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22 novembre 2012

Guimauve à la violette

Les Fêtes de fin d'année approchant, vous aurez certainement envie de préparer des petits cadeaux gourmands pour votre famille ou vos amis. C'est donc le bon moment pour vous présenter cette recette.

La guimauve est une idée gourmande qui plaît aussi bien aux petits comme aux grands, alors lancez-vous dans sa préparation. Sa réalisation est relativement simple si vous êtes équipés d'un thermomètre de cuisson.

C'est chez Michèle du blog Plaisirs de la maison que j'ai déniché cette recette de Christophe Michalak du livre "C'est du gâteau !".

J'ai apporté ma touche personnelle en diminuant d'une feuille la gélatine et en ajoutant de l'arôme violette plutôt que la liqueur que je n'avais pas sous la main.

Guimauve___la_violette

Guimauve à la violette
de Christophe Michalak

Pour environ 48 carrés de guimauve (3X3)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 à 6 minutes

La meringue :
- 90 g de blancs d'oeufs (3 oeufs calibre moyen)
- 6 feuilles de gélatine (ou 14g)
- 12 gouttes d'arôme violette
- 1 pointe de colorant en poudre violet

Le sirop :
- 40 g de miel
- 250 g de sucre semoule
- 9 cl d'eau

Pour l'enrobage :
- 75 g de fécule de pommes de terre
- 75 g de sucre glace

Préparez le sirop : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

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Faites chauffer le miel, le sucre semoule et l'eau dans une casserole jusqu'à 130° C. Contrôlez à l'aide d'un thermomètre.

Commencez à monter les blancs en neige (pour moi juste avant d'incorporer la gélatine).

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Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies essorées.

Quand le fouet commence à laisser des traces dans les blancs, versez le sirop contre le bord du saladier en baissant un peu la vitesse.

Ajoutez colorant violet.

Continuez de fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange tiédisse (40° C environ).

Ajoutez l'arôme choisi ou la liqueur.

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Préparez l'enrobage : Mélangez la fécule de pommes de terre et le sucre glace.

Huilez un moule en silicone carré ou rectangulaire. J'ai choisi le Flexipat mais la prochaine fois, je prendrai un moule rectangulaire plus petit avec une hauteur plus importante.

Si vous n'avez pas de moule en silicone, tapissez un plat de papier sulfurisé qui se décollera facilement.

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Saupoudrez le moule avec le mélange fécule de pommes de terre/sucre glace.

Répartissez la meringue à l'aide d'une spatule. C'est cette opération qui m'a semblé le plus difficile.

Couvrez d'un papier sulfurisé.  

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Laissez reposer 24 heures minimum avant de démouler.

Coupez la guimauve en bandes puis en en carrés.

Saupoudrez bien les carrés avec le mélange fécule de pommes de terre/sucre glace.

Tamisez-les dans une passoire pour enlever le surplus.

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Stockez les morceaux dans une boîte.

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La guimauve se conserve facilement 1 semaine.

Guimauve à la violette (1)

A vous de jouer avec le parfum de votre choix ou tout simplement une guimauve nature enrobées de chocolat.

Merci Michèle pour le partage ! Cela m'a fait plaisir d'avoir pu papoter avec toi le week-end dernier.

aImprimer la recette

 D'autes recettes à base de blancs d'oeufs et de miel.

Posté par Coco PG à 11:35 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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Commentaires sur Guimauve à la violette

    merci pour le clin d'oeil et je suis ravie de t'avoir rencontrée à ce salon du blog culinaire. bonne journée Corine.

    Posté par michelle, 22 novembre 2012 à 11:59 | | Répondre
  • C'est super encore cette préaration de guimauve Miam

    Merci pour ses superbes explications
    Tu fais toutes ta préparation avec ton appareil

    Posté par Marina, 22 novembre 2012 à 12:03 | | Répondre
    • Oui dans le robot muni de fouet Tu peux aussi utiliser un batteur mais c'est moins pratique car d'un côté il faut tenir la casserole contenant le sirop au moment de le verser et de l'autre le batteur.

      Posté par Coco PG, 22 novembre 2012 à 13:22 | | Répondre
  • waouuuh!!!! Très tentant

    Posté par afaurore, 22 novembre 2012 à 12:04 | | Répondre
  • Super j'adore !

    Posté par cricridam, 22 novembre 2012 à 14:48 | | Répondre
  • Des guimauves très gourmandes. Et ta recette en pas à pas est très pratique pour se faire une idée juste de ce qu'il faut faire!
    Merci pour la recette et à bientôt

    Posté par tifleur, 22 novembre 2012 à 15:56 | | Répondre
  • hum,ça me donne très envie..j'aime les fêtes de fin d'année pour tous ça...malgré qu'on puisse en faire toute l'année
    bisous

    Posté par finette, 22 novembre 2012 à 21:51 | | Répondre
  • Il y a longtemps que je n'ai plus réalisé de guimauve... d'ailleurs Olivier m'en réclame souvent
    je sens que je vais m'y remettre
    et saveur violette , trop sympa
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 23 novembre 2012 à 10:04 | | Répondre
  • Hum! j'adore les guimauves,jamais fait à la violette,une belle idée de cadeau à offrir pour les fêtes.Merci Coco,bisous

    Posté par catounette, 23 novembre 2012 à 11:25 | | Répondre
  • hum j'adore les guimauves, je note ta recette pour la tester la semaine prochaine, merci pour le partage.
    Bisous et bon week end
    Gigi

    Posté par gigi5444, 07 décembre 2012 à 15:16 | | Répondre
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