Bonjour, je vous souhaite une bonne visite ! Si vous souhaitez être averti de mes publications, remplissez le formulaire "newsletter"!

17 novembre 2011

Tartelettes mi figues mi raisins au foie gras

Aujourd'hui, je vous propose une recette festive sucrée salée à base de foie gras, la première sur ce blog. Il est temps de vous la présenter puisque celle-ci a été réalisée au mois d'octobre, avec du raisin qui était alors en bonne place sur nos étals et des figues achetées à un prix raisonnable.

Pour les Fêtes de fin d'année, vous pourrez faire cette recette avec d'autres fruits, des pommes ou des poires, par exemple.

Vous pourrez servir ces tartelettes en entrée plutôt pour un midi que le soir, il faudra alors penser à poursuivre le repas avec un plat plus léger, éventuellement un poisson. Pour ma part, nous les avons dégusté un soir en débutant le repas par une petit soupe, c'était largement suffisant pour moi.

Si vous avez aussi la possibilité d'alléger cette recette, en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de brick que vous ferai cuire avant d'intégrer la garniture comme je l'explique ICI. Dans ce cas les raisins ne seront pas cuits.

J'ai réalisé cette recette totalement au pif, de votre côté vous pourrez l'accommoder à votre goût.

tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__36_

Tartelettes mi figues mi raisins
au foie gras

Pour 4 tartelettes (moule de 10/11 cm de diamètre)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

- 1 pâte feuilletée du commerce ou "maison"
- 200 g de foie gras cru
- 5 figues violettes
- 20 grains de raisins blancs (italien)
- 4 grains de raisins noirs
- 25 g de beurre
- 2 c à soupe de miel
- 5 cl de porto
- 1 c à dessert de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de farine
- Fleur de sel
- Poivre

 Lavez les fruits.

Coupez les figues en quartiers (4 morceaux).

Faites fondre le beurre dans une poêle.

tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__1_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__2_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras

Ajoutez le miel et le porto et laissez réduire environ 5 minutes à feu moyen.

tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__4_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__6_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__7_

Ajoutez les figues et le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Réservez.

Préparez les tartelettes : Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Beurrez les moules.

tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__8_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__9_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__11_

Garnissez les moules avec la pâte feuilletée comme si dessous (rapide et efficace).

tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__13_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__16_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__18_

Conservez le surplus de pâte pour d'autres recettes (petits feuilletés apéro sucrés ou salés). Attention il ne faut surtout pas former une boule avec la pâte mais disposer les chutes de pâte les unes sur les autres et les emballer avec du papier film. Conservez au réfrigérateur jusqu'à la prochaine utilisation, vous pourrez alors l'étaler de nouveau.

Revenons à nos tartelettes. Disposez les figues en rosace (5 quartiers par moule). Conservez le jus de cuisson.

Placez harmonieusement les grains de raisins dans les espaces vides.

tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__19_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__21_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__22_

Glissez au four pour 25 minutes.

Dès la sortie du four des tartelettes, coupez le foie gras en morceaux (grosse aiguillette).

tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__24_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__30_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__25_

Enrobez les morceaux avec farine.

Faites les cuire dans une poêle chaude environ 1 minute de chaque côté (en savoir plus sur la cuisson du foie gras ICI).

Placez sur un papier absorbant, assaisonnez en poivre.

tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__32_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__33_ tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__34_

Posez vos aiguillettes sur les tartelettes et parsemez un peu de fleur de sel.

Décorez vos assiettes avec les fruits et un filet et de jus de cuisson sirupeux obtenu lors de la cuisson des figues.

tartelette_mi_figue_mi_raisins_au_foie_gras__35_

Nos papilles étaient aux anges avec cette association sucrée/salée.

Servez aussitôt !

aImprimer la recette

 

D'autres recettes à base de raisins et de figues.

Posté par Coco PG à 06:03 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


Commentaires sur Tartelettes mi figues mi raisins au foie gras

    Prems...
    On ne s'embête pas chez vous depuis que vous êtes tous les 2 : déjà les fêtes, le foie gras ;o)

    A tout bientôt Coco

    Coco itou

    Posté par Cocopassions, 17 novembre 2011 à 07:21 | | Répondre
  • la fête!

    Rooo! une belle asiette! un sucré/salé harmonieux,délicat que je note,c'est la fête avant l'heure chez vous! bonne journée,bisous

    Posté par catounette, 17 novembre 2011 à 08:47 | | Répondre
  • hum, tu me donnes l'eau à la bouche !

    Posté par lolo, 17 novembre 2011 à 11:10 | | Répondre
  • Avec le foie gras poêlée dessus, c'est top !

    Posté par Clémence, 17 novembre 2011 à 18:15 | | Répondre
  • Superbe idée à l'approche des fêtes de fin d'année!! ^^

    Posté par poupougnette, 17 novembre 2011 à 20:11 | | Répondre
  • Wha...c'est joli et surement très bon !!!
    Si t'as pas participé à mon jeu sur mon blog tu peux encore le faire jusqu'à dimanche minuit...et tu peux en profiter pour voter pour moi sur aftouch...Merciiiiiiiii
    Bonne nuit
    bisous

    Posté par choupette88, 18 novembre 2011 à 21:12 | | Répondre
  • voici une association sucrée salée trés chic à retenir pour less fêtes de fin d'année
    bonne soirée
    hervé

    Posté par herve, 19 novembre 2011 à 16:45 | | Répondre
  • j'adore
    bises

    Posté par cecile en balade, 28 novembre 2011 à 22:53 | | Répondre
Nouveau commentaire