Joyeux Noël !
La tribu est au complet pour les Fêtes de fin d'année, je vous laisse donc quelques jours pour profiter pleinement de ce moment.
Je vous quitte sur cette photo avec quelques clichés du marché de Noël de Metz que j'ai eu l'occasion d'admirer en joyeuse compagnie, celle de Coco (Cocopassions) et son conjoint, nos hôtes chaleureux et adorables, Joëlle (Nuage de lait) et de nos joyeux lurons.
Joyeuses et Gourmandes Fêtes de fin de d'année à tous !
Sélection gourmande pour les fêtes, le sucré #2
Je termine ma sélection festive par quelques desserts, certains plus légers que d'autres.
Sur la base d'une crème légère parfumée au whisky.
Une crème très fraîche en fin de repas copieux parfumée au jus de clémentines.
Salade de pruneaux et oranges
au sirop épicé
Une salade de fruits parfumée à la vanille et à la cannelle.
Panna cotta au chocolat blanc
et marmelade de mandarines vanillées
Un dessert gourmand avec une petite touche d'acidité apportée par la mandarine.
Velouté à l'orange et à la pâte d'amande
Un petit dessert hyper simple à réaliser. Parfait à présenter en mini verrines.
Recette de pâtissier qui a beaucoup de succès.
Une base de pâte sablée recouverte d'une crème parfumée au jus et zeste de clémentine.
Ici garni au nutulla, cette recette peut vous servir de base pour préparer vos bûches et adapter la garniture en fonction de vos goûts (ganache chocolat, crème de marron, crème pâtissière agrémentée de dés de fruits...).
Bûche au chocolat blanc truffée
de griottes
Et enfin la bûche réalisée avec une mousse chocolat blanc sur un biscuit pistache. Les griottes peuvent être remplacées par d'autres fruits rouges.
Sélection gourmande pour les fêtes, le sucré #1
On continue avec le sucré. Je vous propose des idées pour vos paniers gourmands si ce n'est pas déjà fait ou simplement à déguster chez vous pendant les fêtes.
Petits carrés fondants au caramel
Une base de biscuit à la noix de coco recouverte d'un caramel réalisé avec du lait concentré, de la mélasse.
Les enfants pourront vous aider à les réaliser.
Etoiles de Noël au parfum d'agrumes
Des sabés à la noisette et zeste d'orange recouvert d'un glaçage au citron.
Mes premiers macarons avec une coque parfumée au cacao et fourrés avec une ganache à la pralinoise.
Massepain et ses fruits déguisés
Recette de la fameuse pâte d'amande avec quelques idées pour l'utiliser.
Petites bouchées amandines
aux noix de pécan
Petites bouchées réalisées avec du blanc d'oeuf vraiment très simple et faciles à préparer.
La pâte est réalisée au thermomix mais vous pouvez la faire sans. Vous pouvez ensuite la parfumer à votre goût.
C'est une recette de Christophe Felder sans oeuf au bon goût de vanille.
Petites bouchées réalisées avec des boudoirs du chocolat et de la noix de coco que vous pourrez enrober selon vos goûts.
Confit de pomme coing pruneaux
Une recette réalisée au thermomix mais qui peut se faire aussi dans une casserole.
Crème de marron au lait concentré sucré
Pour les amateurs de marron. Une recette très simple à base de lait concentré sucré et vanille. Parfaite pour garnir un gâteau roulé.
Agrumes et carotte sont à l'honneur dans cette marmelade.
Pâtes de coing parfumées à la vanille.
Pâte à tartiner au chocolat au lait
et noisettes
A déguster sur des tartines ou pour fourrer vos biscuits ou gâteau roulé.
Petites bouchées italiennes au cacao
Petites bouchées préparées avec des amaretti et parfumées à l'amaretto.
Truffes à la pralinoise avec l'enrobage de votre choix.
Truffes au carambar en habit de cacahuètes
On ne pense pas toujours aux cacahuètes et pourtant c'est un délice en association avec du chocolat et du caramel.
Truffes chocolat blanc oranges
et cointreau
Chocolat blanc parfumé avec un peu de zeste de d'orange et un soupçon de cointreau.
Pour en finir avec la sélection festive, je vous proposerai quelques desserts dans un prochain message.
Sélection gourmande pour les fêtes, le salé #2
On continue avec les idées festives. Toujours dans le salé, je vous propose les entrées froides et chaudes et les plats.
Duo de tartare de tomate et avocat au crable
à la vinaigrette de kiwi
Dans cette recette, la vinaigrette de kiwi fait la différence.
Puits de saumon farcis au surimi et guacamole
au parfum d'agrumes
Une entrée fraîche parfumé aux agrumes (citron vert et clémentine). Vous pourrez remplacer le surimi par du crabe.
Plus une idée de présentation qu'une recette. Une verrine de perles marines dont vous trouverez la recette en cliquant sur le lien. Elle est accompagnée ici d'asperges enroulées de saumon fumé, d'une 1/2 tranche de terrine de poisson et de crevettes.
Millefeuille de saumon au surimi,
avocat et maïs
Recette très simple à réaliser dans laquelle le surimi pourra également être remplacé par du crabe ou des crevettes.
Cette recette peut être présentée en mise en bouche dans des petits contenants.
Noix de Saint-Jacques au Pineau
et à la crème de safran
Cette recette a toujours beaucoup de succès dans laquelle le Pineau des Charentes et le safran font merveille.
Tartelettes mi-figues mi-raisins au foie gras
Recette sucrée salée présentée récemment. A proposer aussi avec d'autres fruits.
Feuilletés de saumon aux petits légumes
Ce feuilleté pourra être proposé avec une petite sauce de votre choix.
Boudins blancs aux pommes caramélisées
et son chutney aux trois fruits
Boudins blancs accompagnés de pommes et surtout d'un chutney à base d'ananas, de pomme et de poire.
Magret de canard à la madarine caramélisée
La photo est moche mais je peux vous dire que ce magret accompagné de mandarine caramélisée est vraiment extra.
Filet mignon à la gelée de cidre
Vous n'avez pas de gelée de cidre, pas grave, remplacez-la éventuellement par de la gelée de groseilles mais en proportion moindre (1 c à dessert).
Magret de canard et sa sauce au thé fumé
Testez, vous m'en direz des nouvelles, c'est une recette parfumée et surprenante. A servir avec un polenta ou un écrasé de pommes de terre.
Gâteau de pommes de terre du Sud Ouest
Ce gâteau est parfait servi un soir entre les deux fêtes par exemple accompagné d'une salade.
Une rouelle de porc pour Noël ? Et bien oui, c'est une recette vraiment excellente, originale et économique.
La prochaine sélection concernera le sucré.
Mini bouchées ananas noix de coco express sans beurre et sans farine
Depuis quelques jours, il semblerait que pour certains vous ne receviez plus de notifications de message ou tardivement.
Par contre, j'ai constaté ce matin que vous aviez pu recevoir en double la notification du message concernant la sélection des fêtes, ce n'est pas de mon fait et j'en suis désolée. Canalblog travaille pour résoudre le problème.
Après les Mini tartelettes au caramel de poires et pépites de chocolat qui composaient mon petit plateau de mignardises, voici les mini bouchées à l'ananas et noix de coco inspirées d'une recette donnée par ma soeurette.
Quand je dis recette express, ce n'est pas du bluff car elle vous demandera seulement 5 minutes de préparation et peu d'ingrédients. Vous pourrez varier les plaisirs en remplaçant l'ananas par des raisins secs ou des pépites de chocolat.
Mini bouchées ananas et noix de coco
sans beurre et sans farine
Pour 12 mini bouchées (moule à empreintes à mini muffins)
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 1 oeuf (calibre moyen)
- 45 g de sucre
- 60 g de noix de coco
- 12 morceaux d'ananas
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la noix de coco.
Répartissez la pâte dans les empreintes.
Posez un morceau d'ananas sur chaque portion.
Glissez au four pour 15 minutes voire un peu plus en fonction de votre four.
Laissez ensuite refroidir sur une grille.
Il ne vous reste plus qu'à les déguster accompagnées d'un café, d'un thé ou d'un chocolat chaud.
Testez, vous m'en direz des nouvelles !
D'autres recettes à base d'ananas et de noix de coco.
Sélection gourmande pour les fêtes, le salé #1
Comme chaque année, j'ai pioché dans mon index quelques recettes festives qui pourront éventuellement vous intéresser.
C'est parti, pour le salé avec l'apéritif, feuilletés salés, bouchées et petites verrines que vous pourrez également présenter en mise en bouche ou en entrées en changeant les proportions et la taille du contenant.
Vin parfumé aux agrumes et à la vanille avec une petite touche de cointreau.
Un petit cocktail à base de cointreau, jus de cranberries et tonic.
On ne pense pas toujours aux enfants, alors pour changer du coca et autres sodas, voici une petite sangria à base de jus d'orange, jus d'ananas et raisin avec un petit parfum de cannelle.
Feuilletés au thon de P. Conticini
Une recette qui a fait ses preuves dans la blogosphère, un feuilleté au thon, oui mais très parfumés à base d'épices que vous pourrez remplacer selon vos goûts.
Biscuits apéritifs à la farine de maïs
et olives
Biscuits en forme de gressins à la farine de maïs et olives.
Mini muffins légers aux crevettes et persillade
Petits muffins réalisés avec du petit suisse avec des crevettes, de l'ail et du persil.
Mini quiches au magret de canard fumé,
pomme et graines de carvi
Mini quiches sucrées salées surprenantes avec le parfum des petites graines de carvi.
Mini quiches citronnées au saumon
Dans ces mini quiches, le zeste de citron et la coriandre font la différence.
Pruneaux farcis à la pomme
en habit de lard
Ces pruneaux sont farcis avec un petit dés de pomme.
Les enfants adorent ces feuilletés, à base de knacki et de ketchup ou de moutarde pour les grands.
Trilogie d'amuse-bouches à l'avocat
Idées autour de l'avocat.
Simple mais toujours très appréciés. Vous pourrez remplacer le surimi par du crabe ou d'autres saveurs.
Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine
Un vrai coup de coeur pour ces petites verrines. Vous pourrez remplacer l'écrevisse par du saumon, des crevettes ou encore du surimi.
Verrines de crabe et crème d'artichaud
à l'orange
Une crème d'artichaud parfumée à la coriandre, une verrine originale.
Verrines pamplemousse, crème d'avocat
aux sardines et son oeuf de caille
Sympathique petite verrine avec un oeuf de caille. La sardine peut facilement être remplacée par du thon, du maquereau, du saumon ou crabe.
Verrines mousse de betterave à la clémentine
La betterave, la clémentine et le cumin se marient parfaitement dans ces petites verrines colorées.
Verrines pommes crevettes en rémoulade
Une verrine sucrée salée très simple à base de mayo mais qui fait toujours son petit effet.
Je vous retrouve prochainement pour une recette inédite en attendant la suite de la sélection festive,
le salé #2.
Mini tartelettes au caramel de poires et pépites de chocolat
Aujourd'hui, je vous propose une recette de mignardises. Les fêtes de fin d'année approchant à grands pas, c'est le genre de petites douceurs qu'on aime préparer et qui régalent les petits comme les grands.
C'est une recette totalement improvisée, réalisée une première fois avec un reste de pâte feuilletée pendant les vacances d'été. Anaïs, la première à y goûter avait totalement approuvée ces petites tartelettes. Trop rapidement dévorées, les enfants m'ont demandé d'en refaire. J'ai donc refait cette recette, mais en notant mes proportions d'ingrédients car je l'avais au pif sans rien peser (comme ma maman le faisait) et en la peaufinant un peu.
La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée ou une pâte sablée qui sera précuite au préalable avant de mettre la garniture.
Mini tartelettes au caramel de poires
et pépites de chocolat
Pour 12 mini tartelettes (moules à mini tartelettes ou moule à mini muffins)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes
Caramel de poires :
- 1 petite poire fraîche (comice) ou au sirop
- 30 g de sucre en poudre
Tartelettes :
- 1 pâte feuilletée "maison"
- 36 ou 2 bonnes cuillères à soupe de petits dés de poire réservés pour le caramel
- 48 pépites de chocolat
Préchauffez le four à 180° C (160° C).
Préparez le caramel de poires : Épluchez la poire et coupez-la en tout petits dés (taille brunoise).Réservez environ 36 petits dés de poire (2 bonnes cuillères à soupe si ça vous gonfle de compter).
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et égalisez-le avec une cuillère pour avoir la même épaisseur de sucre partout.
Faites chauffer sur feu moyen.
Quand le sucre commence à prendre une couleur brune, même s'il reste une petite partie de sucre blanc (cliquez sur la première photo ci-dessous pour l'agrandir), ajoutez les dés de poire en faisant attention aux projections.
Laissez cuire pendant 3 minutes (environ). Le but étant de réduire le liquide et cuire un peu les dés de poire. Laissez refroidir.
Préparez les tartelettes : A l'aide d'un découpoir (le mien fait 6 cm), découpez des ronds de pâtes de la taille de vos empreintes.
Garnissez chaque empreintes avec ces ronds de pâte en vous aidant d'une petite cuillère à bout rond ou un outil de fonçage comme ci-dessus.
Répartissez le caramel de poire dans le fond de chaque tartelette.
Disposez 3 dés de poire et 4 pépites de chocolat par tartelette.
Glissez au four pour 15 à 18 minutes.
Démoulez les mini tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille.
Elles peuvent bien sûr se déguster tièdes si vous êtes impatients d'y goûter.
Franchement, ces tartelettes sont excellentes et les enfants ont adoré. Je vous conseille de doubler les proportions si vous êtes nombreux.
Ces petites tartelettes ont été proposées avec des petites bouchées ananas noix de coco dont vous aurez la recette dans le prochain message.
D'autres mignardises, recettes à base de poires et pépites de chocolat.
Bouchées de pommes de terre à la scandinave
Si comme moi vous aimez préparer des petites douceurs pour l'apéritif où bien souvent on utilise une base de pain de mie, de pâte feuilletée ou encore de la feuille de brick comme, je vous en propose une autre, la pomme de terre.
Vous pourrez la garnir avec ce que vous avez sous la main puisque j'ai préparé ces petites pommes de terre avec celles qui me restaient d'une précédente recette et j'avais juste une tranche de saumon et un peu de Saint-Morêt dans le frigo. Vous pourrez aussi les garnir avec du jambon italien et du chèvre ou du thon avec un peu de mayonnaise.
Bouchées de pommes de terre
à la scandinave
Pour 8 bouchées
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 8 petites pommes de terre (type ratte du Touquet)
- 1 grande tranche de saumon fumé
- 60 g de fromage frais (pour moi Saint-Morêt)
- 1 c à café de jus de citron
- 6 brins de ciboulette
- Sel
- Poivre
- Gros sel (1 c à soupe)
Lavez les pommes de terre sans les peler.
Placez-les dans une casserole. Recouvrez d'eau et faites cuire 20 minutes (voire un peu plus en fonction de la taille des pommes de terre). Salez avec du gros sel quand l'eau arrive à ébullition. Surveillez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau.
Égouttez et laissez tiédir.
Pendant ce temps, mélangez le fromage frais, la ciboulette ciselée et le jus de citron.
Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur.
Coupez le saumon en petites portion.
Tartinez les deux moitiés de pommes de terre de fromage frais.
Posez sur l'une d'elle une petite portion de saumon.
Recouvrez avec l'autre moitié de pomme de terre. Si vos pommes de terre sont de gros calibre vous pouvez utiliser que la moitié d'une pomme de terre comme sur la 3 ème photo ci-dessous ou faire des rondelles, il faudra alors les peler.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Piquez un pique dans chaque pomme de terre pour maintenir l'ensemble.
C'est simple et délicieux pour varier vos apéritifs.
D'autres recettes à base de pommes de terre et de saumon fumé.
