Cocottes Charal en Fête
Connaissez-vous les produits Charal ? Pour ma part, j'ai quelques lacunes dans la connaissance de cette marque, n'ayant pas eu l'occasion d'acheter leur viande ni de plats cuisinés. Alors quand on m'offre l'opportunité de tester les cocottes festives Charal commercialisées en édition limitée pour les fêtes de fin d'année 2011, je me suis dit pourquoi pas !
Avant de vous dire, après les avoir goûté, ce que je pense de ces petites cocottes, une petite présentation s'impose.
Depuis 25 ans Charal, leader en France, est la première marque des produits de boucherie commercialisés au rayon frais et surgelés dont le mode de conservation employé est totalement naturel. Cette entreprise ne compte pas moins de 3000 collaborateurs, dont 500 bouchers répartis sur 9 sites de France.
4 cocottes à base de viandes vous seront proposées de novembre à fin décembre.
Ris de veau & Morilles, sauce au Cognac
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Noix de Joue de Boeuf & pruneaux, sauce à l'Armagnac
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Filet mignon de porc aux girolles, sauce fine Champagne
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Noisettes d'agneau aux fèves et tomates confites
Je dois dire que je n'ai pas été insensible au design de ces cocottes, pour lequel Charal a confié cette tâche artistique aux célèbres désigneuses, les Tsé-Tsé, Catherine Lévy et Sigolène Prébois. Vous retrouverez, dessinés sur chaque cocotte, les ingrédients de la recette accompagnés de petits lutins.
Passons maintenant au test de deux cocottes destinées pour une personne et dont la contenance est de 300 g. Son prix : 5,90 € en GMS.
La préparation des cocottes : Vous avez deux possibilités, soit au micro-onde en enlevant le couvercle pendant 3 minutes en perçant le film de quelques trous ou le réchauffage au bain-marie.
Je commence par la recette de Ris de Veau & Morilles, sauce au Cognac.
Les plus : La cocotte contient 3 beaux morceaux de ris de veau, garnis d'une généreuse quantité de champignons de Paris. La sauce, onctueuse en quantité largement suffisante, enrobe bien les morceaux de ris de veau. L'assaisonnement est correct.
La quantité est suffisante. On peut éventuellement la compléter avec un peu de riz, tout dépend de votre entrée et de votre dessert.
Les moins : Si les champignons de Paris sont en quantité suffisante, les morilles ne se bousculent pas, j'en ai aperçu qu'une et un petit morceau. Si la sauce est onctueuse, j'ai trouvé les morceaux de viande juste un peu secs.
Voici maintenant la deuxième recette goûtée, la Noix de joue de Boeuf & pruneaux, sauce à l'Armagnac.
Les plus : La cocotte contient 3 beaux morceaux de joue de boeuf accompagnés de quelques rondelles de carottes fondantes. Les petits lardons, coupés finement, sont en quantité suffisante. La viande est fondante d'où une cuisson des plus satisfaisante.
Les moins : Un peu trop de pruneaux à mon goût ce qui donne une saveur sucrée qui domine.
Dans les deux cas, il est difficile de couper la viande dans les cocottes, il est donc préférable de transvaser le contenu dans une assiette une fois réchauffé.
Pour conclure : Si je devais avoir recours aux plats cuisinés tout prêts à titre exceptionnel, je me laisserai tenter par la cocotte Noix de joue de Boeuf & pruneaux, sauce à l'armagnac. Je pense aussi surtout aux personnes seules qui n'ont pas l'occasion de préparer ce type de plat. C'est cocottes sont parfaites pour un repas en solo et facile à réchauffer. De plus les jolies cocottes sont réutilisables et hermétiques.
Produit offert
Je vous retrouve demain pour une nouvelle recette.
Salon du blog culinaire de Soissons #4
Je sais que certains d'entre-vous attende ce compte-rendu avec impatience, alros voici un résumé de mon 3ème week-end de folie au Salon du Blog Culinaire #4 à Soissons.
Encore une fois, cette année Chef Damien et l'équipe de 750 g se sont donnés les moyens pour recevoir les 450 blogueurs de 21 régions de France et de 9 pays (France, Belgique, Canada...) attendus pour cette nouvelle édition. La présence d'un peu plus de blogueurs chaque année confirme que c'est une réussite, un évènement qui nous touche, nous les passionnés de popote.
Suivez-moi, je vais essayer de partager avec vous mes bons moments passés au Lycée.
C'est presque sur les chapeaux de roue que nous arrivons au Lycée Hôtelier de Soissons, les premières démonstrations commençant à 10h00, il ne fallait pas traîner.
Nous sommes accueillis à l'extérieur, toujours avec le sourire par une enseignante du Lycée, un visage qui est devenu familier avec le temps. Je récupère mon tablier (rose pour le blogueur en démo et vert pour le blogueur visiteur) et mon badge.
Nous nous dirigeons ensuite vers l'atelier où notre copine Coco du blog Cocopassions et Marie-thérèse du blog les Jardins ouverts sur la vallée vont nous proposer leur recette à base de fromage.
Coco et son Velouté d'oignons au munster.
Marie-Thérèse et ses Petits crochons au fromage de Chertin et jambon d'ardennes.
Deux recettes délicieuses présentées dans la bonne humeur.
C'est à cette occasion que nous allons retrouver Marc le mari de Coco, Jojo du blog Nuage de lait accompagnée de son cher et tendre Olivier qui ne sera pas le dernier pour faire le clown, nous voilà avec un trio de maris de blogueuses pas triste du tout.
Dans le même temps Juliette du blog La Marmite à M'alice et Emmanuelle de Melle Banane's cuisine
préparées des recettes à base de tahiné en version salée et sucrée avec notamment des Bouchées chocolat et tahiné.
Je me suis dirigée ensuite à l'étage pour voir la fin de la démo de Lydie des Petits plats dans les grands et de Sandra de OK c'est bon !
Lydie et Sandra avec leur Saint-Honoré.
Une merveille !
Ensuite Dorian du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... animait un atelier Truvia (édulcorant à base de stévia) et nous montrait comment réaliser des Raviolis de crevettes frits au ketchup asiatique hot hot !
A l'atelier Lapin de France, Silvia du blog Savoirs et saveurs préparait un Risotto au lapin et vin rouge.
Dans les couloirs, j'ai croisé notre cher Philou du blog Philou ou les aventures d'un Cuisinier chez vous, qui porte un beau tablier avec des poches, fort utile pour la distribution du Peket, un breuvage typiquement Belge à base de baies de genévrier. Merci Philou pour ta générosité et ta bonne humeur !
C'est le moment d'aller grignoter un peu avec les plats préparés par tous les blogueurs. Cette année, je n'ai pas pu prendre de photos des plats car nous étions plus nombreux mais je peux vous dire qu'il y avait de quoi se restaurer, pour ma part j'ai proposé un Far breton dans lequel j'ajoute un peu de beurre salé et un Cake crabe carottes et graines de cumin qui s'est légèrement affaissé après la cuisson (bizzarre ! lol) et des boissons (cidre et jus de pommes). Pendant le repas, j'ai longuement papoté avec Céline du blog Crime et chocolat et Troc en cuisine, accompagnée de sa maman, un moment fort sympathique.
Nous nous sommes ensuite tous séparés. Le trio des z'hommes sont partis taquinés Nadège du blog Cooking Nadoo, à point c'est tout ! qui préparait des Samoussas au saumon, truite fumée et ciboulette en présence de Chef Damien et Benoît Molin.
Pendant ce temps, j'assitais à une démo qui pue avec Christelle du blog Les petites douceurs de Cricri et de Caroline du blog CLquipopotte. Elles nous proposaient deux recettes à base de Maroilles, difficile de passer à côté, dans une ambiance de franche rigolade.
Christelle et ses Oeufs cocotte au Maroilles et aux crevettes grises.
Caroline et son Soufflé au Maroilles poire spéculoos.
Vous m'excuserez pour la photo du soufflé, j'ai un peu tardé à la prendre et tout le monde sait qu'un soufflé n'attend pas.
Cher et tendre a tenté une approche incognito en restant à l'abri des odeurs. Démasqué, il a bien failli éviter le pire avec Christelle.
Je passe ensuite à l'atelier Lesieur animé par le Chef Eric Reithler et Arnaud Lacour (chef de projet développement produit). Ils proposaient un délicieux Ketchup vert à base d'ananas et d'autres ingrédients faciles à trouver dans nos placards et un Sorbet à la framboise (coulis de framboises) et à l'huile d'olive.
Je vais ensuite déguster des petites gourmandises sucrées préparées par Aude du blog Dans la cuisine d'Audinette et Nadia du blog Paprikas.
Il était tant qu'on arrive !
Aude et Nadia et leurs Macarons aux cacahuètes.
Je papote un peu avec Jojo et Myriam du blog Chez Pupuce et on se fait une petite pause photos.
C'est ensuite le tour de Jacqueline du blog En toute simplicité de nous proposer sa recette dans laquelle le saumon et le chou étaient à l 'honneur.
Jacqueline et ses Quenelles sur embeurré de choux.
Le temps est venu pour moi et cher et tendre d'aller faire une petite pause à l'hôtel avant le dîner.
Nous nous retrouvons en compagnie de Coco et Marc, Jojo et Olivier et Marie-thérèse et Alain dont j'ai plus ample connaissance pour passer une excellente soirée ponctuée des pitreries des z'hommes (Olivier en Prem's) même Benoît Molin, créateur culinaire et Parrain du Salon pour la 4ème fois n'y a pas résisté.
Nous nous sommes aussi régalés avec des plats préparés par les élèves du Lycée Hôtelier toujours aussi charmants et serviables, c'est vraiment un plaisir de les cotoyer chaque année.
Différentes salades présentées en petites gondoles en bois (salade de moules, salade à base de boeuf, salade avec du hareng, des brochettes, des makis, des frites de légumes (en cornet) et beaucoup d'autres mets délicieux et je dois dire que je n'ai pas profité de tout. Si je vous dis que je n'ai même pas pris de fromage, c'est difficile à croire me connaissant.
Le dessert était présenté de façon originale dans des boîtes à oeufs. Les mignardises étaient réparties dans les compartiments.
C'est à une heure tardive que nous avons quitté les lieux pour rejoindre notre hôtel.
Le lendemain, j'ai assisté en partie à la démo de Coralie du blog Gourmets & gourmands qui préparait des petites Bouchées au chèvre en habit pistaches et des petits Tartares de saumon.
Je me dirige ensuite vers l'atelier Bord Bia où Mamina du blog Et si c'était bon préparait des petites Bouchées au boeuf façon William Ledeuil.
Un peu plus tard, Michèle du blog Croquant fondant gourmand réalisait des Financiers pomme noisette et sa sauce caramel au beurre salé. Je n'ai malheureusement pas pu rester jusqu'à la fin car il était temps pour nous de reprendre la route.
Voilà nous allons quitter le salon en pensant à revenir pour le 5ème Salon.
Avant d'en terminer, je remercie tous les intervenants qui font que ce week-end est un moment magique, 750g, Chef Damien, Jean-baptiste (75 cl), les élèves du lycée hôtelier, le parrain fort sympathique Benoît Molin et les partenaires (Bord Bia, Truvia, Lapin de France, Lesieur, Fromageries Papillon et Fraîch'attitude).
Vous pouvez retrouver d'autres récits sur le salon du blog culinaire #4, ICI.
Petites bouchées alsaciennes légères
Encore quelques blancs d'oeufs à liquider, un reste de choucroute et voici des petites bouchées pour l'apéritif.
Dans mon frigo, j'avais des knacki mais vous pouvez remplacer celles-ci par des lardons ou des dès de jambon. Si vous aimez le fromage, n'hésitez pas à en mettre plus.
Quelques petites graines de carvi viennent parfumer ces petites bouchées.
Petites bouchées alsaciennes
Choucroute et knacki
Pour 12 petites bouchées (empreintes mini muffins)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
- 3 blancs d'oeufs (calibre moyen)
- 80 g de choucroute cuite
- 2 knacki
- 60 g de fécule de pomme de terre ou Maïzena
- 40 g de beurre fondu
- 15 g d'emmental râpé (voire plus pour vous)
- 1 petite cuillère à café de graines de carvi
- Moutarde
- Sel
- Poivre
Préchauffez le four à 180° C (160° C).
Râpez l'emmental si celui-ci est en morceau.
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu refroidi avec les blancs d'oeufs.
Ajoutez la fécule de pommes de terre et les graines de carvi.
Incorporez la choucroute cuite
et l'emmental râpé en mélangeant avec une spatule.
Salez et poivrez.
Répartissez la pâte dans les empreintes à mini muffins.
Coupez les knacki en deux puis en 6 morceaux.
Posez un morceau de knacki sur chaque portion.
Glissez au four pour 18 minutes (voire - ou + en fonction de votre four).
Attendez 5 minutes avant de démoulez.
Ces petites bouchées sont à déguster tièdes avec, si vous le souhaitez, un petit filet de moutarde sur la saucisse.
Parfait avec un petit vin d'Alsace !
D'autres recettes à base de blanc d'euf, choucroute, knacki et graines de carvi.
Confit de pomme coing pruneaux
Comme je vous l'ai dit dans un précédent message, le Salon du Blog Culinaire #4 de Soissons avait lieu ce week-end. Je vais donc vous préparer une bafouille sur le sujet avec quelques photos à l'appui comme je l'ai fait pour les autres années. Bon allez je ne vais pas vous laisser sur votre faim, je peux vous le dire, c'était encore une fois génial !
En attendant voici une petite recette express réalisée au thermomix qui a beaucoup plu à la mini tribu.
A la maison, on se régale souvent avec trois fois rien. C'est le cas pour cette gourmandise sucrée réalisée au thermomix en deux temps trois mouvements. Il vous suffira d'une grosse pomme, d'un coing et de quelques pruneaux pour une confiture, je dirai plutôt confit de fruits, une vraie pâte de fruits à tartiner.
Confit de pomme coing pruneaux
Pour 2 pots
- 1 pomme ou 2 petites (la mienne était vraiment grosse)
- 1 coing
- 10 pruneaux
- 325 g de sucre blond (spécial confiture 100 % végétal) ou du sucre cristallisé.
Lavez les pots et ébouillantez-les ou placez au four à 100° C pendant 10 minutes. Laissez sécher sur un torchon propre.
Lavez et épluchez la pomme et le coing. Coupez-les en morceaux.
Placez tous les fruits dans le bol du thermomix. Mixez 30 secondes/vitesse 9.
Ajoutez le sucre et programmez 14 minutes/100°/vitesse 2 en plaçant le panier cuisson sur le dessus pour éviter les éclaboussures.
En fin de cuisson, versez la préparation dans les pots jusqu'au bord. Fermez les pots et retournez-les immédiatement.
Attendez le complet refroidissement pour les retourner.
Vous obtiendrez une confiture très épaisse parfait pour étaler sur des crêpes ou sur une tranche de brioche.
Vous pourrez remplacer les pruneaux par des abricots secs.
C'est un vrai régal !
D'autres recettes à base de pomme, coing et pruneaux.
Tartelettes mi figues mi raisins au foie gras
Aujourd'hui, je vous propose une recette festive sucrée salée à base de foie gras, la première sur ce blog. Il est temps de vous la présenter puisque celle-ci a été réalisée au mois d'octobre, avec du raisin qui était alors en bonne place sur nos étals et des figues achetées à un prix raisonnable.
Pour les Fêtes de fin d'année, vous pourrez faire cette recette avec d'autres fruits, des pommes ou des poires, par exemple.
Vous pourrez servir ces tartelettes en entrée plutôt pour un midi que le soir, il faudra alors penser à poursuivre le repas avec un plat plus léger, éventuellement un poisson. Pour ma part, nous les avons dégusté un soir en débutant le repas par une petit soupe, c'était largement suffisant pour moi.
Si vous avez aussi la possibilité d'alléger cette recette, en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de brick que vous ferai cuire avant d'intégrer la garniture comme je l'explique ICI. Dans ce cas les raisins ne seront pas cuits.
J'ai réalisé cette recette totalement au pif, de votre côté vous pourrez l'accommoder à votre goût.
Tartelettes mi figues mi raisins
au foie gras
Pour 4 tartelettes (moule de 10/11 cm de diamètre)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 1 pâte feuilletée du commerce ou "maison"
- 200 g de foie gras cru
- 5 figues violettes
- 20 grains de raisins blancs (italien)
- 4 grains de raisins noirs
- 25 g de beurre
- 2 c à soupe de miel
- 5 cl de porto
- 1 c à dessert de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de farine
- Fleur de sel
- Poivre
Lavez les fruits.
Coupez les figues en quartiers (4 morceaux).
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez le miel et le porto et laissez réduire environ 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les figues et le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Réservez.
Préparez les tartelettes : Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Beurrez les moules.
Garnissez les moules avec la pâte feuilletée comme si dessous (rapide et efficace).
Conservez le surplus de pâte pour d'autres recettes (petits feuilletés apéro sucrés ou salés). Attention il ne faut surtout pas former une boule avec la pâte mais disposer les chutes de pâte les unes sur les autres et les emballer avec du papier film. Conservez au réfrigérateur jusqu'à la prochaine utilisation, vous pourrez alors l'étaler de nouveau.
Revenons à nos tartelettes. Disposez les figues en rosace (5 quartiers par moule). Conservez le jus de cuisson.
Placez harmonieusement les grains de raisins dans les espaces vides.
Glissez au four pour 25 minutes.
Dès la sortie du four des tartelettes, coupez le foie gras en morceaux (grosse aiguillette).
Enrobez les morceaux avec farine.
Faites les cuire dans une poêle chaude environ 1 minute de chaque côté (en savoir plus sur la cuisson du foie gras ICI).
Placez sur un papier absorbant, assaisonnez en poivre.
Posez vos aiguillettes sur les tartelettes et parsemez un peu de fleur de sel.
Décorez vos assiettes avec les fruits et un filet et de jus de cuisson sirupeux obtenu lors de la cuisson des figues.
Nos papilles étaient aux anges avec cette association sucrée/salée.
Servez aussitôt !
D'autres recettes à base de raisins et de figues.
Madeleine madeleine...
En regardant de plus près mon index, j'ai constaté que je ne vous avais pas enocre mis la recette de mes madeleines classiques que j'ai refait pour Anaïs qui adore ces petits gâteaux avec leur forme de coquillage avant son départ pour l'Espagne.
C'est une recette Demarle que j'ai sous la main depuis 12 ans et elle est vraiment très bien. J'ai fait 17 madeleines avec un moule Flexipan de 8 empreintes et un autre moule de 9 empreintes.
Pour avoir une belle bosse, je fais reposer ma pâte au réfrigérateur 35 minutes à 1 heure.
Madeleines
Pour 17 madeleines
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes
- 3 oeufs moyens ou 2 gros oeufs (140 g) à température ambiante
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 160 g de farine
- 2 c à café de levure chimique
- 1 c à café de vanille liquide ou zeste d'orange ou de citron
- 2 pincées de sel
Fouettez les oeufs dans un saladier.
Dans un autre saladier, mélangez avec un fouet ou au robot le beurre mou, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la vanille ou les zestes d'agrumes.
Ajoutez les oeufs fouettés en deux fois en fouettant.
Incorporez la farine et la levure tamisées progressivement en mélangeant.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure (important pour avoir une belle bosse). C'est le choc thermique qui fera que la bosse se forme.
Préchauffez le four à 200° C (180° c pour moi).
Répartissez la pâte dans les empreintes à madeleines (1 cuillère à soupe).
Glissez au four en baissant la température à 150° c et laissez cuire pendant 15 à 18 minutes. Chez moi 15 minutes ont suffit.
Démoulez les madeleines et laissez refroidir sur une grille.
Vous pourrez ensuite les conserver dans une boîte métallique ou tupperware.
A déguster avec une petite crème, ou mousse au chocolat ou tout simplement avec un thé ou un café.
D'autres recettes de madeleines ICI.
Les places pour le salon Saveurs (les gagnants)
Comme promis je vous donne le nom des gagnants des places pour le salon Saveurs.
Ayant 11 demandes pour 10 places, Alexis s'est chargé du tirage au sort.
Voici les gagnants :
1. Linou
2. Pénélope
3. Neness
4. Tifleur
5. Riri
6. Gourmande 49
7. Anne
8. Laurence
9. Amandine
10. Catounette David
Vous recevrez votre place directement par mail. Si vous n'avez plus l'intention de vous rendre à ce Salon, je vous remercie de m'en informer, je pourrais alors en faire profiter David qui n'a pas eu la chance de gagner sa place.
Ce fut un plaisir de vous faire plaisir.
Merci à Catounette qui cède sa place à David.
A bientôt pour une nouvelle recette !
Nous sommes nombreux à l'attendre...
"A attendre quoi ?" vous allez me dire ! Et bien c'est le
Salon du blog culinaire #4, organisé par 750 g et les élèves du Lycée des Métiers Le corbusier de Soissons qui aura lieu le week-end du 19 et 20 novembre 2011.
Quand on y a goûté une fois on peut plus s'en passer. Qui me dira le contraire ?
Voici le Planning des démonstrations au Lycée hôtelier et celles du Centre ville de Soissons ouvertes au public.
C'est avec plaisir que je vais revoir mes potes aussi gourmands que moi, voire même plus. Encore un bon moment en perspective parce qu'il n'y a rien de mieux que de passer du virtuel au réel.
Bon courage à Chef Damien et son épuiqe pour les derniers préparatifs.
A très vite pour vous donner le nom des gagnants des places pour le salon Saveurs. Il est encore temps de participer je vous donne jusqu'à ce soir minuit.
Baguettes à l'ancienne en MAP ou thermomix
Aujourd'hui je vous présente une recette dont je suis assez fière du résultat je dois bien l'admettre, si les "pro" de la boulange passent par là dites-moi ce que vous en pensez. Autant pour le côté visuel que gustatif, ces premières baguettes sont une réussite.
C'est lors d'un atelier culinaire thermomix que j'ai découvert cette recette et en voyant la simplicité pour les réaliser je me suis lancée. Donc je fais maintenant mes baguettes et j'y prends un réel plaisir. J'ai commencé par suivre la recette en divisant les proportions par 2 puisque nous sommes que 2 dans la semaine. Les premières baguettes étaient visuellement jolies mais un peu pâlotte. J'ai donc changé un peu la cuisson, rajouté un peu de sucre dans la pâte et de l'eau salée pour vaporiser la surface de la pâte pour obtenir des baguettes bien dorées.
Je fais aussi bien la pâte au thermomix qu'en machine à pain. Pour avoir testé un autre façonnage c'est celui-ci que je préfère dont vous pouvez voir la vidéo ICI. Il est vraiment très bien et fonctionne à tous les coups.
En ce qui concerne mes empreintes à baguettes perforées, je ne me suis pas ruinée, 4,90 l'unité à Centrakor. Du coup, j'en ai acheté 2 pour pouvoir faire 4 baguettes quand la famille est au complet.
Baguettes à l'ancienne
Pour 2 baguettes :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 400 g de farine type 55
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure (type briochin)
- 1 c à café de sel (7 g)
- 1/2 c à café de sucre (3 g)
- 230 g d'eau
- Farine
Préparation au thermomix : Mettez l'eau et la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et programmez 5 minutes fonction épi. Placez la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon humide et laissez lever pendant 1h15 à 1h30 selon la température de la pièce. Il faut que la pâte double de volume.
Préparation de la pâte en machine à pain : Mélangez la levure et l'eau tiède (40 secondes au micro-onde). Ajoutez la farine, le suce, le sel et mettez en route le programme pâte pour 1h30. Laissez éventuellement 1/4 d'heure de plus dans la machine à pain.
Une fois le temps de repos terminé, séparez la pâte en 2 pâtons.
Placez un pâton devant vous et aplatissez avec la paume de la main pour la dégazez en prenant soin de ne pas déchirer la pâte.
Donnez à la pâte une forme de rectangle en aplatissant avec la main.
Rabattez la pâte vers vous et soudez les bords.
Recommencez l'opération, cette fois en rabattant la partie inférieure vers le haut et soudez avec les doigts.
Ramenez le bourrelet vers le haut en pinçant de chaque côté avec le pouce et l'index.
Roulez la pâte pour lui donner la forme d'un boudin de la taille de vos moules à baguettes.
Placez ensuite les boudins dans les empreintes du moule à baguette légèrement huilé au pinceau.
Appuyez sur les extrémités avec le pouce pour obtenir un quignon. Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 minutes le temps de préchauffer le four à 240° C (en position fournil pour moi) en plaçant la lèche frite sur le premier gradin.
Au bout de 20 minutes, faites 3 entailles avec une lame de rasoir, une incisette ou un cutter d'1/2 cm d'épaisseur.
Vaporisez d'un peu d'eau salée la surface de la pâte et saupoudrez de farine.
Glissez le moule rapidement au four en versant de l'eau dans la lèche frite, la valeur d'un bouchon (thermomix) ou un verre et refermez rapidement la porte du four pour permettre de créer le coup de buée qui va donner du croustillant à vos baguettes.
Faites cuire 20 minutes à 25 minutes (c'est mon cas). J'ai commencé par tester 20 minutes (sur les photos) et depuis je mets 25 minutes pour avoir une croûte un peu plus dorée.
A la sortie du four tendez l'oreille au dessus de vos baguettes, vous les entendrez chanter.
Je compte bien tenter une version avec polish mais je peux vous dire que ces baguettes sont déjà délicieuses réalisées simplement.
Recette approuvée par cher et tendre qui m'en redemande.
Voici la fournée d'aujourd'hui.
et d'autres.
Je vous rappelle que vous avez jusqu'à demain pour tenter de gagner une place pour le salon Saveurs, voir ICI.
Gratin de farfalles aux poireaux et lard fumé
Les gratins se prêtent facilement à l'improvisation et je le prépare souvent avec des restes du frigo.
Pour cette fois, j'avais à ma disposition un reste de farfalles cuites, du lard fumé et des poireaux, de quoi faire un bon gratin.
En ce qui concerne le fromage, vous pouvez remplacer la Mozzarella par un autre fromage plus fort (comté, emmental, beaufort...) et en ajouter un peu dans la béchamel.
Gratin de farfalles
aux poireaux et lard fumé
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 400 g de farfalles cuites (ou 250 g de farfalles crues)
- 300 g de lard fumé
- 2 poireaux
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 boule de Mozzarella
- Sel
- Poivre
- Beurre pour le plat
Béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- Noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre
Lavez et émincez finement les poireaux.
Ôtez la couenne du lard et coupez-le en petits lardons.
Faites chauffer une sauteuse sans matière grasse.
Ajoutez les lardons et laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez les poireaux
et le vin blanc.
Poursuivez la cuisson 15 minutes en mélangeant souvent sans couvrir.
Préparez la sauce béchamel : Pour ne pas perdre de temps vous pouvez la préparer pendant la cuisson des poireaux.
Au thermomix : Faites fondre le beurre 3 minutes/100°/vitesse 1. Ajoutez la farine et programmez 3 minutes/100°/vitesse 1. Versez le lait, les assaisonnements et programmez 6 minutes/90°/vitesse 4.
A la casserole : Faites fondre le beurre. Saupoudrez de farine et mélangez pour obtenir un roux.
Versez le lait en fouettant et laissez épaissir sur feu moyen jusqu'à épaississement.
Salez et poivrez.
Parfumez avec un peu de noix de muscade.
Beurrez un plat à gratin.
Répartissez les farfalles mélangées avec la poêlée de poireaux/lard fumé.
Recouvrez de sauce béchamel.
Coupez la Mozzarella en petits dés et répartissez sur la préparation.
Glissez au four préchauffé à 180° C pour 20 minutes + 5 minutes en position gril. Si vous avez une position rôtisserie, faites cuire 15 minutes à 210° C sans préchauffage du four.
Un bon plat de saison !
D'autres recettes de gratins ICI.
