Bouchées de boudin blanc à la pomme en habit de lard
Aujourd'hui, je vous propose une petite recette simple à base de boudin blanc mais néanmoins originale pour l'apéritif. Celle-ci nécessite seulement 3 ingrédients.
J'ai utilisé du boudin blanc truffé pour cette recette, mais vous pouvez opter pour du boudin blanc nature. Selon vos goûts, vous pourrez remplacer la pomme par un peu de confit d'oignons.
Bouchées de boudin blanc et pomme granny
en habit de lard
Pour 16 bouchées
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 2 boudins blancs truffés
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 1 pomme granny
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Dans une poêle, faites cuire les tranches de poitrine fumée 1 minute de chaque côté (sans matière grasse).
Égouttez sur un papier absorbant.
Coupez les tranches en deux dans la longueur.
Coupez chaque boudin blanc en 8 rondelles.
Ôtez la peau du boudin.
Faites revenir les rondelles de boudin dans la même poêle sans ajouter de matière grasse pendant 2 minutes.
Sur une planche à découper, entourez les rondelles de boudin avec une portion de poitrine fumée.
Découpez des morceaux de pommes à l'aide d'un emporte-pièce ou simplement en petit cubes à l'aide d'un couteau.
Maintenez le morceau de pomme sur chaque bouchée avec un pic.
Glissez au four pour 10 minutes.
Ces petites bouchées sont à déguster chaudes.
Ce mariage de saveurs vous surprendra.
D'autres recettes à base de boudin, de lard fumé et de pomme.
Galette des rois créole (version individuelle)
Le mois de janvier se termine, il est donc temps de vous proposer une nouvelle galette pour 2012. Celle-ci sera à base de noix de coco, ananas et raisins secs macérés dans du rhum.
Anaïs m'avait proposé "piña colada" pour cette recette, c'était bien pensé mais au final comme il y a des raisins secs dans la recette, l'intitulé sera galette "créole". Si vous ne mettais pas de raisins, appelez-la galette "piña colada".
Galette des rois créole
(version individuelle)
Pour 2 petites galettes individuelles
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 1 pâte feuilletée du commerce ou "maison"
- 40 g de noix de coco
- 1 tranche d'ananas au sirop ou 30 g d'ananas frais
- 1 oeuf
- 30 g de beurre mou
- 30 g de sucre semoule
- 1 c à soupe de rhum
- 15 g de raisins secs
- 1 fève
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe de lait
Déco :
- 2 c à soupe de sirop de sucre (facultatif)
- Noix de coco
Préparez la garniture : Faites gonfler les raisins secs avec le rhum pendant 30 secondes au micro-onde ou faites-les macérer la veille. Vous pouvez aussi ajouter le rhum directement dans la garniture.
Coupez l'ananas en petits dés.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez l'oeuf,
la noix de coco et les dés d'ananas.
Préparez les galettes : Découpez 4 cercles de pâte en vous aidant d'un emporte-pièce ou d'un bol et d'un couteau.
Disposez deux cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
Faites des repères à 2 cm du bord de la pâte.
Étalez la garniture.
Répartissez les raisins secs.
Placez la fève.
Badigeonnez les bords libres avec un peu d'eau.
Recouvrez avec le second disque en pinçant avec l'index tout autour pour bien faire adhérer la pâte.
Rabattez la pâte avec le dos d'une cuillère (cette étape est facultative mais elle permet de bien s'assurer que les bords seront bien hermétiques).
Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez-en tout la surface de la pâte en veillant surtout à ne pas en faire couler sur les bords.
Faites un petit décor à l'aide d'un couteau et trois entailles dans la pâte.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi)
Placez les galettes au réfrigérateur le temps du préchauffage du four (15 minutes).
Badigeonnez de nouveau la surface des galettes.
Glissez au four pour 20 minutes (en position fournil).
A la sortie du four, badigeonnez de sirop (sirop de sucre de canne pour moi) ou une même quantité de sucre et d'eau portée à ébullition pendant 1 minute.
Répartissez un peu de noix de coco sur le bord.
Laissez refroidir sur une grille.
A déguster en tête-à-tête pour changer.
Cher et tendre n'étant pas fan de noix de coco et Anaïs n'étant pas à la maison à son grand regret, c'est son p'tit copain Julien, fan de noix de coco, qui a récupéré la 2ème galette et son appréciation fut très positive.
D'autres recette à base de noix de coco, ananas et raisins secs.
Emincé de porc à l'ananas
Je ne sais pas si vous aimez la cuisine asiatique, moi j'adore ! D'ailleurs j'apprécie en général la cuisine étrangère, connaissant ma curiosité gustative ce n'est pas étonnant.
Cette recette dénichée dans mes fiches des éditions Atlas a été réalisée plusieurs fois et à chaque fois, c'est un régal ! De plus c'est une recette simple à réaliser avec des ingrédients que vous pourrez facilement trouver en grande surface car on n'a pas forcément une épicerie chinoise près de chez soi.
Vous pourrez encore améliorer cette recette en y ajoutant des poivrons rouges, verts ou jaunes coupés en lamelles et un peu de coriandre fraîche ciselée juste au moment de servir.
Émincé de porc à l'ananas
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 600 g ou 4 côtes d'échine de porc
- 1 petite boîte d'ananas en morceaux ou en tranches (boîte de 340 g)
- 1 oignon
- 1/2 citron
- 2 c à soupe de sucre
- 4 c à soupe de sauce soja
- 1 c à soupe de Maïzena
- 2 c à soupe d'huile
- 1 pincée de piment (pas pour moi)
Coupez la viande en petite lamelles.
Pressez le 1/2 citron.
Épluchez et émincez l'oignon en morceaux pas trop petits.
Egouttez les ananas en conservant le sirop.
Dans un saladier, mélangez la viande avec 2 c à soupe de sauce soja, la Maïzena et la moitié du jus de citron (environ 1 c à soupe).
Dans un autre récipient (type bol), mélangez le sucre, le reste de citron, les 2 autres c à soupe de sauce soja et le sirop d'ananas de la boîte et la pincée de piment (éventuellement).
Mélangez la sauce au fouet pour obtenir une préparation lisse.
Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile et y faire revenir les lamelles de viande sur feu vif.
Dans le même temps, ajoutez les oignons et laissez cuire environ 7 minutes en mélangeant souvent. A cette étape, vous pouvez ajouter des lamelles de poivron rouge ou vert ou les 2.
Vous pouvez ajouter du sel à ce moment, mais franchement avec la sauce soja, l'apport en sel est suffisant pour moi.
Versez la sauce et laissez mijoter 2 minutes sur feu moyen.
Ajoutez les morceaux d'ananas et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes à feu vif.
La sauce doit bien réduire et avoir une consistance sirupeuse pour bien enrober les morceaux de viande.
Servez avec des nouilles chinoises ou un riz blanc.
Sortez les baguettes !
D'autres recettes à base de porc.
Pour fêter le nouvel an chinois...
Voici une petite sélection de recettes au parfum d'Asie pour fêter l'année du dragon.
Cliquez sur le titre ou la photo pour voir la recette.
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Salade de crevettes à l'aigre-douce
Bun vietnamien
Une recette express donnée par une connaissance vietnamienne.
Porc sauté à l'aigre-douce 
Curry thaïlandais de porc aux cacahuètes
Poulet épicé au parfum d'Asie et son riz cantonais
Magret de canard et sa sauce au thé fumé
Et un petit dessert pour finir, à réaliser avec la compote de votre choix.
Perles du Japon au lait de coco
et compote d'angélique
Je vous souhaite un bon dimanche !
Salade de fruits exotiques et son sirop épicé
Les salades de fruits chez nous, c'est une affaire qui marche ! C'est un dessert que je fais régulièrement été comme hiver avec les fruits de saison du moment.
Je vous propose celle-ci avec les fruits que j'avais sous la main parfumée d'un petit sirop à la vanille et badiane. Vous pourrez y ajouter d'autres fruits et y mettre d'autres épices si vous le souhaitez comme un baton de cannelle par exemple.
Salade de fruits exotiques
et son sirop épicé
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Fruits :
- 1 ananas (Victoria de préférence)
- 1 mangue
- 2 kaki
- 2 kiwis
Pour le sirop :
- 1 orange
- 1/2 citron
- 5 cl d'eau
- 20 g de cassonade
- 1/2 gousse de vanille
- 1 badiane
Préparez le sirop épicé : Pressez l'orange et le 1/2 citron.
Versez le jus obtenu dans une casserole.
Ajoutez l'eau,
la cassonade, la vanille (grains récupérés avec un couteau + 1/2 gousse)
et la badiane.
Faites chauffer sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes puis laissez infuser 5 minutes feu étient.
Passez le sirop obtenu à travers un tamis et réservez.
Préparez les fruits : Lavez et épluchez tous les fruits tous les fruits.
Pour l'ananas : Ôtez la partie dure centrale de l'ananas.
Pour la mangue : Récupérez la chair autour du noyau.
Pour les kaki : Eliminez la partie blanchâtre centrale du fruit.
Pour le kiwi : Coupez-le simplement en petits morceaux.
Placez les fruits coupés en morceaux dans un saladier.
Versez le sirop épicé.
Couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartissez dans des verrines ou le contenant de votre choix et servez avec des petits bisuits à base de noix de coco.
Un pur bonheur de fraîcheur après une fin de repas un peu copieux.
D'autres recettes à base d'ananas, kaki, kiwi et mangue.
Confit d'oignons au balsamique
Aujourd'hui, je vous propose une recette d'accompagnement avec ce confit d'oignons au balsamique.
C'est sur l'un de mes blogs coup de coeur Péché de gourmandises de Choupette que j'ai trouvé mon bonheur. Je savais que je ne prenais aucun risque à suivre sa recette et cela a été le cas, je n'ai donc rien changé.
Nous nous sommes régalés avec ce confit accompagné de foie mais aussi à l'occasion d'une raclette. Je vous le recommande.
Confit d'oignons
au balsamique
Pour 3 petits pots
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
- 500 g d'oignons jaunes
- 100 g de sucre semoule
- 25 cl de vin rouge
- 3 c à soupe d'huile
- 3 c à soupe de vinaigre balsamique
- Mélange de 5 baies ou poivre
- Sel
Épluchez et émincez les oignons en fines lamelles.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites suer les oignons dans l'huile pendant environ 5 minutes. Les oignons doivent être translucides et tendres.
Ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique et le sucre semoule, le mélange de 5 baies ou poivre et le sel.
Laissez cuire jusqu'à réduction du liquide en mélangeant de temps en temps. Cela peut prendre 45 minutes.
Les oignons vont compoter et changer de couleur.
Si vous prévoyez de le déguster sans tarder, laissez refroidir et conservez dans un petit pot hermétique au frais.
Vous pouvez aussi répartir le confit sitôt la cuisson terminée dans des pots ébouillantés au préalable et en les retournant jusqu'à refroidissement et conservez au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Ce confit est un régal accompagné de foie gras, de charcuterie, de viandes froides, des fromages ou encore avec une raclette.
Merci Choupette pour cette délicieuse recette !
Pain d'épices et écorces d'oranges confites (sans oeuf et sans beurre)
Pendant les vacances de Noël, j'ai fait un petit pain d'épices dont je garde précieusement la recette donnée par ma soeur il y a quelques années. En général, je ne suis pas très friande de pain d'épices, mais quand j'ai goûté ce pain d'épices, j'ai adopté la recette.
Cette recette de pain d'épices ne contient pas d'oeuf ni de beurre. Et oui, ce pain d'épices est original tant par ses ingrédients que par sa cuisson longue à basse température.
Comme à mon habitude, j'ai adapté cette recette à ma façon avec de la cassonade, des dés d'écorces d'oranges confites et des épices que vous pouvez choisir selon vos goûts en quantité plus ou moins.
Pain d'épices et écorces d'oranges confites
sans beurre et sans oeuf
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30
- 250 g de farine
- 100 g de cassonade
- 25 cl de lait
- 50 g de miel
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 1 c à café rase de 5 épices (ou épices à pain d'épices)
- 3 gousses de cardamome (ou 1/2 c à café)
- 50 g de dés d'écorces d'oranges confites
- 1 c à café de farine
- Beurre (moule)
Préchauffez le four à 120° C (100° C pour moi).
Dans une casserole, faites fondre le miel dans le lait sur feu doux pendant 3 minutes environ.
Ajoutez le 5 épices et les épices à pain d'épices
et les graines de cardamome écrasées. Laissez infuser feu éteint pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine et le bicarbonate de soude.
Ajoutez la cassonade.
Versez le lait épicé à travers un tamis fin et mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation homogène.
Farinez les dés d'écorces d'oranges confites.
Ajoutez-les dans la pâte en mélangeant délicatement.
Versez dans un moule à cake beurre (pas besoin pour un moule en silicone).
Glissez au four dans un premier temps pour 1 heure et augmentez la température du four à 140° C (120° C pour moi) pour 30 à 40 minutes. Pour moi, 30 minutes de cuisson ont suffit, donc au total 1h30.
Attendez 5 minutes après la sortie du four pour démouler le pain d'épices.
Laissez-le refroidir tranquillement sur une grille.
A déguster avec un thé, un café ou un chocolat chaud. Pour ma part, je tartine ma tranche avec un peu de beurre salé, un délice.
Ce pains d'épices peut se conserver très longtemps, une semaine facile, étant donné qu'il ne contient pas d'oeuf ni de beurre. Il suffit de l'emballer dans un film alimentaire ou de le couper en tranches et les placer dans une boîte hermétique.
Si vous êtes fan de pain d'épices je vous le conseille vivement, vous serez surpris le moelleux de ce pain d'épices qui ne contient ni oeuf ni beurre.
Blanc-manger au lait d'amande et sa compote de pomme kaki
Connaissez-vous le kaki ?
C'est un fruit qui est très apprécié chez nous, surtout par Anaïs. C'est un fruit rond à la peau lisse et orange foncé. Originaire de la Chine, il se cultive dans certains pays d'Europe (Italie, Espagne) et dans le Midi de la France, vous le trouverez sur les étals d'octobre à janvier. On lui confère un petit goût de datte, de brugnon ou de vanille. Pour ma part, je lui trouve une légère saveur de châtaigne. Vous le dégusterez à la coque avec une cuillère comme le kiwi ou dans des salades de fruits ou en compote, comme ici, en ôtant la peau.
Pour cuisiner ce kaki, je m'imaginais bien un mariage avec de l'amande et comme j'avais du lait d'amande à liquider, cela tombait très bien.
Pour le blanc-manger, j'ai complété mon lait d'amande avec de la crème fraîche liquide mais vous pourrez utiliser aussi du fromage blanc.
Blanc-manger au lait d'amande
et sa compote pomme kaki
Pour 6 verrines ou 9 mini verrines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 4 heures minimum
Blanc-manger :
- 30 cl de lait d'amande
- 20 cl de crème fraîche légère
- 3 g d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
- 1 c à soupe bombée de sirop d'agave
Compote pomme kaki :
- 2 kaki
- 1 pomme
- 1 c à dessert de jus de citron
- 1/2 gousse de vanille
- 30 g de cassonade
Préparez la compote pomme kaki : Lavez les fruits et épluchez-les.
Coupez la pomme et les kaki en petits morceaux de taille grossièrement identique.
Placez les morceaux de fruits dans une casserole avec le jus de citron et la vanille grattée.
Ajoutez la cassonade et mélangez.
Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert. Enlevez le couvercle pour les 5 dernières minutes.
Réduisez en compote soit au presse-purée ou au mixer.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Préparez le blanc-manger : Versez le lait d'amande et la crème fraîche dans une casserole.
Ajoutez le sirop d'agave (une bonne cuillère à soupe).
Portez à ébullition et ajoutez l'agar-agar en mélangeant pendant 10 secondes.
Répartissez dans les verrines en veillant à laisser de la place pour la compote.
Laissez reposer au minimum 4 heures réfrigérateur, l'idéal étant de les préparer le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain.
Quand le blanc-manger est bien pris, recouvrez la surface de compote en vous aidant éventuellement d'une poche à douille, d'un sac congélation dont vous aurez coupé l'un des coins ou tout simplement une cuillère.
Replacez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez mettre un peu plus de compote si vous le souhaitez.
Servez bien frais en dessert unique ou en mini verrine dans une farandole de dessert.
Une autre recette de blanc-manger ICI
La galette des rois, faites votre choix !
Pour fêter l' Epiphanie, voici quelques idées pour varier un peu la garniture. A l'amande et autres pour faire plaisir à tout le monde.
Comme d'habitude, cliquez sur la photo ou le titre pour accéder à la recette.
Galette des rois pommes cerises
et éclats de pistaches
Dans cette galette, les pommes sont légèrement compotée associée à quelques cerises ou griottes et des petits morceaux de pistaches torréfiées.
Une brioche garnie de fruits confits et parfumée avec de la fleur d'oranger.
Galette garnie de dés de pommes crus accompagnés de pralines roses.
Cette galette est garnie d'une crème sur le même principe que la frangipane sauf qu'ici les amandes sont remplacées par des noisettes. Elle est recouverte de morceaux de poires poêlés et des pépites de chocolat.
Galette tutti frutti
Une garniture tout fruit pour cette galette. Un mélange de fruits, pommes, abricots secs, dattes et raisins secs parfumé avec un peu de vanille et de rhum.
Galette des rois amande et confiture de groseilles
Une frangipane sur un lit de confiture de confiture de groseilles, un pur régal. Cette galette a été réalisée avec ma première pâte feuilletée "maison".
Galette des rois, compotée de pommes à la fève Tonka
et confiture de groseille
Tout est dit dans le titre, des pommes cuites mais laissées en morceaux parfumés à la fève Tonka sur une légère couche de confiture de groseilles. Réalisée aussi avec une pâte feuilletée "maison".
Régalez-vous !
Une nouvelle galette devrait venir compléter cette liste.
Bûche aux marrons et chocolat
En 2010, je vous proposais une Bûche chocolat blanc et griottes. Cette année, j'ai opté pour du chocolat et du marron qui plaît beaucoup à Anaïs qui était de retour pour les fêtes.
Alexis et cher et tendre n'étant pas trop fan de marrons, en associant la crème de marrons et du chocolat la saveur du marron est moins prédominante. Avec ce principe, la recette Demarle est parfaite car toute la tribu a adoré.
Comme je n'avais pas de sucre glace du commerce qui contient de l'amidon, j'ai ajouté de la Maïzena à mon sucre glace "maison".
J'ai roulé le biscuit dans la longueur mais vous pouvez le rouler dans la largeur, vous obtiendrez ainsi une bûche plus courte mais plus large.
Pour le roulage je me suis aidée du silpat mais je préfère le papier sulfurisé plus facile à manier pour avoir un biscuit roulé bien serré.
Bûche aux marrons
et chocolat
Pour 10 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 3 heures ou mieux 1 nuit
Biscuit léger aux amandes (la veille ou le matin pour le soir) :
- 4 oeufs calibre moyen (2 entiers + 2 jaunes et blancs séparés)
- 70 g de sucre glace maison ou 80 g de de sucre glace du commerce
- 20 g de Maïzena (seulement avec le sucre glace maison)
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
Crème de marrons et chocolat :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de beurre
- 250 g de crème de marrons
Sirop :
- 70 g d'eau
- 75 g de sucre
- 20 g de rhum (ou cognac)
Glaçage au chocolat (le jour j):
- 90 g de crème fraîche liquide entière
- 10 g de glucose (ou 10 g de sucre)
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 30 g de lait
- 6 marrons glacés pour la déco (ou 3 coupés en 2)
- Petites perles sucrées argentées
Préparez le biscuit léger aux amandes : Préchauffez le four à 200° C (170° C pour moi).
Séparez le blanc des jaunes de deux oeufs.
Dans un saladier, fouettez les deux oeufs entiers et les deux jaunes avec le sucre glace.
Ajoutez la Maïzena (si le sucre glace est "maison") et la farine tamisée.
Battez les blancs en neige. Quand il commence à bien mousser, incorporez le sucre en poudre.
Incorporez délicatement le premier tiers des blancs d'oeufs puis le reste dans la préparation précédente en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
Répartissez la pâte sur un moule Flexipat ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule plate.
Glissez au four pour 8 à 10 minutes (chez moi 10 minutes).
Préparez la crème de marrons pendant la cuisson du biscuit : Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde en plusieurs fois (30 s par 30 s selon la puissance de votre micro-onde).
Ajoutez le beurre en mélangeant avec une spatule,
Puis la crème de marrons. Lissez bien la crème avec un fouet.
Préparez le sirop : Portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez refroidir et ajoutez le rhum (ou le cognac).
Préparez le montage : Démoulez le biscuit sur une toile silicone placée sur une plaque perforée ou sur un papier sulfurisé posé sur un torchon humide, comme je vous l'explique ICI. Avec le papier sulfurisé, il faudra enrouler le biscuit chaud et le garder ainsi jusqu'à sa garniture.
Imbibez généreusement la génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
Étalez la crème de marrons et chocolat à l'aide d'une spatule plate.
Enroulez le biscuit en le serrant bien dans le silpat ou en vous aidant du papier sulfurisé. Placez le roulé au réfrigérateur pendant minimum 3 heures. Vous pouvez l'emballer dans un film alimentaire pour le maintenir bien serré.
Préparez le glaçage au chocolat (le matin pour le soir) : Coupez le chocolat finement à l'aide d'un bon couteau.
Dans une casserole, portez la crème fraîche à ébullition avec le sucre (ou le glucose).
Versez sur le chocolat et attendez 1 minute avant de lisser la préparation avec une spatule.
Ajoutez le lait et continuer de mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Placez votre biscuit roulé sur une grille. J'ai placé une petite bande de papier sulfurisé en dessous pour pouvoir déplacé la bûche facilement après le glaçage.
Versez le glaçage sur toute la longueur et décorez à votre goût.
En ce qui concerne les petites perles argentées, je vous conseille d'attendre un peu avant de les placer car elles risquent de glisser.
J'ai placé 4 demi marrons glacés car mes marrons étaient très gros. Vous pouvez en mettre plus si vous êtes friands de marrons glacés.
Replacez votre bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Cette bûche se conserve très bien plusieurs jours, c'est un avantage quand on est peu nombreux.
A la maison, on apprécie une petite part de bûche avec une salade de fruits frais.
D'autres recettes à base de marrons.
