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15 octobre 2012

Macarons au chocolat parfum menthe bergamote

Je continue mon expérience macarons n'étant tout-à-fait satisfaite de ma cuisson sur les précédents. Je m'approche de la cuisson parfaite et je vous en reparlerai dans une autre recette de macarons.

Il y a aussi les colorants dont je ne suis pas entièrement satisfaite. J'ai acheté dernièrement plusieurs colorants de la marque scrapcooking et je ne l'ai trouve pas au top pour colorer même en forçant la dose. Contrairement à mon unique pot de colorant rose framboise Les Artistes, dont je mets seulement une pointe de couteau, les autres sont décevants ! La notice scrapcooking préconise de le diluer dans un peu d'eau. Mais bon l'ajout d'eau dans la meringue n'est pas conseillée. Pour ceux qui connaissent ces colorants, votre avis serait le bienvenu sur le sujet. 

Revenons à ces macarons réalisés cet été, pour lesquels j'ai choisi une ganache au chocolat noir avec une saveur de menthe bergamote fraîche de mon jardin. Comme j'adore la saveur de la bergamote, il fallait que je teste l'association avec le chocolat.

macarons chocolat menthe bergamote (11)

Macarons au chocolat
parfum menthe bergamote

Pour 30 à 35 macarons

Préparation : 40 minutes
Croûtage : 1 heure (voire + ou - en fonction de la température et de l'humidité de la pièce)
Cuisson : 15 minutes 

Ganache au chocolat parfum menthe bergamote :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème fraîche entière liquide (30 % de MG)
- 8 à 10 feuilles de menthe bergamote
- 15 g de beurre

Coques :
- 80 g de blancs d'oeufs (petit calibre) à température ambiante
- 100 g de poudre d'amandes
- 155 de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- Colorant en poudre vert (1 pointe de couteau)

Préparez la ganache (le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain) : Portez à ébullition la crème fraîche liquide avec les feuilles de menthe bergamote. Hors du feu, laissez infuser pendant 10 minutes à couvert.

Placez le chocolat haché dans un cul de poule.

Versez la  crème fraîche liquide encore chaude sur le chocolat et incorporez le beurre. Laissez quelques secondes et mélangez à l'aide d'une spatule.

macarons chocolat menthe bergamote (1) macarons chocolat menthe bergamote (3) macarons chocolat menthe bergamote (4)

Placez la ganache refroidie dans une poche à douille.

Conservez au réfrigérateur.

Préparez les coques : Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Battez les blancs à petite vitesse. Puis quand le fouet fait apparaître des traces dans les blancs, ajoutez le sucre en trois fois en augmentant la vitesse à chaque ajout.

Ajoutez le colorant en poudre.

Tamisez le mélange poudre d'amandes/sucre glace sur les blancs et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en remontant la préparation et en tournant le bol d'un quart de tour à chaque fois.

Vous devez obtenir une pâte brillante qui forme un ruban.

macarons chocolat menthe bergamote (5) macarons fruits rouges parfum violette (17) macarons chocolat menthe bergamote (6)

Remplissez une poche à douille munie une canule n° 7 avec la préparation.

Répartissez la pâte sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez croûter pendant 40 minutes. Si le climat est humide, prévoir plus longtemps. Quand vous posez le doigt sur une coque, celui-doit rester propre.

Préchauffez le four à 150° C (130° C pour moi) en plaçant une plaque vide au milieu du four. J'utilise ma lèchefrite.

Glissez une première plaque et laissez cuire 15 à 16 minutes à 140° C (120° C pour moi). Les macarons sont cuits quand ils se décollent facilement du papier en refroidissant.

Ma deuxième plaque était une plaque perforée je n'ai pas jugé utile de remonter ma température à 130° C avant d'enfourner. Je suis restée à 120° C et c'était pas mal du tout.

macarons chocolat menthe bergamote (7) macarons chocolat menthe bergamote (8)

Laissez totalement refroidir les coques avant de tenter de les décoller. On décolle le papier du macaron et non l'inverse.

Sortez la poche garnie de ganache du réfrigérateur 15 à 20 minutes pour qu'elle se ramollisse un peu.

Coupez le bout de la poche avec des ciseaux.

Répartissez une noisette de ganache sur la moitié des coques.

Recouvrez avec l'autre moitié des coques.

1-macarons menthe chocolat1 copie

Placez vos macarons sur un plateau ou une grande boîte non couverte 1 nuit au réfrigérateur. Ceci va permettre d'assécher un peu les macarons.

Stockez-les ensuite dans une boîte en fer hermétique.

Vous pouvez aussi les congeler une fois garnis.

Dans les 2 cas, il faudra penser à sortir vos macarons 1/2 heure ou 1 heure (pour les macarons congelés) avant de les déguster.

macarons chocolat menthe bergamote (9)

Un parfum subtil pour ces petits macarons.

Attention, les gourmands ne doivent pas trop en abuser.

 

aImprimer la recette

 

D'autres recettes de macarons.


Commentaires sur Macarons au chocolat parfum menthe bergamote

    Bonjour et félicitation pour ces beaux macarons et ils font envie , je prend des colorants naturels scrapCooking et il faut en mettre beaucoup pour que la couleur s’affiche ,ça doit être les même produit Non...!
    Bonne journée et merci pour vos recettes

    Posté par Marie, 15 octobre 2012 à 11:01 | | Répondre
    • Oui Marie ! C'est le même produit. De plus je trouve qu'ils ont une odeur, bon j'ai peut-être l'odorat très développé. Par contre il serait plus efficace dilué mais bon à la base si on prend du colorant en poudre c'est pour ne pas y mettre de l'eau dedans

      Posté par Coco PG, 15 octobre 2012 à 11:36 | | Répondre
  • Bonjour, j'ai acheté ce colorant il y a quelques temps une cata.....on aurait dit que ma crème sortait de "longue maladie"...!!!
    Du coup, je l'ai mis à la poubelle mais c'est un peu dommage.
    Françoise

    Posté par catalane, 15 octobre 2012 à 12:14 | | Répondre
  • Oui en effet c'est dommage !

    Posté par Coco PG, 15 octobre 2012 à 13:10 | | Répondre
  • ce doit être délicieux

    Posté par afaurore, 15 octobre 2012 à 14:07 | | Répondre
  • Hummmm

    Posté par valthi2518, 15 octobre 2012 à 21:00 | | Répondre
  • Toujours aussi parfaits tes macarons, bravo
    il va falloir que je m'y remette
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 16 octobre 2012 à 20:56 | | Répondre
    • Oui il faut ! En respectant quelques étapes, ça va le faire Bises

      Posté par Coco PG, 21 octobre 2012 à 16:49 | | Répondre
  • Tes macarons sont superbes avec une belle association de saveurs qui doit donner très bon goût en bouche !
    Très bonne après-midi en ce vendredi,
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 19 octobre 2012 à 14:54 | | Répondre
  • félicitation pour tes beaux macarons

    Posté par lucile, 21 octobre 2012 à 14:56 | | Répondre
  • J'utilise les colorants "Les artistes" aussi. J'ai déjà tenté les colorants liquides mais le résultat n'est pas satisfaisant. Il semble que les gels sont très bien. Bravo pour tes macarons, j'adore ces mignardises. Bonne soirée.

    Posté par martine, 07 décembre 2012 à 18:40 | | Répondre
    • Oui effectivement les colorants liquides ce n'est pas top pour les macarons Comme je trouve pas la marque "artiste" par chez moi, j'ai investi dans d'autres colorants en poudre qui sont au top ! Bonne soirée !

      Posté par Coco PG, 07 décembre 2012 à 21:01 | | Répondre
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