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30 novembre 2012

Macarons à la framboise

Je vous avais fait languir dans ce message en vous disant que j'avais fait des macarons pour l'anniversaire d'Anaïs. Après les Macarons au citron, voici ceux à la framboise qui ont eu beaucoup de succès. Garnis avec une ganache de chocolat blanc et de purée de framboises fraîches, c'est vraiment le type de garniture que je préfère pour la tenue des macarons.

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Macarons à la framboise

Pour 40-42 macarons (canule n° 7)

Préparation : 40 minutes
Croûtage : 40 minutes à 1 heure selon l'humidité et votre four
Cuisson : 18 minutes

Coques :
- 90 g de blancs d'oeufs tempérés (3 oeufs calibre moyen)
- 115 g de poudre d'amandes
- 170 g de sucre glace
- 60 g de sucre semoule
- 1 pointe de colorant en poudre (rose framboise)

Ganache à la framboise :
- 110 g de framboises fraîches ou surgelées
- 110 g de chocolat blanc
- 10 g de sucre cristal

Préparez la ganache à la framboise (la veille ou le matin pour l'après-midi) : Placez les framboises et le sucre cristal dans une casserole.

Laissez compoter minimum 5 minutes à feu moyen.

 Mixez la purée de framboises.

 Macarons à la framboise (1) Macarons à la framboise (4) Macarons à la framboise (5)

 Pendant la cuisson de la purée de framboises, émincez le chocolat blanc à l'aide d'un couteau.

Dans un cul de poule, versez la purée de framboises chaude sur le chocolat blanc.

Laissez fondre 1 minute et lissez à l'aide d'une spatule.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 Macarons à la framboise (2) Macarons à la framboise (7) Macarons à la framboise (8)

Préparez les coques : Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.

Fouettez les blancs à vitesse moyenne, quand le mélange commence à laisser des traces dans les blancs, ajoutez le sucre semoule en 3 fois en augmentant la puissance à chaque ajout.

Ajoutez le colorant au premier ajout de sucre. 

Tamisez le mélange poudre d'amandes/sucre glace dans une passoire fine au dessus des blancs puis mélangez à l'aide d'une spatule délicatement en soulevant la préparation. La pâte doit être brillante et former un ruban.

01-Macarons à la framboise2 Macarons à la framboise (10) Macarons à la framboise (12)

Remplissez une poche à douille munie d'une canule n° 7 (pour moi). 

Répartissez la pâte sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez croûter ou pas. Pour ma part, j'ai fait le test et sans croûtage avec mon four ancien, ce n'est pas top !
Apparemment, ça fonctionnerait sans croûtage pour ceux qui ont un four récent.

Pour savoir quand la phase de croûtage est terminée, il suffit de poser le doigt sur la surface du macaron, si vous n'avez pas de pâte restée collée sur doigt, c'est bon à enfourner.

Préchauffez le four à 150° C (130° C pour moi) avec une plaque vide.

Glissez une plaque, au-dessus de la plaque vide, pour 18 minutes à 140° (120° C pour moi). Pour vérifier la cuisson, il suffit de décoller une coque du papier sulfurisé, si un peu de pâte reste sur le doigt, poursuivez la cuisson.

Laissez ensuite refroidir avant de tenter de décoller les coques. Décollez le papier sulfurisé de la coque et non le contraire.

Garnissez la moitié des coques avec la ganache en vous aidant d'une poche à douille ou d'un sac de congélation dont vous aurez coupé l'extrémité.

Macarons à la framboise (13) Macarons à la framboise (15) Macarons à la framboise (16)

 Vous pouvez aussi comme moi, préparer les coques et les placer dans une boîte non fermée pour la nuit et les fourrer le lendemain.

Placez ensuite vos macarons dans une boîte métallique de préférence et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur.

Macarons à la framboise (20)

Sortez vos macarons 30 minutes du réfrigérateur ou congélateur avant de les déguster.

 

Macarons à la framboise (21)

Ils ont été préparés 2 jours avant la soirée d'anniversaire et ils ont super bien tenus, sans ramollissement des coques.

 Ceux-ci ont été rapidement liquidés.

 aImprimer la recette

 

 D'autres macarons ICI.


Commentaires sur Macarons à la framboise

    tu me donnes envie d'en refaire

    Posté par afaurore, 30 novembre 2012 à 14:28 | | Répondre
  • Magnifique bravo

    Posté par Laurence, 30 novembre 2012 à 14:40 | | Répondre
  • Ils sont parfaits Coco..
    Une question : ta ganache prends en une nuit au frigo ou moins?

    Bises

    Posté par Cocopassions, 30 novembre 2012 à 14:54 | | Répondre
  • Grr la phôte ;o) Prend bien sûr

    Posté par Cocopassions, 30 novembre 2012 à 14:54 | | Répondre
    • Hihi ! tu peux aussi la faire le matin pour le soir . Je pense qu'il faut un minimum de 2 heures de repos au réfrigérateur pour avoir une ganache ferme Bises

      Posté par Coco PG, 30 novembre 2012 à 15:09 | | Répondre
  • J'en ai déjà fait avec cette ganache mais ils n'étaient pas aussi réussi que les tiens,tu me donnes des envies! bises

    Posté par catounette, 30 novembre 2012 à 15:00 | | Répondre
    • Essaie avec cette recette pour comparer, au moins en ce qui concerne les coques si tu ne l'as pas déjà testé Bises

      Posté par Coco PG, 30 novembre 2012 à 15:12 | | Répondre
  • avec une bonne recette on obtient forcément d'aussi beaux macarons

    Posté par cojocano, 30 novembre 2012 à 15:24 | | Répondre
  • J'oubliais : tu les congèles ? Je n'ai jamais tenté
    Merci pour ta réponse. Avec la ganache au chocolat noir ça va hyper vite mais avec celle que je tentais en blanc il faut que je revois mes proportions

    Bises

    Posté par Cocopassions, 30 novembre 2012 à 17:09 | | Répondre
    • Oui Coco, tu peux congeler J'ai testé une fois ! Mais bon mon congélateur est vieux et il fait du givre, donc là je n'ai pas voulu tenter au risque qu'ils se détrempent au moment de la décongélation en salle, mais avec un congélateur No frost, ça doit être nickel ! Tu peux aussi congeler les coques seules et les fourrer ensuite. Pour la ganache, c'est vrai que cela va plus vite, dans celle-ci il y a une purée de fruits donc il faut suffisamment de chocolat blanc pour la prise. C'est la 2ème fois que je prends ces proportions et la consistance n'est pas mal du tout

      Posté par Coco PG, 30 novembre 2012 à 17:36 | | Répondre
  • Ils ont l'air vraiment délicieux ! J'ai tentée qu'une fois des macarons mais je les ai loupés
    Les tiens sont très beaux !

    Posté par Hémy, 02 décembre 2012 à 19:08 | | Répondre
    • Il ne faut rester sur un échec et retenter

      Posté par Coco PG, 03 décembre 2012 à 10:13 | | Répondre
  • BRAVO pour tes macaron. Ils sont parfaits. Je rêve de pouvoir en faire d'aussi beau! J'ai qq questions: j'aimerais utiliser des framboises surgélées pour la ganache. Est-ce qu'on garde les mêmes quantités? Et doit-on décongéler les framboises avant? As-tu déjà utitlisé des blancs oeufs en poudre pour la réalisation de tes macaron? Si, oui est ce que je peux les utiliser dans cette recette, et dans quelle proportion? A force de jamais reussir des beau macaron, j'ai fini par acheter des blancs oeufs déshydratés croyant mieux les reussir, mais le resultat est aussi décevant. Merci pour ta réponse et continue à nous faire rêver.

    Posté par Lisette, 03 décembre 2012 à 09:42 | | Répondre
    • Fruits surgelés : Oui tu peux les utiliser, il est préférable de les laisser dégeler un peu dans une passoire et ainsi avoir la bonne quantité. Si tu mets trop de fruit, la ganache ne sera pas ferme.
      Blancs d'oeufs en poudre : Non je n'ai pas testé car j'ai souvent trop de blancs à utiliser donc pas besoin d'acheter des blancs en poudre, surtout que je n'ai aucun problème avec cette recette.

      Posté par Coco PG, 03 décembre 2012 à 10:12 | | Répondre
      • Super grand merci pour ta reponse. Je vais essayer ta recette ce weekend et je te tiens au courant. J'espère que j'aurai enfin des macaron dignes de ce nom! C'est par dépit que j'ai achété les blancs d'oeufs déshydratés. Je me retrouve donc avec 1 kg ne sachant plus quoi en faire.

        Posté par Lisette, 03 décembre 2012 à 11:05 | | Répondre
  • Bonjour,
    Super jolis vos macarons, moi quand j'en fais a base de fruit mon biscuitse détrempe trés vite, votre ganache aux framboise choco blance n les détrempe pas ? si vous les fourrez a 17h a 23h le bisvuit n'est -il pas détrempé? MERCI
    Trés agreable de vous lire.

    Posté par Chloe, 05 décembre 2012 à 13:29 | | Répondre
    • Non la ganache choco/framboise ne détrempe pas les coques de macarons Les miens ont été fourrés le matin pour le soir et c'était nickel. Une ganache, qu'elle soit au chocolat blanc ou noir, rend beaucoup moins d''humidité qu'une crème ou un confit de fruits tout seul.

      Posté par Coco PG, 05 décembre 2012 à 13:51 | | Répondre
  • Bonjour ,
    ils sont magnifiques ces macarons ça donne vraiment envie de se jeter à l'eau et essayer , j'ai toujour eu une petite apréhension , mais je crois que je vais essayer pour les fêtes !
    Merci

    Posté par Bilou, 07 décembre 2012 à 09:18 | | Répondre
  • Il sont superbes je te dit un grand bravo la collerette est magnifique

    Posté par Selma kitchen, 09 décembre 2012 à 11:48 | | Répondre
  • Votre blog est vraiment super ! & Très bien structuré =)
    Je repasserais volontier y découvrir les recettes ! Bonne continuation !

    Posté par LesPotinsDeJo, 09 décembre 2012 à 19:28 | | Répondre
    • Merci pour tes appréciations ! Repasse quand tu veux

      Posté par Coco PG, 09 décembre 2012 à 20:36 | | Répondre
  • Félicitation pour votre blog, il est magnifique.
    Vos macarons sont super beaux. J'ai fait plusieurs recettes de macarons mais plus le temps passe plus je les rate. Je pense avoir un problème avec mon four.Pourriez vous m'expliquer si vous posez votre plaque de macarons directement sur une plaque déjà chaude (la lechefrite retournée par exemple). Merci beaucoup

    Posté par Josie, 14 décembre 2012 à 17:51 | | Répondre
    • Merci pour votre appréciation ! Je place juste mon autre plaque vide un gradin en dessous, donc il y un espace. Je pense que le four est un facteur important dans la réussite des macarons

      Posté par Coco PG, 14 décembre 2012 à 18:26 | | Répondre
  • Merci pour cette recette. Tu les réussis parfaitement. Bravo!
    Je reviendrai te visiter. Au plaisir!

    Fraisiperles
    Montreal Canada

    Posté par Fraisiperles, 30 mars 2013 à 15:01 | | Répondre
  • Je confirme ce qu'à dit "les PotinsDeJo" en 2012, votre blog est très bien structuré et il est très facile de trouver une recette, qui sont en plus très bien expliquées !
    merci beaucoup.

    Posté par josette, 21 mars 2016 à 15:28 | | Répondre
    • Merci pour cette gentille appréciation !

      Posté par Coco PG, 21 mars 2016 à 21:02 | | Répondre
  • Bonjour, j'ai de la purée de framboise au congélateur, pouvez vous me dire quelle quantité utiliser pour cette ganache svp?

    Posté par MissTère, 19 novembre 2016 à 00:24 | | Répondre
    • 110 g comme indiqué dans la recette. La framboise entière ou en purée ont un poids identique.

      Posté par Coco PG, 19 novembre 2016 à 14:46 | | Répondre
  • bonjour j'ai découvert votre blog je vais faire votre recette citron vert et framboise je vous tiendrez au courant merci

    Posté par briere, 26 novembre 2016 à 17:40 | | Répondre
    • N'hésitez pas à me donner votre avis sur cette recette

      Posté par Coco PG, 27 novembre 2016 à 12:48 | | Répondre
  • bonjour j ai envie de tenter. ce n est pas trop sucre ? puis je enlever le sucre ? merci

    Posté par tamslayt, 14 mars 2017 à 19:08 | | Répondre
    • Non, les macarons sont toujours très sucrés et il n'est pas possible de modifier les proportions de sucre comme on veut. Je vous conseille donc de choisir une autre recette.

      Posté par Coco PG, 14 mars 2017 à 20:25 | | Répondre
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