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10 décembre 2012

Brioches suisses ou lingots à la crème pâtissière et raisins secs

Une envie de brioche avec un unique oeuf, c'est possible avec La danibrioche. Une recette que j'ai depuis longtemps dans mes archives qui a eu un grand succès dans la blogosphère.

Cette pâte est très facile à travailler et donne une brioche moelleuse. Je l'avais déjà testé en version "chinois" (dans un prochain message) et pour cette fois, je me suis lancée dans une version brioches suisses ou lingots garnis de crème pâtissière et de raisins secs.

Pour la préparation de la pâte à brioche, je vous propose une version en machine à pain et une autre avec le thermomix. Elle peut aussi se faire au robot ou tout simplement avec ses mimines.

Brioches suisses ou lingots aux raisins secs

Brioches suisses ou lingots
à la crème pâtissière et raisins secs

Pour 8 brioches

Préparation : 30 minutes
Repos : 2 heures (environ)
Cuisson : 30 minutes (crème + brioche)

Pâte à brioche :
- 400 g de farine T45
- 210 ml de lait
- 1 oeuf (calibre moyen)
- 60 g de sucre semoule
- 70 g de beurre pommade
- 18 g de levure fraîche ou 2 c à café de levure sèche
- 3 g de sel

Crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs (calibre moyen)
- 40 g de sucre semoule
- 15 g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar

Garniture :
- 60 g de raisins secs

Dorure :
- 1 jaune d'oeuf

 Préparez la crème pâtissière à l'avance : Faites chauffer le lait, une partie du sucre et la 1/2 gousse grattée pour en récupérer les grains.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre pour les blanchir.

Ajoutez la maïzena et mélangez.

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Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre en fouettant et reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à épaississement.

 

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Transvasez la crème dans un récipient plutôt large et plat ce qui permettra à la crème pâtissière de refroidir plus rapidement. Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.

Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez la pâte à brioche : - En Machine à pain : Versez le lait tiédi mélangé à la levure dans la cuve.

Ajoutez l'oeuf battu.

Recouvrez avec la farine.

Versez le sucre et le sel sur la farine. Lancez le programme pâte. Après 10 minutes de pétrissage, ajoutez le beurre et relancez le programme pâte (1h30).

- Au thermomix : Faites chauffer le lait et la levure dans le bol 2 minutes/37°/vitesse 2.

Ajoutez l'oeuf battu, la farine, le sucre et le sel et programmez 5 minutes/pétrin.

Ajoutez le beurre et programmez 5 minutes/pétrin.

Laissez reposer la pâte pendant 1h30 dans un saladier couvert d'un torchon.

Suite de la recette : Étalez la pâte en un rectangle de 35X28/30 cm et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Brioches suisses ou lingots aux raisins secs (3) Brioches suisses ou lingots aux raisins secs (4) Brioches suisses ou lingots aux raisins secs (5)

Répartissez la crème pâtissière à l'aide d'une spatule sur la moitié de la pâte.

Dispersez les raisins secs sur la crème pâtissière.

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Rabattez la pâte sur la moitié garnie.

Aplatissez à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Coupez les portions de 4 cm de large environ. Pour faciliter la découpe, vous pouvez faire une phase de repos au réfrigérateur de 15 minutes.

Laissez lever minimum 1 heure en fonction de la température de votre pièce. Ils doivent être bien gonflés.

Désolée j'ai oublié de prendre la photo après la levée.

Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).

Badigeonnez la surface de chaque portion avec du jaune d'oeuf.

Brioches suisses ou lingots aux raisins secs (9) Brioches suisses ou lingots aux raisins secs (10) Brioches suisses ou lingots aux raisins secs (11)

 Glissez au four pour 20 à 25 minutes en fonction de votre four.

Brioches suisses ou lingots aux raisins secs (2)

 Laissez-les refroidir sur une grille.

Vous pouvez les congeler. Chez moi ils n'ont pas eu le temps.

Brioches suisses ou lingots aux raisins secs (1)

 Bonne boulange !

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Posté par Coco PG à 12:35 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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Commentaires sur Brioches suisses ou lingots à la crème pâtissière et raisins secs

    à tester mais avec des pépites de chocolat

    Posté par afaurore, 10 décembre 2012 à 13:42 | | Répondre
    • Avec les pépites de chocolat, c'est top également ! J'ai testé en version chinois Bises

      Posté par Coco PG, 10 décembre 2012 à 14:06 | | Répondre
  • J'ai essayé une recette il y a quelques semaines et je me suis lamentablement plantée. Je vais tester la tienne en espérant réussir aussi bien que toi. Ce sont des brioches qui me tentent beaucoup, il faut absolument que j'y arrive !
    Michèle

    Posté par Miechambo, 10 décembre 2012 à 15:26 | | Répondre
    • La pâte est vraiment très simple à réaliser

      Posté par Coco PG, 11 décembre 2012 à 10:20 | | Répondre
  • Ha! Trop bon! Moi aussi avec des pépites de chocolat. Je note ta recette.
    Bises,

    Posté par Manuelle-line, 10 décembre 2012 à 16:01 | | Répondre
  • Super comme recette,j'en' sens l'odeur.merci.bise.

    Posté par Nadou, 10 décembre 2012 à 19:03 | | Répondre
  • Ta brioche me met l'eau à la bouche !

    Posté par LadyMilonguera, 10 décembre 2012 à 19:26 | | Répondre
  • J'en prendrais bien une pour accompagner mon café!

    Posté par Michèle, 12 décembre 2012 à 06:24 | | Répondre
  • Excellentes au goût mais rattage complet sur le visuel. Ma pâte était très collante et j'ai vraiment galèré pour la rabattre. Par contre j'ai fait moitié raisins et moitié chocolat et les deux sont excellents. Va falloir que je réessaye en rajoutant peut-être un tout petit peu de farine.

    Posté par fanfanw, 01 juin 2013 à 09:23 | | Répondre
    • Il ne faut pas hésiter à ajouter un peu de farine au moment de l'étalement de la pâte, pas trop non plus et surtout placer la pâte au réfrigérateur pour la raffermir

      Posté par Coco PG, 01 juin 2013 à 19:25 | | Répondre
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