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26 septembre 2012

Coulis de tomates (thermomix)

Quand je réalise un coulis ou une sauce tomate, j'ai une petite pensée pour ma maman qui la préparait à l'ancienne avec le moulin à légumes. Je l'admirais pour cela, malgré ses journées bien remplies, elle prenait toujours un moment pour nous préparer de bonnes choses à manger. Je pense que si je suis devenue une passionnée en la matière, c'est qu'elle a dû y être pour quelque chose.

Moi aussi, j'ai utilisé de nombreuses fois mon moulin à légumes, mais maintenant que le thermomix est bien installé sur mon plan de travail, le moulin est un peu parti aux oubliettes sans pour autant m'en séparer.

La recette issue du livre A table avec thermomix est adaptée à ma façon.

Coulis de tomates

Coulis de tomates

Pour 750 g de coulis de tomates

Préparation :10 minutes
Cuisson : 13 minutes

- 2 belles tomates
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
ou
- 700 g de tomates (variété Olivettes)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 30 g d'huile d'olive terredecrete
- 1 c à café de sucre
- 1 c à café d'herbes de Provence ou origan
- 6 feuilles de basilic
- Sel
- Poivre

Épluchez grossièrement les tomates à l'aide d'un couteau cranté (facultatif).

Placez l'oignon coupé en quartier et les gousses d'ail dans le bol du robot. Mixez 4 secondes/vitesse 5.

Ajoutez l'huile d'olive et programmez 3 minutes/100°/vitesse 2.

Ajoutez les tomates coupées en quartiers, et la boîte de tomates pelées (si vous avez choisi cette option), le sucre, les herbes choisies, le sel et le poivre. Mixez 15 secondes/vitesse 7.

Programmez la cuisson 13 minutes/100°/vityesse3.

2 Minutes avant la fin du programme, ajoutez les feuilles de basilic.

Pour finir, mixez 7 secondes/vitesse 10.

Coulis de tomates (3)

Je vous rajoute la version à l'ancienne suite à la demande d'une lectrice (pour 1 kg de tomates).

1. Faites suer les oignons et l'ail émincés dans 2 c à soupe d'huile d'olive.

2. Ajoutez les tomates coupées en morceaux (non épluchées). Si vous utilisez un mixer et non un moulin à légumes, il faudra peler les tomates avant la cuisson.

3. Parfumez avec les herbes de votre choix (Provence, origan, thym, laurier, basilic...).

4. Salez et poivrez.

5. Ajoutez 1 c à soupe rase de sucre semoule (facultatif). Cela permet d'atténuer l'acidité des tomates.

6. Faites cuire à petite ébullition pendant 20 minutes en remuant de temps en temps (sans couvrir).

7. Passez la préparation dans le moulin à légumes.  

Versez le coulis de tomates dans un pot hermétique et conservez au réfrigérateur après refroidissement. Vous pourrez la garder ainsi 1 semaine.

Vous pouvez aussi le congeler sans problème dans des petites barquettes ou des bacs à glaçons, vous pourrez ainsi prendre juste la quantité souhaitée.

Coulis de tomates (2)

Ce coulis de tomates peut être utilisé dans de nombreuses recettes, je vous en proposerai une dans le prochain message.

aImprimer la recette

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Posté par Coco PG à 07:15 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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Commentaires sur Coulis de tomates (thermomix)

    Si je veux faire le coulis mais à l'ancienne, peux tu me guider pour voir comment faire. Le Thermomix n'est pas trop connu au Québec ou celles qui en ont un, l'ont commandé sur le Web mais en France. Tout ça pour te dire que j'en ai pas et ton coulis a l'air vraiment bon. J'aimerais beaucoup m'en faire. Merci pour tes belles recettes.

    KimGala

    Posté par KimGala, 26 septembre 2012 à 10:23 | | Répondre
  • J'adore le coulis de tomate maison, et moi je le fais comme ta maman, avec le moulin à légumes

    Posté par EnviesDélices, 26 septembre 2012 à 14:49 | | Répondre
  • J'en fais aussi c'est tellement bon ! bises

    Posté par choupette82, 26 septembre 2012 à 15:52 | | Répondre
  • coucou

    j'en ai fait un ce matin,pour des pâtes,c'est excellent,moi aussi je l’arrange a ma façon!!
    en ce moment c'est avec des tomates de mon jardin.
    ton coulis doit être très bon!! bonne soirée bisous

    Posté par josette, 26 septembre 2012 à 19:55 | | Répondre
  • Il est super beau ce coulis! c'est vraiment une recette qui donne envie!

    Posté par Deborah, 26 septembre 2012 à 21:15 | | Répondre
  • Très joli coulis de tomates !
    Maman a préparé également la sauce tomate avec le moulin à légumes...

    Posté par Sylvie, 26 septembre 2012 à 22:27 | | Répondre
  • Une recette pleine de saveurs merçi pour le partage des 2 façons ancienne et moderne bisous bisous

    Posté par Scrapzen, 30 septembre 2012 à 01:15 | | Répondre
  • quand je fais le coulis avec les tomates du jardin je ne mets que les tomates que je fais cuire 1/2 h au thermomix sans le gobelet. Je filtre pour vider l'eau puis j'ajoute un sachet d'acide salicylique par kilo de coulis, je mets dans des pots à confiture à chaud je renverse sur le couvercle pour faire le vide. Je garde ainsi mon coulis toute une année. Je le cuisine au moment de m'en servir avec ail oignon herbes de provence etc.

    Posté par prune, 09 août 2013 à 16:15 | | Répondre
    • Merci pour votre grain de sel sur cette recette ! Votre procédé intéressera certainement d'autres lecteurs.

      Posté par Coco PG, 10 août 2013 à 20:42 | | Répondre
  • Excellent. Je rajoute la recette dans mes favoris.

    Posté par ed, 08 septembre 2013 à 18:14 | | Répondre
  • cette recette est vraiment extra. J'ai fait cette recette avec des tomates du jardin et hop le congélateur pour cet hiver

    Posté par bea, 26 août 2014 à 16:12 | | Répondre
  • Comment conserver ce coulis plus qu une semaine à part la congélation
    Peut on pas stère liseré les pots et comment faire ? Merci pour votre reponse

    Posté par Camille, 29 juillet 2016 à 12:37 | | Répondre
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