Baguettes à l'ancienne en MAP ou thermomix
Aujourd'hui je vous présente une recette dont je suis assez fière du résultat je dois bien l'admettre, si les "pro" de la boulange passent par là dites-moi ce que vous en pensez. Autant pour le côté visuel que gustatif, ces premières baguettes sont une réussite.
C'est lors d'un atelier culinaire thermomix que j'ai découvert cette recette et en voyant la simplicité pour les réaliser je me suis lancée. Donc je fais maintenant mes baguettes et j'y prends un réel plaisir. J'ai commencé par suivre la recette en divisant les proportions par 2 puisque nous sommes que 2 dans la semaine. Les premières baguettes étaient visuellement jolies mais un peu pâlotte. J'ai donc changé un peu la cuisson, rajouté un peu de sucre dans la pâte et de l'eau salée pour vaporiser la surface de la pâte pour obtenir des baguettes bien dorées.
Je fais aussi bien la pâte au thermomix qu'en machine à pain. Pour avoir testé un autre façonnage c'est celui-ci que je préfère dont vous pouvez voir la vidéo ICI. Il est vraiment très bien et fonctionne à tous les coups.
En ce qui concerne mes empreintes à baguettes perforées, je ne me suis pas ruinée, 4,90 l'unité à Centrakor. Du coup, j'en ai acheté 2 pour pouvoir faire 4 baguettes quand la famille est au complet.
Baguettes à l'ancienne
Pour 2 baguettes :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 400 g de farine type 55
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure (type briochin)
- 1 c à café de sel (7 g)
- 1/2 c à café de sucre (3 g)
- 230 g d'eau
- Farine
Préparation au thermomix : Mettez l'eau et la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et programmez 5 minutes fonction épi. Placez la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon humide et laissez lever pendant 1h15 à 1h30 selon la température de la pièce. Il faut que la pâte double de volume.
Préparation de la pâte en machine à pain : Mélangez la levure et l'eau tiède (40 secondes au micro-onde). Ajoutez la farine, le suce, le sel et mettez en route le programme pâte pour 1h30. Laissez éventuellement 1/4 d'heure de plus dans la machine à pain.
Une fois le temps de repos terminé, séparez la pâte en 2 pâtons.
Placez un pâton devant vous et aplatissez avec la paume de la main pour la dégazez en prenant soin de ne pas déchirer la pâte.
Donnez à la pâte une forme de rectangle en aplatissant avec la main.
Rabattez la pâte vers vous et soudez les bords.
Recommencez l'opération, cette fois en rabattant la partie inférieure vers le haut et soudez avec les doigts.
Ramenez le bourrelet vers le haut en pinçant de chaque côté avec le pouce et l'index.
Roulez la pâte pour lui donner la forme d'un boudin de la taille de vos moules à baguettes.
Placez ensuite les boudins dans les empreintes du moule à baguette légèrement huilé au pinceau.
Appuyez sur les extrémités avec le pouce pour obtenir un quignon. Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 minutes le temps de préchauffer le four à 240° C (en position fournil pour moi) en plaçant la lèche frite sur le premier gradin.
Au bout de 20 minutes, faites 3 entailles avec une lame de rasoir, une incisette ou un cutter d'1/2 cm d'épaisseur.
Vaporisez d'un peu d'eau salée la surface de la pâte et saupoudrez de farine.
Glissez le moule rapidement au four en versant de l'eau dans la lèche frite, la valeur d'un bouchon (thermomix) ou un verre et refermez rapidement la porte du four pour permettre de créer le coup de buée qui va donner du croustillant à vos baguettes.
Faites cuire 20 minutes à 25 minutes (c'est mon cas). J'ai commencé par tester 20 minutes (sur les photos) et depuis je mets 25 minutes pour avoir une croûte un peu plus dorée.
A la sortie du four tendez l'oreille au dessus de vos baguettes, vous les entendrez chanter.
Je compte bien tenter une version avec polish mais je peux vous dire que ces baguettes sont déjà délicieuses réalisées simplement.
Recette approuvée par cher et tendre qui m'en redemande.
Voici la fournée d'aujourd'hui.
et d'autres.
Je vous rappelle que vous avez jusqu'à demain pour tenter de gagner une place pour le salon Saveurs, voir ICI.
Commentaires sur Baguettes à l'ancienne en MAP ou thermomix
- De bien jolies baguettes!! Parfaites!
- Wahouwww.. ton boulanger n'a qu'à bien se tenir
elles sont parfaites
j'ai toujours du mal à obtenir une jolie croûte comme celle -ci
Dis moi, ta lèche frite (chaude, je pense)? ne souffre pas d'avoir jeter de l'eau froide (je suppose) ? il parait que ça la fait gondoler?
Je vais essayer le coup de vaporisation d'eau salée avant d'enfourner
)
bises
bonne journée
jojo - BRAVOBjr,
Je reçois votre newletter depuis un certain temps.
Je voulais vous signaler que c'est la première fois que j'arrive à faire des baguettes et ça, grâce à vous. je les ai faites hier et elles étaient excellentes !!
Si je veux les faire avec de la farine de seigle ou aux céréales, je garde les mêmes quantités de farine ou dois-je mettre 50% de farine T65 et 50% de farine de seigle ou aux céréales ?
Merci d'avance pour votre réponse. - GAMS27 : Pour un pain aux céréales, vous pouvez tenter moitié farine T65 et moitié farine 6 céréales (cela marcherait très bien avec la T55 je n'utilise pas de T65)En ce qui concerne le seigle, je vous conseille de commencer par 25% (comme le dit Brigitte ci-dessus. Il faudra voir à modifier éventuellement un peu la quantité d'eau en voyant l'aspect du pâton. Merci de m'avoir donné votre appréciation
- Voir à quel moment elle n'a pas bien levé :
A l'étape de la machine à pain : Si à la fin du programme vous constatez que la pâte n'a pas bien poussée laissez-la dans la machine éteinte 1/4 d'heure 20 minutes de plus. Les levées ne sont pas toujours identiques pour une même recette.
Pour ma part, je ne m'acharne pas sur la pâte quand je la façonne je le fais en évitant de déchirer la pâte.
A la 2ème levée : En général, le fait de préchauffer le four suffit à faire pousser la pâte façonnée en baguettes, si ce n'est pas le cas poursuivez un peu le temps de levée.
En espérant que ces détails vous aidera pour la prochaine fois.
- Je suis super contente je viens de réussir 3 baguettes de pain bien dorée,pourtant j'ai fait une erreur j'ai mis mon four en chaleur tournante au lieu de le mettre en traditionnel.je suis tres contente de ma réussite,mon mari a dit qu'il était meilleur que dans le commerce.pain réalisé au thermomix.Vos recette son formidable.
