En ce jour de Saint-Valentin, je vous propose une petite entrée festive servie en verrine à la saveur sucrée salée qui aura également sa place à l'heure de l'apéritif.

Pour cette recette, il vous faudra un peu de saumon et des oeufs de saumon ou de truite (plus économique). En ce qui concerne l'ingrédient de base, ces petites pâtes rondes, vous pourrez les trouver dans le rayon réservé aux produits étrangers en grande surface ou sinon remplacez-les par une autre variété de pâtes.

Verrines de perles marines au saumon
et dés de mangue

Pour 4 grandes verrines (pour une entrée) ou 8 petites verrines (apéro)

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 11 minutes

- 100 g de petites pâtes rondes samia n°12
- 2 petites tranches de saumon fumé (60 g)
- 1 c à soupe d'oeufs de saumon ou de truite
- 150 g de mangue (la valeur 1/2 mangue)
- 1/2 échalote
- 1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée ou surgelée
- 1 c à café de gingembre frais râpé
- 1 c à dessert de gros sel
- 1 c à soupe d'huile (pour la cuisson des pâtes)

Vinaigrette :
- 1 c à soupe de vinaigre de citron
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à café de moutarde
- Sel
- Poivre (mélange de baies)

Déco :
- Brins de coriandre ou de persil

 Cuisson des pâtes : Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition.

Ajoutez le gros sel et la cuillère à soupe d'huile.

Versez les petites pâtes dans l'eau bouillante et laissez cuire 11 minutes à feu moyen.

Égouttez et laissez refroidir dans un saladier.

Préparez la vinaigrette (pendant la cuisson des pâtes) : Dans un bol, versez le vinaigre, salez et poivrez.

Ajoutez la moutarde

et émulsionnez à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez l'huile d'olive toujours en mélangeant.

Épluchez la mangue.

Coupez la moitié de la mangue en petits dés.

Ajoutez la mangue dans le saladier contenant les pâtes.

Ajoutez le saumon coupé en petits morceaux.

Incorporez les oeufs de saumon, le gingembre, la coriandre

et l'échalote émincée finement.

Versez la vinaigrette et mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

Réservez la salade au frais.

A moment de servir, répartissez la salade dans les verrines.

Décorez éventuellement avec un brin de coriandre ou de persil. 

Servez bien frais.

Le mariage du saumon et de la mangue est un pur bonheur gustatif.

Les enfants un peu sceptiques ont adoré.

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