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21 juin 2012

Brioche type Harrys

Après le succès de la Brioche extra moelleuse, je vous propose celle-ci qui remporte un immense succès à la maison.

Cette recette dénichée sur le blog La cuisine de Cendylaina je l'ai dans mes archives depuis très longtemps et quand je l'ai vu dernièrement chez Lydie du blog Les petits plats dans les grands je me suis dit qu'il était grand temps que je la teste. Pourquoi avoir attendu aussi longtemps ? Cette brioche, c'est de la bombe ! Une chose est sûre vous n'y résisterez pas.

Pour l'occasion, je vous ai mis la version au thermomix et ma version en machine à pain.

J'ai testé avec 3 jaunes et 2 jaunes + un oeuf entier et les deux versions étaient très bien et j'ai pocédé à ma façon pour la cuisson, cette fois-ci un départ à froid.

Brioche type harrys (27)

 Brioche type "Harrys"

 

Pour 1 brioche (moule à cake de 28 cm ou de 30 cm)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

- 3 jaunes d'oeufs (calibre moyen) ou 2 jaunes + 1 oeuf entier
- Crème fraîche liquide ou épaisse (à peser avec les oeufs pour obtenir 230 g)
- 350 g de farine (type 45)
- 50 g de sucre
- 1/2 c à café de sel ou 3 g
- 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure briochin
- 100 g de beurre
- 1 c à soupe de rhum ou eau de fleur d'oranger 

Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe de lait 

La pâte peut se préparer aussi bien à la main, au robot, en machine ou au thermomix. Je vous donne ci-dessous deux versions celle de la machine à pain et du thermomix. Pour les deux autres versions, il faudra diluer la levure dans une portion de crème fraîche prélevée de la quantité totale. 

 Version machine à pain : Pesez les oeufs et complétez avec la crème fraîche pour obtenir une quantité totale de 230 g. Ajoutez le parfum choisi rhum ou eau de fleur d'oranger. Versez ce mélange dans la cuve de la machine à pain.

Répartissez la moitié de la farine.

Brioche type harrys (2) Brioche type harrys (3) Brioche type harrys (4)

Ajoutez le sel et le sucre.

Recouvrez avec le reste de la farine.

Placez la levure sur le dessus et démarrez un programme pâte.  

Brioche type harrys (5) Brioche type harrys (6) Brioche type harrys (8)

Au bout de 15 minutes de pétrissage, arrêtez le programme et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Relancez le programme pâte pour 1h30.

Version thermomix : Placez 100 g de crème fraîche liquide avec la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2.

Dans un autre récipient, pesez les oeufs et la crème fraîche liquide pour obtenir une quantité totale de 130 g. Mélangez et ajoutez le parfum choisi (rhum ou fleur d'oranger).

Versez ce mélange dans le bol du thermomix. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et programmez 5 minutes/pétrin. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et programmez 10 minutes/pétrin.

Sortez la pâte du bol et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un saladier couvert à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur.

Brioche type harrys (11) Brioche type harrys (12) Brioche_type_harrys__26_

Divisez la pâte en 4 portions et formez en boule.

Placez les boules dans un moule à cake beurré.

Laissez lever 1h30 ou moins selon la température de votre pièce.

Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de jaune d'oeuf/lait.

Glissez dans le four froid réglé sur 150° C pour moi (170° C pour vous) pendant 30 minutes. 

 Brioche type harrys (13) Brioche type harrys (14) Brioche type harrys (18)

Laissez refroidir sur une grille.

Brioche-type-harrys-(29)

Avant d'en couper une tranche.

Regardez cette mie filante. Cette brioche se conserve facilement 3 jours tout en conservant sa texture moelleuse.

 Avec ou sans confiture, elle est extra !

Brioche type harrys (31)

 Régalez vous !

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D'autres recettes de brioches.

Posté par Coco PG à 15:16 - - Commentaires [121] - Permalien [#]
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Commentaires sur Brioche type Harrys

  • bonjour, je l'ai testée hier soir en MAP, ça sentait bon au réveil! mais comme tjrs la cuisson en map me déçoit. je vais essayer au four trad. Si quelqu'un a une recette miracle en cuisson map je suis preneuse... je rêve d'une brioche avec la mie comme sur la photo.

    Posté par syl, 11 décembre 2013 à 12:15 | | Répondre
    • As-tu regardé dans ma rubrique boulange/viennoiserie, tu y trouveras des brioches avec cuisson en Map. Cela dit depuis que je fais une cuisson au four je ne cuis plus en MAP

      Posté par Coco PG, 12 décembre 2013 à 17:52 | | Répondre
  • Bonjour je viens de recevoir mon kitchnaid et je vais essayer cette brioche je vais dilué la creme fraiche et la levure et je vais suivre l'ordre du thermomix par contre à votre avis je doit la pétrir combien de temps ?

    Posté par Delph, 12 décembre 2013 à 17:23 | | Répondre
    • Environ 8 à 10 minutes après incorporation du beurre. Il faut que la pâte soit lisse, élastique qui se décolle de la paroi

      Posté par Coco PG, 12 décembre 2013 à 17:54 | | Répondre
  • J'ai faite cette brioche au kitchenaid tres bonne par contre pas assez levée c'est surement un manque de pétrissage il faut que je prenne en main mon kitchnaid

    Posté par Delph, 16 décembre 2013 à 17:22 | | Répondre
  • Elle était énorme - et Trop trop bonne )) un énorme succès quelque soit l âge des goûteurs - c'est LA brioche !!!
    Un grand merci de partager votre recette

    Posté par Quetschmarie, 29 décembre 2013 à 21:27 | | Répondre
  • Bonjour,
    recette testée et approuvée par tout le monde!!
    une "tuerie".... elle est TERRIBLE!!!
    un de mes convives ne m' a même pas cru quand je lui ai dit qu'elle n'était pas acheté mais faite maison.....
    heureusement que j'avais pris qlq photos pendant la préparation .....
    merci de partager vos recettes )

    Posté par pasdeblabla, 01 janvier 2014 à 16:26 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 02 janvier 2014 à 18:51 | | Répondre
  • La brioche est très bonne mais elle retombe quand je la démoule. J'ai lu dans les commentaires que quelqu'un avait le même problème, mais je n'ai pas trouvé la solution.
    Pourriez vous me dire ce que vous faites quand la cuisson se termine. Faut il attendre ou démouler tout de suite?...

    Posté par Vincent, 16 février 2014 à 21:35 | | Répondre
    • La plupart du temps j'attends 10 minutes mais il m'arrive de la laisser plus longtemps dans le moule et je n'ai jamais eu de problème. Je ne pense que cela soit la cause de votre problème.

      Posté par Coco PG, 17 février 2014 à 14:10 | | Répondre
  • Quand elle retombe, c'est qu'elle n'est pas assez cuite. Tu n'as pas vu des morceaux un peu plus dure sur les côtés ?

    Posté par sevy28, 17 février 2014 à 18:48 | | Répondre
  • Non elle est parfaitement cuite mais je la démoule tout de suite, je vais essayer d'attendre un peu avant de la démouler... Merci pour les réponses

    Posté par Vincent, 20 février 2014 à 18:06 | | Répondre
  • recette testée recette approuvée depuis le temps que je cherchais une recette de brioche et reussi du premier coup elle super bonne et elle sent super bon merci

    Posté par britjet, 27 février 2014 à 15:32 | | Répondre
  • En version thermo tu mets œuf et crème pour avoir un total de 130 g alors que dans les ingrédients tu mets un total de 230 g c est normal ? Merci

    Posté par Magvoy, 11 mars 2014 à 19:13 | | Répondre
    • Oui puisque la levure est d'une part diluée dans 100 g de crème. C'est le total des proportions liquides qui comptent quelque soit la manière de procédé, il faut bien lire la recette

      Posté par Coco PG, 11 mars 2014 à 20:26 | | Répondre
  • Toujours un peu déçue par les recettes de brioches trouvées de ça et de là, même sur le blog de personnes ayant bcp de succès; je me décide à essayer la vôtre et là, je suis enchantée. Je ne ferai plus que celle-là . Mon fils de 7 ans m'a dit : trop bonne ta brioche maman! Il faut dire que j'ai bien lu la recette et que grâce à vous, j'ai découvert que mon superbe four avait une fonction pour pâte levée, la cuisson était tip top, elle a même gonflée encore dans le four.Merci pour ce partage.

    Posté par fp19130, 23 mars 2014 à 09:24 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 23 mars 2014 à 12:15 | | Répondre
  • Je viens de tester cette brioche très réussie.
    http://mamantambouille.canalblog.com/archives/2014/04/10/29638036.html

    Posté par Maman tambouille, 10 avril 2014 à 19:01 | | Répondre
  • j'en suis à ma 2ème en 2 jours......elle est divine malgré que le beurre mis au bout de 15 mn de pétrissage ne s'est pas bien incorporé ; du coup j'ai un peu pétri l'ensemble à la main avec un beurre fondu (pas facile) mais ni vu ni connu, au ptit déj de ce matin elle a fait sensation...... je reviendrais sur ton blog que je viens de découvrir car j'ai l'impression qu'il y a des merveilles à découvrir. Merci à toi pour ce partage.

    Posté par Nany, 30 mai 2014 à 16:12 | | Répondre
  • Topissime cette recette !!! Testé et approuvé ! J adore !! Un vrai régal. Merci beaucoup.

    Posté par Lola88, 20 juillet 2014 à 00:09 | | Répondre
  • une tuerie avec momo

    Posté par jardindegala, 12 août 2014 à 20:37 | | Répondre
  • fau til la degazer ???

    Posté par carlos, 15 août 2014 à 20:29 | | Répondre
    • Oui ! Sortir la pâte de son récipient suffit à la dégazer

      Posté par Coco PG, 16 août 2014 à 21:52 | | Répondre
  • C'est quoi de la levure briochin?

    Posté par laure, 16 août 2014 à 23:41 | | Répondre
    • Briochin est une marque mais vous pouvez prendre une autre levure

      Posté par Coco PG, 17 août 2014 à 14:24 | | Répondre
  • après avoir bien réussie la brioche extra moelleuse j'ai voulu tester celle-ci mais la pâte est trop molle voire gluante je ne peux pas faire les 4 boules en la faisant à la MAP avec de la levure fraîche, que se passe t'il?
    merci à tous

    Posté par dani91, 03 octobre 2014 à 13:47 | | Répondre
    • La consistance de la pâte peut dépendre de la taille des oeufs utilisés donc il suffit juste d'ajouter un peu de farine pour la rendre plus facile à manipuler

      Posté par Coco PG, 06 octobre 2014 à 13:54 | | Répondre
  • merci beaucoup de votre réponse, je vais immédiatement la tester et vous tiens au courant de la réussite.

    Posté par dani91, 07 octobre 2014 à 15:38 | | Répondre
  • Bonsoir j'ai découvert votre blog en surfant et la brioche a été faite cette apres midi et c'est excellent merci

    Posté par rose, 09 octobre 2014 à 18:01 | | Répondre
  • Réussite assurée, j'ai fais des heureux merci encore et continuez ainsi à nous faire partager vos recettes facile à faire.

    Posté par dani91, 09 octobre 2014 à 18:12 | | Répondre
  • merci pour cette recette après en avoir fait plusieurs c'est ici à la maison pour tous la MEILLEURE.

    Posté par sandrine 54, 11 octobre 2014 à 09:14 | | Répondre
  • Je vais la tester sans attendre elle est superbe et donne très envie, merci.
    Bon WE.
    COOK PARADISE.

    Posté par COOK PARADISE, 18 octobre 2014 à 10:27 | | Répondre
  • Je l'ai faite hier et j'ai fait la deuxième pousse au frigo pendant toute la nuit.
    Elle était très bonne! Très filante comme je l'aime! Je ne pourrai pas vous dire si elle est toujours moelleuse le lendemain car elle a été mangé en un éclair!!!! C'est la meilleure brioche que j'ai faite! Elle est meilleure que chez le boulanger!! Bravo à votre blog et à vos recettes!!

    Posté par clea, 25 novembre 2014 à 16:38 | | Répondre
  • Elle est dans le four....et ça s'annonce topissime !!!! Par contre j'ai du la cuire un peu plus longtemps....

    Posté par Virginie, 09 décembre 2014 à 19:52 | | Répondre
  • Bonjour,
    Je voulais savoir si après le pétrissage en m.a.p il faut laisser reposer, puis faire les boules puis laisser reposer à nouveau ou bien une seule levée suffit?
    Merci

    Posté par Scal, 07 mars 2016 à 15:49 | | Répondre
    • Il faut absolument les 2 levées comme indiqué dans la recette.

      Posté par Coco PG, 07 mars 2016 à 19:39 | | Répondre
  • Elle est juste parfaite cette brioche! Elle est a tomber! J'en ai essayer plusieurs, et c'est celle-ci que je préfère. Elle est devenue ma brioche de référence, je ne m'en lasse pas! Elle est moelleuse, tendre, et elle le reste même le lendemain et le surlendemain (les rare fois ou il en est rester jusque là!) quelle bonheur!!!

    Posté par Armo, 27 juin 2016 à 18:16 | | Répondre
    • Merci pour cette appréciation sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 28 juin 2016 à 13:27 | | Répondre
  • J'ai adoré votre brioche sur j'ai refaite sur mon blog. Merci pour le partage.

    Posté par Sandra, 23 octobre 2016 à 07:17 | | Répondre
    • Merci pour votre appréciation !

      Posté par Coco PG, 23 octobre 2016 à 14:20 | | Répondre
    • Je suis allée voir votre brioche sur votre blog, elle est superbe ! Dommage je n'ai pas pu laisser de commentaire.

      Posté par Coco PG, 23 octobre 2016 à 14:24 | | Répondre
      • Bonjour, ma brioche est moins jolie que la votre mais elle était vraiment moelleuse. c'est bizarre que vous ne puissiez pas laissez de commentaires.

        Posté par sandra, 26 octobre 2016 à 11:06 | | Répondre
  • Bonjour,
    Après avoir testé et réussi la brioche extra-moelleuse et la brioche butchy,
    j'ai aussi voulu tester samedi dernier la brioche type harry's et je ne le regrette pas !!
    DE LI CIEU SE la harry's !!
    Quelle ne fût ma joie après sa sortie du four de constater sa légèreté, son moelleux et son bon goût de beurre
    Elle a beaucoup de succès auprès de mes proches qui à chaque fois se régalent et n'en laissent pas une miette !!
    C'est une brioche tellement facile à faire et surtout contrairement à d'autres brioches, il n'est pas nécessaire de la faire lever plusieurs heures ou toute une nuit au frigo, elle se fait et se mange le jour J.
    Bien que perso hier par exemple j'ai laissé la pâte lever la pâte la seconde fois dans le moule au moins quatre heures, après cuisson, la mie était d'une extrême légèreté, bien aérée, et d'une saveur encore plus exquise que mes premières brioches harry's *(je les parfume avec de l'arôme pur de fleur d'oranger que j'ai acheté cet été chez au maroc chez un petit producteur bio).
    Encore une fois, merci Coco pour tes recettes et conseils )))))

    Posté par nadege, 11 janvier 2017 à 19:47 | | Répondre
    • Merci Nadège pour ce compte-rendu sur les recettes testées ! Elle est très moelleuse aussi cette brioche, c'est une de mes préférées. Ne t'arrête pas en si bon chemin, teste d'autres recettes comme la dernière publiée récemment qui sera dans mon top 10 (la brioche au mascarpone).
      Je passe beaucoup de temps dans la rédaction de mes messages pour vous donner le plus indications possibles et les retours comme les tiens me prouvent que ce n'est pas inutile et me motive à m'investir davantage

      Posté par Coco PG, 11 janvier 2017 à 21:22 | | Répondre
  • bonjour
    130 gr ou 230 gr de crème?
    merci

    Posté par line, 26 janvier 2017 à 13:47 | | Répondre
    • Bonjour,
      Quellle version utilisez-vous ?230 g c'est le poids total oeuf + crème. Donc dans les deux versions, il faut peser ses oeufs pour connaître la quantité de crème. Dans la version thermomix, 100 g de crème ont été mélangé à la levure au préalable donc il vous restera 130 g de mélange oeuf/crème.

      Posté par Coco PG, 26 janvier 2017 à 14:59 | | Répondre
  • Bonjour vous de degazez pas?

    Posté par Lo, 14 septembre 2017 à 13:08 | | Répondre
    • Si bien sûr ! Cela se fait lors du façonnage de la pâte en portion.

      Posté par Coco PG, 14 septembre 2017 à 13:52 | | Répondre
  • Bonjour est-ce possible de faire la cuisson en MAP directement? Je possède le mode brioche sur ma Panasonic.
    Merci

    Posté par Sarah, 02 mai 2018 à 19:53 | | Répondre
    • Oui c'est possible il faut juste choisir le bon programme de cuisson en fonction du poids de la pâte.

      Posté par Coco PG, 05 mai 2018 à 21:27 | | Répondre
  • Extra

    Posté par Free Mousse, 20 juillet 2018 à 07:17 | | Répondre
  • Bonjour. Est ce possible de faire toute la brioche de A à Z à la MAP svp selon vous? Programme pain au lait? Merci

    Posté par Sophie du 92, 28 avril 2020 à 10:47 | | Répondre
    • Oui, cela peut être possible mais il faut vérifier la quantité préconisée par votre machine. Il faut choisir le programme cuisson qui se rapproche le plus de mes quantités pour obtenir un résultat satisfaisant au niveau cuisson.

      Posté par Coco PG, 28 avril 2020 à 14:22 | | Répondre
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