Brioche extra-moelleuse (machine à pain ou thermomix)
Aujourd'hui, c'est boulange !
Je vous propose une recette de brioche que je fais souvent, pas light du tout, riche en oeufs et en beurre, enfin bref tout pour plaire à ceux qui ne sont pas au régime.
Si vous êtes fan de brioche, vous allez l'adorer ! Elle se garde facilement sans sécher. C'est une recette Thermomix, donnée par ma conseillère dans laquelle j'ai changé quelques proportions (oeufs, lait, sucre, beurre) pour l'adapter à mon goût.
Avec les proportions, vous obtiendrez 2 belles brioches cuites dans des moules à cake. Attention, la cuisson se fera en fonction de votre four et de vos moules.
Cette brioche se réalise aussi bien au themomix qu'en machine ou au robot.
Brioche extra moelleuse
(machine à pain ou thermomix)
Pour 2 brioches
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 500 g de farine (type 45)
- 4 oeufs de calibre moyen (3 oeufs + 1 jaune)
- 120 g de lait
- 85 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 180 g de beurre
- 4 g de sel (3/4 de cuillère dose de la Map)
- 1 c à soupe de rhum
En machine à pain : Dans la cuve de la machine, versez le lait tiède et ajoutez la levure émiettée (vous pouvez aussi la mettre en dernier sur la farine). Dans un saladier, battez les oeufs avec le rhum et versez dans la cuve. Ajoutez la farine, le suce et le sel.
Lancez un programme pâte. Au bout de 15 minutes de pétrissage, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et relancez un programme pâte (1h30). La pâte doit être molle mais pas collante.
Vous pouvez la laisser reposer réfrigérateur 1 heure voire 1 nuit.
Au thermomix : Placez le lait et la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2. Ajoutez les oeufs battus avec le rhum, la farine, le sucre et le sel et programmez pétrin/5 minutes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et programmez pétrin/15 minutes.
Attention : Si votre robot chauffe et monte en température à ce moment-là réduisez le temps de pétrissage à 10 minutes, cela suffira amplement. Merci à certains de mes lecteurs de m'avoir signalé ce détail !
Sortez la pâte et placez-la dans un saladier couvert et laissez reposer 1h30 à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur.
Dans les deux cas, il faudra ensuite dégazer et la partager en deux avant d'en garnir les moules avec le façonnage de votre choix :
- Une forme simple en boudin, une tresse en partageant la pâte en 3 portions de pâte que vous roulerez en boudin avant de tresser.
- Prortionner en boules de taille égale.
- En roulé en étalant la pâte en un grand rectangle de la longueur de votre moule dont vous pourrez garnir la surface de pépites de chocolat ou de raisins secs puis découpez en 4 portions.
En général, je fais une brioche nature et une brioche fourrée aux pépites de chocolat ou aux raisins.
Une fois la pâte placée dans les moules, il faudra laisser reposer 1h30 à 2h00.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Badigeonnez la surface de la pâte avec le blanc d'oeuf restant ou un jaune d'oeuf. C'est à ce moment que vous parsemez de sucre en grains si vous le souhaitez.
Glissez au four pour 15 minutes puis baissez le four à 170° C (150° C pour moi) et laissez cuire encore 5 minutes voire plus en fonction de votre four et de la grandeur de vos moules.
Attention : La taille des moules est importante. J'ai fait le test avec deux moules à cake identiques (25 minutes de cuisson) et plus récemment avec un grand moule (600 g de pâte) et un moule à cake classique (avec le reste de pâte) avec la cuisson indiquée plus haut. Les brioches ont donc moins de hauteur donc demandent moins de cuisson par rapport à 2 moules à cake identiques. Si je ne suis pas très claire dans mes explications, n'hésitez pas à me demander.
Laissez refroidir sur une grille.
Vous pouvez les congeler sans problème. Je les coupe en deux et je congèle le reste pour en avoir toujours en réserve.
Cette brioche est vraiment extra et cher et tendre ne s'en lasse pas !
D'autres recette de Brioches.
Commentaires sur Brioche extra-moelleuse (machine à pain ou thermomix)
- a la MAP pour ma part, mon mari yeute les vidéo du thermomo lol je suis invitée a une démo en avril ffff le prix me rebute un peu étant donné qu'il remplace 15app de cuisine que je possède
merci et doux jeudi sous le soleil
- La pâte ne lève pasBonjour, j'ai fais la pâte au Thermomix et mon gros problème, c'est qu'elle ne lève pas. Après 1h30 de repos, rien ne s'est passé. Je viens de la mettre dans les moules mais elle reste au fond. Je vais attendre à nouveau 1h30.
Je me demande si cela ne vient pas de la température des ingrédients : doivent-ils être à température ambiante ? Mon lait était dans le frigo et le beurre aussi.
Merci de ta réponse. - merci !Toute la famille est fan de ce blog !
on a testé les baguettes à l' ancienne : EXTRA une Tuerie !!! et les crèmes au chocolat (type danette) on adore !
Alors après la déception du "pain brioché" du livre Thermomix, comme dis mon fils : "essaie la recette de la dame d' internet, super douée" !
C' est ce que je vais faire avec cette recette.
Et MERCI de la part de toute la famille pour vos recettes déjà essayées, et toutes celles à venir ! - merci pour cette belle recette: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-brioche-extra-moelleuse-103854962.html
- Un grand merci !!!Un grand merci pour cette recette ! Vraiment MOELLEUSE, savoureuse, elle est adoptée définitivement par toute la famille. Cela faisait plusieur fois que j'essayais de faire des brioches en testant des recettes trouvées sur le net, mais le résultat avait toujours été décevant (souvent sèches).
Et juste au moment ou je commençais à me décourager, je trouve celle-ci !
Merci encore !!! - Superbe !J'ai fait cette recette au thermomix et franchement elle est géniale!
Vraiment une brioche moelleuse et délicieuse, j'en ai fait une sur les deux dans laquelle j'ai enfermé des pépites de chocolat (au moment de la tresser) biensur elle est partie la première!
Pour la cuisson j'ai un four à chaleur tournante et j'ai cuit 15 min à 170° puis 5 min à 150° et franchement la cuisson a été pile poil nikel, juste dorée comme il faut!
Merci beaucoup pour cette recette - Pate collante que faire?Ça donne envie de la voir si belle cette brioche.
J'ai le thermomix depuis une semaine et je viens d'essayer de faire ma premier brioche en suivant votre recette. Mon seul problème c'est qu'au bout des 15 min détersifs âge, quand je sors la pâte du bol, elle est molle et collante. Que dois je faire? merci d'avance - BriocheBonjour,
J ai refait pour la 4ème fois cette brioche j ai mixé en premier 3 ou 3,5 mns et en 2ème 7 minutes elle est monté legerement dans le cour, mais toujours pas au frigidaire, je ne comprends pas surtout que je l avais si bien réussi la première fois.
En avez vous une autre qui gonfle autant avec une mie très moelleuse.
Merci
Cordialement
Jocelyne - Perplexe !Je viens de faire la pâte au TM31, elle est bien collante !! je l'ai mise au frigo et j'attends... donc je viens de regarder les messages pour savoir si le cas était connu, apparemment oui mais je n'ai pas trouvé de réponse, alors attendons la suite !!!!!!
La recette et les photos font envie, croisons les doigts ! - c'est normal que votre pate soit molle,apres vous la mettez dans un saladierà chaleur ambiante pendant 1h30 et ensuite la partager en deux dans deux moules et la laisser reposer encore 1h30 et aprés vous allez voir à la cuisson comme elle sera belle.moi je ne veux plus changer de récette tros belle et bonne
- Idem pour la texture de la pâte assez collante, difficile à travailler, j'ai quand même décidé de la faire cuire en suivant la recette, et là grande surprise en sortant la brioche du four, elle ne ressemble à à celle du blog (bcp moins belle), mais par contre super bonne!!!!!!!! A refaire en essayant de trouver la bonne texture...
Merci pour la recette!!!!!!! - Comme plusieurs, j'ai trouvé la pâte assez collante et elle n'a presque pas levé à la première pousse. Je l'ai laissée ensuite toute la nuit dans le moule, couverte d'un torchon et, en me levant, quelle surprise! Elle avait au moins doublé de volume! Résultat après la cuisson: une délicieuse brioche ultra moelleuse...humm! A refaire sans modération!
- je viens de faire "ta" brioche au thermomix, (j'avais une bonne recette en MAP, mais je ne savais pas trop l'adapter au momix). J'étais un peu sceptique parce qu'elle n'a pratiquement pas levé à la 1ère pousse par contre, après dégazage, comme il ne fait pas très chaud en ce moment, je l'ai mise au four à 40°. Elle a super bien monté et je suis très contente, elle est non seulement belle, mais délicieuse. Merci beaucoup pour ce partage.
- Je découvre ton blog en cherchant sur internet une recette de brioche au thermomix
je l'ai faite et c'est UNE VRAIE REUSSITE : un goût et une mie extras
j'ai suivi ta recette à la lettre. La pâte a bien levée et mes brioches ressemblent aux tiennes.
Merci beaucoup, j'ai déjà testé au moins une dizaine de recettes au thermomix, à la MAP, à la main et jusqu'à présent j'avais tjs été déçue par la mie qui n'était pas "filante". - bonjour
une brioche extra....merci pour cette recette....
faites juste attention car elle gonfle beaucoup....j'en ai fait 2 la prochaine fois j'en ferais dans 3 moules....
je doutais sur le temps de cuisson....mais je confirme la recette.....elle est top cuite a souhait....
bravo d'avoir trouvé cette merveille.....
ayant des chambres dhotes...je la referai très très souvent.... - Je ne laisse habituellement jamais aucun commentaire mais la j'étais obligée de vous dire merci pour cette recette! Faite avec thermomix ce soir, je suis en ce moment même assise devant mon four et je regarde mes 2 brioches: elles sont ÉNORMES!!! Déjà une vraie réussite pour les yeux et vu l'odeur qui émane de mon four j'imagine que c'est aussi une vraie réussite pour les papilles!!! Hâte d'être à l'heure du petit déjeuner demain matin!!!!
