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12 avril 2012

Roulé exotique noix de coco, chocolat blanc et fruits de la passion

Au début du mois d'avril, Anaïs est revenue en France, dans le nid familial et j'en ai profité pour lui préparer des petites gourmandises en fonction de ses préférences et elle en a ! 

Le biscuit roulé faisait partie de ses souhaits, donc je suis partie sur du chocolat blanc avec une mousse chocolat blanc, des fruits de la passion et de la noix de coco pour contenter Julien qui était notre invité ce soir-là. Quand je le peux, j'aime faire plaisir en m'adaptant aux goûts de chacun. 

Ce roulé exotique peut se préparer 2 à 3 jours à l'avance. Sachant qu'il sera meilleur après un long séjour au réfrigérateur.

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Roulé exotique
Noix de coco Chocolat blanc Fruits de la passion

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 1h30 
Repos : 1 journée ou 1 nuit 
Cuisson : 10 minutes

Biscuit roulé :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre 
- 70 g de maïzena
- 30 g de farine
- 50 g de noix de coco râpée

Sirop aux fruits de la passion :
- 2 fruits de la passion
- 4 cl de sirop de canne
- 1 c à dessert de sirop de vanille
- 5 cl d'eau
- 2 cl de rhum blanc (facultatif)

Mousse chocolat blanc (elle peut se préparer la veille) :
- 40 g de crème fraîche entière liquide à 30 % de MG (dont 30 g très froide)
- 180 g de chocolat blanc
- 10 g de sucre

Déco :
- Noix de coco


Préparez le biscuit roulé :  Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre au batteur ou au robot pour obtenir une masse mousseuse volumineuse qui va blanchir.

Ajoutez la maïzena et la farine tamisées 

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et la noix de coco râpée.  Mélangez à l'aide d'une spatule délicatement.

Montez les blancs en neige. Incorporez 1/4 des blancs dans la préparation précédente pour liquéfier la pâte puis ajoutez le reste délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.

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Versez la pâte dans un moule Flexipat ou sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.
Lissez la pâte à l'aide d'une spatule coudée longue et plate. 

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Glissez au four pour 10 minutes. Il faut que le dessus du biscuit soit juste un peu doré.

Pendant la cuisson du biscuit, étalez un torchon humide sur le plan de travail et recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez la surface d'un peu de sucre glace (astuce de Sylvie du blog Amuses bouche) afin que le biscuit se décolle facilement du papier.

Dés la sortie du four, démoulez le biscuit sur le papier sulfurisé.

Enroulez le biscuit avec le papier sulfurisé et laissez refroidir.

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Préparez le sirop aux fruits de la passion : Versez l'eau dans une petite casserole.

Ajoutez le sirop de vanille et le contenu des fruits de la passion.

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Portez le jus de fruits à ébullition pendant 2 minutes.

Laissez tiédir et ajoutez le rhum blanc.

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Préparez la mousse de chocolat blanc : Placez le bol destiné la chantilly dans le congélateur.

Dans une casserole, faites chauffer 10 cl de crème fraîche liquide.

Hachez le chocolat blanc au couteau ou au thermomix 6 secondes/vitesse 7.

Versez la crème bouillante sur le chocolat râpé. Mélangez à la spatule pour lisser la crème.

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Fouettez le reste de crème fraîche très froide en chantilly dans le bol très froid. Au bout d'une minute, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à consistance satisfaisante.

Incorporez délicatement la crème chantilly dans la crème au chocolat blanc. Vous pouvez préparer cette mousse la veille ou quelques heures avant le montage du biscuit, après un certain temps au réfrigérateur, elle aura ainsi plus de tenue.

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Montage : Déroulez le biscuit roulé.

Répartissez le sirop aux fruits de la passion à l'aide d'une cuillère soupe.

Répartissez une bonne couche de mousse au chocolat blanc à l'aide d'une spatule longue et plate en évitant d'en mettre jusqu'en haut du biscuit. Réservez le reste de mousse au réfrigérateur.

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Roulez le biscuit sans serrer pour éviter les débordements.

Enveloppez le roulé dans un papier film et conservez au réfrigérateur pendant 1/2 journée ou 1 nuit.

Le jour J : Placez une bande de papier sulfurisé plus grande que la longueur du biscuit sous le biscuit, ce qui permettra de le déplacer facilement par la suite.

Recouvrez la surface du roulé d'une fine couche de mousse au chocolat blanc.

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Parsemez de noix de coco râpé qui va adhérer facilement grâce à la mousse de chocolat blanc.

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Si vous n'aimez pas trop la noix de coco, vous pouvez recouvrir simplement du reste de mousse de chocolat blanc à l'aide d'une poche à douille comme ICI.

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Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Si vous avez trop de mousse au chocolat blanc, gardez-la au frais vous pourrez l'utiliser pour un autre dessert. Dans le prochain message, je vous proposerai une idée pour utiliser votre surplus de mousse.

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 C'est un dessert à la fois frais et gourmand qui ravira les amateurs d'exotisme.

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Commentaires sur Roulé exotique noix de coco, chocolat blanc et fruits de la passion

    Elle a bien de la chance que tu lui prépare une merveille pareille, il est superbe !! Bises

    Posté par choupette82, 12 avril 2012 à 08:09 | | Répondre
  • tres gourmand ce roulé bravo

    Posté par axoulle, 12 avril 2012 à 11:39 | | Répondre
  • Très sympa cette version exotique du roulé... Passion et choco blanc vont très bien ensemble !

    Posté par clemence, 12 avril 2012 à 15:40 | | Répondre
  • bravo !

    Bonjour,
    Magnifique roulé et très bien imagé étape par étape, le résultat est là, superbe, je le dévore des yeux.
    Bonne fin de journée
    Gigi

    Posté par gigi5444, 12 avril 2012 à 16:44 | | Répondre
  • Que ne ferions nous pas pour faire plaisir à nos enfants quand ils reviennent au nid! ce roulé devait-être délicieux et ta fille ravie! merci pour ce beau partage,bisous

    Posté par catounette, 12 avril 2012 à 16:58 | | Répondre
  • superbe gâteau aux saveurs exotiques que j aime tout particulièrement!Merci!Bonne soirée!

    Posté par lebon pequery, 12 avril 2012 à 19:05 | | Répondre
  • Hummm ! Il est très très appétissant ce roulé !

    Posté par EloLolie, 12 avril 2012 à 19:28 | | Répondre
  • il est super gourmand ce roulé, miam

    Posté par EnviesDélices, 12 avril 2012 à 19:48 | | Répondre
  • magnifique !!!
    Légère et gourmande quoi demander de plus !!!
    Bravo à toi
    Bonne soirée

    Posté par Cricridam, 12 avril 2012 à 20:56 | | Répondre
  • Magnifique ce roulé
    un p'tit délice!
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 12 avril 2012 à 22:30 | | Répondre
  • bonsoir peut on le faire à l'avance et le congeler ? j'aimerais le faire demain et le sortir le 25 merci

    Posté par veronique, 18 décembre 2012 à 19:29 | | Répondre
    • Oui vous pouvez la congeler. Par contre saupoudrer de noix de coco qu'au dernier moment, avant de la servir.

      Posté par Coco PG, 18 décembre 2012 à 21:07 | | Répondre
  • merci !!

    Posté par veronique, 19 décembre 2012 à 10:32 | | Répondre
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