Macarons à la framboise
Je vous avais fait languir dans ce message en vous disant que j'avais fait des macarons pour l'anniversaire d'Anaïs. Après les Macarons au citron, voici ceux à la framboise qui ont eu beaucoup de succès. Garnis avec une ganache de chocolat blanc et de purée de framboises fraîches, c'est vraiment le type de garniture que je préfère pour la tenue des macarons.
Macarons à la framboise
Pour 40-42 macarons (canule n° 7)
Préparation : 40 minutes
Croûtage : 40 minutes à 1 heure selon l'humidité et votre four
Cuisson : 18 minutes
Coques :
- 90 g de blancs d'oeufs tempérés (3 oeufs calibre moyen)
- 115 g de poudre d'amandes
- 170 g de sucre glace
- 60 g de sucre semoule
- 1 pointe de colorant en poudre (rose framboise)
Ganache à la framboise :
- 110 g de framboises fraîches ou surgelées
- 110 g de chocolat blanc
- 10 g de sucre cristal
Préparez la ganache à la framboise (la veille ou le matin pour l'après-midi) : Placez les framboises et le sucre cristal dans une casserole.
Laissez compoter minimum 5 minutes à feu moyen.
Mixez la purée de framboises.
Pendant la cuisson de la purée de framboises, émincez le chocolat blanc à l'aide d'un couteau.
Dans un cul de poule, versez la purée de framboises chaude sur le chocolat blanc.
Laissez fondre 1 minute et lissez à l'aide d'une spatule.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparez les coques : Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.
Fouettez les blancs à vitesse moyenne, quand le mélange commence à laisser des traces dans les blancs, ajoutez le sucre semoule en 3 fois en augmentant la puissance à chaque ajout.
Ajoutez le colorant au premier ajout de sucre.
Tamisez le mélange poudre d'amandes/sucre glace dans une passoire fine au dessus des blancs puis mélangez à l'aide d'une spatule délicatement en soulevant la préparation. La pâte doit être brillante et former un ruban.
Remplissez une poche à douille munie d'une canule n° 7 (pour moi).
Répartissez la pâte sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Laissez croûter ou pas. Pour ma part, j'ai fait le test et sans croûtage avec mon four ancien, ce n'est pas top !
Apparemment, ça fonctionnerait sans croûtage pour ceux qui ont un four récent.
Pour savoir quand la phase de croûtage est terminée, il suffit de poser le doigt sur la surface du macaron, si vous n'avez pas de pâte restée collée sur doigt, c'est bon à enfourner.
Préchauffez le four à 150° C (130° C pour moi) avec une plaque vide.
Glissez une plaque, au-dessus de la plaque vide, pour 18 minutes à 140° (120° C pour moi). Pour vérifier la cuisson, il suffit de décoller une coque du papier sulfurisé, si un peu de pâte reste sur le doigt, poursuivez la cuisson.
Laissez ensuite refroidir avant de tenter de décoller les coques. Décollez le papier sulfurisé de la coque et non le contraire.
Garnissez la moitié des coques avec la ganache en vous aidant d'une poche à douille ou d'un sac de congélation dont vous aurez coupé l'extrémité.
Vous pouvez aussi comme moi, préparer les coques et les placer dans une boîte non fermée pour la nuit et les fourrer le lendemain.
Placez ensuite vos macarons dans une boîte métallique de préférence et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur.
Sortez vos macarons 30 minutes du réfrigérateur ou congélateur avant de les déguster.
Ils ont été préparés 2 jours avant la soirée d'anniversaire et ils ont super bien tenus, sans ramollissement des coques.
Ceux-ci ont été rapidement liquidés.
D'autres macarons ICI.
Commentaires sur Macarons à la framboise
- tu me donnes envie d'en refaire
- Oui Coco, tu peux congeler
J'ai testé une fois ! Mais bon mon congélateur est vieux et il fait du givre, donc là je n'ai pas voulu tenter au risque qu'ils se détrempent au moment de la décongélation en salle, mais avec un congélateur No frost, ça doit être nickel ! Tu peux aussi congeler les coques seules et les fourrer ensuite. Pour la ganache, c'est vrai que cela va plus vite, dans celle-ci il y a une purée de fruits donc il faut suffisamment de chocolat blanc pour la prise. C'est la 2ème fois que je prends ces proportions et la consistance n'est pas mal du tout
- BRAVO pour tes macaron. Ils sont parfaits. Je rêve de pouvoir en faire d'aussi beau! J'ai qq questions: j'aimerais utiliser des framboises surgélées pour la ganache. Est-ce qu'on garde les mêmes quantités? Et doit-on décongéler les framboises avant? As-tu déjà utitlisé des blancs oeufs en poudre pour la réalisation de tes macaron? Si, oui est ce que je peux les utiliser dans cette recette, et dans quelle proportion? A force de jamais reussir des beau macaron, j'ai fini par acheter des blancs oeufs déshydratés croyant mieux les reussir, mais le resultat est aussi décevant. Merci pour ta réponse et continue à nous faire rêver.
- Fruits surgelés : Oui tu peux les utiliser, il est préférable de les laisser dégeler un peu dans une passoire et ainsi avoir la bonne quantité. Si tu mets trop de fruit, la ganache ne sera pas ferme.
Blancs d'oeufs en poudre : Non je n'ai pas testé car j'ai souvent trop de blancs à utiliser donc pas besoin d'acheter des blancs en poudre, surtout que je n'ai aucun problème avec cette recette.
Vos macarons sont super beaux. J'ai fait plusieurs recettes de macarons mais plus le temps passe plus je les rate. Je pense avoir un problème avec mon four.Pourriez vous m'expliquer si vous posez votre plaque de macarons directement sur une plaque déjà chaude (la lechefrite retournée par exemple). Merci beaucoup
