable.

    Posté par dadou, 14 novembre 2012 à 20:40 | | Répondre
  • J'ai utilisé ta recette et ta technique, merci beaucoup c'est une vrai réussite!

    Posté par karine, 29 novembre 2012 à 13:15 | | Répondre
  • Fait sans moule baguette car débutant ! Avec le thermomix juste magnifique !

    Posté par dydy02, 14 mars 2013 à 20:03 | | Répondre
  • merci beaucoup pour votre recette, je l'ai découverte il y a quelques jours et elle me convient parfaitement. les baguettes sont magnifiques et très très bonnes.

    Posté par Cathie, 11 avril 2013 à 09:28 | | Répondre
  • 1er essai et ... super réussi !!! Merci pour la recette. J'avais déjà fait un précédant essai mais pas vraiment concluant alors je me rattrapais avec le pain cocotte, mais là je vais pouvoir varier les plaisirs.

    Posté par fanfanw, 28 mai 2013 à 19:44 | | Répondre
    • Il faut parfois faire plusieurs tests avant d'avoir le coup de coeiur

      Posté par Coco PG, 29 mai 2013 à 13:51 | | Répondre
  • merci, recette adoptée

    Posté par sandysaubion, 27 octobre 2013 à 12:45 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette

      Posté par Coco PG, 27 octobre 2013 à 21:19 | | Répondre
  • Merci pour tous ces conseils ! il va falloir le tenter maintenant...
    Je viens également de m'abonner à la newsletter pour bénéficier de vos précieux conseils concernant leTM31 que j'ai acheté il y a qq mois.
    Merci d'avance et bon dimanche.

    Posté par Viviane, 27 octobre 2013 à 13:16 | | Répondre
    • J'alimente une rubrique thermomix de temps à autre mais ne soyez pas surprise de voir des recettes réalisées sans thermomix car je propose surtout de la cuisine pas-à-pas sur ce blog Vous verrez quand vous vous serez familiarisée avec TM, c'est que du bonheur ! Bonne fin de week-end !

      Posté par Coco PG, 27 octobre 2013 à 21:24 | | Répondre
  • Quand on a pas de MAP ni de thermomix est ce que l'on peut la tenter ????

    Posté par nataly, 25 janvier 2014 à 07:35 | | Répondre
    • Oui bien sûr le pétrissage peut se faire manuellement

      Posté par Coco PG, 25 janvier 2014 à 15:24 | | Répondre
  • La pâte peut elle être préparée la veille au soir ? Si oui la mettre au frigo ? Merci

    Posté par Magalie voyer, 04 février 2014 à 17:59 | | Répondre
    • Je n'ai pas testé avec les baguettes mais je le fais avec la pâte à brioche donc cela devrait fonctionner aussi

      Posté par Coco PG, 04 février 2014 à 21:05 | | Répondre
  • Un grand merci pour cette recette, après plusieurs essais avec d'autres recettes... Youpiiiiiiiiiiiiiiii !!!!! J'ai ENFIN trouvé mon recette idéale, RAPIDE et préférée ♥♥♥ Tout a été parfait. J'en ai réalisé avec de l'anis vert, aux raisins, aux figues.... tout a été DÉLICIEUX.... MERCI

    Posté par bimbo1, 14 mai 2014 à 19:17 | | Répondre
    • Merci pour ton appréciation sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 14 mai 2014 à 20:22 | | Répondre
  • un grand merci pour cette recette que j'adopte désormais. J'en ai tenté plusieurs et la votre est à mon gout la meilleure. Elle a fait l'unanimité à la maison. Pas de goût de levure, ni trop sucrée, ni trop salée, une mie et croûte parfaite! Merci

    Posté par Sandrine54, 09 octobre 2014 à 12:32 | | Répondre
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