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03 avril 2012

Gratin de crêpes Ch'ti aux endives et maroilles

Lors d'un court séjour à Lille, j'ai eu l'occasion de goûter un peu à la gastronomie locale. Et comme je suis une fan de fromage, je me suis régalée d'un gratin composé d'une crêpe garnie de jambon, d'endive et de maroilles dans un estaminet de cette ville dynamique "Chez la vieille".

A mon retour, j'avais envisagé de le refaire et ce fut chose faite il y a quelques jours. Il suffisait pour moi de prendre deux plats différents et de mettre du maroilles dans la moitié de la sauce béchamel. Bon, l'odeur était présente mais cher et tendre a quand même bien supporté, ouf !

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Gratin de crêpes Ch'ti
aux endives et maroilles

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes
Repos : 1 heure minimum pour la la pâte à crêpes
Cuisson : 35 à 40 minutes

Pâte à crêpes (pour 4 grandes crêpes) :
- 130 g de farine
- 2 oeufs
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
- 3 g de sel
- 1 c à soupe d'huile

Sauce béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait 1/2 écrémé 
- 100 g ou 1/2 quart de maroilles pour 2 personnes (200 g pour 4 personnes)
- 50 g de crème fraîche allégée
- Sel
- Poivre

Garniture :
- 4 belles endives
- 4 tranches de jambon
- 1/2 citron
- Sel 

 Préparez les crêpes (la pâte peut se préparer la veille) : Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le sel.

Ajoutez les oeufs un à un.  

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Incorporez le lait progressivement tout en faisant descendre la farine restée sur le bord.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.

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Faites chauffer une grande crêpière légèrement graissée. Versez une louche de pâte et faites cuire 1 minute par face à feu vif. Réservez.

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 Préparez la garniture : Nettoyez les endives en les passant rapidement sous l'eau. Évitez de les plonger dans l'eau.

Coupez les endives en deux. Enlevez le coeur de l'endive avec un couteau pour enlever l'amertume. 

Placez les endives dans le panier de l'autocuiseur. Arrosez-les de jus de citron.

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Faites cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Réservez.

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Préparez la sauce béchamel (pendant la cuisson des endives) : Faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Salez et poivrez.

Versez le lait petit-à-petit

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et laissez épaissir quelques minutes.

Ajoutez la crème fraîche et une partie du maroilles coupés en morceau. Gardez le reste pour la fin de la préparation. J'ai laissé la peau du maroilles mais vous pouvez l'ôter si vous préférez.

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Montage : Placez une tranche de jambon sur une crêpe.

Disposez 2 moitiés d'endive ce qui correspond à une endive entière.

Recouvrez l'endive de sauce béchamel (gardez-en pour recouvrir les crêpes). Vous pouvez aussi en mettre sur toute la surface en laissant une bonne marge sur le bord.

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Rabattez le bord droit et gauche puis enroulez la crêpe.

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Placez les crêpes dans un grand plat à gratin. Pour ma part, j'utilise deux petits plats à four de couleur différente ce qui me permet d'en faire avec et sans fromage.

Recouvrez avec le reste de béchamel.

Répartissez le reste de maroilles coupé en tranches.

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Glissez au four pour 15 minutes à 180° C en position gratin. Si vous n'avez pas cette fonction sur votre four, il faudra compter 20 à 25 minutes.

La photo du haut : Le plat de cher et tendre avec un peu de gruyère sans maroilles dans la béchamel.

La photo du bas : Le mien avec maroilles dedans et sur le dessus.

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Attendez 5 minutes après la sortie du four avant de servir.

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Accompagnez ce gratin de crêpes éventuellement d'une petite salade.

Ce plat nous a fait deux repas. Une crêpe par personne suffit largement.

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A chacun son petit plat, nous nous sommes régalés !

aImprimer la recette

 Une autre recette de crêpe salée Crêpes hot dog et des recettes à base d'endives.

Posté par Coco PG à 07:35 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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Commentaires sur Gratin de crêpes Ch'ti aux endives et maroilles

    Une recette très gourmande malheureusement personne n'aime les endives cuites chez moi ! snifff ! bonne journée, bises.

    Posté par choupette82, 03 avril 2012 à 07:42 | | Répondre
  • Je vais essayer en mettant le maroilles dans la crêpe - ma mère n'aime pas trop le fromage dessus, elle trouve qu'il durcit ou alors le raper - à voir
    Bonne journée

    Posté par anne-marie, 03 avril 2012 à 08:11 | | Répondre
  • ça semble drôlement bon. C'est une bonne idée ces cr^pes endives maroilles
    dis moi Coco, tu étais à Lille quand??? on aurait pu tenter de se voir
    Dis le moi la prochaine fois, si je suis dispo (en fonction de mon boulot)
    gros bisoux
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 03 avril 2012 à 10:24 | | Répondre
  • Voilà une belle idée que je retiens.

    Posté par Choupette, 03 avril 2012 à 10:27 | | Répondre
  • Et oui cher et tendre ne mange pas des fromages d' Hommes !!!!! Pas comme nous Coco ;o)

    Posté par Cocopassions, 03 avril 2012 à 17:03 | | Répondre
  • Très belle idée avec les crêpes ! Ça donne un plat gourmand et réconfortant !

    Posté par clemence, 03 avril 2012 à 17:51 | | Répondre
  • Miam, j'adore ^^

    Posté par Pauline, 03 avril 2012 à 18:18 | | Répondre
  • oualalala ce que tu as fait endurer à ton mari !!!
    une superbe recette de mon Nôôôrd j'adore !
    Bonne soirée

    Posté par Cricridam, 03 avril 2012 à 21:21 | | Répondre
  • Mouah!!

    Avec mes origines Nordistes,je ne peux qu'aimer ta recette!Tu as donc visité cette belle ville qu'est Lille,j'en ai de bons souvenirs,bisous

    Posté par catounette, 04 avril 2012 à 11:16 | | Répondre
  • Une bien bonne recette du ch'NOrd bisous

    Posté par marina, 10 avril 2012 à 08:52 | | Répondre
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