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14 janvier 2013

Pâte feuilletée au thermomix (méthode escargot)

Une pâte feuilletée "maison" est bien meilleure que celle achetée toute prête en rouleau en grande surface. Cela dit, je reconnais qu'il faut avoir du temps devant soi pour la préparer si on la prépare traditionnellement comme je l'avais fait ICI.

Avec le themomix, c'est vraiment rapide à préparer. Il suffit pour cela de penser à congeler le beurre. 

Plutôt que de vous proposer la manière de procéder du livre, j'ai utilisé une méthode plus simple dite "escargot" vue en atelier culinaire thermomix l'année dernière et que vous avez pu voir circuler sur différents blogs.

J'avoue avoir été un sceptique en ce qui concerne la qualité du feuilletage surtout que cette pâte était destinée à une galette des rois, et dans ce cas, ça passe ou ça casse. Au final, ça fonctionne assez bien ! 

Je vous donne ci-dessous ma version de cette spirale de pâte feuilletée. Dans la recette d'origine, il est noté une pincée de sel, je vous conseille de mettre 2 g de sel sinon la pâte sera fade.

p_te_feuillet_e__1_

Pâte feuilletée

Pour 2 disques de pâte de 20 cm de diamètre

Préparation : 10 minutes

- 150 g de beurre (minimum 82 % de MG) coupé en petits morceaux congelés 
- 150 g de farine
- 2 g de sel
- 75 g d'eau très froide
- Quelques gouttes de vinaigre blanc (facultatif)

La veille : Pensez à mettre le beurre coupé en petits morceaux au congélateur. Attention, certaines marques de beurre propose du beurre mou, ne prenez surtout pas celui-là.

Le jour-même : Placez l'eau au réfrigérateur. C'est préférable s'il fait chaud dans la cuisine.

Dans le bol du thermomix, placez tous les ingrédients dans le bol et mixez 15 secondes/vitesse 6 puis 15 secondes/fonction pétrin ce qui permet de former la pâte. Le vinaigre blanc permet à la pâte de rester bien blanche si vous ne l'utilisez pas rapidement.

Mixez 10 secondes/vitesse 2/fonction sens inverse pour décoller la pâte du bol.

Étalez la pâte en rectangle et roulez-la dans la longueur. Comme je voulais faire une galette, j'ai divisé la pâte en deux portions.

Roulez la pâte sur la longueur pour former un boudin.

p_te_feuillet_e p_te_feuillet_e__6_ p_te_feuillet_e__2_

Enroulez le boudin sur lui-même pour former une spirale. J'ai fait de même pour l'autre portion de pâte.

p_te_feuillet_e__3_ p_te_feuillet_e__4_ p_te_feuillet_e__5_

Vous pouvez les étaler en aplatissant l'escargot debout (comme la 3ème photo ci-dessus) immédiatement pour réaliser la recette souhaitée.

J'aplatis d'abord légèrement avec la main pour réduire l'épaisseur puis à l'aide du rouleau.

01-Galette au amandes praliné et pépites de chocolat (2) 01-Galette au amandes praliné et pépites de chocolat (1) 01-Galette au amandes praliné et pépites de chocolat (3)

Pour ma part, j'ai remis mes deux portions de pâte en spirale dans du film alimentaire et au réfrigérateur pour l'utiliser ultérieurement.

p_te_feuillet_e__7_

Dans le prochain message, je vous proposerai ma galette réalisée avec cette pâte qui donne un beau feuilletage.

A bientôt pour la recette de galette !

aImprimer la recette

Recettes à base de pâte feuilletée. 

 

Posté par Coco PG à 10:24 - - Commentaires [35] - Permalien [#]
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Commentaires sur Pâte feuilletée au thermomix (méthode escargot)

    Bonjour Corinne et Bonne Année à toute ta famille,
    Cette recette de pâte feuilletée est un très bon compromis et elle est vraiment facile à faire, d'ailleurs j'ai toujours une dose de beurre au congélateur. Continues à nous mettre en appétit. Bises.

    Posté par BOURGEOIS Cendri, 14 janvier 2013 à 13:38 | | Répondre
  • je suis d'accord
    j'ai fait la briochée et c'est juste trop trop pour les petits pains
    cela fait 2 ans que je n'achète plus de pâte feuilletée...........plus personne n'en veut à la maison !!! et moi aussi j'ai "mes doses" au congèl...

    Posté par sandra, 14 janvier 2013 à 13:52 | | Répondre
  • je n'ai pas le thermomix mais je peux sans doute réaliser la pâte avec le pétrin de mon robot, tout simplement non ? pressée de voir ton feuilletage

    Posté par Audinette, 14 janvier 2013 à 14:15 | | Répondre
    • J'ai tout d'abord mixé la pâte ( vitesse correspondant à du hachage) puis une phase pétrissage de très courte durée qui est facultative mais qui permet de bien rassembler la pâte. Tu peux toujours tenter le coup avec le robot mais je ne te garantis pas le résultat. Je pense que si tu fais le tout avec le pétrin tu risques d'avoir plutôt une pâte brisée.

      Posté par Coco PG, 14 janvier 2013 à 15:34 | | Répondre
    • je n'ai pas de thermomix et, je viens de realiser ma pate avec mon robot. Le resultat est identique qu'avec un thermomix. J'ai teste la meme recette avec un robot avec un cutter en plastique.Donc pas de panique. Une fois que ta pate commence faire boule, tu arretes ton appareil, tu faconnes vite fait ta boule, et ensuite tu suis la recette thermomix.

      Posté par lamarelle 19, 05 juin 2013 à 23:10 | | Répondre
    • bien sur,sans thermomix,celà fait des annees que je la fais .é poque ou thermomix n etait pas trop connu.... courage Audinette

      Posté par momo, 27 janvier 2014 à 12:00 | | Répondre
    • Impossible ! un robot coupe fera mieux l'affaire, il s'agit de trancher le beurre congelé !

      Posté par Adeline, 05 décembre 2015 à 16:59 | | Répondre
  • Intéressant, j'en prends note

    Posté par philo, 14 janvier 2013 à 14:18 | | Répondre
  • Merci,il faudra que j'essaie de l'adapter à mon robot,justement je cherchais une bonne recette,et avec vous,aucun souci,je crois

    Posté par Domi, 14 janvier 2013 à 15:46 | | Répondre
  • nous avons fait cette recette en atelier thermomix, sauf:
    que la pâte repose 1/4 heure au frigo pendant trois fois.
    il faut étaler l'escargot debout, voilà un petit plus, bonne soirée.

    Posté par anne, 14 janvier 2013 à 20:53 | | Répondre
    • La phase de repos peut donner un petit plus, c'est sûr ! Ici sans phase de repos (sauf après l'avoir roulé en escargot) et ça fonctionne bien également Effectivement, merci de signaler qu'il faut étaler l'escargot debout, j'ai oublié de le préciser, je vais rectifier

      Posté par Coco PG, 15 janvier 2013 à 12:15 | | Répondre
  • j'ai hâte de voir le résultat
    bizzz

    aussi sur www.domigateaux.be

    Posté par Domi, 14 janvier 2013 à 23:43 | | Répondre
    • Certainement demain Bises

      Posté par Coco PG, 15 janvier 2013 à 12:16 | | Répondre
  • Tu vas encore te faire crier dessus Coco tu sais bien qu'il y a des mots (surtout un) qu'il ne faut pas prononcer
    en tout cas, que c'est chouette de posséder un TM (t'as vu je ne prononce pas le mot moaaaa)
    faire de la pâte feuilletée devient un jeu d'enfant.. dire que je me suis lancée moi aussi dans la pâte feuilletée dimanche dernier mais pas aussi simple que avec un ...................... (chut!!!!!!!!! )
    bises enneigées de Dunkerque
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 15 janvier 2013 à 21:23 | | Répondre
    • C'est plus fort que moi ;o) J'espère que tu as été satisfaite de ta pâte, c'est vrai que c'est long quand on n'a pas le t... mais j'aime aussi la faire traditionnellement Bises glaciales mais sans neige

      Posté par Coco PG, 16 janvier 2013 à 17:24 | | Répondre
  • Bonsoir Corinne et trés bonne année!
    Merci pour cette recette que j'ai tentée ce soir...Manquant de beurre, je me suis souvenu avoir du beurre d'escargot de chez picard. Du coup, j'ai complété avec 50g de ce beurre et le résultat est trés "goutu"!!
    Le feuilleté de la pâte était pas mal mais mon beurre normal n'était pas assez congelé mais le feuilleté était tout de même pas mal.
    Merci encore pour toutes vos délicieuses recettes!

    Posté par Isabelle, 15 janvier 2013 à 22:45 | | Répondre
    • Merci d'avoir partagé cette bonne idée ! Comme vous le dites, il faut que le beurre soit bien congelé, idéalement la veille.

      Posté par Coco PG, 16 janvier 2013 à 17:26 | | Répondre
  • Bonjour CoCo,je trouve le recette de la pate feuilletée tres interessante,mais je voudrai savoir apres la derniere photo de la pate ,tu la réetalles au rouleau pour faire une tartet'elle qu'elle est présentée sur la dernière photo,tu ne la déroules pas.merci de m'expliquer ,j'ai la comprenette difficile.

    Posté par dadou, 15 janvier 2013 à 22:53 | | Répondre
    • Tu étales ton escargot de pâte debout pour avoir le feuilletage et non pas comme sur la dernière photo de présentation où l'escargot est posé à plat.

      Posté par Coco PG, 15 janvier 2013 à 23:52 | | Répondre
  • Bonjour j'aime votre blog je viens de faire la pâte mais elle est collante je verrai à la cuisson si vous pouvez me dire pourquoi je vous remerci

    Posté par nelly, 29 janvier 2013 à 09:54 | | Répondre
    • Il faut que le beurre soit bien congelé. Vous pouvez légèrement ajouter un peu de farine et remettre la pâte au réfrigérateur avant de la façonner en escargot

      Posté par Coco PG, 29 janvier 2013 à 11:31 | | Répondre
  • Super recette ! Enfin je réussi la pâte feuilletée ! Merci, merci, et encore merci pour ce blog que j attend avec impatience tous les jours .

    Posté par Garance83, 02 février 2013 à 20:00 | | Répondre
  • Cx

    Posté par Gigi, 13 avril 2013 à 22:45 | | Répondre
    • Je n'ai pas compris ton commentaire

      Posté par Coco PG, 14 avril 2013 à 12:06 | | Répondre
  • Hihihi,moi non plus,dommage,je n'ai toujours pas essayé,il faut dire aussi que là,je suis débordée,merci d'être ce que vous êtes,une artiste en cuisine.

    Posté par Domi, 14 avril 2013 à 12:10 | | Répondre
  • Bonsoir Coco,
    très bonne année ainsi qu'une excellente santé ! il est préférable de la mettre au frigo avant de l'avoir roulé en escargot ou de la rouler et de la mettre ou frigo ?
    merci encore pour tes conseils

    Posté par Mag, 05 janvier 2014 à 17:50 | | Répondre
    • Je n'avais pas fait de pause au réfrigérateur. Cela dit, s'il fait chaud dans ta cuisine tu peux faire une pause réfrigérateur en mode escargot de 30 minutes. En général c'est au moment d'utiliser la pâte et quand elle est découpée en fonction de la recette que je fais toujours un temps de repos au réfrigérateur. Voir ici
      http://www.pausegourmandises.com/archives/2013/01/16/26129622.html

      Posté par Coco PG, 05 janvier 2014 à 20:28 | | Répondre
  • Très bien détaillé et les photos permettent de suivre simplement la recette. Merci beaucoup.

    http://www.othermomix.com/fr/

    Posté par othermomix, 06 juin 2014 à 22:15 | | Répondre
  • Bonjour,
    Pensez-vous que l'on puisse congeler la pâte feuilletée une fois mise en escargot sachant que le beurre était déjà congelé?
    L'avez-vous déjà fait?
    Merci de votre réponse

    Posté par Malouna, 25 juillet 2014 à 14:16 | | Répondre
    • Comme pour les sorbets aux fruits réalisé au themomix, j'évite de le faire dans les préparations qui ne sont pas cuites. Cela dit il semblerait qu'on puisse le faire sachant que le beurre n'a plus le même état et remanié à d'autres ingrédients.

      Posté par Coco PG, 26 juillet 2014 à 18:43 | | Répondre
  • Je n'ai pas essayé la méthode escargot. Qu'est ce qu'elle apporte par rapport à la méthode de pliage donner dans les livres thermomix?

    Posté par Memelle, 06 janvier 2015 à 21:31 | | Répondre
  • Bonjour,
    Je cherchais une recette de pate feuilletée au thermomix et je découvre vos recettes. Je viens de tester une galette aux pommes. La pate est nettement meilleure que les pates feuilletées du commerce. Par contre j'ai une petit souci : les bords de ma galette n'ont pas levé et le milieu était tout gonflé.... Une astuce?
    Bravo en tout cas pour vos recettes...

    Posté par Cath, 09 janvier 2019 à 22:21 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette ! Pour éviter le gonflement de la galette, il faut faire 3 petites entailles sur la surface de la pâte avant la cuisson et éviter de mettre de la dorure (oeuf) sur les bords ce qui empêche l'épanouissement de la pâte et du feuilletage de se développer.

      Posté par Coco PG, 11 janvier 2019 à 22:28 | | Répondre
  • IL NE FAUT PAS DE LEVURE POUR CETTE PATE FEUILLETEE?

    Posté par PIVETEAU, 14 janvier 2019 à 17:43 | | Répondre
    • Non, jamais de levure dans une pâte feuilletée !

      Posté par Coco PG, 14 janvier 2019 à 18:16 | | Répondre
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