Barquettes d'endives au hareng et aux 2 pommes crème au raifort

Barquettes d'endives au hareng et aux 2 pommes crème au raifort

Après mes mon Gratin de crêpes aux endives et maroilles il me restait quelques endives à liquider.

Mes deux z'hommes aiment beaucoup le hareng préparé classiquement, mariné dans l'huile avec des oignons. Cette fois, j'ai voulu le proposer autrement, dans des feuilles d'endives, en version sucrée salée en lui ajoutant de la pomme granny smith, de la pomme de terre et une sauce à base de raifort. J'ai donc profité de l'occasion pour entamer le pot de raifort offert par une autre Coco tout aussi gourmande, j'ai nommé Cocopassions.

Pour la touche finale, j'ai ajouté quelques graines de fenouil pour son petit goût anisé qui se marie parfaitement avec le fumé du hareng et l'acidité de la pomme granny smith.

Dans ma sauce au raifort j'ai également ajouté un peu de mélange Pharaon Dukkah, produit récemment offert par la boutique Thiercelin. Ce produit apporte un petit plus à la recette mais vous pouvez très bien la faire sans.

Petites barquettes d'endives au hareng et 2 pommes crème au raifort

Pour 10 endives

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

- 10 feuilles d'endives taille similaire (environ 2 belles endives)

Garniture :
- 1 filet de hareng doux
- 1 grosse pomme de terre à chair ferme (150 g)
- 1/2 pomme granny smith
- 1 petite échalote
- Ciboulette

Sauce au raifort:
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse allégée ou de fromage blanc
- 1 c à soupe de raifort
- 1 c à café de jus de citron
- Mélange Pharaon Dukkah
- Graines de fenouil (facultatif)
- Sel
- Poivre  

Dans une casserole, faites cuire la pomme de terre non épluchée en débutant la cuisson à l'eau froide pendant 15 minutes. Salez l'eau après 5 minutes de cuisson. Une fois la cuisson terminée, plongez la pomme de terre dans l'eau froide pour la refroidir

Émincez finement l'échalote.

Ciselez 6 brins de ciboulette. 

Coupez le hareng en petits morceaux.

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés.

Coupez la pomme en petits dés également.

Préparez la sauce : Mélangez la crème fraîche ou le fromage blanc,

le jus de citron et le raifort. Salez et poivrez.

Dans un saladier, réunissez les dés de pomme de terre, 

les morceaux de hareng, les dés de pomme, l'échalote

et la ciboulette.

Versez la sauce et mélangez avec délicatesse.

Passez rapidement des feuilles d'endives sous l'eau et séchez-les dans un sopalin ou un torchon propre.

Placez les feuilles sur une assiette ou un plat. Si elles basculent sur le côté retournez la feuille et faites une légère entaille sans la percer pour supprimer sa forme bombée.

Répartissez la garniture sur chaque feuille d'endive.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir

Décorez chaque barquette avec un brin de ciboulette et éventuellement des fines tranches de pommes non épluchées.

 Servez très frais accompagné d'un petit vin blanc.

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Je vous souhaite à tous un Joyeux et Gourmand week-end de Pâques !