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20 avril 2012

Macarons aux fruits rouges parfum violette

Je continue mon expérience "macarons" et toujours avec plaisir avec des résultats satisfaisants.

Après les Macarons pralinoise et Macarons à la fraise, voici les Macarons aux fruits rouges parfum violette pour Anaïs qui aime la saveur violette.

Pour les proportions des coques et de la ganache, je me suis basée sur celles des macarons à la fraise. Pour cette dernière, j'ai augmenté la quantité de fruits qui a donné un bon équilibre au niveau du sucre.

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Macarons aux fruits rouges
parfum violette

Pour 32 macarons

Préparation : 40 minutes
Croûtage : 1 heure
Cuisson : 12 minutes

Coques :
- 80 g de blancs d'oeufs (3 petits oeufs) à température ambiante
- 100 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- 1 pointe de couteau de colorant violet en poudre

Ganache fruits rouges parfum violette :
- 100 de fruits rouges surgelées
- 100 g de chocolat blanc
- 10 g de sucre cristal
- 10 gouttes d'arôme naturel de violette
 

 Préparez la ganache : Placez les fruits rouges dans une casserole avec le sucre cristal. Faites compoter minimum 5 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, hachez le chocolat blanc à l'aide d'un couteau et transvasez dans un cul de poule.

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Mixez la compote de fruits rouges. Versez la purée de fruits rouges encore chaude sur le chocolat blanc et mélangez à l'aide d'une spatule.

Ajoutez aussitôt 10 gouttes d'arôme violette et mélangez. Réservez au réfrigérateur minimum 2 heures.

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Préparez les coques : Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Tamisez ce mélange dans une passoire fine.

Versez les blancs dans le bol du robot.

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Fouettez les blancs en commençant à vitesse moyenne. Quand le fouet commence à faire des traces dans les blancs, ajoutez le sucre en  3 fois, en augmentant la puissance à chaque ajout.

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Ajoutez le colorant. Vous pouvez aussi l'ajouter au moment du 2ème ajout de sucre.

Incorporez progressivement le mélange poudre d'amandes/sucre glace à l'aide d'une spatule ou d'une corne en soulevant la préparation.

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Mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation forme un ruban.

Préparez une poche à douille avec une douille n° 7 (pour en savoir plus, reportez-vous au message des Macarons à la fraise). Vous pouvez prendre une n° 8 ou plus en fonction de la taille que vous voulez donner la taille de vos macarons.

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Remplissez la poche à douille à l'aide d'une spatule.

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Répartissez la pâte sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Tapotez les plaques pour supprimer les éventuelles bulles d'air.

Laissez croûter dans un endroit à l'abri de l'humidité pendant 1 heure. Ce temps est aléatoire, quand vous posez le doigt sur la surface de la pâte, si vous n'avez pas de pâte sur le doigt, c'est bon !

Préchauffez le four à 160° C (140° C pour moi) avec une plaque vide au 3ème gradin.

Glissez la première plaque de macarons au dessus de la plaque vide et baissez le thermostat à 140° C (120° C pour moi).

Important : A la sortie du four de la 1 ère plaque, remontez le thermostat pour le préchauffage à 160° C (140° C pour moi) pour la cuisson de la 2ème plaque à 140° C (120° C pour moi).

Laissez-les refroidir totalement avant de tenter de les décoller du papier ou faites couler un peu d'eau entre la plaque (si celle-ci n'est pas perforée bien sûr) et le papier cuisson si vous êtes pressées.

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Garnissage : Placez la ganache aux fruits rouges au parfum violette dans une poche à douille avec une douille n° 7 toujours, la même que pour les coques.

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Déposez un peu de ganache sur la moitié des coques et recouvrez-les avec l'autre moitié.

Réservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur minimum 1 nuit avant de les proposer.

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Vous pouvez les garder ainsi une semaine en pensant à les sortir 30 minutes avant de les déguster.

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Vous pouvez également les congeler et décongeler la quantité voulue dans le réfrigérateur.

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Ces macarons ont fait l'unanimité à la maison. De l'avis général, ils n'étaient pas trop sucrés du fait que la ganache contenait peu de sucre mais néanmoins très parfumée.

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Commentaires sur Macarons aux fruits rouges parfum violette

  • Super

    Tes macarons sont magnifiques, je m'empresse de te piquer la recette en espérant que les miens seront aussi gonflés, car ce n'est pas toujours le cas. Encore bravo. Bise.

    Posté par Nicole C, 20 avril 2012 à 09:03 | | Répondre
  • Tu peux être très satisfaite, ils sont superbes !!! Là ce n'est plus de l'expérience au sens test mais l'expérience !

    Bravo Coco

    Posté par Cocopassions, 20 avril 2012 à 09:25 | | Répondre
  • Belle pause gourmande!

    Quelle jolie pause gourmande,trop beaux tes macarons,la couleur,les parfums,tout me plait!! félicitations.Bon week-end,bise

    Posté par catounette, 20 avril 2012 à 10:00 | | Répondre
  • C'est super on se croirait devant une vitrine professionelle bravo et super les explications merci

    Posté par SCrapzen, 20 avril 2012 à 10:35 | | Répondre
  • Ils sont superbes !
    Bises

    Posté par Eva, 20 avril 2012 à 11:42 | | Répondre
  • j'en ai fait il y a quelques temps déjà mais je n'ai pas réussi à avoir une belle couleur comme les tiens...

    Posté par jacre, 20 avril 2012 à 14:13 | | Répondre
  • Magnifiques!! Mes derniers étaient moches, je suis écœurée!!

    Posté par Michèle, 20 avril 2012 à 16:31 | | Répondre
  • Ils sont parfaits!!!
    bravo, tu peux ^tre fière
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 20 avril 2012 à 19:23 | | Répondre
  • couleur parfaite, colerette idem, rien à redire

    Posté par cojocano, 20 avril 2012 à 22:46 | | Répondre
  • Ils sont magnifiques! La couleur est sublime.

    Posté par laetitialily, 21 avril 2012 à 10:08 | | Répondre
  • Merci pour vos compliments !

    Posté par coco28, 24 avril 2012 à 16:42 | | Répondre
  • Ils sont magnifiques !
    Bonne semaine

    Posté par Sylvie, 14 mai 2012 à 18:39 | | Répondre
  • superbes macarons, bravo ils sont trés beaux. bonne journée

    Posté par michelle, 07 juin 2012 à 09:09 | | Répondre
  • Ils sont magnifiques, quelle belle collerette et une couleur splendide !
    Bises
    Caro

    Posté par Caro, 07 juin 2012 à 10:53 | | Répondre
  • Ganache de fruit rouge tres bonne merci

    Posté par Ephira68, 14 décembre 2012 à 08:43 | | Répondre
  • je parcour vos recettes pouriez vous m,indiquer ou trouver du colorant en poudre merci beaucoup

    Posté par rose, 05 mai 2013 à 20:30 | | Répondre
    • Avant j'achetais du colorant scrapcooking, que je trouvais en boutique près de chez moi mais ayant été déçue j'ai commandé les derniers sur le site ci-dessous. Il y a aussi la marque Les Artistes qui est très bien si vous en trouvez.
      http://www.shopping-culinaire.com/

      Posté par Coco PG, 06 mai 2013 à 13:31 | | Répondre
      • jai tester le colorant violet les artiste je suis déçu sa virent a la cuisson couleur marron pas beau

        Posté par fannymichael, 01 janvier 2016 à 13:48 | | Répondre
        • Il faut savoir que les colorants changent de teinte à la cuisson, plus le four sera chaud plus le colorant changera de teinte. Donc il faut mieux privilégier une cuisson plus longue avec une diminution du thermostat en fonction de votre four.

          Posté par Coco PG, 01 janvier 2016 à 22:17 | | Répondre
  • Merci pr cette recette jai enfin reussi mes macarons!

    Posté par deb, 08 décembre 2013 à 18:27 | | Répondre
    • J'en suis ravie pour toi Merci pour le retour !

      Posté par Coco PG, 09 décembre 2013 à 10:23 | | Répondre
  • Bonjour
    Parmi les innombrables recettes proposées sur internet c'est la votre qui m'inspire le plus. Je cherche une garniture qui fait plus fruit que ganache et celle ci me parait vraiment très bien. Je voulais vous demander si vous faites décongeler les fruits avant et si ça ne rend pas trop d'eau? Je souhaiterai aussi utiliser des fruits surgelés que l'on trouve à n'importe quelle période de l'année.
    Merci pour votre réponse et vos macarons qui sont vraiment à croquer!

    Posté par Celat, 28 décembre 2013 à 14:15 | | Répondre
    • Bonjour,
      Pour les fruits surgelés, ne pas les dégeler avant. Ils dégèleront pendant la cuisson et le surplus de liquide réduira si vous laissez bien compoter sur feu moyen. Tous les fruits conviennent par contre il faudra penser à rajouter du temps de cuisson pour des plus gros morceaux de fruit.

      Posté par Coco PG, 28 décembre 2013 à 17:16 | | Répondre
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