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28 décembre 2012

Roulades d'aiguillettes de canard à la gelée de coing sur lit de chou blanc au carvi

En ces jours de fêtes, je vous propose un plat que j'ai préparé à l'instinct quelques jours avant les festivités.

Pour cette recette, j'ai choisi des aiguillettes de canard qui sont très rapides à préparer. La gelée de coing apporte juste une légère note sucrée surtout que celle-ci était "maison".

Si vous n'aimez pas le chou, remplacez-le tout simplement par une purée de pommes de terre.

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Roulades d'aiguillettes de canard à la gelée de coing
sur lit de chou blanc au carvi

Pour 3 ou 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Roulades de canard :
- 12 aiguillettes de canard
- 1 échalote
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c à soupe de gelée de coing
- 10 cl de fond de veau (1 c à café de fond de veau + eau)
- 1 c à dessert de graisse de canard ou autre matière grasse
- Sel
- Poivre

Garniture :
- 600 g de chou blanc
- 1 c à café de graines de carvi
- 25 g de beurre 

 Préparez la garniture : Émincez le chou lavé.

Plongez-le 5 minutes dans l'eau bouillante salée  et égouttez.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.

Ajoutez le chou et les graines de carvi.

Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Le chou doit être tendre, si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson.

Réservez au chaud.

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Préparez les aiguillettes de canard : Enroulez chaque aiguillette de canard et maintenez-les avec un pic en bois.

Émincez l'échalote.

Dans une grande poêle, faites fondre la graisse de canard.

Ajoutez les aiguillettes de canard et laissez dorer 2 minutes de chaque côté à feu vif. Baissez le feu (moyen) et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes en les retournant en cours de cuisson.

Réservez dans une assiette au chaud.

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Dans la même poêle, faites suer l'échalote.

Déglacez avec la vinaigre balsamique.

Ajoutez la gelée de cidre et la laisser fondre.

Mouillez avec le fond de veau.

Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.

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Remettez les aiguillettes de canard dans la sauce et laissez réchauffer pendant 2 à 3 minutes à feu doux en les enrobant de la sauce.

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Servez les aiguillettes sur une petite portion de chou. 

Pour 3 personnes, prévoir 4 roulades et 3 roulades pour 4 personnes, selon votre appétit. Pour ma part, 3 roulades sont suffisantes.

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 Versez un filet de sauce de chaque côté.

Servez sans attendre.

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Nous avons beaucoup cette recette légèrement sucrée/salée.

aImprimer la recette

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Commentaires sur Roulades d'aiguillettes de canard à la gelée de coing sur lit de chou blanc au carvi

    J'adore tout simplement bon je laisse quand même le chou
    gros bisoux
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 28 décembre 2012 à 18:12 | | Répondre
    • Cette recette peut se faire sans problème sans chou Bisous

      Posté par Coco PG, 29 décembre 2012 à 20:10 | | Répondre
  • Quelle belle assiette! on en mangerait! comme Jojo je laisse le chou que je ne digère pas et choisi une bonne écrasée de pommes de terre,gros bisous!

    Posté par catounette, 29 décembre 2012 à 07:03 | | Répondre
    • J'opte aussi pour ton écrasé de pommes de terre. Bises

      Posté par Coco PG, 29 décembre 2012 à 20:12 | | Répondre
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