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09 janvier 2013

Bûche au praliné "maison"

Après la galette des rois, je reviens sur les bûches ! Comme je vous le disais dans mon message concernant la préparation du praliné "maison", ma bûche de Noël 2012 était parfumée au praliné.

Pour le biscuit roulé, j'ai choisi un biscuit au cacao. J'ai fait, pour cette fois la pâte du biscuit au thermomix qui est vraiment très rapide à réaliser. Pour les proportions j'ai repris ma recette des autres bûches dans laquelle j'ai tout simplement rajouté du cacao et pour la mise en pratique je me suis inspirée d'une fiche recette thermomix.

Comme je suis une gentille fille, je vous ai remis le détail de la préparation de ce biscuit roulé qui était vraiment très agréable en bouche. On avait plus l'impression de déguster une mousse plutôt qu'un biscuit.

En ce qui concerne la crème bavaroise, je me suis inspirée de la recette du blog On s'en lèche les doigts qui était parfaite en dosage de gélatine pour obtenir une crème de consistance pas trop ferme, idéale pour garnir et recouvrir cette bûche.

Bûche au praliné (36)

Bûche au praliné "maison"

Pour 8 personnes

Préparation : 1h30 + les phases de repos
Cuisson : 20 minutes (biscuit, sirop et crème bavaroise)

Biscuit roulé :
- 4 oeufs (calibre moyen)
- 120 g de sucre semoule
- 70 g de maïzena
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
- 25 g de cacao non sucré

Crème bavaroise au praliné :
- 3 jaunes d'oeufs (calibre moyen)
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 50 g de cassonade
- 2 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème fraîche liquide entière 30 % de MG (très froide)
- 160 g de praliné "maison" (à défaut du pralin)

Sirop :
- 70 g d'eau
- 70 g de sucre semoule
- 1 c à soupe de rhum (facultatif)

Déco (facultatif) :
- Chocolat noir pour les étoiles

Préparez la crème bavaroise : Elle nécessite un temps de repos d'une heure donc il est préférable de commencer par celle-ci.

Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Dans un cul de poule fouettez les jaunes d'oeufs et la cassonade.

Ajoutez-y le lait chaud en fouettant.

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Transvasez le tout dans la casserole et laissez cuire sans ébullition jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère comme une crème anglaise.

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Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée dans la crème et mélangez jusqu'à dissolution de celle-ci.

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Ajoutez le praliné. Vous pouvez en mettre un peu plus ou moins mais attention à ne pas dépasser les 10 sinon les proportions de sucre ne seront plus adaptées. Laissez refroidir la crème à température de la pièce.

Fouettez la crème très froide en chantilly peu ferme. Attention, pensez à garder votre crème fraîche liquide au réfrigérateur et placez le bol et le fouet de batteur dans le congélateur.

Incorporez délicatement la crème au praliné dans la chantilly à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Pour ma part, j'utilise le fouet sans en faisant des mouvement léger.

Placez la crème au réfrigérateur minimum 1 heure.

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Préparez le sirop : Portez l'eau et le sucre à ébullition. Laissez refroidir.

Ajoutez le rhum. Réservez.

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Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Préparez le biscuit roulé : Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les oeufs avec une partie du sucre (90 g) jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse et de couleur blanche.

Ajoutez la farine, la maïzena tamisées et la pincée de sel. C'est à ce moment là que vous ajouterez le cacao.

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Mélangez délicatement.

Montez les blancs en neige en y ajoutant le reste de sucre.

Incorporez les blancs en neige à la préparation précédente délicatement à l'aide d'une spatule.

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Au thermomix : Insérez le fouet. Placez les oeufs et le sucre dans le bol et fouettez 6 minutes/37° C/vitesse 4.

Programmez une nouvelle fois sans cuisson 6 minutes/vitesse 4.

Ajoutez la farine, la Maïzena, le sel et le cacao et mélangez 5 secondes/vitesse 3

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé ou dans un moule spécial biscuit roulé.

Glissez au four pour 10 minutes.

Bûche au praliné Bûche au praliné (1) Bûche au praliné (2)

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide ou une toile en silicone.

Enroulez le biscuit sur lui-même encore chaud. Laissez refroidir.

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Placez votre biscuit sur du film alimentaire.

Imbibez le biscuit avec le sirop soit à l'aide d'un pinceau soit d'un flacon "spray".

Répartissez la crème bavaroise au praliné en une couche assez épaisse. Gardez le reste pour recouvrir le biscuit. Enroulez-le de nouveau sans trop serrer. 

Réservez le roulé au réfrigérateur pendant minimum 2 heures bien enfermé dans le film alimentaire. 

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Peu avant de servir la bûche, répartissez le reste de crème bavaroise sur toute la surface de la bûche en vous aidant d'une spatule plate puis d'une fourchette pour faire des stries.

Déco : Vous pouvez y placer des petits sujets de Noël de votre choix. Pour ma part, j'ai choisi des étoiles en chocolat. Il suffit de faire fondre du chocolat environ 80 g et de le couler dans un moule à cake en silicone ou autre petit moule de votre choix.

Placez au réfrigérateur le temps qu'il durcisse puis découper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce.

Gardez le surplus de chocolat pour faire une bon gâteau au chocolat.

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Pour un peu de couleur j'ai placé un macaron à la clémentine dont vous aurez la recette prochainement.

Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Je vous conseille de mettre une bonne couche de crème au praliné à l'intérieur du biscuit, j'ai trouvé que j'ai été un peu radine sur celle-ci.

Cela dit le biscuit cacao était vraiment bien mousseux en bouche, c'était parfait !

Bûche au praliné (37)

 Cette dernière photo en dit long sur la texture du biscuit. 

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D'autres recettes de bûches ou de roulé.

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Posté par Coco PG à 13:35 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
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Commentaires sur Bûche au praliné "maison"

    Bravo, elle est très belle ta bûche...

    Posté par LadyMilonguera, 09 janvier 2013 à 14:19 | | Répondre
  • mais ... je me disais bien que je ne recevais plus autant de notifications d'article qu'avant grrrrr bon ben je vais me réinscrire loll
    bizzz

    Posté par Domi, 09 janvier 2013 à 14:20 | | Répondre
    • Il arrive que je perde quelques abonnés à cause d'un bug en ce qui concerne la newsletter. D'après canalblog, c'est un robot qui fait du trie mais bon il le fait mal ;-(.

      Posté par Coco PG, 09 janvier 2013 à 18:28 | | Répondre
  • ce devait être un délice!!!

    Posté par afaurore, 09 janvier 2013 à 15:33 | | Répondre
    • Oui un vrai délice !

      Posté par Coco PG, 09 janvier 2013 à 18:28 | | Répondre
  • je te remercie beaucoup pour cette recette de praliner maison, que j'ai vu hier sur ton blog .; j'ignorais que l'on pouvait le faire soi meme
    une chose est sure il fait une belle buche

    Posté par colinette, 09 janvier 2013 à 16:35 | | Répondre
    • Le praliné est assez simple à réaliser et en plus c'est excellent ! Dans les commentaires sur le praliné, tu verras qu'on peut le faire encore plus simplement (sans thermomètre).

      Posté par Coco PG, 09 janvier 2013 à 18:31 | | Répondre
  • hum, belle réussite ! bravo cette bûche est un régal !

    Posté par lolo, 09 janvier 2013 à 19:17 | | Répondre
  • Je ne suis pas certaine d'attendre Noël pour la tester... je ne ferai pas les stries, c'est tout ;-P J'adore les parfums de ce roulé!!
    Bisous, bonne soirée

    Posté par Bibica, 09 janvier 2013 à 21:36 | | Répondre
    • Les roulés peuvent se faire toute l''année ! La crème est légère, elle serait sympa aussi pour le goûter

      Posté par Coco PG, 10 janvier 2013 à 16:41 | | Répondre
  • Magnifique ta bûche!!
    bravo Coco
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 09 janvier 2013 à 22:27 | | Répondre
  • Une garniture qui me plait beaucoup !

    Posté par clemence, 12 janvier 2013 à 11:08 | | Répondre
  • J ai réalisé la bûche pour Noël, elle est excellente. J'ai ajouté du cointreau à la place du rhum.
    Le biscuit est très moelleux et la crème légère.
    Une belle recette. Merci du partage.
    Pour le nouvel an, je vais réaliser entremet poires-chocolat et piocher quelques idées de verrines.
    Belles fêtes

    Posté par bea, 29 décembre 2015 à 16:32 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette ! Joyeuses Fêtes à vous également !

      Posté par Coco PG, 29 décembre 2015 à 19:07 | | Répondre
  • Bonjour, je suis entrain de faire cette belle bûche et je me pose une question sur la gélatine. Combien de gramme font-elle ? J'ai mis 2 feuilles de gélatine vahine celle vendu par 9 dont le paquet fait 17g. J'espère que cela est suffisant. Ma crème est au frigo.

    Posté par Mayal, 25 décembre 2016 à 12:38 | | Répondre
    • Je réponds un peut tardivement mais oui c'est bien de la gélatine vahiné. Normalement vous devriez vous régaler Joyeuses Fêtes !

      Posté par Coco PG, 25 décembre 2016 à 15:45 | | Répondre
      • Merci pour votre réponse! J'ai raclé tous les fonds de plat, effectivement, je pense qu'on va se régaler ce soir! La crème a bien pris, je suis ravie!
        Merci beaucoup pour la recette!

        Posté par Mayal, 25 décembre 2016 à 17:07 | | Répondre
        • Merci pour le retour sur cette recette ! Le plus dur est fait

          Posté par Coco PG, 25 décembre 2016 à 18:33 | | Répondre
  • Bonsoir, bûche réalisée l année dernière et cette année . Toujours excellente !
    Je vais prendre votre base de biscuit roulé pour une prochaine fois. À votre avis, si je ne veux pas ajouter le cacao , je dois augmenter la dose de farine?
    Merci du partage.

    Posté par Bea, 27 décembre 2016 à 19:15 | | Répondre
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