Macarons aux fruits rouges parfum violette

Macarons aux fruits rouges parfum violette

Je continue mon expérience "macarons" et toujours avec plaisir avec des résultats satisfaisants.

Après les Macarons pralinoise et Macarons à la fraise, voici les Macarons aux fruits rouges parfum violette pour Anaïs qui aime la saveur violette.

Pour les proportions des coques et de la ganache, je me suis basée sur celles des macarons à la fraise. Pour cette dernière, j'ai augmenté la quantité de fruits qui a donné un bon équilibre au niveau du sucre.

Macarons aux fruits rouges
parfum violette

Pour 32 macarons

Préparation : 40 minutes
Croûtage : 1 heure
Cuisson : 12 minutes

Coques :
- 80 g de blancs d'oeufs (3 petits oeufs) à température ambiante
- 100 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- 1 pointe de couteau de colorant violet en poudre

Ganache fruits rouges parfum violette :
- 100 de fruits rouges surgelées
- 100 g de chocolat blanc
- 10 g de sucre cristal
- 10 gouttes d'arôme naturel de violette
 

 Préparez la ganache : Placez les fruits rouges dans une casserole avec le sucre cristal. Faites compoter minimum 5 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, hachez le chocolat blanc à l'aide d'un couteau et transvasez dans un cul de poule.

Mixez la compote de fruits rouges. Versez la purée de fruits rouges encore chaude sur le chocolat blanc et mélangez à l'aide d'une spatule.

Ajoutez aussitôt 10 gouttes d'arôme violette et mélangez. Réservez au réfrigérateur minimum 2 heures.

Préparez les coques : Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Tamisez ce mélange dans une passoire fine.

Versez les blancs dans le bol du robot.

Fouettez les blancs en commençant à vitesse moyenne. Quand le fouet commence à faire des traces dans les blancs, ajoutez le sucre en  3 fois, en augmentant la puissance à chaque ajout.

Ajoutez le colorant. Vous pouvez aussi l'ajouter au moment du 2ème ajout de sucre.

Incorporez progressivement le mélange poudre d'amandes/sucre glace à l'aide d'une spatule ou d'une corne en soulevant la préparation.

Mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation forme un ruban.

Préparez une poche à douille avec une douille n° 7 (pour en savoir plus, reportez-vous au message des Macarons à la fraise). Vous pouvez prendre une n° 8 ou plus en fonction de la taille que vous voulez donner la taille de vos macarons.

Remplissez la poche à douille à l'aide d'une spatule.

Répartissez la pâte sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Tapotez les plaques pour supprimer les éventuelles bulles d'air.

Laissez croûter dans un endroit à l'abri de l'humidité pendant 1 heure. Ce temps est aléatoire, quand vous posez le doigt sur la surface de la pâte, si vous n'avez pas de pâte sur le doigt, c'est bon !

Préchauffez le four à 160° C (140° C pour moi) avec une plaque vide au 3ème gradin.

Glissez la première plaque de macarons au dessus de la plaque vide et baissez le thermostat à 140° C (120° C pour moi).

Important : A la sortie du four de la 1 ère plaque, remontez le thermostat pour le préchauffage à 160° C (140° C pour moi) pour la cuisson de la 2ème plaque à 140° C (120° C pour moi).

Laissez-les refroidir totalement avant de tenter de les décoller du papier ou faites couler un peu d'eau entre la plaque (si celle-ci n'est pas perforée bien sûr) et le papier cuisson si vous êtes pressées.

Garnissage : Placez la ganache aux fruits rouges au parfum violette dans une poche à douille avec une douille n° 7 toujours, la même que pour les coques.

Déposez un peu de ganache sur la moitié des coques et recouvrez-les avec l'autre moitié.

Réservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur minimum 1 nuit avant de les proposer.

Vous pouvez les garder ainsi une semaine en pensant à les sortir 30 minutes avant de les déguster.

Vous pouvez également les congeler et décongeler la quantité voulue dans le réfrigérateur.

Ces macarons ont fait l'unanimité à la maison. De l'avis général, ils n'étaient pas trop sucrés du fait que la ganache contenait peu de sucre mais néanmoins très parfumée.

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