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28 mars 2012

Sauce bolognaise

La sauce bolognaise sert de base à un bon nombre de recettes. On peut l'accommoder à son goût avec différentes herbes aromatiques (thym, basilic, origan, romarin...) ou épices comme le 4 épices.

Selon la saison et le temps dont vous disposez, choisissez des tomates fraîches mondées et épépinées.

Désolée, je n'ai pas de photo finale de la sauce seule.

Sauce bolognaise

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 

- 500 g de viande de boeuf hachée
- 150 g de lard fumé (1 tranche de poitrine)
- 500 g de tomates pelées (1 boîte de tomates pelées + 1 tomate)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte de concentré de tomate ( 70 g)
- 1/4 de l de bouillon de boeuf (1 cube + 1/4 d'eau)
- 10 cl de vin rouge
- 1 c à café d'origan
- 1 c à café de romarin
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre

Emincez l'oignon et râpez la carotte ou mixez l'ensemble au robot avec la gousse d'ail. Coupez le lard fumé en petits dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez le lard fumé

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et le hachis de légumes (oignon/carotte/ail). Faites revenir 2 minutes à feu moyen.

Ajoutez la viande de boeuf et laissez cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant souvent.

Mouillez avec le bouillon de boeuf,

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le vin rouge, et le concentré de tomate et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les herbes aromatiques (romarin, origan, thym, basilic etc).

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Incorporez les tomates pelées et laissez mijoter 45 minutes à feu doux à couvert en mélangeant de temps en temps. 10 minutes avant la fin de cuisson, ôtez le couvercle pour réduire un peu la sauce. Réservez.

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aImprimer la recette

Cette sauce est idéale pour accompagner vos pâtes, lasagnes, pizzas, en fond de tarte, garnir des petits pains ou des crêpes.

Dans un prochain message, je vous proposerai une recette utilisant cette sauce bolognaise.


Commentaires sur Sauce bolognaise

  • ragù bolognese

    Bonjour Corinne,

    Merci pour ta recette que je ne manquerait de tester, tu me fait énormément plaisir,mes origines étant Italienne!!!!

    Pour le ragù Bolognese ou salsa, chaque mamma italienne à sa recette.

    moi j'utilise le ragù pour les tagliatelle aux oeufs ou pour les spaghetti, et la salsa " sauce pour les lasagne".

    les ingrédients pour le ragù:
    j’utilise deux viande hachée boeuf et porc, comme toi carotte, cèleri branche,de la pancetta à la place du lard,du vin rouge, du lait "facultatif",du bouillon de viande,du triple concentrée de tomates,sel poivre,oignons, sel poivre, beurre, huile d'olive.
    dans la vraie recette bolognese dont le brevet est déposé à Milan en fin de cuisson ils y ajoute du lait.

    La différence entre la sauce et le ragoût, pour la première on utilise des tomates, et pour le second du concentré.

    Une recette facile mais très longue 1h30 à 2 h
    on y ajoute en fin de cuisson le lait si vous aimez.

    Posté par michem, 28 mars 2012 à 14:49 | | Répondre
  • Bonjour michem,
    Votre adresse mail est invalide donc je vous répons ici.
    Merci votre intervention avec vos conseils, le savoir de chacun est toujours le bienvenu !
    J'avoue que je n'aurais jamais mis de lait dans cette sauce
    Bonne fin de journée !
    Culinairement

    Posté par coco28, 28 mars 2012 à 16:38 | | Répondre
  • Merçi beaucoup je vais changer une fois la recette j'adopte donc celle ci qui ma l'air parfaite merci bisous marina

    Posté par Scrapzen, 28 mars 2012 à 17:38 | | Répondre
  • Sympa ta sauce bolognaise,c'est vrai que nous avons toutes notre façon de la faire mais j'avoue que je n'ai jamais testé au vin rouge,au vin blanc parfois,le goût doit-être complètement différent.A tester donc,merci à toi pour cette version.Bise

    Posté par catounette, 28 mars 2012 à 22:06 | | Répondre
  • Haaa que c'est bon, la bolognaise!! merci de nous faire partager ta recette Coco
    gros bisoux
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 28 mars 2012 à 22:27 | | Répondre
  • erreur

    Bonjour à tous,
    Désolé coco 28, effectivement erreur de frappe pour l'adresse email la voici corriger.
    michelm
    michel-lm-691@hotmail.fr

    Posté par michelm, 29 mars 2012 à 08:34 | | Répondre
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