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16 mai 2012

Forêt noire ou Vosgienne aux griottes

Après avoir bidouillé mes codes pendant une bonne partie de la journée hier, je peux dire à ceux qui utilisent comme navigateur Internet explorer, c'est ok !

Cela faisait un bon moment que j'avais envie de réaliser une forêt noire mais la longueur de la recette comme celle de tous les gâteaux de ce type me faisait un peu peur. Et puis, quand j'ai vu la forêt noire de copine Coco du blog Cocopassions qui était très réussie, j'ai su que c'était la recette à tester. Elle l'avait pioché chez Marmiton et j'ai donc fait de même.

Pour cette première forêt noire, j'ai profité d'un goûter avec ma soeur et mon beau-frère qui est  à la fois un très grand fan de forêt noire et un bon critique culinaire, quand il n'apprécie pas il le dit avec franchise et ça, j'aime !  Et bien je n'attendrais pas la fin de la recette pour vous dire que j'en ai eu.

Alors si j'ai un conseil à vous donner lancez-vous avec les explications de la recette originale vous y arriverez sans problème.

Pour ma part, comme nous étions peu nombreux j'ai divisé les proportions par 2 pour une forêt noire de 6 à 8 personnes tout en suivant la recette d'origine et en remplaçant les framboises par des griottes au sirop. En bonus, je vous donne mon grain de sel comme d'habitude.

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Forêt noire ou Vosgienne
aux griottes

Pour 6 à 8 personnes (moule de 20 cm de diamètre)

Préparation : 30 + 20 + 10 + 30 minutes (sur 2 jours)
Cuisson : 25 à 30 minutes

Génoise au cacao :
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 c à soupe de cacao non sucré

Crème chantilly :
- 50 cl de crème fleurette bien froide (crème entière liquide à 30 % de MG) 
- 2 paquets de fixe-chantilly
- 2 paquets de sucre vanille ou 2 c à soupe de sucre vanillé "maison"
- 2 c à soupe de sucre semoule
- 1 bocal de griottes au sirop
- 2 c à soupe de kirsch 

Déco :
- 100 g de chocolat noir (pour les copeaux)
- 5 cerises confites
 

Préparation des copeaux (J-2) : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde. Versez-le sur une plaque de marbre ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé mise au réfrigérateur environ 30 minutes avant d'y verser le chocolat.

Laissez refroidir et râpez avec un couteau grande lame du plus loin vers vous. Réservez les copeaux dans une boîte dans un endroit frais.

Par ma part, j'ai fait plus simple. J'ai râpé mon chocolat à l'aide d'un économe le jour même de la déco. Désolée, j'ai oublié de prendre la photo.

Préparez la génoise au cacao (J-2) : Il est impératif de la réaliser la veille du montage pour pouvoir la découper facilement dans l'épaisseur sans qu'elle s'émiette de trop.

Préchauffez le four entre 180° C (160° C pour moi). 

Dans un saladier ou le bol du robot, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ou pas. Je n'en mets pas et ça marche quand même.

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Important : Ajoutez 1/4 des balncs au mélange jaune/sucre et et une cuillère à soupe d'eau.

Battez à nouveau 10 minutes.

Ajoutez la farine tamisée et le cacao.

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Incorporez le reste des blancs en neige délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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Beurrez un moule (pas besoin pour le silicone) de diamètre pas trop grand si vous voulez le couper en 3 parties. Vous pouvez utiliser un moule à fond amovible aussi.

Versez la pâte dans dans le moule et glissez au four pour 25 à 30 minutes. Suveillez la cuisson à partir de 20 minutes de cuisson. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Attendez 5 à 10 minutes avant de démouler la génoise sur une grille et laissez refroidir avant de l'emballer dans un film alimentaire. Réservez jusqu'au lendemain.

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Préparez la chantilly (J-1) : Fouettez la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot bien froid également.

Au bout d'une minute, ajoutez le fix-chantilly mélangé aux sucres et continuez de fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Réservez au réfrigérateur.

Montage (J-1) : Coupez la génoises en 3 parties avec un long couteau en commençant par le bas. Faites des entailles tout autour pour vous donner un repère puis commencer à couper petit-à-petit en tournant votre gâteau d'un quart de tour à chaque fois. si vous vous n'êtes pas à l'aise avec cette solution, allez voir mon autre méthode plus facile et efficace ici dans la recette du napolitain.

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Egouttez les griottes en conservant le sirop.

Ajoutez 2 c à soupe de kirsch dans le sirop.

Placez une partie de génoise sur un support (un carton par exemple) ou un dessous de plat lisse recouvert d'une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir le déplacer facilement par la suite.

Imbibez toute la surface de la génoise avec le sirop.

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Etalez une couche de crème chantilly (1 cm environ) à l'aide d'une spatule plate.

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Répartissez les griottes. Le nombre est à votre goût.

Renouvelez l'opération avec la 2ème part de génoise.

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Terminez en recouvrez de la 3ème part de génoise que vous aurez au préalable imbibée avant de la retourner sur les griottes.

Recouvrez tout le gâteau avec le reste de chantilly tout en gardant un peu pour la déco du dessus.

Répartissez les copeaux de chocolat. Pour ce faire, j'ai mis des gants en latex qui ont été placé au réfrigérateur avant pour avoir éviter que le chocolat fonde au contact des mains.

Si quelqu'un a une bonne méthode pour appliquer les copeaux de chocolat, je suis preneuse car je trouve cette étape pas évidente.

Faites glisser le gâteau sur le plat de service. La feuille de papier sulfurisé rend cette épate assez facile à réaliser.

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Déco : Placez le reste de chantilly dans une poche à douille cannelée.

Faites la déco à votre goût.

Placez une 1/2 cerise confite sur chaque portion de chantilly. Vous pouvez les remplacer par des griottes.

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Placez votre forêt noire au réfrigérateur jusqu'au jour J.

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Je vous avoue que j'avais hâte d'y goûter et de connaître le verdict de mes invités.

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Je n'ai eu que des compliments et le temps passé en valait la peine.

Je vous la conseille vivement, c'est une très bonne recette à tester  et vous aurez vous aussi des compliments !

Merci à Sissi67 et à Coco !

 

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Posté par Coco PG à 07:23 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
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Commentaires sur Forêt noire ou Vosgienne aux griottes

    Bravo!

    Bravo pour cette belle forêt noire.Je l'ai repére chez Cocopassion aussi.Pas encore essayé mais à voir ta version,j'avoue que ça ne saurait tarder! j'en ai l'eau à la bouche.Merci à toi et encore merci de t'être décarcassée pour régler le problème d'hier.Bonne journée,bises

    Posté par catounette, 16 mai 2012 à 07:55 | | Répondre
  • Merci pour cette belle recette, je vais essayer rapidement.
    Merci pour ce blog, merci de vous donner tant de mal, et bravo.
    Bonne journée.

    Posté par douceur, 16 mai 2012 à 08:06 | | Répondre
  • Bravo pour ce joli dessert, il est superbe, et j'adore ça ! Bises

    Posté par Sophie, 16 mai 2012 à 13:56 | | Répondre
  • hum, joli dessert gourmand !

    Posté par Lolo, 16 mai 2012 à 13:57 | | Répondre
  • Bravissimo ma Coco !! Et est Chôlie Chôlie comme on dit vers chez nous et en Alsace ;o)
    C'est vrai que c'est un peu de boulot comme tous ces gâteaux qu'il faut préparer sur plusieurs jours. On a l'impression que l'on passe des jours à ne faire que cela , mais en fait pas vraiment...


    Mais comme tu le dit : quelle satisfaction de faire un si beau et un si bon gâteau !!!! C'est fou comme c'est simple et l'on sait ce que l'on met dedans au moins....
    Le tien est digne d'un bon pâtissier....

    Bisous à tous les gourmands de Beauce ;o)

    Posté par Cocopassions, 16 mai 2012 à 16:19 | | Répondre
  • Moi aussi je suis alsacienne et je puis te dire que c'est une excellente recette de plus il n'y a pas de framboises dans la forêt noire mais bien des cerises fraîches ( à défaut en sirop ) et des cerises confites au kirsch.Si tu prépares la génoise la veille le montage est rapidement réalisé le lendemain, pour les copeaux au chocolat inutile de te casser la tête, juste avant d'apporter la merveille à table tu haches menu une tablette avec un couteau ( comme pour hacher la ciboulette) et tu "jettes" le tout harmonieusement sur le biscuit voila c'est tout.Bravo pour cette très belle forêt-noire moi je la trouve superbe et .......Jolie.bizz

    Posté par siaskas, 16 mai 2012 à 20:38 | | Répondre
  • Superbe, chapeau bas!!

    Posté par Michèle, 17 mai 2012 à 17:26 | | Répondre
  • bravo elle est sublime! J'adore!

    Posté par helene06, 18 mai 2012 à 19:06 | | Répondre
  • un gateau qui fait son effet Bravo pierre

    Posté par pierre, 19 mai 2012 à 10:29 | | Répondre
  • superbe réalistaion, on adore la foret noire.

    Posté par michelle, 29 juin 2012 à 10:04 | | Répondre
  • Il est superbe, et je vais prendre bonne note de la recette car ma fille adore la forêt noire!

    Posté par sirena_creation, 17 juillet 2012 à 17:28 | | Répondre
  • Merci beaucoup d'avoir donné le lien de l'origine du gâteau , c'est une recette que l'on m'avait transmise , et je trouve ta réalisation parfaite ,je n'ai pas de blog , si j'en avais je n'irais plus me coucher
    Étant alsacienne j'ai goûté beaucoup de forêts noires , mais je trouve cette génoise excellente et si légère , et je suis ravie de la partager
    Vosgienne , oui , car les framboises surgelées sont toujours disponibles , et si agréables aussi avec le biscuit chocolat .
    Parfois je donne un look branché à ce gâteau , en mettant de beaux copeaux de façon , plus design , en biais , tu vois ce que je veux dire
    Encore bravo
    Sissi67

    Posté par Sissi67, 27 janvier 2013 à 14:16 | | Répondre
  • En cour de réalisation pour l anniversaire de mes loulouttes ❤️

    Posté par Adeline, 29 octobre 2016 à 12:01 | | Répondre
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