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10 juillet 2012

Mille-feuille croustillant d'écrevisses et asperges à la vinaigrette de fraises

Souvenez-vous, il y a quelques temps, je vous proposais une recette avec une vinaigrette à base de fruit, le kiwi. J'ai voulu renouveler l'expérience avec un autre fruit de saison, la fraise.

En ce qui concerne le reste de la recette, je suis restée sur une entrée de saison avec des asperges pour la garniture. Pour une entrée chic, j'y ai ajouté quelques écrevisses dont j'avais déjà testé l'association sucrée salée dans une autre recette.

Mille-feuille croustillant (44)

Mille-feuille croustillant d'écrevisses et asperges
à la vinaigrette de fraises

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Croustillants :
- 3 feuilles de brick
- Huile ou beurre fondu 

Garniture :
- 130 g d'écrevisses décortiquées
- 12 asperges vertes
- 60 g de fraises

Vinaigrette de fraises :
- 140 g de fraises
- 1 petite échalote
- 8 feuilles de basilic
- 3 c à soupe d'huile d'olive terre2crete
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- Poivre rouge de Pondichery 
- Sel 

Préparez les croustillants : Préchauffez le four à 180° C ( 160° C).

Découpez 12 disques dans les feuilles de brick en vous aidant d'un emporte-pièce ou d'un récipient rond d'environ 9 cm de diamètre. J'ai utiliser mon incisette pour la boulange mais vous pouvez aussi prendre un cutter.

Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.

Badigeonnez leur surface d'huile ou de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

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Recouvrez-les d'une autre plaque ou d'un moule pour éviter qu'ils se déforment à la cuisson.

Glissez au four 5 minutes. Si les disques ne sont pas assez dorés, poursuivez la cuisson sans la plaque pendant 1 minute.

Laissez refroidir.

Préparez la garniture : Coupez la base dure des asperges. Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 18 à 20 minutes selon la grosseur des asperges.

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Coupez les pointes des asperges et réservez-les.

Coupez le reste en petit morceaux.

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Coupez les fraises et les écrevisses en petits morceaux (conservez quelques-unes entières pour la présentation).

Réunissez les morceaux d'asperges, de fraises et d'écrevisses dans un saladier.

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Préparez la vinaigrette : Mixez les fraises, l'échalote, les feuilles de basilic, le vinaigre balsamique, huile d'olive, le sel et le poivre.  

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Assaisonnez la garniture avec 4 c à soupe de vinaigrette et gardez le reste pour la présentation.

Montage : Au centre d'une assiette, placez un croustillant.

Répartissez un peu de garniture. 

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Recouvrez d'un croustillant.

Répartissez de garniture.

Renouvelez l'opération une fois. 

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 Décorez avec deux écrevisses et une 1/2 fraise.

Placez 3 pointes d'asperge verte.

Versez un filet de vinaigrette.

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 Servez sans attendre pour conserver le croustillant de la feuille de brick.

Une entrée très fraîche et originale avec sa vinaigrette fruitée.

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Partenaires pour cette recette

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Commentaires sur Mille-feuille croustillant d'écrevisses et asperges à la vinaigrette de fraises

    Très appétissant.

    Posté par mamina, 10 juillet 2012 à 08:04 | | Répondre
  • C'est superbe!

    Posté par la Fourmi Elé, 10 juillet 2012 à 08:58 | | Répondre
  • superbe entrée raffinée, fraiche et délicieuse !
    bisus

    Posté par cecile en balade, 10 juillet 2012 à 09:05 | | Répondre
  • hum, jolie présentation pleine de fraîcheur !

    Posté par lolo, 10 juillet 2012 à 09:49 | | Répondre
  • Une magnifique entrée toute en finesse et en originalité. Bravo!!

    Posté par Michèle, 10 juillet 2012 à 14:58 | | Répondre
  • Très classe cette recette
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 11 juillet 2012 à 22:39 | | Répondre
  • Chic et alléchante cette entrée! bises

    Posté par catounette, 18 juillet 2012 à 16:31 | | Répondre
  • C'est le genre de recette parfaite pour cet été ! bises

    Posté par choupette82, 24 juillet 2012 à 08:23 | | Répondre
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