Sauce bolognaise
La sauce bolognaise sert de base à un bon nombre de recettes. On peut l'accommoder à son goût avec différentes herbes aromatiques (thym, basilic, origan, romarin...) ou épices comme le 4 épices.
Selon la saison et le temps dont vous disposez, choisissez des tomates fraîches mondées et épépinées.
Désolée, je n'ai pas de photo finale de la sauce seule.
Sauce bolognaise
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 150 g de lard fumé (1 tranche de poitrine)
- 500 g de tomates pelées (1 boîte de tomates pelées + 1 tomate)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte de concentré de tomate ( 70 g)
- 1/4 de l de bouillon de boeuf (1 cube + 1/4 d'eau)
- 10 cl de vin rouge
- 1 c à café d'origan
- 1 c à café de romarin
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Emincez l'oignon et râpez la carotte ou mixez l'ensemble au robot avec la gousse d'ail. Coupez le lard fumé en petits dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez le lard fumé
et le hachis de légumes (oignon/carotte/ail). Faites revenir 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez la viande de boeuf et laissez cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant souvent.
Mouillez avec le bouillon de boeuf,
le vin rouge, et le concentré de tomate et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les herbes aromatiques (romarin, origan, thym, basilic etc).
Incorporez les tomates pelées et laissez mijoter 45 minutes à feu doux à couvert en mélangeant de temps en temps. 10 minutes avant la fin de cuisson, ôtez le couvercle pour réduire un peu la sauce. Réservez.
Cette sauce est idéale pour accompagner vos pâtes, lasagnes, pizzas, en fond de tarte, garnir des petits pains ou des crêpes.
Dans un prochain message, je vous proposerai une recette utilisant cette sauce bolognaise.
Merci pour ta recette que je ne manquerait de tester, tu me fait énormément plaisir,mes origines étant Italienne!!!!
Pour le ragù Bolognese ou salsa, chaque mamma italienne à sa recette.
moi j'utilise le ragù pour les tagliatelle aux oeufs ou pour les spaghetti, et la salsa " sauce pour les lasagne".
les ingrédients pour le ragù:
j’utilise deux viande hachée boeuf et porc, comme toi carotte, cèleri branche,de la pancetta à la place du lard,du vin rouge, du lait "facultatif",du bouillon de viande,du triple concentrée de tomates,sel poivre,oignons, sel poivre, beurre, huile d'olive.
dans la vraie recette bolognese dont le brevet est déposé à Milan en fin de cuisson ils y ajoute du lait.
La différence entre la sauce et le ragoût, pour la première on utilise des tomates, et pour le second du concentré.
Une recette facile mais très longue 1h30 à 2 h
on y ajoute en fin de cuisson le lait si vous aimez.