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15 mars 2012

Brioche extra-moelleuse (machine à pain ou thermomix)

Aujourd'hui, c'est boulange !

Je vous propose une recette de brioche que je fais souvent, pas light du tout, riche en oeufs et en beurre, enfin bref tout pour plaire à ceux qui ne sont pas au régime.

Si vous êtes fan de brioche, vous allez l'adorer ! Elle se garde facilement sans sécher. C'est une recette Thermomix, donnée par ma conseillère dans laquelle j'ai changé quelques proportions (oeufs, lait, sucre, beurre) pour l'adapter à mon goût. 

Avec les proportions, vous obtiendrez 2 belles brioches cuites dans des moules à cake. Attention, la cuisson se fera en fonction de votre four et de vos moules.

Cette brioche se réalise aussi bien au themomix qu'en machine ou au robot.

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Brioche extra moelleuse
(machine à pain ou thermomix) 

Pour 2 brioches

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

- 500 g de farine (type 45)
- 4 oeufs de calibre moyen (3 oeufs + 1 jaune)
- 120 g de lait
- 85 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 180 g de beurre
- 4 g de sel (3/4 de cuillère dose de la Map)
- 1 c à soupe de rhum

En machine à pain : Dans la cuve de la machine, versez le lait tiède et ajoutez la levure émiettée (vous pouvez aussi la mettre en dernier sur la farine). Dans un saladier, battez les oeufs avec le rhum et versez dans la cuve. Ajoutez la farine, le suce et le sel.

Lancez un programme pâte. Au bout de 15 minutes de pétrissage, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et relancez un programme pâte (1h30). La pâte doit être molle mais pas collante.

Vous pouvez la laisser reposer réfrigérateur 1 heure voire 1 nuit.

Au thermomix : Placez le lait et la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2. Ajoutez les oeufs battus avec le rhum, la farine, le sucre et le sel et programmez pétrin/5 minutes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et programmez pétrin/15 minutes.

Attention : Si votre robot chauffe et monte en température à ce moment-là réduisez le temps de pétrissage à 10 minutes, cela suffira amplement. Merci à certains de mes lecteurs de m'avoir signalé ce détail !

Sortez la pâte et placez-la dans un saladier couvert et laissez reposer 1h30 à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur.

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 Dans les deux cas, il faudra ensuite dégazer et la partager en deux avant d'en garnir les moules avec le façonnage de votre choix :

  • Une forme simple en boudin, une tresse en partageant la pâte en 3 portions de pâte que vous roulerez en boudin avant de tresser. 
  • Prortionner en boules de taille égale. 
  • En roulé en étalant la pâte en un grand rectangle de la longueur de votre moule dont vous pourrez garnir la surface de pépites de chocolat ou de raisins secs puis découpez en 4 portions.

 En général, je fais une brioche nature et une brioche fourrée aux pépites de chocolat ou aux raisins.

 Une fois la pâte placée dans les moules, il faudra laisser reposer 1h30 à 2h00.

Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Badigeonnez la surface de la pâte avec le blanc d'oeuf restant ou un jaune d'oeuf. C'est à ce moment que vous parsemez de sucre en grains si vous le souhaitez.

Glissez au four pour 15 minutes puis baissez le four à 170° C (150° C pour moi) et laissez cuire encore 5 minutes voire plus en fonction de votre four et de la grandeur de vos moules.

Attention : La taille des moules est importante. J'ai fait le test avec deux moules à cake identiques (25 minutes de cuisson) et plus récemment avec un grand moule (600 g de pâte) et un moule à cake classique (avec le reste de pâte) avec la cuisson indiquée plus haut. Les brioches ont donc moins de hauteur donc demandent moins de cuisson par rapport à 2 moules à cake identiques. Si je ne suis pas très claire dans mes explications, n'hésitez pas à me demander.

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Laissez refroidir sur une grille.

Brioche_au_thermomix1_copie

Vous pouvez les congeler sans problème. Je les coupe en deux et je congèle le reste pour en avoir toujours en réserve.

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Cette brioche est vraiment extra et cher et tendre ne s'en lasse pas ! 

aImprimer la recette

D'autres recette de Brioches.

Posté par coco28 à 10:22 - - Commentaires [127] - Permalien [#]
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Commentaires sur Brioche extra-moelleuse (machine à pain ou thermomix)

    a la MAP pour ma part, mon mari yeute les vidéo du thermomo lol je suis invitée a une démo en avril ffff le prix me rebute un peu étant donné qu'il remplace 15app de cuisine que je possède merci et doux jeudi sous le soleil

    Posté par sabine@, 15 mars 2012 à 10:57 | | Répondre
  • Elle est splendide ,hop dans mes favoris à tester ^^ merci bonne journée !

    Posté par maryam-rose, 15 mars 2012 à 11:02 | | Répondre
  • brioche

    Pour ma part, ce sera en MAP je la teste cet aprèm et vous tient au courant du rendu, comme pour toutes vos recettes je n'hésite pas a essayer.
    A bientôt donc.

    Posté par catalane, 15 mars 2012 à 12:31 | | Répondre
  • Elle a l'air vraiment extra, ça fait envie de l'essayer

    Posté par philo, 15 mars 2012 à 15:54 | | Répondre
  • Rholala!!!

    Posté par Michèle, 15 mars 2012 à 16:16 | | Répondre
    • elle a l air extra , je l esssaye mais puis je remplacer le rhum par de la vanille . et il me reste que de la farine type 55 est ce grave

      Posté par alex, 02 novembre 2013 à 17:42 | | Répondre
  • Superbe tes brioches

    Merci encore pour le lien ce week end je regarde à ça car pour l instant plein de mail de post à commenter j'ai pris du retard et canalblog Freine un peu en ce moment Bisous bisous marina

    Posté par Marina Scrapzen, 15 mars 2012 à 16:50 | | Répondre
  • Elle est splendide ta brioche,merci encore.J'en fais presque tout les jours.j'ai ma propre recette mais la je vais de suite essayer celle ci.bise d'Algérie.

    Posté par nadou, 15 mars 2012 à 19:27 | | Répondre
  • Trop belles tes brioches,j'en ai essayé 2 avec le thermomix.L'une vue sur le site thermomix et la seconde une recette que je faisais à la map et que j'ai adapté.Je voulais justement en refaire une demain,je vais donc faire la tienne.Merci à toi pour le partage et gros bisous

    Posté par catounette, 15 mars 2012 à 22:32 | | Répondre
  • Ta brioche est très réussie
    et même si je suis au light en ce moment, j'en prendrais bien une tranche il suffit juste de ne pas la manger entière (la brioche)
    l'important est de se faire plaisir
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 16 mars 2012 à 10:22 | | Répondre
  • Merci pour cette recette. J'aimerai bien la tester, par contre peux-t-on remplacer la levure boulangère fraîche par de la levure boulangère en sachet ?

    Posté par prisci, 16 mars 2012 à 11:34 | | Répondre
  • MAP alors pour moi ;o)

    Bon week end ma Coco

    Posté par Cocopassions, 16 mars 2012 à 17:28 | | Répondre
  • vraiment bien reussis ta brioche bon wee... bis maggy

    Posté par giroflet, 17 mars 2012 à 13:17 | | Répondre
  • brioche

    Et bien mes enfants !! super la brioche heureusement qu'elle est encore chaude car sans quoi elle n'aurait pas fait long feu. Je l'ai faite en suivant les conseils de coco, la pâte en MAP, vivement demain matin.........

    Posté par catalane, 17 mars 2012 à 18:04 | | Répondre
  • Elles sont terriblement appétissantes !

    Posté par Magalie, 19 mars 2012 à 10:14 | | Répondre
  • Magnifique ta brioche!!
    Bises

    Posté par R'Evelyne, 19 mars 2012 à 22:17 | | Répondre
  • Voilà, elle est faite et très réussie, même sans T.....X (bip) lol et sans MAP.
    Je l'ai faite avec Kitchenaid et son crochet.
    Merci Coco

    Posté par Cocopassions, 22 mars 2012 à 15:08 | | Répondre
  • Oh si cette brioche est aussi belle et bonne que la recette de la baguette à l'ancienne, alors, il faut que je la teste très rapidement.
    Encore merci Coco.

    Posté par gams27, 23 mars 2012 à 14:52 | | Répondre
  • super moelleuse ta brioche! Il faut que je la teste!

    Posté par helene06, 31 mars 2012 à 15:20 | | Répondre
  • La pâte ne lève pas

    Bonjour, j'ai fais la pâte au Thermomix et mon gros problème, c'est qu'elle ne lève pas. Après 1h30 de repos, rien ne s'est passé. Je viens de la mettre dans les moules mais elle reste au fond. Je vais attendre à nouveau 1h30.
    Je me demande si cela ne vient pas de la température des ingrédients : doivent-ils être à température ambiante ? Mon lait était dans le frigo et le beurre aussi.
    Merci de ta réponse.

    Posté par Nathalie, 22 avril 2012 à 10:56 | | Répondre
  • Bonjour Nathalie, je te réponds en message privé

    Posté par coco28, 22 avril 2012 à 12:05 | | Répondre
  • brioche extra moelleuse

    EXcellente il n'y a pas d'autres mots pour décrire c'est recette. Je suis pressé de la refaire. Merci!!!!!

    Posté par hinda, 22 avril 2012 à 21:37 | | Répondre
  • brioche légère.

    A mon avis et d’après ma propre expérience,il vaut mieux travailler la brioche à la main, on est sur de la réussir.

    Posté par nadou, 22 avril 2012 à 21:47 | | Répondre
  • merci !

    Toute la famille est fan de ce blog !
    on a testé les baguettes à l' ancienne : EXTRA une Tuerie !!! et les crèmes au chocolat (type danette) on adore !
    Alors après la déception du "pain brioché" du livre Thermomix, comme dis mon fils : "essaie la recette de la dame d' internet, super douée" !
    C' est ce que je vais faire avec cette recette.
    Et MERCI de la part de toute la famille pour vos recettes déjà essayées, et toutes celles à venir !

    Posté par liza, 14 mai 2012 à 11:04 | | Répondre
  • snif snif

    bonjour, voila j'ai suivi toutes les etapes en utilisant mon thermomix que j'ai depuis peu mais ma brioche n'a pas du tout gonflé. il ya t'il d'autre recommandations svp? a quel moment dois je mettre les ppites de chocolat? merci pour vos conseils

    Posté par jolimy, 15 mai 2012 à 11:56 | | Répondre
  • merci pour cette belle recette: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-brioche-extra-moelleuse-103854962.html

    Posté par helene06, 31 mai 2012 à 07:56 | | Répondre
  • recette brioche

    très bonne

    Posté par gamelle, 21 juin 2012 à 18:29 | | Répondre
  • génial

    Je vous ai piqué la recette et je l'ai transmise à mes amies, franchement un régal...je la prépare la veille au soir , la laisse monter toute la nuit après dégazage, et je la fais cuire le matin au réveil...un pur délice...pas encore osé tester avec les pépites de chocolat...

    Posté par paslaumare, 23 juin 2012 à 17:36 | | Répondre
  • Bonjour!

    merci beaucoup pour votre recette et blog super sympa.
    j'ai un tm depuis peu et je m'exerce mais là en suivant la recette j'ai une pate toute liquide après les 15 min de pétrissage... c'est normal???

    Merci par avance

    Posté par Maud, 25 juin 2012 à 15:27 | | Répondre
  • Un grand merci !!!

    Un grand merci pour cette recette ! Vraiment MOELLEUSE, savoureuse, elle est adoptée définitivement par toute la famille. Cela faisait plusieur fois que j'essayais de faire des brioches en testant des recettes trouvées sur le net, mais le résultat avait toujours été décevant (souvent sèches).
    Et juste au moment ou je commençais à me décourager, je trouve celle-ci !
    Merci encore !!!

    Posté par Thecasimfamily, 22 juillet 2012 à 12:04 | | Répondre
  • Superbe !

    J'ai fait cette recette au thermomix et franchement elle est géniale!
    Vraiment une brioche moelleuse et délicieuse, j'en ai fait une sur les deux dans laquelle j'ai enfermé des pépites de chocolat (au moment de la tresser) biensur elle est partie la première!
    Pour la cuisson j'ai un four à chaleur tournante et j'ai cuit 15 min à 170° puis 5 min à 150° et franchement la cuisson a été pile poil nikel, juste dorée comme il faut!
    Merci beaucoup pour cette recette

    Posté par iza, 22 juillet 2012 à 19:23 | | Répondre
  • Merci pour vos commentaires et vos explications pour la réalisation de cette brioche !

    Posté par coco28, 22 juillet 2012 à 19:44 | | Répondre
  • Pate collante que faire?

    Ça donne envie de la voir si belle cette brioche.
    J'ai le thermomix depuis une semaine et je viens d'essayer de faire ma premier brioche en suivant votre recette. Mon seul problème c'est qu'au bout des 15 min détersifs âge, quand je sors la pâte du bol, elle est molle et collante. Que dois je faire? merci d'avance

    Posté par Mel, 09 août 2012 à 19:21 | | Répondre
  • Extra!!

    Un grand merci pour cette recette! Un vrai délice, toute ma famille en rafole et en redemande!

    Posté par erica, 10 août 2012 à 17:14 | | Répondre
  • Brioche

    Merci mais je n ai pas eu de message hier soir, donc je vais diminuer le temps en espérant ce qui est bizarre c est que à première fois elle était très bien bon on verra bien vous tiens informer du résultat
    Bonne soirée
    Cordialement
    JOCE

    Posté par Jocelyne, 08 septembre 2012 à 20:56 | | Répondre
  • Brioche

    Bonjour,
    J ai refait pour la 4ème fois cette brioche j ai mixé en premier 3 ou 3,5 mns et en 2ème 7 minutes elle est monté legerement dans le cour, mais toujours pas au frigidaire, je ne comprends pas surtout que je l avais si bien réussi la première fois.
    En avez vous une autre qui gonfle autant avec une mie très moelleuse.
    Merci
    Cordialement
    Jocelyne

    Posté par Jocelyne, 10 septembre 2012 à 18:41 | | Répondre
  • Levure pour brioche

    Peut-on remplacer la levure fraîche de boulanger par de la levure déshydratée ? merci et bravo pour vos recettes. Françoise

    Posté par fanchonette, 16 septembre 2012 à 12:00 | | Répondre
  • Mummmm

    Delicieux, merci de partager, mes 2 hommes sont au paradis!

    Posté par emmajoli, 17 septembre 2012 à 00:52 | | Répondre
  • merci !

    quelle recette ! d'abord sceptique quand je me suis retrouvée avec une pate qui me paraissait trop liquide, la cuisson m'a montré une belle brioche, gonflée et moelleuse à souhait. Une recette que je garde dans mes tablettes !

    Posté par Isa, 22 septembre 2012 à 20:01 | | Répondre
  • Perplexe !

    Je viens de faire la pâte au TM31, elle est bien collante !! je l'ai mise au frigo et j'attends... donc je viens de regarder les messages pour savoir si le cas était connu, apparemment oui mais je n'ai pas trouvé de réponse, alors attendons la suite !!!!!!
    La recette et les photos font envie, croisons les doigts !

    Posté par Martine, 05 octobre 2012 à 15:56 | | Répondre
  • help

    pareil pour moi, elle sort du thermomix et elle est collante, comme une pâte à gateau !
    pas de réponse dans les commentaires..zut..help

    Posté par deydey, 07 octobre 2012 à 16:33 | | Répondre
    • c'est normal que votre pate soit molle,apres vous la mettez dans un saladierà chaleur ambiante pendant 1h30 et ensuite la partager en deux dans deux moules et la laisser reposer encore 1h30 et aprés vous allez voir à la cuisson comme elle sera belle.moi je ne veux plus changer de récette tros belle et bonne

      Posté par dadou, 11 novembre 2012 à 15:25 | | Répondre
  • Idem pour la texture de la pâte assez collante, difficile à travailler, j'ai quand même décidé de la faire cuire en suivant la recette, et là grande surprise en sortant la brioche du four, elle ne ressemble à à celle du blog (bcp moins belle), mais par contre super bonne!!!!!!!! A refaire en essayant de trouver la bonne texture...

    Merci pour la recette!!!!!!!

    Posté par Sansan, 23 octobre 2012 à 11:07 | | Répondre
  • enfinnnnnnnn the brioche merci pour ta recette

    Posté par sonia de tunis, 29 octobre 2012 à 19:05 | | Répondre
  • Comme plusieurs, j'ai trouvé la pâte assez collante et elle n'a presque pas levé à la première pousse. Je l'ai laissée ensuite toute la nuit dans le moule, couverte d'un torchon et, en me levant, quelle surprise! Elle avait au moins doublé de volume! Résultat après la cuisson: une délicieuse brioche ultra moelleuse...humm! A refaire sans modération!

    Posté par alexmattioli, 03 novembre 2012 à 15:58 | | Répondre
    • Merci pour votre appréciation sur la recette ! La pâte est effectivement assez molle et collante mais c'est normal ! La 1 ère levée peut se faire au réfrigérateur ce qui permet de raffermir un peu la pâte.

      Posté par coco28, 11 novembre 2012 à 16:49 | | Répondre
  • je viens de réalise la brioche au thermomix elle est superbe je suis ravie,elle à bon gout je n'avais plus de rhum j'ai mis du cognac.

    Posté par dadou, 11 novembre 2012 à 13:58 | | Répondre
  • mon mari vient de rentrer d'une cérémonie militaire,il n'en revient pas tellement mes brioches sont belles.

    Posté par dadou, 11 novembre 2012 à 17:28 | | Répondre
  • je viens de faire "ta" brioche au thermomix, (j'avais une bonne recette en MAP, mais je ne savais pas trop l'adapter au momix). J'étais un peu sceptique parce qu'elle n'a pratiquement pas levé à la 1ère pousse par contre, après dégazage, comme il ne fait pas très chaud en ce moment, je l'ai mise au four à 40°. Elle a super bien monté et je suis très contente, elle est non seulement belle, mais délicieuse. Merci beaucoup pour ce partage.

    Posté par MONIQUE EN SOMME, 11 novembre 2012 à 19:54 | | Répondre
    • La texture surprend toujours la première fois Je suis ravie que vous vous soyez régalée.

      Posté par coco28, 11 novembre 2012 à 21:14 | | Répondre
  • Je découvre ton blog en cherchant sur internet une recette de brioche au thermomix
    je l'ai faite et c'est UNE VRAIE REUSSITE : un goût et une mie extras
    j'ai suivi ta recette à la lettre. La pâte a bien levée et mes brioches ressemblent aux tiennes.
    Merci beaucoup, j'ai déjà testé au moins une dizaine de recettes au thermomix, à la MAP, à la main et jusqu'à présent j'avais tjs été déçue par la mie qui n'était pas "filante".

    Posté par Mart65, 22 novembre 2012 à 06:09 | | Répondre
    • Merci pour ton appréciation ! Cela fait toujours plaisir d'avoir un retour que ce soit quand vous avez réussi la recette ou pas (savoir pourquoi)

      Posté par coco28, 22 novembre 2012 à 10:01 | | Répondre
  • bonjour
    une brioche extra....merci pour cette recette....
    faites juste attention car elle gonfle beaucoup....j'en ai fait 2 la prochaine fois j'en ferais dans 3 moules....
    je doutais sur le temps de cuisson....mais je confirme la recette.....elle est top cuite a souhait....
    bravo d'avoir trouvé cette merveille.....
    ayant des chambres dhotes...je la referai très très souvent....

    Posté par nine, 02 décembre 2012 à 08:29 | | Répondre
  • Première brioche vraiment réussie! Merci pour cette recette
    J'en refais régulièrement. Un vrai régal. La levée dépend véritablement de la température ambiante, je ne suis pas une pro en boulange et je découvre qu'avec la chaleur qu'il fait chez moi la pâte lève très très vite!
    Bonne continuation

    Posté par Motte, 05 décembre 2012 à 17:16 | | Répondre
  • Je ne laisse habituellement jamais aucun commentaire mais la j'étais obligée de vous dire merci pour cette recette! Faite avec thermomix ce soir, je suis en ce moment même assise devant mon four et je regarde mes 2 brioches: elles sont ÉNORMES!!! Déjà une vraie réussite pour les yeux et vu l'odeur qui émane de mon four j'imagine que c'est aussi une vraie réussite pour les papilles!!! Hâte d'être à l'heure du petit déjeuner demain matin!!!!

    Posté par Nelly, 07 décembre 2012 à 23:39 | | Répondre
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